Zelené saláty

Šalát (vědecky Lactuca sative) nebo salát, přestože je “herbicidní” vzhled, je zeleninovou plodinou. Původní území rostliny není založeno, ale je známo, že už v 5. století před naším letopočtem. ve starověkém Egyptě pěstoval divoký salát. Starobylé civilizace v údolí Tigris a Eufrat už znal salát a používal ji k jídlu. Od 7. století se salát objevil v Číně a rozšířil se později po celé Asii. V zemích kolem Středozemního moře byl salát pochován ze starověku, ale ve zbytku Evropy přišel až ve středověku.

Saláty lze rozdělit do několika kategorií: list a hlava. Samostatnou skupinou vyniká salát román (laktus romana), jehož listy jsou shromažďovány v malé oválné kadeře. Můžete také klasifikovat saláty podle jejich chuti. Je to křupavé, hořké, kořeněné a pepřové, měkké saláty.

Listové saláty mají známý, klasický vzhled, s nímž je tato rostlina primárně spojena. Salát, podle pořadí, jsou rozděleny do několika desítek odrůd: římský, lollo-Rousseau, řeřicha, rukoly, čekanka a jiné méně obvyklé názvy. Listové saláty obsahují velmi málo kalorií, jsou bohaté na vitamíny a stopové prvky, mají osvěžující chuť a příjemný vzhled. A listové saláty jsou považovány za afrodiziakum. Malé rozdíly ve jménech odrůd salátů v různých zemích by neměly být v rozpacích – každá odrůda má několik jmen, často je to zmatek. V každém případě je možné řídit vzhled rostlin.

Jeden ze slavných listových salátů je dub. Existují 2 druhy dubových salátů: zelené a červené. Dubov byl přezdíván z vnější podoby dubových listů. Jeho listy jsou středně velké (samozřejmě jsou více dubových listů), často zelené uprostřed listu a na okrajích načervenalé. Barva může být od bohaté zelené až po vínovou barvu. Dubový salát má velmi jemnou oříškovou chuť, a proto se doporučuje používat v místech, kde nejsou žádné jiné dominantní příchutě. Tento salát bude zdůrazňovat pokrmy z žampionů, lososa, krutonů.

Jeden z nejbližších příbuzných dubového šalátu – batavy – lze považovat za listový nebo hlavový salát, protože má obojí. Lahodné křupavé listy návnady tvoří rozlehlá růžice s červeno-hnědými okraji listů. Sladká chuť batiky je velmi dobře spojena s masem (zvláště tučným) a vlašskými ořechy.

Lollo-rosso je někdy nazýváno korálovým salátem. Kudrnaté a malé listy lollo-rosso, jemné zelené s burgundským okrajem. Tato oblíbená šalát obsahuje největší množství vápníku a perfektně padne s praženým masem.

Ranní salátová kukuřice roste dobře v chladném ruském podnebí a je jedním z prvních. Má sladkou chuť s oříškovými odstíny, dokonale se hodí na čekanku, ale je sama o sobě výborná.

Cress salát nebo zahradní pizza je velmi běžné na Kavkaze. Mladé čerstvé listy řeřichy je velmi dobrá jako součást zeleninový salát a jako koření, jako v řeřicha obsahuje hořčičný olej, který obsahuje též štiplavou chuť. Cress salát je bohatý na vitamíny a minerály, které jsou v něm více než v jiných salátech. Proteiny, nikotinové a askorbové kyseliny, rutiny, karoten, vitamíny skupiny B, železo, jód, fosfor a draslík – že částečný seznam uvedený v řeřicha prvků. Tento salát může upokojit nervový systém, zlepšit spánek a trávení.

Zelí saláty

V Itálii je radicchio salát velmi oblíbený. Jeho první zelené listy s růstem změní barvu na načervenalé bílé žíly. Tato odrůda má horkou chuť, kterou lze neutralizovat sladkým nebo kyselým dresinkem (med, džus). Radicchio může být čerstvá, ale můžete smažit nebo dát jako zelí. Další salát – salát z rukoly, který milují Italové – připomíná šťovík ve vzhledu a je spíše neutrální na chuť. Oceňuje se hlavně díky povzbuzujícímu účinku. Klasická kombinace – rukola s rajčaty a parmezánem.

V Americe milují ledový salát nebo ledovec. Ledovci se rádi oblékají mastnou majonézou a sýrem s plísní.

Zelný máslový salát má přesnější název Buttercrunch nebo Butterhead. Jeho jemné, lehce mastné listy se shromažďují v malém těsném kochančišti. Olejový salát je bohatý na vitamín E (tokoferol).

Další druh zelného salátu – endive nebo Witloof, salátová čekanka. Tato odrůda byla chována v roce 1870. Pěstování tohoto salátu se skládá ze dvou etap: v létě se pěstují kořenové plodiny a v zimě ve tmě se pěstují čerstvé kochanchiki. Ochutnat salát je trochu hořké, ale velmi užitečné. Endive je bohatý na vitamíny a minerály. Skládá se ze síranu, kyseliny dusičné, kyseliny chlorovodíkové a kyseliny askorbové, draselných solí, karotenu. Látka inulin, ke kterému má salát svou hořkou chuť, reguluje metabolismus v těle a je úspěšně používán diabetiky jako náhražkou cukru. Přípravek Intibin, který je také obsažen ve studii Witlofer, má pozitivní vliv na trávení, játra, žlučník, hematopoetické funkce těla a kardiovaskulární systém jako celek.

Existuje několik druhů endive kromě Witloof. Jeho příbuzný – kudrnatý endive nebo zmrazit, frisi. Jedná se o rostlinu s jasně zelenými kudrnatými listy. Ochutnat tento salát je hořký kvůli obsahu listů intibiny, což je látka velmi užitečná pro oběhový a zažívací systém lidského těla. Dále intibin v výstřední endives obsahuje kyselinu askorbovou, inulin, karoten, vitaminy B1 a B2, PP, mikroelementy – Ca, Fe, K, Mg a P. hlávkový salát obvykle konzumovány jako její součást čerstvých zeleninových salátů nebo vařené.

Dalším druhem endive je širokolistý. Někdy se říká escarole nebo escarole. Chuť tohoto salátu je podobná čekanku a jeho rodokmen pochází ze staré Číny. Tento tortový salát je velmi dobrý se slaninou, jablky a hořčicí – to je způsob, jak se používá v Americe a moderní Evropě. Někdy listy trochu blednou, takže horkost je pryč, pak salát je připraven na základě endivie, červené sladké pepře, zelí a zeleného hrášku. Salát lze také uhasit bramborami nebo pečeme v troubě v těstě. Můžete si také připravit koláče se směsí šalátu, sýra a vajec.

Římský salát je často nazýván římským salátem nebo románem, stejně jako salátem pro jeho původ (rodina je řecký ostrov Kos). Jeho křupavé listy mají tmavě zelený odstín a koláče, lehce kořeněnou chuť. Obvykle se tato odrůda používá v sendviči nebo salátu Caesar. Roman je často součástí smíšených salátů. Je velmi chutné s jogurtovým dresinkem. Románský salát obsahuje velké množství sodíku, který se úspěšně používá ve speciálních dietách.

Za vhodnou klasifikací nespadá několik neméně lahodných salátů. Špenát má sladkou chuť, bohatou zelenou a svěží vůni. Může být konzumován syrový nebo vařený. Je známo, že má negativní kalorickou hodnotu, tzn. Že naše tělo tráví víc energie na asimilaci špenátu, než získá od něj. Nicméně nedostatek výživy je kompenzován bohatou sadou vitamínů a minerálů.

Mash salát nebo salát – Rapunzel je charakterizován ořechovou chutí a jemnými bylinkami.

Jasně zelené listy žerucha mohou být smíchány s jinými druhy zeleně. Dobré pro polévky a omelety.

Radicchio salát má hustý červenavý odstín listů a dobře se mísí se zelenými druhy salátů, stejně jako s čekankou a fialky.

Téměř všechny saláty (s výjimkou ledovce) se bojí nachlazení, takže vyžadují přesné skladování v chladničce. Uchovávejte je neměly by být dlouhé, v nejméně studené (nejlépe větrané) zóně chladničky. Kromě chladných salátů se nelíbí, když jsou poháněni pro budoucí použití. Toto by mělo být provedeno bezprostředně před podáním. No, stalo se tradičním doporučením – nenecháme listy salátu nůžem, ale jen slzeme!

Existuje mnoho receptů na nádobí s listy salátu, ještě více zeleninových salátů s jejich účastí, ale je důležitější popsat principy míchání a možnosti plnění. S tímto návodem můžete bezpečně použít celý arzenál bylin, salátů, zeleniny a ovoce a tento nekonečný kaleidoskop se nikdy nudit.

Více času by se napsat, že salát jako jsou roztrhané listy, a netoleruje, kdy řezat nožem – před kontaktem s ocelových profilů míst oxidované a listy ztrácí své užitné vlastnosti. Jejich chuť také ztrácí čerstvost. Nejlepší ze všech je, že listy hlávkového salátu, stejně jako jiné zelené, jsou roztrženy rukama. Salát má rád rostlinný olej, zejména olivový olej. To je nejlepší oblékání pro jemné saláty. Snížit některé pikantní chuti salátů, můžete použít med nebo ovocné šťávy, stejně jako směs šťávy, olivového oleje a medu v libovolné kombinaci. Může být použit v salátech malé množství pepře a dalších bylin a koření, ale opatrně používat – oni by neměli zabíjet jemnou, svěží chuť salátu. Ovoce, sýry, smažené maso jsou dobře kombinovány se saláty. Maso a sýr může být použit navíc k zálivka – pak provést mnohem menší podíl (např. 10%), nebo salát se používá jako příloha, a množství masa salátu stejné. Čerstvé bylinky: máta, kopr, bazalka, petržel, estragon a oregano jsou také dobré v kombinaci se salátem. Ořechy – jako celek nebo bušil, smažené či nikoliv, jako součást arašídovou omáčkou na bázi olivového oleje a citronu – dokonalé a rychlé plnění zelených salátů. Majonéza jako dresink pro salát lze použít pouze v malých množstvích a těsně před podáním. Majonéza by měla být bez octu, v ideálním případě – vlastní produkce. Někdy se používá jako dresink sladká a nešistá hořčice nebo sladká hořčičná omáčka.

Zde jsou některé příklady náplní jako referenční hodnoty pro nezávislé experimenty, které vám pomohou nebýt tvořivosti v pokrmech s různými druhy salátů.

Oblékání ze sýra, máty a jogurtu

Složení:
200 g měkkého sýra nebo brynza,
250 ml jogurtu (neslazeného),
banda listů máty,
3 polévkové lžíce. l. olivový olej,
1 stroužek česneku,
sůl, černý pepř – podle chuti.

Příprava:
Rozemlete syr v mixéru nebo v kuchyňském robotu spolu s jogurtem a česnekem. Přidejte jemně nakrájenou máta a máslo. Smažte se solí a pepřem, promícháme a podávame stůl. Tankování vhodné pro křupavé druhy salátu (ledovec, román).

Plnicí matice

Složení:
50 g vlašských ořechů,
50 g arašídů,
3 polévkové lžíce. l. olivový olej,
šťáva ½ citron,
sůl.

Příprava:
Smažte ořechy v pánvi bez oleje, oloupeme lusku a nakrájíme na malé části. Sůl, míchat, přidáme citronovou šťávu a máslo. Doplňování paliva je vhodné pro ostré a křupavé saláty.

Asijské čerpací stanice

Složení:
šťáva z 1 vápna,
2 polévková lžíce. l. sójová omáčka,
2 polévková lžíce. l. sezamový olej,
4 polévková lžíce. l. arašídové máslo.

Příprava:
Skořicovou omáčkou přelít se sezamovým olejem, přidejte limetkovou šťávu a arašídové máslo.

Alexey Borodin