Meze: gurmánské cestovní poznámky

Chystáte se na cestu na Kypr, já to věděl – ostrov v pobřežních vodách, kde se narodil Aphrodite, je rozdělen na řeckou a tureckou částí, a jeho dlouhou dobu ovlivnil turecké, italské, anglické a různých jiných plodin. A každý průvodce doporučil: “Ujistěte se, že vyzkoušejte meze.” Současně nikdo nevysvětlil význam tajemného slova. Rada byla vyslána v sekci “kyperská kuchyně”, proto se jednalo o jídlo.

Modest snídaně v hotelu – hlebushek, margarín, obiloviny, vejce, džem, káva, čaj, mléko a suché nápojů, naplněné malým množstvím vody – dojmy z místní kuchyně není přidán.

Jak je známo, po pláži hladový zvláště tvrdé a, unášet chutí grilovaného masa a ryb, šel jsem na vůni při hledání potravy. Běžel dolů podél pobřeží mnoho estiatoron a taverna (restaurace), psarotavern (z řeckého „Psara.“ – Fish je restaurace „Seafood“, kde hlavními pokrmy připravené z mořských plodů), psistarya (grilech) Uzeri (z řeckého ” ouzo „- je Anisette s jedinečný lákavý chuť üzeri -. analogový rjumočnaja sloužící ouzo, pivo a občerstvení).

Kypřané byli velmi pohostinní, přátelští, zdvořilí a respektovali své hosty. Vždy vás pozdraví, když jdete do jejich restaurace nebo obchodu, rozloučíte se, když je opustíte, a děkuji vám, i když jste nic nekoupili, upřímně se usmívali. Typ, díky za zastavení a pozornost věnovanou mému obchodu. A opravdu máte pocit, že trochu litují oddělení. Nevtírají, chovají se důstojně a teplo. Pamatuj, jak se to stane.

S každým krokem, respektive s každou postupnou úchvatnou vůní, velký nápis „křest“ na stojanech s nabídkami se stává výraznější a jasnější. Nabídka byla v mnoha jazycích a při průjezdu řeckou-anglicko-polsko-francouzské-odlišné linky při hledání ruštiny, pohled vždy uchvátil k tomuto tajemnému jménu.

První den jsem byl omezen na smažené sépie, plněné citrónovou šťávou a brambory (které -.. To je velmi odlišný příběh, velmi chutné Máme takový narodí). A koutkem oka sledovala veselé společnost u vedlejšího stolu neustále plaval číšníci, přináší další jídlo, které se poprvé setkal s velkým nadšením a animace, potom s radostí, pak – s jídle zájmu a do samého konce – s úlevou.

Bylo úžasné, proč tito lidé jedí tolik, myslel jsem si, že je to pravděpodobně nějaká dovolená. Bylo cítit, že návštěvníci jsou spokojeni, jsou dobře a dobře krmená blaženost se šíří nad jejich unavenými těly.

Ale mé sépie zřejmě neměly dostatek pozornosti kuchaře, protože špičky svých chapadel připomínaly uhlí. Sledoval někoho jiného dovolenou, jsem byl trochu naštvaný, ale dostal po večeři jako dárek od kuchař dezert – obrovský mladý ořech a jiným ovocem, vařené v sirupu a lehce napojena jim odpustil jsem všechno. Bylo to správné zakončení jídla, když slaná chuť mořských plodů a brambor nahradil výrazný, mírně sladká a striktně dodržuje exotické uvíznutí.

Potlesk!

Obecně platí, že v Řecku a na Kypru je zvykem poděkovat návštěvníkům za jídlo, můžete je ošetřit plátky melounu nebo melounu, větvičku hroznů, sklenici likéru, brandy nebo lahodného vína.

A pokud jste chtěli pít vodu, nebudou do účtu zahrnuty, nebudou vás ošetřovat a dokonce je možné ho ochladit pomocí kostek ledu. Je to hezké.

Pak jsem nepřikládal zvláštní význam tomu, co viděl u vedlejšího stolu, ale později, když se rozhodla to zkusit, že je -, že tajemný „meze“, jsem si uvědomil, že se díval na obřad.

Nemůžete dát recept meze, protože toto slovo není volána pro určitý pokrm a kulinářské slavnostním vyhlášení, které se skládá z velkého množství jídel od 15 do 20.

Meze je ryba nebo maso. Někteří kuchaři připravují smíšené verze meze, ale to je velký odklon od tradic. Rozhodnete-li se na tento svátek, radím vám připravit v předstihu – v práci se chuť k jídlu a montujeme společnost, protože příprava Meze – to je časově náročná a dlouhá, a méně než dva velmi hladové cestovatele pouštět velkolepou hostinu nedává smysl.

A tady je objednávka. Ryba meze. Čekám a trochu se obávám, co nás přinese?!

Objeví se první jídlo. Misky velké misky na saláty jsou naplněny sedmi různými občerstvením. Ve vzhledu se liší konzistencí (smetanou a nakrájenou na kousky) a barvou.

Snažíme se.

První salát je z pečených baklažánů, brynza, česneku, olivového oleje, citronové šťávy a jogurtu, šlehaný do ostré kaše brambor. Pochuť je trochu hořká a mravenčí, tlustý sýr, žádá o pokračování. Vzpomenete si na tento jedinečný pocit o několik let později a určitě to budete chtít znovu vyzkoušet.

Druhou je marinovaná řepa, nakrájená na kostky. Je to chutné. Chtěla jsem jíst ještě víc.

Pak – kostky vařených brambor (které mají svou vlastní jasnou, lehce sladkou, šťavnatou chuť), nalévá se měkkým olivovým olejem, posypané citrónovou šťávou a posypané bylinkami. Tento salát uklidňuje chuťové pohárky, dává jim trochu odpočinku a jasnější, aby cítili kontrasty pikantní nebo pikantní. Jedná se o příjemný přechod na další pokrm – omáčku z rybího kaviáru, zbarvení tlustého jogurtu smoothie v růžové. Je ochucená petrželkou, cibulí, kořením, citronovou šťávou a olivovým olejem.

Mimochodem, pravděpodobně jste si již všimli, že olivový olej, jogurt a citrón jsou často používány v kyperské kuchyni.

Olivový olej namazává a spojuje přísady jídel, změkčuje ostrost nebo kyselinu ingrediencí, cítíte jemnější a šťavnatější chuť jídla. Lemon má podobné vlastnosti, pouze harmonizuje úroveň slanosti a obsahu tuku v pokrmech, zastírá je příjemnou kyselou vůní.

Kyprské jogurt je vyroben z ovčího nebo kravského mléka a je mnohem lépe absorbován tělem než naše tradiční zakysaná smetana, smetana a majonéza. Samozřejmě už jste uhodli, že všechny recepty používají přírodní jogurt bez přídavku cukru nebo barviv.

Dalším salátem je jogurtová sýrová omáčka ochucená česnekem a kapka citronu, ve které se najednou objeví krevetky. Víte, to je najednou najít poklad nebo poprvé v životě vidět dno misky vždy sliboval zdevastovala učitelka v mateřské škole, ale nikdy neexistuje ve skutečnosti květu. Velmi pěkná a radostná. Pravda.

Poté přecházíme do hořkého krémového salátu z jogurtu s případným přidáním smetany, smetany; a sezamových semen. To je to, co často v Rusku. Poklad mikroelementů, které dávají sezamu hořkou chuť, kterou tento salát zbarví.

Šestý pokrm – okurka kostky, oblečený s jogurtem, ochucený česnekem, listy máty a dalšími kořeními. Pepř osvěžuje pocity, ochlazuje, uklidňuje chuťové pohárky, proplachuje ostrou, kyselou nebo hořkou stopou předchozích jídel.

Nakonec můžete mít kousnutí kukuřičného zelí. A jíst plátek chleba. Nějaká bariéra mezi saláty a neznámo, které leží před námi.

Pamatuješ si, že někdy se vedle stolu objeví číšník? Tak přišel. Přinesl salát z rajčat, okurek, plátků plátků, oliv, cibule; ochucené olivovým olejem, kapkou citronové šťávy, posypané kusy brynzy a plněné stužkami hlávkového salátu. Chutné, ale co dál??

Na stole se objeví hranolky. Jedná se o takové pikantní pruhy brambor (jazyk se neotáčí nazývat to plátky slámy), které můžete odhadnout, že délka brambor byla 15 centimetrů, nebo dokonce více.

Jsme zvyklí na skutečnost, že brambory jsou tradiční a nejoblíbenější příloha na našem stole. A přiznám se, že to nestačí. A na začátku a pak.

I když, pokud se zbavit stereotypů a zažít skutečnou chuť, co se podává, nasákly filozofii gastronomických kombinací, vše je velmi harmonická a soběstačnost.

Potom přinesli malou talíř s obrovskými hustými kruhy chobotnice, které byly namočené do mouky, smaženy v oleji a posypány zelení. Čtvrtina citronu, připoutaného k němu, naznačila: “Stlačte mě.” Ale podle mého názoru by to bylo nadbytečné. Kalmary na Kypru a v Řecku nejsou vůbec jako jejich chudí Pacifik přátelé, častí hosté našich supermarketů. Jejich velká velikost a tloušťka těla během vaření umožňují zachovat větší šťavnatost a jemnost. Je to jako jíst sendvič s průhledným (téměř špalkovým – strašidelným, což je také pravda) klobása v napichlém bufetu a pak odříznout elegantní, v centimetru nebo… No, já nevím, jak jste tam, kus a cítit pravou chuť. A bzučení.

Ale chobotnice skončila.

Na stolku se objevila chobotnice… nebo sépie? Promiňte, drahí čtenáři, já jsem nerozluštil. Tento mořský zázrak byl nakrájený na kusy a dusen v omáčce z vínné boby. A omáčka a lehce odpružené kusy masa na zubech zanechaly v duši (a v žaludku) stopu ráje. Je to chutné. Radím vám.

A to je to, na co jsem čekal! Přinesli talíř obrovských krevet, předkrm, které byly syrové plátky okurky a mrkve, na stejném místě a mušle, které ležely v polovině skořápky, a oddělit, bylo nutné pečlivě páčením slávky s vidličkou, není stříká s česnekovou omáčkou, že jeho ostro- sýrová chuť pozoruhodně zastíněná sladká chuť měkkýšů. Separační operace byla úspěšná a ukázalo se, že matka mušlí zevnitř byla perleťová. Cítíš se jako královna, protože jíš ze skutečného šperku! Dovolená!
A pak číšník přišel s nejzákladnějším místem. Kolem citronového plátku byly dvě smažené plátky a dva sáčky těsta plněné stejnou nudlovou stuhou.

Koláče vylévané z koláčů.

Jak později informovaní lidé – mořské monstrum s pazourtem – je humr a koláč je vyroben z kukuřičné mouky. Uvnitř tašky, vyrobené z “filo” testu (nejjemnější rýže, někdy se skládá do několika vrstev tak, aby se nerozbije) – krevet.

Chutné, samozřejmě, ale mnohem působivější vytváří tajemný typ pokrmu.
Dalším z nich byla smažená ryba, druh mini-žraloka s charakteristickým kresleným úsměvem. Zvedli jsme to trochu, ale myslím, že jste to už uhádli, že na to není téměř žádný prostor.

A pak se objevil číšník a povzdechli jsme si na malou smaženou rybku, osaměle zvlněnou po smažení na talíři, bylo to škoda, ale vůbec nebyla žádná síla. Odmítnuto.

Poté si pomyslíme: “No, všechno, dluh je splněn. Nyní se můžete vyplatit a plazit domů.” Dobrá.

Vděční majitelé nám přinesli větvičku hroznů. Jaký druh limitu bez dezertu? A, divně, byl velice užitečný. Sladce-kyselá chuť doplnila harmonický obraz chuťových lahůdek. Uf. To je, na zdraví! To je všechno! Vítězství.

Cestovali jsme domů silnou jižní temnotou. Co si myslíš ?! Meze – tento test není hodinu.

Uvnitř bylo plné a teplé. Chtěl jsem spát. A vůbec jsem nechtěla jíst. Pak se zdálo, že to nikdy nebude chtít.

A teď se vždycky opravdu chci vrátit zpět na Kypr a znovu zažít všechno. A vy?!

Natalya Greková