Marmor kjøtt
Landet av det stigende sol for mer enn 130 år siden ga verden marmor kjøtt. Og med ham – mye kontroverser om hvorvidt marmor kjøtt virkelig fortjener de høye statusene som tilskrives det.
Myten om eksklusivitet av dette produktet ble født takket være den spesielle biff oppdrettsteknologi (det bør foreta en reservasjon for at det vil bare biff er den klassiske marmor kjøtt, til tross for at mramorizatsii nå utsatt og svinekjøtt og selv lam). Bychkov, beregnet for marmorering, vokser i spesielle forhold på et spesielt diett. Alt dette er gjort for å få kjøtt med tynne fettstriper som ligner på et marmor mønster. På grunn av den kompliserte prosessen med å skaffe seg slik biff, når prisene for det utålelige høyder i forhold til vanlig kjøtt, for eksempel i Japan, kan kilo marmor kjøtt koste 0.
Og det er en spesiell fordeling av kroppsfett er knyttet til ømhet, saftighet og aroma av det endelige produktet, noe som gjør marmorert kjøtt gjennomføring av mange gourmeter. Men i alle laudatory oder ofte glemmer å nevne et annet viktig aspekt: den intramuskulært fett fordeles i kjøttvevet kommer klart til syne når ferskt kjøtt oppbevares ved lave temperaturer, i det minste i løpet av 24 timer.
Her kommer det kontroversielle øyeblikket, noe som tviler på eksklusiviteten til navnetproduktet – kjøtt aldring.
Strengt tatt er denne prosessen spesielt utviklet for å forbedre smaken av kjøtt, enten vanlig eller marmor. Som et resultat av aldring løsner enzymene i produktet løs bindevev som ikke bidrar til ømhet av kjøtt. Selvfølgelig kan et produkt med mindre enn 3 prosentandel av intramuskulært fett ikke konkurrere i smak med kjøtt, som inneholder en høyere prosentandel av fett, men det er utsatt for bedre eksponering, selv om litt forskjellige lover. Igjen er grensene for fettinnholdet i marmor kjøtt heller ikke det samme. Mramorizatsii prosentandelen kan være lik 3 og 12. og mest overraskende, via eksperimentelle studier er det funnet at det var ingen signifikant forskjell i den mørhet og saftighet biff kokt kjøtt med en lav og en høy prosentandel mramorizatsii. Og i tillegg fant man bare en liten forskjell i smak mellom den gamle marmor og krydret vanlig kjøtt. Studier viser at marmorering av kjøtt bidrar til mindre enn 10% av endringen i smaken av biff. Derfor er det i det minste uprofesjonelt å si at marmor er en autoritativ indikator for produktets gode kvalitet. Dessuten er ikke en høy prosentandel av marmor en indikator på førsteklasses kvalitet. Marmorering av kjøtt anses bare som en del av en generell vurdering av kjøttkvaliteten. I det følgende vises seks grader av marmorering av biff som tydelig viser at marmorert kjøtt er forskjellig.
 |  |  |
| Rikelig grad | Moderat stor grad | Moderat grad |
 |  |  |
| Gjennomsnittlig grad | Lav grad | Lav klasse |
Det er åpenbart at marmorert kjøtt har stor kommersiell verdi for de som selger den. Og her er det en konkurranse. Nå produseres marmor kjøtt ikke bare i Japan, men også i Amerika, Canada, Tyskland, Australia. Systemene for attestering av marmor kjøtt i disse landene er forskjellige, og dette er en annen hjørnestein i spørsmålet om marmor kjøtt. Japan har en velbegrunnet rettigheter forfedre av dette produktet hevder at ekte marmor kjøtt kan være bare kjøtt produsert i Japan, som teknologien av husdyr oppdrett er forskjellig fra de teknologiene for dyrking i andre land. Faktisk feirer noen husdyr med hopp, noen med korn og korn. Ikke desto mindre kjøper Japan marmor fra Australia, og Australia skryter ikke av høy grad av marmorering av biff.
Marmor kjøtt gir en betydelig fortjeneste til dyre restauranter, og derfor er det kommersielt urentabelt å debunk mytene om eksklusiviteten til dette produktet. Selvfølgelig vil godt kokt marmorert kjøtt være mye bedre enn dårlig tilberedt magert kjøtt. Men som alle andre gode biff.
