Thajské jídlo

Thajská kuchyně je živým příkladem kuchyně, která nejezdí. To znamená, že se můžete dozvědět jen doma – v Thajsku, kde je množství čerstvého ovoce, kokosových ořechů, ryb a koření. Opakujte thajské pokrmy v chladném Rusku z konzervovaných, sušených nebo zmrazených potravin, samozřejmě můžete, ale skutečná chuť nebude dosažena. Pro světlé kulinářské dojmy je lepší jít do Thajska. A ještě lépe – navštěvovat kurzy vaření a mistrovské kurzy, které jsou pro turisty v této pohostinné zemi organizovány.

Říká se, že slovo “hlad” chybí v thajském jazyce. Věčné léto a mírné klima nám umožňují pěstovat dva nebo dokonce tři plodiny ročně. Čerstvé ovoce, zelenina a byliny – není nikdy problém, a blízkost k moři – to je hojnost ryb, krevet, mořských řas a jiných mořských produktů v každém ročním období. Thajci milují kobylky, brouci, mravenci, larvy, štíry a jiné nechutné tvory není kvůli nedostatku masa a zajímavou chuť a snadnou přípravu tohoto exotického materiálu. U thajských Evropanů je tu také maso – tam je spousta zvířat a ptáků.

Zajímavé je, že tradiční thajská kuchyně se objevila dlouho před formací Thajska. Thajské předkové žili na území jihozápadních provinciích Číny a jejich tradic, včetně kuchařský, vytvořenými pod silným vlivem čínské kultury. Kuchyň Thailand hodně vypůjčil od mocných sousedů: typ krbu a náčiní (otevřený oheň a wok), základní metody vaření (drtí přísady), a způsoby tepelného zpracování (rychlé pečení, vaření, paření), konvenční kombinace chutí (sladké, kyselé , kořeněné, slané a hořké), četné omáčky a samozřejmě láska k rýži. V dalším souseda – Indie – Thailand půjčoval mnoho směsí koření, kari a různé pokrmy s ním.

Neobvyklé pro evropskou ostrost mnoha thajských jídel je způsobeno potřebou: v teplém tropickém podnebí je to nejlepší způsob, jak se vyhnout infekcím, udržet si vlhkost v těle a zvýšit celkový tón. Surový česnek a malé červené papriky jsou někdy podávány odděleně, najednou někdo není dostatek ostrosti v pokrmech. Ti, kteří jsou unaveni z akutní, kromě čerstvé okurky – to je často sloužil jako příloha. Pro hosty v Thajsku jsou pokrmy pro každý vkus, protože kromě červeného pepře v thajské kuchyni je mnoho koření, a ne všichni jsou ostrý. V receptech některých jídel může být až 40 příchutí a aromatických přísad: koření, byliny, listy, džusy.

Mnoho pokrmů thajské kuchyně v čínské tradici je připraveno v wok – vysokou pánev se zaoblenými stěnami. V tomto jídle se vaření provádí velmi rychle, což umožňuje uložit maximální množství živin v potravinách. Wok je často vařená masa: v rozpálený olej osmažte zázvor, pepř a další koření, pak se rychle smažit kousky masa a zeleniny tak, že tvoří svěží a okamžitě doručena. Pokud se vyprážené přísady nalije se polévkou a vaří se na nízké teplotě, získá se dušená nebo hustá polévka. Wok se také používá k vaření ryb a zeleniny pro vaření. Za tímto účelem jsou tyto produkty zabalené v banánovém listu, přidat mnoho aromatických bylin a koření a umístí se do bambusové koše nad vařící vodou v wok. Jednorázové talíře a obaly pro pouliční jídlo jsou často vyrobeny z banánových listů – exotických, levných a šetrných k životnímu prostředí.

Základem každodenní thajské večeře je rýže. V thajské kuchyni zaujímá stejné místo jako v čínštině. Obrázek nutně prezentovat na stole, podobně jako chleba v Rusku, a je doplněna masa, ryb, zeleninových jídel, v závislosti na ročním období, příjmu rodiny a stupeň vážnosti večeři. Na sváteční tabulce může být kromě rýže více než 20 malých hrnek s různými občerstvením a omáčkou. Neutrální chuť dušené rýže umožňuje kombinovat je s jakýmkoli vkusem. Obvykle se rýže podává s kari nebo jinými velmi horkými omáčkami na bázi česneku, limetkové šťávy a bylin. V Thajsku jsou obzvláště oblíbené dva druhy rýže: dlouhosrstá vůně (jasmín) a kulaté oko lepidlo. Lepená rýže se často používá k výrobě dezertů.

Role hlavního chodu může být také polévka. Nejjednodušší thajská polévka je vyrobena z nudlí s masem a zeleninou. V thajské kuchyni jsou nudle vyrobené z pšenice, rýže a fazolové mouky. Ve formě mohou thajské nudle připomínat italské fettuccine a linguini (ploché proužky) nebo špagety (kulaté a tenké). Z mung fazole dělat velmi tenké transparentní “celofán” nudle. Zná to thajské kuchyně a analogické italské “čerstvé těstoviny” – nudle, které obsahují vejce, a proto nemohou být dlouho uloženy.

Nejslavnější polévka thajské kuchyně – tom jamky. Je současně kyselá a pikantní, voňavá, osvěžující a velmi vydatná. Jeho název znamená “polévka a salát s kořením”. Vaření tomy je velmi jednoduché, pokud máte citronovou trávu, kafir vápna, galangal, čerstvý kokos a rybí omáčku. V Thajsku je připravena těstoviny na polévku, která tlačí, což ulehčuje život těm, kteří si bez tohoto jídla nemohou představit svůj život. Skládá se ze zeleninových ingrediencí a koření, smažených v oleji. Nesnažte se vařit tuto skvělou polévku suchých směsí – zklamání je nevyhnutelné.

Existuje mnoho odrůd polévky, že objem závisí na hlavní složce: miloval turisty tom yam gung – s krevetami, tradičními “pre-ture” objem jam paa – s rybami a rýží, tom yam gai – s kuřecím masem, tohm yam tal – s rybami a jiným mořským životem, objemem Yam kamu – s vepřovými stehýnky. Mimochodem, skutečný thajský objem děr zaujímá 8. místo v hodnocení 50 nejlepších pokrmů světa podle verze CNN.

Thajská kuchyně nelze představit bez rybích omáček. Jsou velmi jasné: slané, ostré, kyselé, s výraznou vůní ryb, krevet a koření. Jsou vařeny téměř s veškerými tradičními pokrmy, slouží jako džbány, jako dresing pro saláty nebo jako tekuté koření namísto soli, jako je populární thajské koření Vyděsit nás, z rybové omáčky, limetové šťávy a jemně nakrájených chilli papriček. V Thajsku se velmi líbí hustá pasta krevet – kapi. Jeho výroba se zabývá celými vesnicemi: drcené krevety, smíšené se slanou, fermentovanou, přidanou rybou a dalšími příchutí. Kapi se používá k vaření kari, je podáván na ryby a zeleninu nebo se jedí s nezralými mango.

Kromě ryb a garnátů omáčky exotických příchutí thajské jídlo v důsledku používání koření, není znám Evropany. Například kyselá chuť a citrusová svěžest mnoha thajských polévek se dosahuje pomocí listů limetky Kaffir a citronu. Nejvíce neobvyklé pokrmy thajské kuchyně jsou připraveny na základě palmového cukru a kokosových výrobků: mléka, džusu a octa. Akutní chuť vytváří několik místních druhů zázvoru a kořenu galangalu. Thajská bazalka není jako obvyklé koření – má jasnou arómu a šumivou chuť. Dokonce i známé koření – hřebíček, kurkuma, koriandr, koriandru, kopr, petržel, máta, paprika, kurkuma, česnek, cibule – v Thajsku mají úplně jinou chuť. Možná je to kvůli jinému klimatu a půdě a možná i kvůli výjimečnému svěžesti a hojnému využití.

Snad nejatraktivnějším rysem vaření v Thajsku je exuberance exotických rostlin, které si opravdu můžete vychutnat jen zde. V thajské kuchyni jsou široce používány květiny z banánů a jiných rostlin, které známe jen jako dekorativní. Jsou přidány do salátů a hluboce smažené. Jezte zde nakrájené fazole, akácie a bambusové výhonky, kořen lotosu. V Thajsku můžete vyzkoušet několik odrůd malých lilků: fialovou, bílou, zelenou a dokonce pruhovanou. Namísto zelí, které obvykle používáme, je spousta odrůd zeleného listového zelí místo brambor – sladkých brambor. Pokud vidíte brokolici v thajském receptu, uvědomte si, že se jedná o adaptaci na západní podmínky. V Thajsku ve skutečnosti neexistuje žádná brokolice, a tam je kajanské listové zelí, tzv. Čínská brokolice.

A samozřejmě, nejvíce exotická strana thajské kuchyně je ovoce. Tam jsou téměř žádné jablka, hrušky, jahody a hrozny, ale roste volně takové dobroty, které mimo Thajska lze vidět pouze na fotografiích: papája, rambutan, tamarind, jackfruit, durian, mango, mangostana, hřebíček, lansium Parasiticum, longan, liči. Čerstvé šťavnaté ovoce není obvykle nutné vařené a je připraven hrát roli dezertů a občerstvení, ale thajská kuchyně má nabídnout gurmány a další rafinované sladkosti. Nejpopulárnější z nich jsou: chaokukai – želé ze speciálního druhu máty; khan vat – vrstvený dezert z rýžové mouky a kokosového mléka; khan mo kaeng – pudink z kokosového mléka, palmového cukru a sladké cibule; tacos – kokosový pudink s vůní jasmínu; Sarim – barevné nudle v sladkém kokosovém mléce s ledem, stejně jako četné variace na koláče a pudinky s ovocem a rýží.

Bohatství ovoce, zeleniny a mořských plodů v Thajsku umožňuje zapomenout na těžké pokrmy z masa, zejména proto, že jsou ve výživě místního obyvatelstva vzácné. Ale pokud chcete maso, nebude mít problémy s jeho vyhledáváním. Vařená nebo smažená rýže je často doprovázena masem. Například, kao mann kai – dušená rýže s vařeným kuřetem; kao fath – smažená rýže s kuřecím masem, hovězím masem, vepřovým masem nebo mořskými plody; kao phat mu – smažená rýže se vepřovým masem; kao fat nam – smažená rýže s klobásou. Připravte se v Thajsku a velký druh masa: kai fut král – kuřecí maso, opečené zázvorem; ken kiao lázně – kokosový kari s masovými nebo rybími kuličkami, jedním z nejdůležitějších thajských jídel; ken fanaen – měkký kokosový karí s hovězím, vepřovým nebo kuřecím masem; závoj krafao – hovězí, vepřové, kuřecí nebo krevetové, smažené thajskou bazalkou; začít – několik druhů masa smažených ve skořápce krabů.

Pro ty, kteří hledají exotiku, v thajské kuchyni je starobylé jídlo kanon nás řadí mezi ngiao – vepřové krve tofu, které se obvykle podává s rýžovými nudlemi, sójovými boby a květinami z bavlníkových semen.

Vypijte celou tuto nádheru v Thajsku a vezměte si studený čaj nebo kávu. Thajský čaj – chien Je blízkým příbuzným Indická masala, sladký silný černý čaj s mlékem a aromatické přísady: anýz, tamarind, pomeranč, máta a vápno. Káva v thajštině – oleng Je směs kávových zrn se sóji, kukuřicí a sezamem. Káva, stejně jako čaj, se podává studená, se sirupem nebo kondenzovaným mlékem. Pro ty, kteří dávají přednost silným nápojům, má Thajsko řadu variací na téma rýžového vína.

Podle pravidel thajské etikety může být mnoho pokrmů potřeno rukama, přesněji pravou rukou. Dokonce i lepkavá rýže se někdy jedí ručně, tvoří z ní koule a ponoří se do omáček. Hlavní příbory jsou lžíce a vidlička a vidlice se obvykle drží v levé ruce a používá se pouze k naplnění lžíce. Přivést vidličku do úst není přijato. Hůlky se v Thajsku zřídka používají – hlavně pro polévky a nudle nebo v čínských restauracích. Nůž se nikdy nepoužívá u večeře, jeho použití je omezeno na kuchyň.

Stejně jako v mnoha zemích v Asii je dovednost kuchaře v Thajsku posuzována schopností pracovat s nožem: způsob, jak řezat přísady, nejenže závisí na vzhledu a vkusu nádobí, ale také dobu vaření, což znamená zachování užitečných látek v připravené nádobě. Mistrovské zvládnutí thajských kuchařů s nožem bylo vyjádřeno v řezbářství – samostatným směrem kulinářského umění. V Thajsku můžete vidět orchideje (symbol země) a další květiny, zvířata a celé sochy, vytesané s vynikající přesností melouny, melouny a jiné ovoce.

Dnes je Thajsko hlavním trendem v umění řezbářství. “Ovoce a zelenina řezba” v thajské kuchyni vypadá velmi harmonicky. Není to jen dekorace, ale důležitý prvek slavnostního stolu, který vyvažuje a doplňuje jasnou chuť a vůni jídel. Všimněte si, že v žádné jiné kuchyni na světě, kromě thajské a čínské (její předchůdce), nebylo potřeba umění řezbářství. Jen ty thajské a čínské pokrmy jsou tak jasné, že mají chuť a vůni, takže se nemohou ztratit na pozadí dokonalých soch. Je to – jasné, krásné a úžasné – thajské kuchyně se objevuje před všemi, kteří se s ní seznámí.

Olga Borodina