Krydderier: tradisjonelle vestlige krydder

Det første som kommer til tankene når vi hører ordene i krydder eller krydder - en travle basarer, hvor de endeløse hyller av bråkete leverandører utstilt enorme skuffer og små plater, bokser, esker, bøtter, små krukker til randen fylt med fargerike duftende pulver, blader og frukt - østlige krydder. Selvfølgelig svikter ikke fantasien oss. Fra uminnelige tider, og vår underbevissthet sinn kommer til vår kunnskap som fødestedet til den beste, mest velduftende, de mest uvanlige urter og planter er så fjernt, eksotiske land som India, Indonesia, Taiwan. Siden oldtiden, endeløse campingvogner hentet fra langt østlige land til Europa duftende last av edle orientalsk krydder. Men hva med Europa selv? Det er også i Middelhavet med sitt milde og varme klimaet fant ikke urter og planter som er deres aroma og smak kan brukes som et krydder for retter? Selvfølgelig er dette ikke slik. Ikke bare i varme land i Europa, som Italia og Hellas, og selv i de kalde skandinaviske landene og russiske kokker har alltid brukt et stort antall lokale urter og grønnsaker som bidrar til å gi dem nye nyanser av smaksetter.

Hjemlandet til de mest duftende urter er varme land med mildt klima. Men i gamle tider, takket være de romerske legionærene, begynte mange av disse urter og planter å bli dyrket i landene i Nordeuropa som ble erobret av det romerske riket. I middelalderen i de første hagene i Nord-Europa, hvor praktiske ånd regjerte, var det sjelden å finne blomsterbed. Men det var mye spredte blomsterbed og senger med krydret og aromatisk urter, som astratsiya, lovage, mynte, melissa.

I Russland ble de mest krydrede urter og planter importert fra de sørlige naboene. En betydelig rolle i formidling av krydder i vårt land spilte, merkelig nok, de mongolske inntrengere, samt folkene i Kaukasus. Typiske representanter for aromatiske urter, har lenge vært dyrket i Russland kan kalles dill, persille, koriander, karve, anis, mynte, estragon, fennikel, rue, sitronmelisse, isop, basilikum, brønnkarse, søt kløver, oregano, timian, einer og mange, mange andre.

Men krydder er ikke begrenset bare til krydret urter. Utbredt bruk i matlaging og funnet krydrede grønnsaker. Slike grønnsaker brukes i fersk, marinert og også tørket form. Alle krydrede grønnsaker er delt inn i tre hovedgrupper. Disse er løk, rotns grønnsaker og rhizome krydret grønnsaker.

Løk krydret grønnsaker inkluderer løk, sjaløtter, purre, messing, grønt, Altaic og fjellløk, samt hvitløk og ramson.

Å rotte grønnsaker krydret grønnsaker inkluderer persille, persille og selleri.

Representanter for samme rhizome krydret grønnsaker kan kalles pepperrot, samme selleri og rhizome varianter av persille.

Spicy grønnsaker inneholder en stor mengde essensielle oljer og andre smaksstoffer. I motsetning til tørkede krydder inneholder krydrede grønnsaker et stort antall vitaminer, hovedsakelig vitamin C, folsyre og karoten.

Utvalg av krydder

Når du velger grønn krydret urter, vær spesielt oppmerksom på deres friskhet. Det er bedre å gi opp å kjøpe hvis du ser kjedelige gulblader, visne, skrumplede stammer av planter. Slike urter vil ikke fullt ut ha aromatiske og velsmakende egenskaper, egenskapene du kjøper krydrede urter. Pass på å lukte urter når du kjøper. Frisk grønn må produsere en sterk, godt merket, sin egen unike smak.

Når du velger tørkede urter, følg de samme reglene som når du velger orientalske krydder. Vær oppmerksom på at beholderne der krydderene er lagret, er tett lukket og krydderene ikke utsettes for fuktighet eller direkte sollys. Det beste alternativet er å kjøpe krydret urter, allerede pakket i hermetisk forseglede poser. Kjøp krydder i små mengder, for å bruke dem i de neste to til tre månedene. Dermed vil du alltid være sikker på at krydder du legger til parabolen din, har full smak og aromatiske egenskaper.

Lagring krydder

Friske greens prøver å kjøpe umiddelbart før bruk, siden allerede på den andre eller tredje dagen, vil greenene miste en betydelig del av sin smak og aroma. Hvis det er behov for å holde greenene litt lengre, så kutt stilkene, sett grønnsakene i et glass fylt med en tredjedel av vannet, og legg glasset i kjøleskapet. Bytt vannet daglig.

For å lagre tørre urter, bruk krukker med hermetisk lukkede deksler. Sørg for at krukkene med krydderene dine er lagret på et tørt, kjølig sted, borte fra direkte sollys. Med de rette lagringsforholdene vil dine krydrede urter beholde smaken og smaken til et halvt år.

Tilberedelse av krydder til bruk

Spicy urter brukes både i frisk og tørket form. Friske krydret urter grundig nok til å skylle under en strøm av kaldt vann og sortere ut, skille de ødelagte delene av planter og altfor harde, grove deler av stammen. Tørket de samme krydrede urter trenger vanligvis ikke noen forberedende forberedelse. Selv om urter har blitt kuttet for store, må du bare gni dem mellom fingrene for sliping.

Spicy grønnsaker tørkes, saltes og marineres. For tørking er de mest brukte rotgrønnsaker krydrede grønnsaker, slik som persille og selleri. Før tørking, krydret grønnsaker eller greener sorteres nøye, vaskes i kaldt vann og dreneres. Deretter binder grønnsakene i små bunter og tørkes i luften, bort fra sol og vind, noe som sikrer at de beholder smak og aroma. Før forbruk blir grønnsaker gniddt av hender, og jordstokker er slipt i mørtel eller slip i kaffekvern eller grinder.

Bruke krydder

Spicy urter brukes i det bredeste spekteret av retter, alt fra varmt kjøtt og fiskeretter til søtsaker og drinker. Friske urter blir best konsumert uten ekstra matlaging for å bevare alle de næringsrike, smaksomme og aromatiske egenskapene til friske grønnsaker. Selv om du legger til friskgrønt på en varm tallerken, er det bedre å gjøre dette etter at parabolen er klar og fjernet fra brannen. Tørk krydder og urter legges til parabolen i henhold til oppskriften, oftest 5-15 minutter før matlagingen slutter. Dessuten legges tørkede krydret urter og krydder fra en blanding av fint malt krydret urter til ferdigretter.

Spicy grønnsaker brukes i kalde appetittvekkere, første og andre varme retter. Marinerte krydrede grønnsaker serveres ofte som en matbit eller garnityr til hovedretten.

På slutten av vår historie, la oss ta en nærmere titt på de mest populære urter og krydder som er typiske for europeisk og russisk mat. Faktisk er det forståelsen av egenskapene til krydret urter som vil tillate deg å fullt ut nyte den uvanlige smaken og aroma notater som krydder vil legge til dine daglige og festlige retter.

• vanilje. Denne krydder kommer fra Mexico og er kjent for alle. Lang duftende vanilje pods brukes i baking, søte retter, en rekke puddinger, drinker, sjokolade.
• Sitron Verbena. Kulinariske bruker blader og blomster av planten, som har en delikat sitron smak. Verbena brukes oftest i tilberedningen av søte retter og sauser, men brukes noen ganger i marinader og tilbereder retter fra fjærfe.
• merian. Spice er tradisjonelt for europeisk, spesielt fransk, mat. Marjoram, brukt i matlaging, både i tørr og frisk form, har en subtil, ikke-påtrengende aroma. Marjoram brukes til fremstilling av supper, kjøtt- og fjærferetter, sauser og pates. Særlig god marjoram er egnet for retter fra biff. Ideelt kombinerer marjoram med hvitløk og oftest er det i denne gjengen og brukes i tradisjonell europeisk matlaging.
• mynte. Denne planten er kjent for mennesket siden uendelig tid. Med sterk forfriskende smak og aroma brukes mynteblader til å lage drikkevarer, sauser, kjøtt og fiskeretter.
• Melis. En rekke mynt, som har en frisk og sterk aroma av sitron. Som krydderi, bruk friske eller tørkede blader av melissa. I matlaging brukes melissu til flavoring drikkevarer, salater, sauser.
• oregano. Denne krydrede planten er mye brukt i matlaging av italiensk og gresk mat. Oregano har tradisjonelt blitt brukt til å gi en spesiell smak til pizza, gryteretter, tomatsaus til spaghetti. Den brukes også til supper, kjøtt og fjærkre.
• rosmarin. Rosemary blader er godt kjent for sin krydrede aroma og terte, litt øy smak. Rosemary brukes til fremstilling av retter fra grønnsaker og kjøtt, i små mengder perfekt flavored supper, retter fra vilt og fisk. I det europeiske kjøkkenet brukes ofte i stedet for laurbær.
• arugula. Selv i det gamle Roma var rukola ekstremt populær på grunn av sin krydrede aroma og tonic egenskaper. Syrterbladene er godt kombinert med andre løvrike grønnsaker og brukes i salater og stewed grøntgarn. Også, rucola er lagt til fløtesaus for spaghetti.
• selleri. Denne Middelhavet plante inneholder et stort antall mineralsalter, samt vitaminer A, E og C. Kulinariske bruker blader, stengler og selleri røtter. Selleri brukes til matlaging av vegetabilske retter, salater, supper, retter fra kjøtt, fjærfe og fisk. Uunnværlig selleri i marinader og sauser.
• timian. Denne sykeuropeiske planten har en behagelig aroma og litt bitter smak. Ved matlaging skal du tørke tørket tømmerblad. Spesielt god timian er egnet for kjøttretter, samt for fjærfe og salater.
• timian. En av de eldste kultive plantene. Selv i oldtiden ble denne planten brukt som søt røkelse på mange kultritualer. Koket bruker friske og tørkede blader av timian, som har en minneverdig, unik aroma. Timme - en herlig krydder for retter fra belgfrukter, sopp, såser og marinader.
• estragon. Det er også kjent som tarhun. Har en fuzzy krydret aroma og en terte, skarp smak. I matlaging brukes det som krydder for retter fra kjøtt, fjærfe, fisk og grønnsaker. Friske grønnsaker av tarragon blir lagt til salater og brukt til å lage drinker og søte retter.

Zhalnin Dmitry