Slik lagker du shish kebab fra fårekjøtt
En av de mest velduftende og deilige slags shish kebab, en lam shish kebab, er trolig kjent for mange mennesker. Når skikkelig forberedt, slår en kebab utrolig saftig og delikat aroma av frisk, dyp-stekt til grillet lam kan verken sammenligne heller ikke forveksles med noen annen form for kjøtt Kebab. I dag vil vi prøve å finne ut hvordan å lage lam shish kebab.
Som tilfellet er med andre typer kebab, det er et uendelig antall muligheter og måter å grille lam. Fra de mest enkle stykke fersk saue hals, kun lett drysset med grovt salt, men stekt over brikettene, og slutter med den mest ekstraordinære grill marinader, sauser kompleks og delikat krydder. Klassiske oppskrifter tilby oss kjøtt å marinere i saften av løk og sitron, mens andre insisterer på uunnværlig bruk i marinade tørr vin og mynte, er eksotiske oppskrifter rådes til ikke å glemme tandoori og tiriyaki. Og bare perfekt egnet og perfekt satt av smaken av fårekjøtt krydder og teller ikke. En eller annen måte, men ikke glem at marinaden Cooking – dette er en av de viktigste forberedende prosesser i utarbeidelsen av en shish kebab av lam. Det er hvordan og hva din forberedt marinade, vil i stor grad avhenge av den endelige smaken av de ferdige Kebab, og mykhet av kjøtt og sin saftighet og smak.
Selvfølgelig, som en annen virkelig nasjonalrett, elsker en lamshish kebab og verdsetter manifestasjonen av din kulinariske fantasi. Men i grillen har sine egne særtrekk, sine hemmeligheter og mysterier, kunnskap som ikke bare vil hjelpe deg å lage en deilig grillspyd av lam, men også fortelle den riktige retningen for bruk av din fantasi, erfaring og evner.
I dag har “Culinary Eden” samlet inn og registrert for deg de viktigste tipsene og hemmelighetene som definitivt vil hjelpe selv de som forplikter seg til å forberede denne parabolen for første gang. Oppskrifter og små triks som er enkle å forklare selv for nybegynnere, hvordan lage mat shish kebab fra fårekjøtt.
1. Forberedelse av shish kebab fra fårekjøtt begynner selvfølgelig med valg av kjøtt. Det beste valget er ikke uten grunn er det ømte kjøttet av en lammet melk opp til 2 måneder. Dette kjøttet blir imidlertid ikke spist til tidlig på våren. I resten av tiden bør man være oppmerksom på kjøttet av unge lam i opp til ett år. Slike kjøtt er preget av rød skygge og hvit, elastisk fett. Kjøttet av eldre dyr, som er preget av mørkere farger, gult fett, stivhet og wiry, passer ikke til forberedelsen av en shish kebab. Ikke glem å snu lammekjøttet når du velger. Godt fersk kjøtt har en søt, behagelig lukt. Eventuelle ubehagelige nyanser av lukt, og enda mer så lukten av foreldet kjøtt og fett, vil be deg om at det er bedre å nekte et slikt kjøp. Ikke glem den spesielle lukten av lamfett. Hvis du ikke er en stor fan av denne duften, prøv å velge en slankere del av slaktkroppen eller kutt av overflødig fett med en kniv.
2. For en shish kebab fra fårekjøtt, er kull fra kirsebær, lime eller bjørkved best egnet. Du kan kjøpe ferdigstilt kul i butikken eller brenne dem selv i en egen brann. Uansett kul du bruker, ikke glem å helt brenne dem før du begynner å steke kjøttet. Riktig oppvarmet kull brenner jevnt over hele overflaten med jevn rødaktig varme og bare litt dekket med et tynt lag av hvit aske. Ikke begynn å steke shish kebab til alle åpne flammens tunger går ut! Hvis imidlertid den åpne flammen blinker allerede under stekingen, sluk den ved å sprute litt vann eller vin.
3. Ved steking, ikke glem å regelmessig skru spydene med din shish kebab over kulene. Dette vil gi kjøttet jevnt brunet, lage en deilig skorpe på hele overflaten av bitene av grill og kebab gi brenne på. Hvis kjøttet i enkelte tilfeller begynte å brenne eller for mye tørket opp, må du bare bruke en liten mengde marinade eller saus til de skadede områdene. Regelmessig sprøyting med samme steking shish kebab marinade eller tørr vin nødvendigvis vil hindre din rett tørker ut, holde kjøttet mørt og saftig inni, og tillater ikke åpne flammer vises på kull.
4. La oss prøve å lage den enkleste shish-kebaben av lam. Ett kilo kjøtt av dorsal del av lammekropp 
hakke opp biter av 4 med 4 cm. Fire store løk skåret i tynne ringer, strø over 1 time. skje av grovt salt og litt huske fingrene inntil saften. Stykker av kjøtt for å folde inn beising, tilsett forberedt bue 1 time. Fordel svart pepper i 1 time. Skje korianderfrø eller 2 ss. skjeer med finhakkede grønne koriander. Bland godt med alt, dryss med juice ½ sitron, bland igjen og husk omhyggelig med hendene, og prøv å holde sitron- og løkjuice så jevnt som mulig i kjøttet. Press ned din shish kebab ovenfra med en liten belastning, for eksempel en tallerken med en flaske vann på den og la den marinere på et kjølig sted i seks timer. Vel marinert grill spredt på spydene, vekslende skiver av kjøttet med skiver av løk, og stek over brikettene i 20 minutter til kokt.
5. Det er ikke vanskeligere å lage en deilig shish kebab i karski. Ett kilo lamskoteletter i porsjoner. 150 gr. Klipp fett smult i tynne skiver. Brett kjøttet og smultret i marineringsretter, legg til 3 finhakket løk, 1 ss. en skje med grønt koriander, 1 ss. skje med grønn mynte, salt og rød pepper etter smak. Legg deretter til juiceen ½ sitron og 50 ml. cognac. Bland godt med alt og la det være for å marinere på et kjølig sted i 6 – 8 timer. Ferdige stykker kjøttstreng på spydene, vekslende med skiver fettet fett, og stek kullene til kokt. Server med krydret saus og friske grønnsaker.
6. Svært delikat og saftig shashlik, marinert med yoghurt, oppnås. To kilo fårekjøtt er kuttet i små porsjoner og brettet inn i en marinadefat. Tilsett 4 løk, skåret i skiver, 1 teskje stort salt og knekk forsiktig med hendene til løket ikke gir juice. Til kjøtt og løk, legg til 50 gr. finhakket grønn mynte og basilikum og 1 ts sort pepper. Bland alt grundig og tilsett deretter 200 ml. naturlig yoghurt og 100 ml. tørr hvitvin. Rør igjen og la for å marinere på et kjølig sted i 6 til 8 timer. Streng stykker kjøtt på spydene, skifte med en bolle med løk og grill over kulene til klar.
7. Uvanlig deilig og utsøkt shashlik er hentet fra lamskoteletter. Ett kilo lamskoteletter i porsjoner, slik at det er en ribbe i hvert stykke. I en mørtel eller blender, hogg 2 hvitløksklær, 2 rosmarinskjær og salt til smak. Brett kjøttet i en marinadefat, legg hvitløk – rosmarinpasta og 5 ss. skjeer av uberørt olivenolje. Bland alt grundig, sett en liten last og la det stå på et kjølig sted i 12 timer for marinering. Ikke legg noen syrer til marinade! En god uraffinert olivenolje inneholder nok enzymer til å myke kjøttet. Ferdige kjøttstykker på en spyd og stek kullene til kokt. Men før du serverer, kan du drysse din shish kebab med en liten mengde frisk sitronsaft og dryss finhakkede greener. Og ikke glem om et glass god tørr vin, merkelig nok, men denne shish kebaben er utmerket for en hvitvin.
8. Shish kebab i Avar må kun utarbeides fra kjøttet av unge lam opptil to måneder gammel. Sjarmen til denne shish kebaben i en fantastisk kombinasjon av ømt kjøtt med en duftende hvitløkssaus. Forbered sausen på forhånd. Fem hvitløksklær kombineres med 10 mandelkjerner og slipes i en mørtel til en homogen masse oppnås. Deretter tilsettes 2 ss. skjeer med ferske smuler av hvetebrød og en rå eggeplomme. Gnid forsiktig og legg til litt ½ et glass olivenolje, stadig gnidning og omrøring. I den ferdige sausen, legg til saften ½ sitron, salt og pepper etter smak, bland igjen forsiktig. Hold sausen i kjøleskapet i ikke mer enn en dag! Ett kilo fersk lammekotelett i små stykker og streng på spyd, vekslende med sirkler med friske løk. Stek over kullene til kokt, fjern fra spyden på en tallerken, hell den forkokte sausen og umiddelbart tjene til bordet.
9. Den opprinnelige georgiske oppskriften på shish kebab fra fårekjøtt innebærer bruk av ikke bare kjøtt, men også biprodukter (lever, nyrer, lunger). Dette gir deg muligheten til å formidle kebabens fylde av smaken og aromaen av fårekjøtt. På 800 gr. Ta kjøttet 200 – 300 gr. noe slagtebiprodukter. Hakk kjøttet og biprodukter i porsjoner og brett dem i en marinadefat. Legg til fem hakkede pærer, en finhakket varm pepper uten frø, 50 gr. finhakket persille og koriander, juice ½ sitron, salt etter smak. Bland alt grundig og la være å marinere i 6 timer på et kjølig sted. Deretter strenger stykker av kjøtt på spyd, vekslende dem med biter av inntak, sirkler av løk og tomater. Stek over kulene til kokt. Server med tkemali saus og massevis av friske greener.
10. Hvis du ikke klarte å få kjøttet av et ungt lam, er dette ikke grunnen til å nekte deg en lamb shish kebab. Prøv shish kebab fra fårekjøtt kjøtt med aubergine. Ett kilo lam sendes gjennom en kjøttkvern, og tilsett 150 gr. fettfett. Tilsett salt og pepper etter smak og forsiktig knead hakket. Fem skiver kuttet aubergine medium tykkelse på 3 -. 4 cm, Strø med salt, vente til aubergine frigivelse bitter saft, og deretter skylles med kaldt vann og tørk. Stryk auberginesnittene på spydene, skifte dem med lik i tykkelse og diameter stykker av hakket kjøtt. Stringed kebab dryss finhakket løk og grønnsaker av koriander. Stek over kulene til ferdig. Server med krydret saus og friske grønnsaker.
Mer beprøvde og nye opprinnelige oppskrifter for lam shish kebab du kan alltid finne på sidene “Culinary Eden”. Vi vil gjerne lære deg hvordan du lager en lamb shish kebab.
Zhalnin Dmitry
