Vánoce a Nový rok ve Francii

Vánoce и Новый год во ФранцииHlavní dovolenou pro katolíky a protestanty jsou Vánoce. Přestože moderní Evropané nepovažují cestu do církve za povinnou, v žádné zemi neexistují žádné vánoční náboženské symboly. Na konci roku se ulicemi Paříže a dalších, dokonce i nejmenších měst ve Francii, rozsvítí jasná světla a naplní se davy zahraničních turistů. Vánoční a novoroční tradice ve Francii se výrazně liší od toho, jak je v jiných zemích obvyklé slavit tyto svátky. První věc, která zachycuje vaše oko, je nepopularita stromu nového roku. Místo toho je hlavním symbolem francouzského Vánocí mateřská škola, kde se narodil Kristus (la creche). "Hlavní školka země" je instalována na hlavním náměstí v Paříži před úřadem starosty. Ve velkém stanu postavili celý svět s měsícem, hvězdami, biblickými (a nebiblickými) charaktery a laserovou show. Mnohé rodiny vyrábějí vlastní kavárnu, obchody nabízejí školky ve vitrínách.

Stejně jako v Rusku, ve Francii Vánoce jsou rodinnou dovolenou, spojující příbuzné u velkého stolu. Vánoční večeře - vážná událost, která se začíná připravovat na měsíc. Má dokonce zvláštní jméno - Reveillon (probuzení). Tradiční francouzský vánoční stůl se liší region od regionu, ale téměř všude tam, kde je drůbež nádobí, ústřice, ryby, sýry, ovoce, koláče a čokoládové dezerty.

Když se velká rodina shromažďuje v domě svých rodičů, všichni podílet se na přípravě pokrmů, protože tradiční vánoční pokrm ve Francii je velmi složitá a vyžaduje nejen zručnost, ale také čas. Zatímco ženy vaří maso, přílohy a dezerty, muž otevřel ústřice, odzátkovat láhev vína a děti ležel na stole. Vánoční večeři předchází aperitiv. Trochu whisky, gin s tonikem nebo suché víno se sýrem, šunkou a ořechy pomáhají hosty čekat svátku a posílit očekávání gastronomickou.

Vánoce гусь – интернациональный атрибут праздника. Во Франции блюда из гуся настолько популярны, что была выведена специальная порода гусейVánoční husa je mezinárodním atributem svátku. Ve Francii jsou husové pokrmy tak populární, že bylo chováno zvláštní plemeno hus - Toulouse - s hmotností do 12 kg. Francie před Vánocemi vyváží velké množství takových husí na celém světě. Kromě husí jsou krůtí a kuřecí plněné, pečené a pražené; Obzvláště oblíbené jsou kávové pokrmy. Stačí pečeme ptáka na vánoční večeři, není hoden francouzských gurmánů. Turecko je plněné lanýži, žampiony, vepřové maso, drůbeží játra a marinované ve víně nebo koňaku; kachna marinovaná v omáčce z pomerančů, mandarinek, grapefruitu a anýzu; Kuře je pečené s drůbeží játrou, šunkou, celerem a ořechy. Pečený pták se podává s kořením a přílohou gaštanů, hrušek a další zeleniny a ovoce. Kromě ptáka může být králík pečen. Maso může být podáváno se salátem ze zelené zeleniny s olivovým olejem a vinným octem.

Husa je nejdůležitějším ptákem ve francouzské kuchyni, protože jeho játra dělají foie gras (Foie gras). Ve Francii se vyrábí asi 20 000 tun foie gras ročně a většina z nich se sněží během vánočních svátků. Pro toto slavné francouzské jídlo lze použít pouze ptáky speciálně krmené. Ačkoli hotová jídla mohou být zakoupena v obchodě, mnoho francouzských hospodyňek dává před Vánocům předem vařit foie gras. Toto jídlo se obvykle podává s chlebem nebo toasty. Hodí se dobře s cibulovou omáčkou a lanýži, slivkami, jablky, kdoulemi, třešněmi, datumy, borůvkami a rýží.

Ústřice, омары, фаршированная рыба и чёрная икра – атрибуты роскоши, которые стремятся позволить себе все французы на Рождество.Ústřice, humry, vycpaná ryba a černý kaviár jsou rysy luxusu, které si francouzští lidé dychtí dovolit na Vánoce. Na dovolenou to stačí jen živá ústřice, dělají složité horké pokrmy a podávají s omáčkou. Černý kaviár je obvykle podáván s palačinkami. Lanýže jsou dalším atributem vánočního luxusu. Jsou přidávány do mnoha pokrmů nebo slouží jako příloha k masa nebo rybám. Francouzská kuchyně je bez sýra nemyslitelná. Podává se jako samostatná mísa s dobrým vínem. Na slavnostní tabulce nejsou sýry s přísadami vítány; upřednostňuje se klasické odrůdy. Sýry se pomalu vychutnávají, od měkké až po tvrdé.

Po vytrvalém hlavním hřišti je čas promluvit si s pohárem vína a připravit se na dezert. Mimochodem, o víně. U vánočního stolu pijí dobré víno vybrané pro každé jídlo. Ústřice a ryby jsou obvykle vypláchnuty studeným, velmi suchým bílým vínem. Na foie gras se podle nepsaných pravidel podává vzácné zlaté polosladké víno z Bordeaux - "Sauternes". Červené víno přichází k ptákovi. Pokud je potravina mastná, těžká, s jasnou chutí a vůní, zvolí se hustší víno. Je-li pokrm mírný, víno by mělo být jednodušší. Vánoční večeře ve Francii se nedají bez šampaňského. Brýle se šampaňským se tradičně zvedají o půlnoci, ale je povoleno a omýt foie gras nebo dezerty. V poslední době se ve Francii objevila móda pro vodku. To je spojeno s arktickou exotikou, kterou francouzský spolupracovník s Peer Noel z Laponska a lososem ze Skandinávie. Ve vodce se francouzština ještě nenaučila porozumět a pít ji malým douškem.

Nejtěžší věc během francouzského Reveillonu je nechat prostor pro dezert. Obvykle pro Vánoce jsou připravovány různé druhy sladkostí. V Provence, například, jsou obvykle podávány 13 různých dezertů (po Kristu a 12 apoštolů). Samozřejmě, že je nemožné jíst všechno na vánoční večírek, a sladkosti zůstane na stole po dobu dalších 3 dnů do 27. prosince. 13 Tradiční sladkosti zahrnují kaštany, cukroví a kdoule, mandle, rozinky, jablka, hrušky, pomeranče, meloun, koláče, tmavé a světlé nugátu, calisson (cukroví kandovaného ovoce, mandlí a cukru) a fugasse nebo Farm pšeničný chléb. Stejně jako v Rusku, ve Francii jsou Nový rok a Vánoce spojené s mandarínky. Z nich se připravují charlotte, zmrzlina, saláty a podávají se v naturáliích. Francouzi zbožňují čokoládu všech druhů. Jedná se o čokoládové sladkosti, pěny, zmrzlinu a dort…

Vánoce полено (Bûche de Noël или Yule log)V 19. století se vánoční stromek (Bûche de Noël nebo Yule log) stal národním vánočním dezertem ve Francii. Zpočátku to byla dlouhá role s tlustým krémem, zdobeným lesními atributy čokolády a bobulí. Moderní büsch-de-noël je tenká sušenka s lehkou náplní, srolovaná a plná čokoládové polevy. Existuje mnoho receptů na testy a výplně a možnosti pro zdobení vánočního deníku. Myšlenka vánočního záznamu se vrací do Julie (pohanské svátky zimního slunovratu). V předkřesťanské Evropě bylo zvykem nechat nevyhřívané klenby ze slavnostního krbu na příští rok, aby přinesly štěstí do domu. I po křesťanování tento zvyk existoval ve Francii až do 19. století. Záznam, spalující v krbu od 25. prosince, byl zdoben jedlemi, květinami a dokonce i nástroji dřevařského dřeva a nechal ho používat po novém roce.

Vánoční večeře končí ráno s kávou a zažíváním. V roli digestiva obvykle působí koňak nebo calvados.

Nejen lidé, ale i naši menší by měli být na Štědrý den podáváni. Zvláštní pozornost je věnována ve Francii kočkám, které jsou nepřijatelné opustit hlad v tento den, a ptáky, pro které se buduje řada krmných žlabů.

Nové год во ФранцииNa rozdíl od Vánoc se oslavuje Nový rok ve Francii s veselými večírkami a výlety v restauracích a klubech. Nejedná se o rodinu, ale spíše o přátelskou dovolenou. Na Silvestra jsou stejné pokrmy zpravidla podávané jako na Reveillonu, ale bez ozdoby a přísného dodržování tradic. Novoroční svátky ve Francii obvykle trvají až do 5. ledna, kdy se francouzští setkávají s přáteli nebo příbuznými a oslavují Den svátek. Nabídka této dovolené by měla připomínat křesťanské symboly - jehněčí a ryby. Dezert se podává s "Magi Pie", uvnitř kterého je pečená porcelánová figurka. Ten, komu spadá, je považován za krále slavnostního večera a pak koupí stejný koláč pro celou společnost. V tomto zvyku je viděna paralela s pohanskou Saturnalia, během níž byl král svátku vybrán za pomoci fazolového semena pečeného v koláču.

Vánoční recepty z Francie

Vánoční husa

Složení:
hus (asi 4 kg),
husí játra,
500 g chleba (bageta),
500 g italských párků ze surového mletého masa,
1 cibule,
1 stroužek česneku,
1 vejce,
200 g gaštanů,
300 g rozinky,
100 g červeného vína,
krém a olivový olej,
petržel, tymián, květy na chuť.

Příprava:
Na víno si namočte rozinky. Husa čistý mastnoty odstraňte játra, samostatná křídla a smažíme na pánvi, pak tam ležel, stejně jako husa a smažit, ochutíme solí a pepřem. Játra příliš smažená. Ve stejné pánvi smažte cibuli a česnek.

Pro nádivku nakrájejte klobásy a smažit s cibulí doměkka, přidáme nakrájenou játra, rozinky a celé kaštany. Poté přidejte rozdrcený chléb, vejce a koření. Vyplnit husí plnicí a ustupují z ní tuk, drůbeží tuk máslo, dát do trouby předehřáté na 200 ° C a pečeme asi 90 minut, pravidelně vylévání šťávy.

Kohoutek vařený ve víně

Složení:
kuřecí maso z pánve,
100 g slaniny,
150-200 g žampionů,
5-6 malých žárovek,
100 g koňaku,
1 láhev obyčejného červeného vína,
1 polévková lžíce. mouka,
zeleniny a másla na smažení,
bobkový list, tymián, česnek, sůl, pepř - na chuť.

Příprava:
Kuře rozdělte na porce a smažte 10 až 15 minut na směs zeleniny a másla. Po vyjmutí kuřecího masa vložte do pánve tuk, houby, nasekaný česnek a celé cibule. Vraťte kuře zpět, posypeme veškerou mouku a kořením a vylijte koňak. Vařte misku po dobu jedné hodiny, postupně naléváme víno. Několik minut před solí a pepřem.

Foie Gras (upravený recept)

Složení:
250 g husí játry,
250 g vepřové filety,
20-30 gramů tuku,
300-400 ml mléka,
100 g lanýžů nebo cév,
0,5 lahví koňaku nebo Madeiry,
pepř, bobkový list, muškátový oříšek podle chuti.

Příprava:
Játra čistí z filmů a tuku a namočí do mléka. Spuštění játra, houby, zalijeme brandy nebo Madeiru a nechat po dobu 3 hodin. Mlýnek brousit vepřová panenka a játra s houbami, přidáme sůl, koření a alkoholu, ve kterém jsou játra marinovaná, promíchejte důkladně. Výsledná hmota se umístí do pekáče a na vrchní straně se položí plátky tuku. Pečeme foie gras ve vodní lázni rychlostí 30 minut na kilogram hmotnosti. Podáváme nádobí velmi studeně a ne dříve než 2 dny po vaření.

Apple koláč

Složení:
pro test:
150 ml mouky,
50 g cukru,
2 žloutky,
70-100 g másla,
sůl podle chuti.

Pro plnění:
10-12 oloupaných sladkých jablek,
5 lžíce roztavené máslo,
6 pol cukru,
2 polévkové lžíce citronová šťáva.

Pro impregnaci:
50 g másla,
1 vanilka,
5-6 karafiátů,
3 hvězdičky anýzu,
1 hůlku skořice,
2 vejce,
50 g cukru,
3 polévkové lžíce mouka,
sůl podle chuti.

Příprava:
V mísiči míchat mouku, cukr a sůl, přidejte máslo a žloutky, míchat, těsto se mísí do misky a ochladí se 20-30 minut.

Namočte do pekáče máslo, rozdělte těsto na 2 kusy. Jeden kus se vloží do palačinky a položí ji do formy, rozdělí druhou část na několik kusů, vytvoří svazky a rozloží je po obvodu koláče. Zakryjte ručník a nechte přes noc v lednici. Poté pečte koláč asi 10 minut, dokud nebude světle zlatý odstín.

Smíchejte plátky jablek s citrónovou šťávou a máslem, umístěte volně na plech na pečení, připravte si cukr a pečte asi 30 minut. Když se jablka ochladí, umístěte je svisle a navzájem těsně přitiskněte na dort.

Tavte máslo v pánvi, odstraňte semínka z vanilky, přidejte olej a semena a pod. Zadejte zbývající koření do oleje a vařte na nízkém ohni asi 20-25 minut, míchání často, poté odstraňte koření. Míchat mouku, vejce, cukr a sůl, přidávat výsledný ochucený olej, míchat a nalít tuto směs s jablečným koláčem. Pečte koláč na nízké teplotě asi hodinu. Podáváme studenou s vanilkovou zmrzlinou.

Olga Borodina

Ссылка на основную публикацию
2019