Perlebyg

Perlebyg er ikke mer enn hele korn. Perlgrøt har dårlig rykte i Russland på grunn av banal manglende evne (på grunn av mangel på kunnskap eller tålmodighet) for å lage mat velsmakende. Den gamle frokostblandingen, som i tusen år var en verdifull vare og til og med standarden på lengde og vekt i mange kulturer, har blitt upopulær i den moderne verden på grunn av lang forberedelse. Noen ganger sparer tid senere blir sløsing med denne tiden for korrigering av ens egen helse, og det blir klart at riktig mat ikke tar bort, men gir dyrebar tid, forlenger livet selv og gir helse. Denne artikkelen, vi håper, vil forandre holdningen til perlebyg

Byg korn av 11 tusen år ble funnet på det moderne Jordanlands territorium. Det er kjent at 17 tusen år siden bygg ble dyrket og konsumert på palestinsk territorium. Byg korn ble også funnet i de mest gamle egyptiske gravene. De tidligste funnene bygg er knyttet til tid, når en person ennå ikke har lært å brenne leire. Bygg i den antikke verden var en verdifull kultur, kornene hennes var lønnet, de kunne være en indikator på rikdom. Byg, rik på vitaminer og verdifulle mineraler, sammen med praphenica (stavet eller halvtåttet) og havre dannet grunnlaget for korrelasjonen av gamle sivilisasjoner.

I enkelte land var korn av byg standard for tiltak. For eksempel var 5 korn av renset bygg lik en karat (0,048 g). Araberne tok kornet som grunnlag av deres vektsystem: 1 mizcal = 20 karat = 100 korn bygg, 1 dirham = 14 karat = 70 korn bygg. I England, hittil, har tiltakssystemet blitt “bundet” til bygg, for en engelsk tommer er tre lengder av byggfrø. Utviklingen av menneskeheten, jordbruket og velstanden til gamle sivilisasjoner skyldes delvis bygg. Uten byg, ville det ikke være øl i Egypt. Byg var til og med et symbol på Øvre Egypt. Svært ærverdige byg av Sumerians, kaller det Akiti. I de gamle bøkene til israelittene gjenkjennes bygg som en av de lovede jordens syv frukter, og tallboken beskriver offer av kornkorn. Byg er mer enn 20 ganger nevnt i Bibelen. I Hellas, i begynnelsen av utviklingen av kultur fra korn, ble det bare vokst en byg med hensyn til å være best mulig. Plato kalles bygg og hvete grunnlaget for “ideal state” ernæring. I skolen av Pythagoras, kjent for de strenge regler for utdanning av ungdom og asketisk holdning til mat, var hovedelementet byg. Senere i det gamle Roma ble gladiatorene gitt bygg som en belønning og mat. Gladiatorer ble kalt “hordearii”, som bokstavelig talt betyr “byggmann”. Den første oppskriften på byggegrøt ble beskrevet av Plinius den eldste i naturhistorie. Byg var kjent ikke bare i den klassiske “sivilisens vugge”, men også i øst. I Tibetfjellene brukte tsampu – mel fra bygg for 2,5 tusen år siden. Naturligvis har denne holdningen til bygg utviklet seg ikke fra grunnen av.

Japansk forsker, botaniker og president for det japanske institutt for helse Yoshihie Hagiwara (Yoshihie Hagiwara) i ca 13 år av sitt liv viet til studiet av frokostblandinger. Han studerte ca 150 arter av frokostblandinger, hvoretter forskeren konkluderte med at byg er den beste og mest nyttige av alle korn på jorden.

Den berømte russiske reisende, oppdageren Nikolai Przhevalsky, var ekstremt overrasket over å finne byggfelt i en høyde på fem tusen meter blant de snødekte toppene i de himalaya fjellene. Byg er vokst i det kalde arktiske og i varme ørkener.

Historien om bygg i Russland er tragisk og lærerikt. Langt før vulgarens kyster slo slaverne, dyrket de urfolks-finøygriske folket bygg som hovedkornsavlingen. Utgravninger av gamle festninger bekrefter at byg var det viktigste gresset i disse landene og enda mer – alle lander nord for Kiev. Den totale overgangen i 10-11 århundre til hvete tvang bøndene til å ødelegge rikelig nåle skog under avlinger av utenlandsk frokostblandinger. Noen historikere tror at det var denne dødelige feilen som indirekte påvirket klimaendringene i Russlands mellomsone fra den moderate myken, som i Vest-Europa, til det fuktige og kalde vi fortsatt har. Noen kalder selv klimaendringer, som skjedde i det 13. århundre, den siste istiden. Og all skyld er at folk begynte å ødelegge skogene for å plante dyrere hvete (for å selge det mer eller betale prinsen et lån) i stedet for upretensiøs og gi bygg i vårt klima.

Byg ble dyrket selv i Amerika. Takket være bygg og andre produkter som Iroquois-indianerne lærte å vokse de første amerikanske bosetterne som dro av sult, sulte kolonien ikke til døden. Indianerne viste ikke bare hvordan man skal dyrke kalkuner, fange hudfugler, men ga også kolonistene frø av bygg, mais og erter, og viste hvordan de kunne vokse dem i en ny europeisk jord. Etter den første rikelig høste, kalte kolonistene for den indiske sjefs og 90 indianers fest. Dette møtet er feiret i USA som “Thanksgiving Day”. Bare takket være moderne amerikanere er ikke den urbefolkning på kontinentet, men Gud, som med tiden sendte dem indianere på den vanskelige tiden. En eller annen måte er denne historien at bygg er et strategisk produkt, vokst i en rekke forhold, ikke redd for kulde, raskt modning og dessuten inneholder et sett med nyttige elementer og vitaminer.

De gamle vet ikke om sin kjemiske sammensetning, men legger merke til at etter å ha spist fra byg, fyller kreftene kroppen, og sykdommene “klamrer seg ikke” intuitivt valgt dette produktet. Nå kan du sette byg korn inn i komponenter og se hvor riktig de var. Byg er rik på aminosyrer, hvorav noen er uunnværlige, for eksempel, lysin med sin antivirale effekt, beskytter mot herpes og akutt forkjølelse. Det er lysin som bidrar til å produsere kollagen, noe som senker utseendet på rynker og glatter huden. Byg korn inneholder 2% fett, 4,5% fiber, 11% protein og 66% karbohydrater. Men listen over mineraler og vitaminsammensetning er mye mer alvorlig. For 100 gram kornkorn er det 477 mg kalium, 353 mg (!) Fosfor, 93 mg kalsium, 12 mg jern. Litt mindre kobber, mangan, sink, molybden, krom, kobolt, molybden, nikkel, strontium, jod og brom. Legg merke til hvor rik byg er fosfor! Hvis de gjenværende elementene kommer inn i kroppen vår med en rekke matvarer, er kilden til fosfor svært liten. Dette sjeldne elementet finnes i dyre og vanskelige å nå produkter. Samtidig, den vanlige byggryn ekstremt billig, har et høyt innhold av elementer og er tilgjengelig nesten overalt. Fosfor er nødvendig for normal metabolisme, riktig absorpsjon av kalsium (kalsium uten fosfor ganske enkelt “hopper over” og mangel på kalsium – et hull i tennene, osteoporose og spiker eller andre problemer), samt for regulering av hjerneaktiviteten. I bygg, et tilstrekkelig sett med vitaminer: A, B, D, E, PP. Hvis du sammenligner vitaminsammensetningen med andre kornblandinger, vinner byg vesentlig. Barley renser effektivt kroppen for giftstoffer og antibiotiske middelet gordetsin, Isolert i vann, som var gjennomvåt korn av korn, helbreder svampesykdommer i huden.

Hele bygg og produkter fra den – byggryn og yachka – har et komplekst av medisinske egenskaper. Det er nok å si at på et tidspunkt da konvensjonell medisin ble ansett som “populære”, bygg, buljonger og lotions fra det behandlede nyresykdom, tenner, hemorroider, lever, artritt, diabetes, fedme, hoste og andre sykdommer. Som du vet, er den beste behandlingen forebygging. Det er nok å spise regelmessig bygg og bygg grøt, og mange sykdommer vil du bare lære av kolleger historier overse en så verdifull del av kostholdet.

Flere typer korn er oppnådd fra bygg. byggryn – stor, helkornet korn. Navnet ble gitt for dets ytre likhet med elv perler. Yachka eller byg groats – knuste kornkjerner. Byggraven ble for øvrig elsket av Peter I, som på alle mulige måter “annonserte” henne blant sine følgesvenner. Hvem vet kanskje, takket være den nyttige byggrøden, reformkongen var utrustet med utrettelig energi og et oppriktig sinn. Perlebyg er ikke en lett frokostblanding, det er nødvendig å trekke ut alle nyttige stoffer fra det og gjøre grøten velsmakende – det er en kunst. Men å ha mestret ferdighetene med å lage perlebyg, lage resten av grøten, vil være en komplett bagatell. Perlovka er delvis tilberedt på samme måte som belgfrukter. Kornene trenger bløt i 10-12 timer i kaldt vann. Forholdet mellom vann skal være: 1 liter vann for hver 200 ml korn. Etter nødvendig tid, drenne vannet og fyll croupen i en forvarmet melk på ca 40 grader. På samme 200 ml fuktede korn tar 2 liter melk. Ved lav varme, ta melken til koking (i en panne uten lokk), la den stå i ca 5 minutter og flytt pannen med melk og perlebar til en stor gryte med kokende vann. Få et vannbad. Her er det allerede mulig å dekke lokket på den indre pannen og hell kokende vann fra tid til annen inn i en stor gryte. På et vannbad perle bygg blir kokt i ca 6 timer. I praksis tar tiden for forberedelse litt: suge, drenke, hell melk, koke og sett i vannbad. Totalt kan du holde innen 10-15 minutter, og resten av tiden vil bygget bli forberedt “av seg selv”. Det er ganske ekte for en fridag. Til slutt skal vi få vakre beige korn med en delikat smak.

Den ovenfor beskrevne fremstillingsmetoden anses best, men det er mulig å lage en perlebyg og ikke så lenge. Hovedregelen er alltid å suge kornet på forhånd. Soaking det om kvelden, om morgenen kan du lage grøt på en langsom brann i en og en halv time. Prøv – midten av kornet bør være i området fra litt hardt til mykt. Kornene med jevne harde faste stoffer kan pulveriseres i 15-25 minutter separat i en ovn i en leire med tilsetning av en liten mengde varm melk eller smør. I stedet for en gryte kan du bruke en dyp tyggegoddepanne eller en scoop med non-stick belegg.

Gourmeter sier at smaken av riktig tilberedt perlebyg er veldig delikat, uten ubehagelig ettersmak. Caché fra en perlebar kan gis enhver smak ved hjelp av dressinger. Klassisk dressing for perlebyg er kremaktig-buttery, men du kan bruke sopp, pulverisert i pulver. Fins som lyktes med å vokse og lage retter fra bygg korn, fyll vanligvis grøten med krem ​​og smør.

Kostromskaya (byggegrøt).

ingredienser:
1,5 kopp bygg,
2 liter vann,
0,5 kopp peas,
1 løk,
2 ss. skjeer av timian eller oregano,
3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje,
1 teskje salt.

forberedelse:
Erter dynket i flere timer, kok deretter til tilberedt. Skyll byget i flere farvann og kok det i saltet vann i ca 15-20 minutter (fra begynnelsen av kokingen). Fjern alt dannet skum, og drenk vannet hvis det er igjen. Legg til erter og finhakkede løk og kok i svakt varme eller i ovnen til den er helt klar. Ses med timian, rør og kok i ytterligere 5 minutter. Slå av brannen, sett den i et varmt teppe og la det stå i en halv time.

Alexey Borodin