Maroko: cestování gurmán poznámky

Maroko: путевые заметки гурманаMaroko je daleko. Bližší než Kuba, samozřejmě, nebo Thajsko, ale stále daleko. Letět tam z Moskvy - šest hodin. Navzdory této návštěvě Maroka stojí za to. Maroko Budete potěšeni: ještě jeden bod na geografické mapě, která by měla být považována za prázdninové plány. S "Kuchařským Edenem" budete navíc plně připraveni na cestu na západ Afriky. "Kulinářský Eden" je zdrojem potravy. Proto v tomto textu - zejména kulinářské dojmy z Maroka. Nezapomínáme na nic jiného. Vyrazili jsme na silnici.

Obecné informace

Víza Rusům, kteří se rozhodli navštívit Maroko, nejsou potřeba. Žádné poplatky na letišti. Pokud dostanete chartu - přijďte s největší pravděpodobností v Agadir (pobřeží Atlantiku). Pokud letíte pravidelným letem - do Rabatu (hlavního města Maroka) nebo Casablanky. Můžete projet přes Gibraltarský úžina a tůní v Tangeru.

Takže neexistují žádná víza, je zde pouze pasová kontrola. Je pravda, že to může přetáhnout - marocké lidi jsou klidní. Ale tak či tak, dříve nebo později to uděláte. A nyní jste již v zemi království Maroka. Nyní ho řídí Jeho Veličenstvo král Mohammed Šest (má Facebook stránku).

Měnová jednotka Maroka - Dirham. Jedno euro je asi 11 dirhamů. Kurz se však může změnit - určit před cestou. Při výměně eura nebo dolarů nebude problém: ve městech existuje mnoho bank, existují automatické směnné body. Ale výměna zpět - dirhamů za euro nebo dolary - může být problematická. Takže je lepší se pokusit utrácet celou místní měnu předtím, než odletíte domů.

Maroko: путевые заметки гурманаMaroko je islámská země obývaná převážně Araby a Berbery. Dámy samozřejmě by se neměly chlubit marockými ulicemi v příliš upřímných oblecích, ačkoli Maroko není zemí, kde všechny ženy úplně skryjí své tváře. Někteří se skrývají a někteří ne. Na ulicích marockých měst se setkáte s ženami (zejména s mladými ženami) v běžném evropském oblečení: v sukních, kalhotách, šatech… V každém případě pamatujte - jste na návštěvě. Lepší ve všem, včetně oblečení, znáte opatření.

Obyvatelé Maroka mluví arabsky a francouzsky (většina moderního Maroka byla jednou pod francouzským protektorátem). Mohou Maročané pochopit a říct pár slov i v angličtině. A nemusí pochopit a neříkat - jak má štěstí. V restauracích a kavárnách jsou jídelny ve francouzštině, angličtině, někdy německé a velmi zřídka (téměř nikdy) v ruštině. Maroko není Turecko ani Egypt, které Rusové zaplavili. K dispozici jsou údaje za rok 2007 (obézní, před krizí). Před třemi lety navštívilo Maroko pouze 13 tisíc ruských turistů. Je pravda, že v království doufají, že do roku 2011 bude číslo růst asi desetkrát. Ale i v tomto případě Agadir (hlavní marocké letovisko) ještě nehrozí, že se stane Antalyou.

Dost dost informací. Navíc lze informace vždy najít na internetu. Pojďme se k jídlu. Marocká kuchyně je směsicí kulinářských tradic. V zemi je staré, takže místní kuchyně má prvky mnoha kuchyní: arabské, berberské, maurské, Středního východu a Středomoří, iberských a židovských. Podrobný příběh se však týká kuchyně Maroka - v jednom z následujících materiálů. V tomto - vyprávění o tom, co se stalo vyzkoušet autora (ve smyslu stravování) v tomto krásném zámořském království.

Tazhin - marocké guláš

Maroko: путевые заметки гурманаTazhin. Mnozí věří, že se jedná o jídlo. V zásadě to není tak současně. Zpočátku je Tajin speciální keramika (středně velká pánvice s vysokým víkem), ve kterém se připravuje jídlo. Tazhin je jedním z hlavních a základních nástrojů marocké kuchyně. To je důvod, proč se téměř všechno, co se připravuje, jmenuje na jeho počest. Nebo neříkejte, ale ještě ho vařte - pokusil jsem se s barvami z ovesných lžů se zeleninou, které nebyly nazývány "tazhin", ale byly připraveny v tomto jídle. V nabídce marockých kaváren a restaurací je vždy několik tazhin: kuřecí, jehněčí, hovězí, rybí, se zeleninou. Jsou nazýváni: "Tazhin s rybami" nebo "Tazhin s kuřecím masem". Tradičně a správně vaříme tazhin (nebo tazhin) na uhlí. V mnoha marockých jídlech je to přesně to, co dělají.

Prvním Tazhinem jsem se pokusil v Maroku - Tajin v malé kavárně agadir na pobřeží Atlantiku. Oh! Bylo to krásné. Světlý vánek, jasné slunce, ne horké. Pohled na oceánský azur, ochucený šlehačkou, bílé bílé kapky vln. Samozřejmě, Tajin chtěl s mořskými plody, s rybami. Hrdostí Maroka jsou sardinky (i když zde jsou samozřejmě i jiné mořské plody). Bylo to sardinky a byl můj první tazhin. Kromě čerstvé (zachytil rybáři ráno Agadir) sardinky nádobí obsahuje různé zeleniny: hrubě nasekané (jako v kuskus, které budou popsány níže), mrkev, sladkou papriku, trochu cibule, rajčata, citron a různé koření. Je to velmi chutné. Ale tajin je v zásadě guláš. Recept na jakékoliv Tazhin je velmi jednoduchá - dát svůj ryby, drůbež nebo maso na dně keramiky, špičkových zeleniny (nebo ovoce, nebo jejich směsi), můžete chuť všem malým množstvím omáčkou z olivového oleje a koření. Posledním v marocké kuchyni se používá velké množství: kardamom, kurkuma, různé druhy pepře, šafrán, tymián, máta, skořice, muškátový oříšek, zázvor… Nejedná se o celý seznam. Takže můžete zde experimentovat tolik, kolik chcete. Takže to všechno pokryjete hliněným uzávěrem (tajin cap) a položíte ho na uhlí, kde by nádoba měla dost dlouho, aby zanikla. Pár maso namočené zeleniny. Jejich šťávy zase pronikají masem. Miska je připravena na pár hodin. V restauraci nebo v kavárně to samozřejmě přinesete rychleji, protože se začínají připravovat předem a hotový tazhin jednoduše zůstává na uhlí nebo vedle něho, než si ho objednejte.

Náklady na tajin se liší. Samozřejmě, na břehu oceánu, zejména v turistických oblastech, je mnohem dražší než kdekoli v "spacích oblastech". Můj první marocký tazhin, který jsem jedl právě na takovém turistickém místě, mi stála 50 dirhamů (4,5 eur). Pro srovnání: v moskevských restauracích marocké kuchyně je nepravděpodobné, že najdete tazhin levnější než 10 eur za porci. Pít tazhin může marocké víno (bílá nebo červená). Mimochodem, víno v Maroku mi připadalo docela dobré, i když si nemůžu říkat odborníka na "problém vína". Možná si to čtenáři "Kulinářského Edenu" opraví. Můžete také vypít potravu vodou nebo… Samozřejmě - čerstvě vymačkaný pomerančový džus.

Oranžový ráj

Maroko: путевые заметки гурманаPomeranče a citrusové plody obecně - stejné vlastnosti Maroka, stejně jako sardinky. V každém případě bych chtěl myslet. Někdo má bohatství - olej s plynem. A někdo má sardinky s pomeranči. A další velká otázka - jejíž vlastnost je lepší. Mimochodem, Rusko je velkým fanouškem marockých pomerančů a mandarinek. Jděte do nejbližšího supermarketu - určitě tam najdete citrusy ze severozápadní Afriky. Je to "oranžový juss" (není v Maroku nikomu, protože tam je vždy svěží), opět různými způsoby. Vše závisí na místě ochutnávky. Náhodou jsem ji pít, a po dobu 20 dirhamů (v kavárně na nábřeží ve městě Agadir) a 10 (oranžovo-limetkovou směsi s ledem na slavné Jemaa El Fna náměstí v Marrákeši), a 5. Pět dirhamů stojí šťávy v malé špinavé larechke v Agadir port. Neodvažoval jsem se tam nic jiného. I když stánek nabídl. A poslal Gorbachevovi pozdravy.

Moře, moře - svět nekonečné…

Vzhledem k tomu, že mluvíme o přístavu Agadir, se na chvíli vrátíme k tématu mořských plodů. Přístav Agadir je největším rybolovem v Maroku. Odtud se každé ráno odjíždí do různých měst čerstvé ryby. A nejen Maroko, ale i další africké země (a nejen to). Jít do přístavu je posvátnou povinností každého turistu, zejména gurmánského turistu. Ne že se považuji za takového labužníka (přes jméno toho, co čtete), ale dostal se do přístavu. Za prvé - je to velmi exotické. Stovky rybářských škunerů. A škuner je někdy řečeno hlasitě: v přístavu je mnoho křehkých rybářských lodí. Lidé. Rybáři, vrátní, někteří místní „baroni“, prstoklad růženec, sledovat proces vykládání a prodej mořských produktů (často všechno děje tady v doku). A vůně! On není pro slabé srdce. Jednoduše řečeno, port se smrdí. Ryby a jiné mořské plody - to není jasmín v zahradě marockého krále. V přístavu jsou rybí restaurace. Milovníci mořských plodů, samozřejmě, je musí navštívit. Mohou se užít vše, co vaše srdce touží, od čerstvě ulovených mořských tvorů: ústřice, chobotnice, humry, samozřejmě, sardinky (smažené v olivovém oleji - jsou velmi chutné, doporučuji), sůl ryby, tuňák… Ceny jsou více než přijatelné. Zejména po Moskvě. Nenechte si ujít příležitost jíst čerstvé ústřice s výhledem na Atlantický oceán! Toto uzavírá inzerát přístavu Agadir.

Kuskus po celé hlavě

Maroko: путевые заметки гурманаBýt v Maroku a nekouřit kuskus je zločin. Kuskus je obecně jedním z mých oblíbených jídel. Takže v Maroku ve skutečnosti ve své vlasti (kuskus přišel s Berbery), nemohl jsem se odmítnout já to potěšení. Upřímně řečeno, nepoznávám žádný jiný kuskus, kromě jehněčího. To je pro mě i aplikovaný, například v již zmíněné zde Jemaa el Fna, v růžové město Marrákeš (99% budov ve městě - červeno-růžová barva). V minulosti dělaly ženy kuskus. Nyní je to, samozřejmě, aby továrny (i když v některých rodinách ještě připravit domácí kuskus) Ale stejně jako před stovkami let, se připravuje z krupice z tvrdé pšenice. Za prvé, krupice je navlhčena vodou. Poté se z výsledné hmoty vytvoří zrna. Pak jsou posypány suchým mákem nebo moukou, poté prosívány. Příliš malé zrna, ty, které procházejí sítem, jsou opět posypány mangou… Proces se opakuje.

Připravte kuskus pár. V zásadě potřebujeme speciální pokrmy. Ve francouzštině se nazývá "le couscoussier". Jméno můžete přeložit jednoduše: "kuskus". Hrnce se skládají ze dvou částí: hrnec sám (by měl být vysoký) a jeseter vložený do něj (pevně!). Naložte maso (velké kusy) a zeleninu, obiloviny - do cedníku. To vše se připravuje, několik hodin trpí pomalým ohněm. Krupice jsou namočeny s vůní masa a zeleniny, vařené pro vaření. Na pohotovost je na desce položen kouřový baldachýn sklíčkem, maso a zelenina jsou umístěny uprostřed… Tato božská chuť a vůně nelze s ničím zmást. Ceny za kuskus jsou také různé. Vzpomínám si, že na náměstí Jemaa el-Fna stálo 40 dirhamů za část. Nebylo to příliš velké, ale ne malé. Hmotnost v gramech (tzv. "Exit") v Maroku, samozřejmě označená v menu není přijata. Bylo možné vzít si takzvaný královský kuskus - jistě je jíst. Část je dvakrát tolik, než 65 dirhamů.

Maroko: путевые заметки гурманаDočasně trochu rozptýleno od jídla: žravost - hřích! Několik slov o náměstí Djemaa el-Fna. To už bylo několikrát zmíněno a je dokonce nazýváno "slavným". A to není jenom to. Kdysi dávno (tedy - v XVI století) v centru Marrakech se bude stavět obrovské mešity. Ale to nefungovalo - král Ahmed El-Mansour zemřel. Staveniště však zůstalo. To se stalo náměstí. Nyní Jemaa El-Fna je metaforická oblast. Dá se říci, že je to metafora pro marnosti světské marnosti, marnosti všeho, chcete-li. Tam je stále něco děje, tam jsou vždy spousta lidí: hadů, fakíři, akrobati bazar, malování hennou mistři, vodní dopravci v dobových kostýmech s rolničkami (voda po dlouhou dobu, nenosí, ale jen žebrat od turistů peníze na fotografii). Tam jsou všechny obchodování v řadě, vypráví skutečné a smyšlené příběhy, kuchař (jiný ve velkých množstvích, a to zejména v pozdních odpoledních hodinách, když teplo začne ustupovat - obrovské open-air restaurace). Z hlediska architektury, Djemaa El Fna není absolutně nic zajímavého. Nicméně, to zařadilo na seznam světového kulturního dědictví - pokud jde o pravost marockého života, ke kterému dochází na něm. Čas prochází, ale málo změn na náměstí Jemaa El Fna. Jsou turisté úspěšní jeden druhého.

Saláty: rozbité sny

Maroko: путевые заметки гурманаPředpokládám, že marocké saláty jsou jiné. Nicméně v Maroku jsem v tomto smyslu nenašel nic zajímavého. Nejchutnější salát, který jsem tam ochutnal - s rajčaty, mozzarellou, olivovým olejem. „Ale to Caprese!“ - říká zdatné čtenáře a bude mít pravdu. Předpokládejme, že se jedná o prvek středomořské kuchyně v marocké. Obecně platí, že když budete mít takzvaný „marocký salát“ v domnění, že nyní bude ovlivněna vaše představivost - bude zklamán. Přinést obvykle zeleninová směs (okurky, rajčata, papriky, syrové nebo vařené mrkev, řepa, olivy, často součástí na obrázku, je to, že s ní, a vařené brambory). V našem hotelu, vrchol mixu (ale bez rýže a brambory) byl konzervy sardinek v nějaké bílé omáčky, jejichž chuť nechal mě lhostejným. Náklady na saláty v marocké kavárně - 7-15 dirhamů.

Slimáky z Marakéše

Není jasné, zda je dědictví francouzské, ale také se sýrají v Maroku. Stejně jako v případě salátů - jíst jistě různými způsoby. Snědl jsem je na stejném "čtverci světské marnosti" zmíněné výše. Připravovali se ve velké pánvi a upřímně řečeno nevypadali velice chutně. Riziko je však ušlechtilým podnikem. U desítek dirhamů mám misku s vařenými břicho-nohama. Jedli opatrně. Chuť - zjevně ne z mé kuchařské palety (jestli jenom nějaká omáčka navrhla), znovu to přesvědčilo. Ale jako zážitek (naposledy jsem ochutnal slimáky po dlouhou dobu) - skvělý!

Marocký čaj

Maroko: путевые заметки гурманаPro mě to byl jeden z objevů. Doma v Rusku pijem čaj nebo kávu bez cukru. Marocký zelený čaj, který místní obyvatelé pohlcují celý den, je velmi milý a silný. Ale současně mi nezpůsobil, abych byl odmítnut. Naopak - Miloval jsem ho (i když tam byla, v Rusku stále nemají pít), protože se mi zdálo, tento nápoj - velký energetik. Chcete-li je vypít, je třeba z malých sklenic a vyrobit - v malých kovových hrncích s břitem (obvykle drží tři plné šálky čaje). Pravidelně se do čaje přidává čerstvá máta. Toto obohacuje chuť nápoje. Marocký čaj (v kavárně, kterou nazýváme - čaj Maroc) by měl být v principu opilý na začátku, uprostřed a na konci jídla. K vylévání čaje z čajové konvice následuje vysoká, takže čajový čaj "vstřebává" vzduch předtím, než vstoupí do sklenice. Pokud otočíte špičku konvice na východ, zvažte, že jste skutečný marocký. Část čaje (kotle) ​​stojí od 4-5 dirhamů, až do 10-12 (v turistických místech).

Všechno ostatní

Maroko: путевые заметки гурманаSamozřejmě, v malém textu to neřekneš. Mimo vyprávění byly různé marocké polévky, které bych mohl vyzkoušet. V podstatě jsou podobné v konzistenci polévek, pyré, ale s inkluzemi celých (malých) kusů kuřat, ryb nebo masa. V polévkách, spoustě koření, koření, jsou většinou poměrně ostré, v každém případě byly ty ostré, které se zkusily. Polévky v kavárnách stojí 10 až 30 dirhamů.

Pokud nejste fanouškem kulinářských experimentů - nezoufejte. V Maroku nezemřete hladem. Přímo na břehu oceánu, na nábřeží Agadir, uvidíte "rodné" "McDonald's". Tam můžete jíst místní národní hamburger ("arabský originál") za téměř 5 eur. Pokud se však kulinářské zvědavost vás zavede až - Podívejte se na místní jídlo v samostatné části menu (to je, samozřejmě, nezmiňuje „McDonald“). Podobné oddíly nejsou všude, ale tam, kde mohou turisté jíst - jsou obvykle.

Sklápění. Je to stejné jako kdekoli v Evropě. Velikost tipů v restauraci nebo v kavárně - v rozmezí 5-10% částky faktury. Naštěstí v království není žádná hloupá tradice: zaplatit číšníkovi na účet okamžitě. Nenechávejte (obecně nikde v Maroku) méně než 5 dirhamů - můžete být uraženi.

Maroko: путевые заметки гурманаVyjednávání v Maroku je všude (v každém případě na trzích a v různých soukromých obchodech). Ale ne v kavárnách nebo v restauracích. Zde jsou vždy uvedeny konečné ceny v nabídce. Neváhejte kontrolovat účet, a to i pomocí mikrokalkulačky. To nikomu neopraví (koneckonců, jestliže obědujete se společností, můžete vždy říci, že si myslíte, kolik by každý účastník měl zaplatit). A pokud se ukáže, že jste trochu podváděni - číšník je pravděpodobné, že se ospravedlní a vypráví částku účtu.

Ujistěte se, že k návštěvě marockého trhu (ve městě Agadir, hlavním trhem je nazýván „tržiště“). Nakonec východní bazar - je také na severozápadě Afriky východní bazar. Prodáno všechno! Možná skončím. Maroko je země, která nebudete litovat návštěvy. Oceán, mešity, královské paláce, krásné parky. Marrakech, Casablanca, Tanger, Agadir - tato jména jsou známá většina z televizní show „Travellers Club“, nebo filmu s Humphrey Bogart a Ingrid Bergman, sladký. Ve smyslu vaření bude také spousta dojmů, uvidíte. Vítejte v Maroku: na vás čekají sardinky s pomeranči!

Daniel Golovin, obzvláště pro "Kulinářský Eden"

Ссылка на основную публикацию
2019