Wolfgang Pak er en av de mest kjente kokker-restauratører. I 11 år har han allerede utarbeidet en meny for guvernørens ball, som tradisjonelt holdes rett etter Oscar-prisutdelingen. Oscar-2004-menyen blant annet snacks inkludert pizza med røkt laks og kaviar. Denne pizzaen regnes som spesialitet på en av restaurantene i Wolfgang Pak - Spago, og har vært kjent for gourmeter siden 1982. En av hemmelighetene til deilig pizza er selvsagt deig. Og Wolfgang Pak deler med leserne sine hemmeligheter for å forberede en utmerket pizza-test. Etter råd fra den berømte kokken, vil du få antall tester som vil være nok for fire 20-tommers pizza. Fyll det med ditt eget skjønn.
ingredienser:
1 pose med aktiv tørr gjær
1 teskje honning
1 glass varmt vann (t = 40-46C)
3 kopper mel
1 ts kosher salt
1 ss olivenolje + litt for å smøre deigen
forberedelse:
Løs opp i en liten beholder i 1/4 kopp varmt vann gjær med honning.
I en separat gryte med en blander utstyrt med en dyse for deigen, blande mel med salt, tilsett olje, gjær blanding, de resterende 3/4 kopp varmt vann og bland med lav hastighet til deigen ennå ikke begynner å henge bak den nederste kant og kjøkkenutstyr. Det tar ca 5 minutter.
Legg deigen på en ren arbeidsflate og knead med hendene i ytterligere 2-3 minutter. Deigen skal være glatt og tett. Dekk deigen med et rent fuktet håndkle og la det stå på et varmt sted i 30 minutter. Klar deig bør være elastisk når den strekkes.
Sett pizzestenen på ovnens midterste nivå, forkjøl ovnen til 260 ° C.
Del deigen i 4 like deler, ca 170 g hver. Hver av brikkene, form ballen, og bland den med hendene, strekke og returnere formen på ballen til testen. På en jevn, floured overflate ruller dukkbollen i ca 1 minutt. Deretter dekke igjen hver klump deig med et fuktet håndkle og la det gå i ytterligere 15 minutter.
For å rulle deigen til pizza, senk deigskålen til mel, rist overflødig mel fra den, legg den på en ren, litt floured arbeidsflate og begynn å strekke deigen. Priplyusnite den i midten, som strekker seg deigen til en sirkel med en diameter på 20 cm, mens kantene av deigen bør være litt tykkere enn resten av overflaten. Hvis hendene dine er vanskelige å gjøre dette, bruk en liten rullestift.
Klar basis for pizzaolje vegetabilsk olje og legge ut fyllingen, avhengig av oppskriften på pizza.
Bruk en pizza spade, flytt den til ovnen på en stein og bake til den er gyldenbrun. Fjern det ferdige pizza fra ovnen og legg på en runde skjærebrett, skåret i biter og umiddelbart servert på bordet.
LEAVE A COMMENT