Slik brygger du fast syltetøy

Akkurat som i hele verden, og kanskje enda sterkere, likte de alltid det søte i Russland. Og en av de vanligste, mest populære søte rettene i russiske byer og landsbyer har alltid vært syltetøy. Selv i de svakeste tider, prøvde husmorene å tilberede seg minst et par krukker søt, duftende, duftende, sjenerøs syltetøy om sommeren. Måter å lage matlaging holdes ofte hemmelige, og godt tilberedte godbidder stolt skryt for gjestene. Og disse gode tradisjonene lever fortsatt i dag. I hvert hus, i hver familie, er en nøye tilberedt krukke med denne smakfulle og duftende desserten nødvendigvis lager. I dag vil vi prøve å lære og huske hvordan å lage syltetøy.

For fremstilling av syltetøy er nesten alle bær og frukt egnet. Modne aromatiske jordbær, kirsebær og rips, sterke rosa epler, fersken og aprikos, elsket av mange bjørnebær og blåbær, og selv slike eksotiske for våre kanter frukter som valnøtter og grønne tomater, alt går til årsaken. Komme godt med når matlaging en velsmakende syltetøy og ulike tilsetningsstoffer er, for eksempel, for stikkelsbær syltetøy dress kirsebær gir til hvite rips gelé kan legge solbær blader og syltetøy kaker vannmelon og melon er utenkelig uten vanilje og sitronsaft. Forskjellige syltetøy og dens konsistens, tett homogen jam beleilig spredt på morgenen toast eller en sandwich, og faktisk bevarer, har en mye mer flytende konsistens av sirup, men hele bær, så hyggelig å spise, skylt ned med te, kalde vinterkvelder.

I dag er det et uendelig antall oppskrifter og måter å lage syltetøy på. Det er forskjellige koketider, og veien forberedelse av bær og frukt, og til og med basis for sirup. Noen kokker syltetøy ved hjelp av sukker sirup, og noen, husker gamle tradisjoner, kokker bær i honning. Alle kan velge en oppskrift på deres styrker og midler. Og likevel de grunnleggende prinsippene for matlaging, de små hemmelighetene og cunningsene som ble utført av generasjoner av våre forfedre, er relevante for denne dagen.

I dag “Culinary Eden” har utarbeidet for deg et utvalg av de viktigste tips og triks som kan hjelpe selv de som skal utarbeide en søt parabolen for første gang, og for å fullt ut forklare hvordan å lage syltetøy.

1. Når du velger retter for å lage din papirstopp, prøv å ta hensyn til dype og brede bassenger eller potter av kobber, aluminium eller rustfritt stål. Det beste til enhver tid ble vurdert kobberbassenger for syltetøy med et komfortabelt langt håndtak. Jam i et slikt vaske lagres raskt, noe som bidrar til å bevare fargene og aromaen av bær. Det er imidlertid viktig å sikre at bekkenes indre overflate ikke danner et grønt belegg av skadelige kobberoksyder. Tazes og potter av aluminium og rustfritt stål mangler denne mangelen. Men fra bruk av emalje retter er det bedre å avstå, det er for mye sjanse for at din papirstopp vil brenne og det blir helt bortskjemt.

2. Bær og frukt for syltetøy, prøv å velge det beste og friske. Selvfølgelig kan bare de bærene du har samlet i hagen din på dagen for matlaging være de ideelle bærene for å lage syltetøy, men dessverre er dette ikke tilgjengelig for alle. Når du kjøper bær på markedet eller i en butikk, kan du prøve å gi preferanse til lokale frukter. Slike bær og frukt gjør en mye kortere vei til bordet vårt, noe som betyr at de opprettholder fylt smak og aroma mye bedre. De fleste bær og frukt er bedre å ta ikke fullt modne, men kirsebær og plomme velger helt moden. Pass på at bærene dine ikke har synlige feil, skader, mørke flekker, blåmerker. Ikke glem å lukke bærene før du kjøper, fordi de mer levende og uttrykksfulle vil være duften av friske frukter, jo mer velsmakende og duftende vil syltetøyet ditt.

3. For å forberede en virkelig deilig og vakker syltetøy, bør du først og fremst tilrettelegge sukker sirup. Tross alt, bare på en godt tilberedt sirup kan du sveise den beste kvalitet syltetøy, slik syltetøy vil ha en klar, gjennomsiktig sirup og hele, vakre og duftende bær. Å sveise en slik sirup er ikke vanskelig. Ta 1 kg. sukker, hell i syltetøy for å lage syltetøy, legg til ½ et glass rent vann og kok opp, omrør hele tiden. Etter å ha kokt, mildt reduser varmen, slut på å røre og kok sirupen, bare svette litt på bekkenet, og prøv å ikke tillate karamellisering. Din sirup vil være helt klar når den drenerer seg fra skjeen, falt inn i den, i en tykk strømlinjeformet strøm. Du vil se – bær, kokt i slik sirup, beholder perfekt form.

4. Under lagingen av syltetøy, er skum nødvendigvis dannet på overflaten, som må fjernes, fordi dette skumet ikke bare ødelegger utseendet på parabolen din, men kan også forårsake for tidlig souring. Men ikke haste og prøv å fjerne skummet umiddelbart, så snart det dukket opp. Før kokingen er ferdig, la kjelen koka så mye som mulig, og fjern straks fra varmen, vent deretter et par minutter til bærene slår seg. Ta med dristig hånd i hendene på en støy og fjern forsiktig alt dannet skum. Denne metoden gjør det mulig å fjerne de minste gjenstander av skum, uten å skade bærene, og det vil viktigere spare tid og energi..

5. Det er like viktig og riktig å spore slutten av kokeprosessen. Tross alt kan undercooked syltetøy gjær eller sur, og overcooked må sugared og kan ikke behage deg med en lys smak og aroma. For å kunne bestemme øyeblikket når fastkjørt papir er helt klart, er det nok å ta enkle råd. Jam er klar, når skummet ikke sprer seg rundt bekkenes bein, men samler seg nær midten. I den tilberedte syltetøy bæres bærene jevnt i sirupen, og samles ikke på overflaten. En dråpe sirup av den tilberedte syltetøy, plassert på en tallerken, sprer seg ikke, men holder sin form. Hvis alle disse tegnene har sammenfalt, fjerner du din jam fra brannen, den er allerede helt klar!

6. La oss prøve å lage en deilig, lys og duftende syltetøy fra høstbær jordbær, noen ganger urettferdig kalt jordbær. Ett kilo jordbær skyll forsiktig, forsøker ikke å skade bærene, og fjern de grønne sepals. La vannet drenere og overføre jordbærene til et basseng for å lage papirstopp. Fyll bær med ett kilo sukker og sett på et kjølig sted i noen timer, til jordbær lar juice. Legg deretter bekkenet på en svak brann og bring jordbærene med sukker til koking med forsiktig, men grundig omrøring. Når jammen har kokt, fjern den umiddelbart fra varmen og la den brygge i 8 timer. Kok deretter syltetøy til det er kokt på den laveste varmen, og prøv å ikke la det være for høyt kokende. Den syltetøy som er tilberedt på denne måten, opprettholder helt den lyse smaken og aromaen av bær, og sirupen viser seg å være ren og fullstendig gjennomsiktig.

7. Det er enda enklere å lage velsmakende, duftende og så nyttig syltetøy fra bringebær. Ett kilo bringebær går forsiktig igjennom, fjern kvist og sepals og skyll forsiktig. Legg bærene i en dyp gryte og hell ett kilo sukker. La bringebæren stå i sukker i 4 – 5 timer, drenk deretter sirupen som er dannet i et basseng for å lage syltetøy, kok opp og lag koker over lav varme i 10 minutter. I den ferdige sirupen skiftes bærene dine, kokes og kokes over middels varme 5 – 10 minutter, forsiktig gynger bekkenet. Fjern fra varme, la avkjøles litt, fjern det dannede skummet og hell jammen over glassene. Denne syltetøy opprettholder smak og alle nyttige egenskaper av friske bringebær, men den skal lagres i kjøleskapet.

8. Oppskriften på en deilig syltetøy fra kbær og epler tilbys til oss av M. Syrnikov. Skyll ett kilo tranebær, vask og litt avløp. Fjern de tre sure eplene fra skallet, fjern kjernen og kutt i 8 stk hver. Kok sukker sirupen fra 1 kg. sukker og ½ et glass vann, som beskrevet ovenfor. Hell i bærene og skiver av epler, bring den tilbake til koking, fjern den fra varmen og la den stå i 2 timer. Kjøl syltetøyet igjen i en brann, kom med koking og kjøl igjen i to timer. Deretter setter syltetøy på en svak brann og kok til klar, forsiktig gyngende bekkenet og unngå å stikke. Klargjør syltetøy og spred det over glassene.

9. deilig syltetøy av bær av stikkelsbær krever nitidig forberedelser, men vil takke deg med sin utsøkte aroma og overraskende vakker farge. 800 gr. grønne umodne bær stikkelsbær vaske grundig, klippe grenene og rester av tørkede blomster, skarp kniv, lage et lite snitt på hver bær og forsiktig fjern frøene. I en dyp kasserolle, kok 2 liter vann, legg til 50 – 100 gr. friske kirsebærblader, kok i 10 minutter, fjern fra varmen og hell straks de tilberedte bærene av stikkelsbær. Tørk pannen med et lokk og la det stå i 12 timer. Hell deretter den resulterende kjøttkraft i en separat bolle og fjern kirsebærbladene. I syltetøy for matlaging syltetøy, plasser 1 ½ kg. sukker, tilsett 1 kopp konserverte kjøttkraft og lag en tykk sirup. Når sirupen er klar, hell brystene inn i den, ta den tilbake til koking og lag den på lav varme i 15-20 minutter, forsiktig å rocke bekkenet og unngå å stikke. Klargjør syltetøy, fjern skummet og hell jammen over glassene.

10. Indisk mat tilbyr oss å prøve den originale krydrede og salte syltetøyet fra rabarber og ingefær. 400 gr. Ta av rabarberstengler, avhell herdet hud og skåret i tynne skiver. Sett rabarbraen i en matlagingskanne, legg til 3 ss. skjeer av revet fersk ingefær, 1 ½ et glass sukker og 1 teskje bakken sitronskall. Plasser pannen på den svakeste brannen og smelter sukkeret. Pass på at du ikke brenner sukker! Når sukkeret er helt smeltet, og rabarberen gir juice, legger du på brannen og bringer din syltetøy til koking. Igjen redusere varmen til et minimum, og lag syltetøy i 20 minutter til det tilberedes. Klargjør syltetøy og spred det over glassene. Oppbevares i kjøleskapet.

Og på sider av “Culinary Eden” kan du alltid finne mange nye og velprøvde oppskrifter som sikkert vil hjelpe deg med å finne svaret på spørsmålet om hvordan å lage syltetøy.

Zhalnin Dmitry