Slik lagker du shish kebab fra leveren

Blant mange og mange oppskrifter for shish kebaber, tar shashlik oppskrifter fra leveren rettferdig en spesiell plass. Å være godt tilberedt, viser denne shish kebaben å være overraskende saftig, duftende, øm og spennende uvanlig. På grunn av sin lyse smak og spesielle piquancy har shish kebab fra leveren fått enorm popularitet i mange land i verden. Helden i dagens historie har spesiell kjærlighet i Egypt og Usbekistan. Spør innbyggerne i Tasjkent, hvor ville du prøver den mest delikate Doumbia-Jigaro, og du umiddelbart ringe et dusin kebab hvor det er best å forberede denne delikatessen. Men russiske fans av piknik dette shish kebab ufortjent ignorere deres oppmerksomhet. Og helt forgjeves. Prøv å lage mat denne parabolen bare en gang, og det vil definitivt falle inn i favorittene dine. I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager shish kebab fra leveren.

Som i tilfelle med noen andre populære og populære retter, er det veldig, veldig mange oppskrifter for shish kebab fra leveren. I hvert land, i hver by, og kanskje i hvert hus, koker de denne shish-kebaben på egen måte. For eksempel, i Egypt, er stykker av leveren premarinert med krydder og tamarind eller sitron, og i Usbekistan blir leverstykker skiftet med stykker fårkjøttfett. Soyasaus og litt hvitløk vil gi din shish kebab den magiske smaken av kinesisk mat, og friske krydrede urter og olivenolje vil minne deg om Middelhavet.

Til tross for den tilsynelatende enkelheten til matlaging, har shish kebab fra leveren, så vel som andre shish kebab, kunnskap om noen hemmeligheter og triks. Ikke glem at leveren er en av de mest sprø kjøttprodukter. Litt uoppmerksomhet eller hastverk, og i stedet for en øm og saftig shish kebab risikerer du å få en spyd med tørre og smakløse biter av overkokt lever.

Men ikke bekymre deg! I dag “Culinary Eden” har samlet og forberedt for deg de mest nødvendige og viktige tips, hemmeligheter og oppskrifter som er sikker på å hjelpe deg med å forberede virkelig gode og smakfull tallerken og ber selv de mest uerfarne amatør piknik, hvordan du koker grillspyd av leveren.

1. Den mest deilig grillmat hentet fra biff, og enda bedre fra kalv leveren, selv om svinekjøtt og selv kyllinglever kan perfekt tilberedt velsmakende og smakfull rett. For at Shish Kebab skal vise seg å være veldig saftig og øm, er det svært viktig å velge riktig lever. Det beste er en frisk, frossen lever, fordi et slikt produkt er mest hensiktsmessig undersøkt, kontrollert og snuset. I tillegg beholdes leveren, som ikke fryses, helt og holdent alle smakkvaliteter, og oppvaskene fra den oppnås mye mer mild og saftig. Hvis du av en eller annen grunn må bruke en frossen leveren til din shish kebab, så prøv å behandle opptøringsprosessen så nøye som mulig. Defreeze leveren ved en temperatur på ikke høyere enn + 5 °, plasser den i en dyp oppvask, dekket med et lokk eller matfilm. Lang avfrosting ved lav temperatur vil tillate deg å bevare levers smak fullt ut.

2. Når du velger en fersk biff eller kalvekjøttlever, vær oppmerksom på farge, tetthet og lukt. Leverens farge skal være glatt, rød, uten flekker. For lys eller tvert imot – En overdreven mørk farge av leveren vil fortelle deg om det ikke er frisk friskhet eller feil lagring. Overflaten på en frisk frisk lever skal være jevn, glatt, og på kuttet skal leveren være litt grov, under ingen omstendigheter for våt. Det er best for en shish kebab som passer til forsiden av leveren, som inneholder færre store kar og årer. Pass på å lukte leveren før du kjøper! Frisk lever har en hyggelig, søtaktig lukt. Eventuelle ubehagelige lukter burde få deg til å nekte å kjøpe – en deilig shish kebab fra en slik leve kommer ikke ut.

3. Tradisjonelt er den mest delikate en shish kebab fra leveren, stekt over kull fra vintreet, og gir en spesiell fortryllende smak til denne parabolen. Men det er nesten umulig å oppnå slike kuler i forhold til den sentrale delen av Russland, dessverre. Og her til oss kommer hjelpen til å komme med kuler fra bjørk, asp eller apple logger, og det er enda bedre en blanding av slike kuler. Du kan også bruke ferdiglagde kull selges i ethvert supermarked, bare sørg for at de ikke er gjennomsyret med spesielle væsker som hjelper lett antennes dine kull, men ofte ødelegger måltider tilberedt for dem, utenlandsk kjemisk lukt.

4. Når du forbereder shish kebab fra leveren, er det veldig viktig å se steketiden på den mest forsiktige måten, fordi leirrengene er veldig lett å tørke. Tradisjonelt er det to grader av beredskap av leveren shish kebab – med og uten blod. Bestem graden av beredskap er veldig enkelt, det er nok å lage et dypt snitt på ett av stykkene. Det viktigste er at selv om du elsker grillmat med blod, blodet strømmer fra et stykke av leveren, bør være krystallklare, uten et snev av turbiditet – en klar, litt rødlig kjøtt juice. I tilfelle du liker en godt tilberedt shish kebab, vær forsiktig og prøv å ikke la den tørke ut. Tid til å tilberede en godt stekt, men fortsatt saftig og ømt shish kebab fra leveren, overstiger ikke 15-17 minutter.

5. La oss prøve å lage en ekte usbekisk dumba-dzhigar-shish kebab fra leveren med fårekjøttfett. 500 gr. Fersk biff leveren skylles grundig, skyll av filmen og kanalene, kutt i stykker 4 x 4 cm og brett i en bolle. Tilsett 1 teskje salt, 1 ts zira og 2 ss. skjeer med finhakkede grønne koriander. Bland alt grundig og la det stå på et kjølig sted i 15 minutter. 300 gr. Fårekjøtt skåret i terninger litt mindre enn leveren. Stuff stykker av leveren på spydene, vekslende dem med biter av lam fett. Kok på trekull i 10 til 15 minutter. Server med frisk løk og grønn salat.

6. Veldig deilig shish kebab er hentet fra lammelever i omentumet. Ikke bekymre deg, omentum er lett å kjøpe i noe marked, i kjøttrader. 500 gr. Fårekjøtt skåret i store stykker. Spre et lite stykke omentum, lå i midten av et stykke av leveren, salt, strø med karve zira eller legge til 1-2 sing varm pepper og en kvist av koriander. Vask forsiktig leveren med krydder i omentumet. Gjenta operasjonen med alle de resterende delene av leveren. Tilberedt leveren legges til en bolle, legg til tre ringer kuttet i ringer og 30 gr. hakket grønt koriander. Bland veldig forsiktig og la det stå på et kjølig sted i 1 til 2 timer. Strikk stykker leveren i fyllingsboksen på spydene og stek kullene i 10 – 15 minutter. Server med krydret saus og friske grønnsaker.

7. Utmerket delikat og utsøkt oppnådd shish kebab fra leveren, i en vin marinade. 500 gr. Beef liver wash, avskal fra filmer og kanaler, kutt i store biter og brett i en bolle for å plukke. Separat tilbered marinade. Bland 200 ml. hvit tørr vin, 100 ml. olivenolje, 50 ml. sitronsaft, ½ en skje med svart pepper og ½ h. skjeer med bakkekorander. Klipp to store pærer i ringer, dryss med stort salt og husk lett med hendene til juice er ekstrahert. Bland legen og løk, hell marinaden og bland godt igjen grundig. La leveren være så forberedt på et kjølig sted i 10 til 12 timer for marinering. Stek over kulene som vanlig. Server med syltet grønnsaker eller vegetabilsk salsa.

8. Veldig saftig og myk, det viser seg en shish kebab fra kalvelever, eldre i krydret smør. 450 gr. kalvelever rens av filmer og kanaler og hogge i små biter. I en dyp stekepanne, varme til 50 ° 8 ss. skjeer av vegetabilsk olje, legg til det ½ c. skjeer av spiskinn, ½ h. skjeer med varm pepper, ½ h. av en skje overflødig paprika og bland godt. Deretter legges til krydret oljestykker av leveren, salt etter smak, rør igjen og la varmen stå i 30 minutter. Utarbeidet på denne måten, stykker av leveren streng på spyd, vekslende med halvparten av løk og biter av søt pepper. Stek over kulene, som vanlig. Server med friske urter og sitronskiver.

9. Shish kebab fra leveren og epler vil glede deg med sin lyse aroma og delikat smak. Ett kilo oksekjøtt lever rengjøres fra filmer og kanaler og kuttes i små biter. To store Anthony-epler skreller av kjernen. Ett eple roser på et stort riper, den andre kuttes i store stykker, størrelsen på en liten, mindre del av leveren. Brett biter av epler og eplepuré i marineringsretten, legg til to løk, skåret i skiver, lever, 4 ss. skjeer av soyasaus, 1 ss. skje med eple cider eddik, ½ et glass vann og 1 ss. en skje med hakket persille. Bland alt grundig og la det stå på et kjølig sted i en time. Stri stykkene av leveren på spydene, skifte dem med stykker epler og løkringer. Stek over kulene, som vanlig.

10. Den opprinnelige belgiske oppskriften lar deg ikke bare nyte den delikate smaken av saftig kebab, men også å overraske vennene dine med sitt uvanlige utseende. Ett kilo kalvelever skylles grundig, skiller av filmene og kanalene og kuttes i lange striper 4 cm brede og 1 cm tykke. Bland ett glass med rømme med ½ en skje med sort pepper, den første delen med en skje med bakkekorander og 1 ss. en skje med hakket persille. Hver stripe av leveren er forsiktig slått, salt til smak, fettsyrkrem med krydder og rulle med ruller. Ferdige ruller, sett på spyd, smør toppen av gjenværende rømme og stek kullene til klar. Server med kokt ris og frisk grønnsaksalat.

Og på sidene av “Culinary Eden” kan du alltid finne enda mer verifiserte oppskrifter som definitivt vil fortelle deg hvordan du kan lage shish kebab fra leveren.