Indická kuchyně: Hlavní jídla

Indie кухня: основные блюдаMůže být nazývána základna indické kuchyně (dhal). Jedná se o čočku a jiné luštěniny. Pokrmy bez dal lze počítat na prstech. Dahl - toto je tajemství indických vegetariánů, které vám umožní jíst zcela bez masa. Fazole mají velmi vysoký obsah bílkovin, který je tráven úspěšnějšími živočišnými bílkovinami a různými odrůdami dal a koření mohou vařit tisíce pokrmů, které se prostě nedají nudit.

Všechny fazole mohou být přeměněny na pyré, jejichž variace v indické kuchyni jsou obrovské. Pro jednoduchost je celá řada takových polévek nazývána stejně jako jejich hlavní složka - dal, což často vede ke zmatku pro lidi, kteří nejsou obeznámeni s indickým vařením. V každé lokalitě existuje nejméně několik desítek druhů dal (polévka) a kolik jsou po celé Indii - lze jen odhadnout.

Mang dal (známý v Číně jako mung, ale v Rusku mache) - nejběžnější typ indického luštěniny - má malou velikost, světle žlutou nebo zelenou. Mang dal snadno strávitelné a doporučené pro dětskou výživu. Jezte tyto fazole celé, leštěné, frézované a naklíčené. Od mang dal vařené pasty, polévky, bramborová kaše a dokonce i nápoje a dezerty. Mash je kombinován s ovocem, zeleninou, obilovinami, bylinkami, kořením a bylinkami, rýží, ořechy a sóji. Čerstvé mang dal vařte obvykle bez namáčení ve vařící slané vodě, neustále odstraňujte pěnu. Delicious dal Ukazuje se, jestli je dlouhé vařit při nízkém ohni až do změkčení. Celá (nevyvinutá) zrna mang dal dobře kombinujte s rýží (bílou nebo hnědou), s pšeničnou nebo ovsenou vločkou nebo s ječmenem z obilí (jídlo kichari), zelenou a zeleninou. Od mang dal můžete vyrábět mouku, z níž si můžete pečený chléb nebo chléb pečeme. Mang dal dokonale kombinované s mnoha kořeními. Tuhé (nerazvarennye) fazole jsou obvykle připraveny s čerstvým zázvorem, bazalka, tymián, šalvěj, petržel, koriandr, rozmarýn, estragon, citronovou šťávou. Můžete použít několik bylin a najednou. Koření pro dalu se běžně používají ve formě směsí. Obvykle je to směs garam masala, ajvine, koriandr, kurkuma, kuřice, kajenský pepř, černý pepř, bobkový list. Mang dal není přijata na dlouhou dobu k ukládání. Pokud zůstane ve skladištích, pak ho trochu nasypete, jinak mise z něj může způsobit tvorbu plynu.

Indie кухня: основные блюдаUrad dal - Šedé fazole. Často se rozemele do prášku a nechá se kvasit, aby bylo nádobí snadněji strávitelné. V Uraldo dvakrát tolik bílkovin jako maso. Doporučení pro vaření jsou stejné jako pro mang dal. Urad dal jde dobře s rýží a zeleninou. V kombinaci s rýží, stravitelnost bílkovin Urad dal se zvyšuje o třetinu.

Channa dala nebo hrach, také známý jako chickpea, garbanzo a kabuli - Velký zdroj bílkovin. Obvykle je připravena na snídani a snědou se zázvorem zázvorem. Chickpeas jsou před vařením namočeny, aby se zkrátila doba vaření. Někdy se jedí syrový, předem namočený na dlouhou dobu, a před konzumací, podsalivaya a pepř. Někdy přidejte trochu opékaný a odprášený kmín (zira). Dokonce i 10 hrášek chickpea za den poskytne člověku dostatek bílkovin. Mouka získaná z chickpea, akademicky používán ve védské vaření. Doporučení pro vaření cínu jsou stejné jako pro mang dal. Může být použit pro všechny druhy druhých kurzů, stejně jako pro klasické indické polévka.

Indie кухня: основные блюдаTour dal ve velikosti větší než channa dal, bledě žlutá, kulatá. Známý jako "holub hrášek". Fazole jsou často pokryty mastnou fólií, která musí být důkladně promyta před vařením.

Před přípravou jakékoli dal je nutné umýt, pečlivě zkontrolovat a oddělit oblázky. Funkce kultivace a sklizně nemohou vyloučit malé úlomky, a proto pečlivě ošetřete inspekci - vynechaný kámen vám může stát zub! Umyjte dal obvykle v sítu, a to do vody. Tinder fazole s rukama, dokud je voda jasná. Po tom dal sušené nebo namočené - v závislosti na receptu. Při vaření dal dává velkou pěnu, pamatujte na to a vezměte velkou misku. Malé máslo snižuje množství pěny.

Fazole dal chuť a vůně se nejlépe zachovávají, pokud se vaří po dlouhou dobu na malém plameni. Nepřidávejte sůl během vaření - doba vaření se zvýší a chuť fazole bude horší. Sůl již vařené fazole nebo v konečné fázi vaření. Dobrý výsledek se dosáhne použitím tlakového hrnce, ale nezapomeňte na to dal při vaření dává bohatou pěnu, takže vaříme na nejnižší úrovni plamene a plníme tlakový hrnec jen napůl. Pokud jsou fazole již rozdrceny (poloviny), odeberte šest částí vody na jedné straně fazole. Pokud jsou fazole celé, pak budou mít tři části vody. Pozorně sledovat ventilu tlakový hrnec, a je-li to ještě zanese pěny (pára přestane výstup nebo sušeného), pak opatrně vypněte plamen, transfer do dřezu a sporák otočit teplou vodu, která se postupně změní na chlad. Po pěti až deseti minutách pečlivě otevřete ventil a snažte se nepořádat párou. Pokud pěna nadále silně vystupuje, pak přidáme máslo.

Indie кухня: основные блюдаExistují možnosti dal s mrkví a rajčaty. Samozřejmě, rajčata ve starých receptech dal Nebylo to, ale mnohem zřejmá je flexibilita indické kuchyně. U takových receptů z rajčat, vezměte 400-500 g a mrkve 500-600 g na 200 g surové fazole. Někdy kravské mléko nebo smetana jsou přidány do dal. Malé inkluze jemně nakrájené zeleniny nebo bramborové kaše jsou povoleny.

Chaunch. To je smaženo v oleji koření a koření, které jsou hodil do polévky v poslední fázi vaření. Tato přísada obohacuje chuť, dělá ještě víc zajímavou vůni již nasycené polévky a především usnadňuje její asimilaci. Pro přípravu chaunka vzít malou hlubokou pánev, ohřívat v ní trochu roztavené máslo (někdy namísto krémové zeleniny, můžete použít jejich směs). V předehřátém oleji přidejte koření a za míchání je přiveďte do hnědého stavu. Když je vše připraveno, okamžitě nalijte kus do talíře rychlým pohybem a okamžitě zavřete víčko. Při připojení chaunka s dalom tam bude malý výbuch a rychlost pohybu zde je nutná, aby měl čas na zakrytí pánve horkou polévkou. Jedná se o jedno z tajemství védské kuchyně, jejíž účinek může být někdy prokázán návštěvníkům, kteří čekají na občerstvení.

Indie кухня: основные блюдаPři přípravě dal se používá ghee - jeden ze základů ayurvédského vaření, můžeme říci, je posvátný produkt, ke kterému indiáni mají zvláštní vztah. Ghi - toto je roztavené máslo. V každém regionu Indie ghee má svou vlastní specifickou chuť a chuť a každý dům má vlastní sklad ghee. Použijte roztavené máslo pro rituální pokrmy a pro vaření obyčejného jídla. Ghi v běžném jídle - je to znamení zvláštního vztahu k ní nebo k hostům.

Dahl můžete nejen vařit, ale také jíst syrové. Za tím, že fazole jsou klíčeny nebo namočené. Klíčky jsou mnohem užitečnější a výživnější než vařené. Proteiny nakrájených fazolí jsou rychleji a rychleji tráveny, škrob se rychle stává stravitelným cukrem než tepelným ošetřením. Kromě nutriční hodnoty se také zvyšuje obsah vitamínů. Zůstávají nedotknutelné a v některých případech aktivují enzymy a proces přípravy se snižuje na praní a míchání s bylinami a kořením. Nejčastěji se v této kombinaci používají nakrájené fazole v salátech nebo jednoduše. Zplodí se pouze celá fazole. 1-1,5 centimetrové výhonky jsou považovány za vhodné k jídlu. Nejlepší výhonky jsou surové, ale můžete smažit nebo dusit (obsah vitamínů se v tomto případě sníží). Klíčky se přidávají k polévkám, přílohám, vývarům bezprostředně před podáním. Můžete použít klíčenky jako výzdobu pokrmů nebo diverzifikovat homogenní strukturu.

Indie кухня: основные блюдаKlíčení je poměrně jednoduchá a netrvá dlouho.

  • Odstraňte poškozené, suché nebo špatné (pochybné) zrna.
  • Zrna opláchněte studenou vodou. Namočte ve vodě (stojícím nebo filtrovaným, ale ne od kohoutku) při pokojové teplotě po dobu 10-12 hodin. Vezměte zrna a několikrát je opláchněte v čisté vodě. Voda, ve které byly namočené fazole, může být použita pro zalévání vnitřních rostlin - to je přirozené vrchní oblékání.
  • Umyté zrnky umyjte v čisté nádobě, pokryjte krk gázou. Otočte džbánkem a vložte misku s filtrovanou vodou tak, aby se zrnka impregnovala. Vložte nádobu do tmavé chladné skříňky.
  • Fazole jednou a jednou promíchejte (jednou až čtyřikrát denně). Fazole musí klíčit čtvrtý den.
  • Když výhony dosahují délky 1,5 cm, mohou se jíst. Je povoleno skladovat v ledničce pod tkaninou několik dní.

Indie кухня: основные блюдаKromě toho, že je v indické restauraci, hosté jsou často nabízeny pokrm se společným jménem thali. V některých ohledech to vypadá jako podobná miska kyperských mezí. Podobnost je, že tali je ve skutečnosti sortiment mnoha malých jídel, "integrovaný oběd" na jednom podnosu. V malých pánvích se podává rýže, dušená zelenina a různé omáčky nebo husté polévky. Kromě toho se na misce vejde čerstvá zelenina, chléb nebo chléb, ovoce a čerstvé bylinky. Často zelenina jsou umístěny na banánových listů a na konci jídla vzít žvýkat pánvi nebo betel listy, které jsou zabalené v semenech fenyklu nebo vlašských ořechů betelevy, propagaci trávení. Jídlo v Indii (zejména v islámském jeho části) je přijímán pouze rukama, či spíše jen pravá ruka, která je považována za „čisté“. Při sdílení jídla s hinduistou je vhodné tuto funkci zapamatovat.

Stejně jako Rusko, moderní Indie zahrnuje zemi, na které žili různé národy. To výrazně ovlivňuje moderní vaření. Například v severozápadu ve starověku byl muslimský Mughal říše, se lidé, kteří přišli z Uzbekistánu, který podle pořadí přišel ze staré Číny. Kuchyň severozápad Indie (Mughlai) je zcela odlišná od severní nebo centrální Indii a je zásadně odlišný od jihu, a čím více na jih-východ. Muglai zahrnuje různé pokrmy z masa, obecné muslimské a iránské pokrmy. Bylo to tam v Indii připravit pilaf, kebab, Ayran, pitas, Shurpa a jiné pokrmy známe z Transcaucasian kuchyně. Indian rysem je kuře tandoori, které je vařené v tandoor (ve věci, v níž péct pitas a tortilly).

Indie кухня: основные блюдаMimochodem je další "základna" indické kuchyně chleba (pšenice s plnidly a zeleninou), kukuřice, hrachová mouka, cibule, koriandr, bylinky a koření. Chlebové pečivo jsou každodenní potraviny, často nahrazující oblohu. Burrito slouží jako základna pro výrobu lahodných a voňavých pokrmů na ulici, jako je například holicí strojek. Různé druhy indických koláčů mohou být závislé na jakékoliv kuchyni světa. Burrito je společná vášeň pro všechny jižní národy a Indie v dávných dobách uspěla právě v jejich rozmanitosti.

Konečně - jednoduchý recept z poměrně dostupných ingrediencí, které vám pomohou obecně cítit chuť indických pokrmů.

Indie кухня: основные блюдаModerní polévka dhal nebo dal

Složení (4 porce):
2 polévková lžíce. lžíce másla,
2 stroužky česneku,
½ lžíce kurkuma,
1 cibule,
1 lžička garam masala,
½ chilli prášek prášek,
1 čajová lžička,
1 kg rajčat,
175 gramů červené čočky,
2 lžičky citrónové šťávy,
600 ml rostlinného vývaru,
200 ml kokosového mléka,
citron,
sůl, černý pepř, koriandr - na chuť.

Příprava:
Ohřejte olej v hrnci a smažte v něm nakrájenou cibuli a drcený česnek po dobu 2-3 minut. Přidejte koření a smažte další minutu. Přidejte rajčata s oloupanými, čočkou, citrónovou šťávou, zeleninovým vývarem a kokosovým mlékem. Přiveďte vše k varu, snižte plamen na minimum a vařte (nekryjte s víkem) po dobu 25-30 minut. Přidejte černý pepř podle chuti, nalijte do misky na polévku, ozdobte koriandrem a citronovými klíny. Podáváme čerstvé koláče.

Alexey Borodin

Ссылка на основную публикацию
2019