Italiensk pasta

italiensk пастаHvis du vet hva hvert ord betyr fra tittelen, og du kan fortsette denne serien med et dusin eller så ord, vil du i denne artikkelen ikke finne noe nytt for deg selv. Hele resten – velkommen til “Culinary Eden” for vokabular replenishment!

Som du allerede gjettet, handler det om pasta, eller, som de sier i Russland, om pasta. Her ligger den vesentlige divergensen i termer, som det er godt å forstå for alle elskere av god mat. Det italienske ordet pasta (pasta) betyr “deig” og produkter fra den. Makaroni – dette er bare en av mange, er ikke den mest utbredte typen pasta i Italia, som er en tubule av forskjellige former og størrelser.

Nå som vi har behandlet grunnleggende begrepet, la oss fortsette til klassifiseringen av pastaen. Ikke glem at mange mennesker har pastaretter, mer eller mindre knyttet til italiensk: Japansk udon nudler, kinesisk Funchoza, østeuropeiske dumplings og dumplings, dumplings Common slaviske, asiatiske og sibirske dumplings, og mange andre. I denne artikkelen vil vi bare ta på italiensk pasta, da den er den mest varierte og, i motsetning til andre, kan den skryte av verdensomspennende berømmelse. Forresten, italiensk lang pasta, skylder vi det faktum at dagens 4 spiss gafler i stedet for to, som det var før det 18. århundre. Det var ekstremt ubeleilig å ha to-tannede gafler med spaghetti og saus. Derfor spiste commoners med sine hender, og spesielt for napolitanske kong Ferdinand IV, en praktisk gaffel med fire tenner.

pasta, лазанья, равиоли, ньокки и прочие феттучини.Alt mangfold av italiensk pasta kan deles inn i 3 store grupper:

  • Pasta secca – tørr pasta – ser ut som det vanlige for oss pasta og består av grovt mel av solide varianter og vann. Manuell tilberedning av en tørr pasta er umulig, fordi det krever rask mekanisk blanding og støping.
  • Pasta fresca (all’uovo) – fersk, rå eller egg pasta – laget av myk hvetemel med tillegg av egg, akkurat som de kjente hjemmelagde nudler. Denne pastaen kokes med en gang, og lagres ikke i lang tid.
  • Pasta piena (ripiena) – fullpasta – fersk pasta med fylling. For fyllingen brukes vanligvis ikke råvarer, som i dumplings, og allerede klar.

Tørre pasta er delt inn i lang (lunga) og kort (corta). I hver gruppe er det mange typer pastaer, som er forskjellige i form. Pastaens størrelse og form forutbestiller sin måte å tilberede og valg av saus. Selvfølgelig er strenge regler ikke her, men hvorfor gjenoppfinne hjulet og se etter den beste kombinasjonen, hvis italienerne har gjort dette i lang tid og er glade for å dele sin erfaring?

pasta, лазанья, равиоли, ньокки и прочие феттучини.Så er pastaen lang, rett:

  • Capellini (capellini) eller “Angel Hair” – lang, veldig tynn, rund i snitt. Serveres bare varmt, med grønnsaker, olivenolje eller lette sauser.
  • Spaghetti (spaghetti) eller “små tau” – lang, middels tykk, rund. Serveres varmt, vanligvis med tomatsaus. Brukes til gryteretter.
  • Vermicelli (vermicelli) eller “små ormer” – lang, avrundet, tynnere enn spaghetti, men tykkere enn et kapell. Serveres både kaldt og varmt, og hele og knust, med grønnsaksalat eller lette sauser.
  • Linguine eller “små tunger” er flate og smale, litt lenger enn spaghetti. Serveres både kaldt og varmt, med tykke sauser.
  • Pecutelli (perciatelli) – tynne rette rør. Serveres bare varmt med ragout og kjøttsauser. Kan erstatte spaghetti.
  • Ziti (ziti) – lange rør med stor diameter, det er også et lite utvalg. Serveres både kaldt og varmt, i salater, gryteretter, med tykke sauser.
  • Fettuccine – lang, flat, opptil 1 cm bred. Servert bare med varme, tykke, vanligvis kremfulle sauser.
  • Lasagne (lasagne) – lang, bred, med rette eller bølgete kanter, kan være rektangulær eller firkantet. Serveres varmt i samme tallerken.
  frityrsteking

pasta, лазанья, равиоли, ньокки и прочие феттучини.Kort bøyende lim:

  • Rotini (rotini) – korte spiraler, lik tykkelse til spaghetti. Serveres både kaldt og varmt, i salater eller med veldig tykke sauser.
  • Fusilli (fusilli) – i form ligner øvelser, kan være forskjellige i størrelse og tykkelse, så de brukes i mange retter.
  • Kavatappi (cavatappi) – hule “ormer” av middels størrelse. Serveres både kaldt og varmt, med forskjellige sauser.

Kort hulpasta:

  • Ditali (ditali) – veldig korte rør, nesten ringer. Ditalini (ditalini) – mindre i størrelse. Serveres både kald og varm, i salater og supper.
  • Makaroni (macceroni) – horn, buede “bølgede” rør av forskjellige størrelser. Serveres både kaldt og varmt, i salater, gryteretter og supper.
  • Penne (penne) – rette rør av middels størrelse med et diagonalt kutt som ligner en fjær. Mezze Penne (mezze penne) – halv så lenge. Serveres varmt, i supper, gryteretter, med ulike sauser.
  • Rigatoni (rigatoni) – brede rør med rette seksjoner og furer på sidene. Serveres både kald og varm, med tykke kremete sauser som holder seg godt i sporene.
  • Cannelloni (cannelloni) – stort mediumlange rør med glatt overflate. Serveres varm, med hakk og tykk saus.
  • Pakkere (paccheri) – tykke korte rør. De serveres både kaldt og varmt. Brukes til fylling.
  • Manicotti (manikotti) – lange, brede, korrugerte rør. Brukes i samme navneskål – fylt med ost eller kjøtt.
  • Radiatorer (radiatori) – ikke helt lukkede rør med tverrplater. Serveres både kaldt og varmt, med grønnsaker og kjøttsauser.

pasta, лазанья, равиоли, ньокки и прочие феттучини.Kort pasta av andre former:

  • Alfabet – miniatyr bokstaver.
  • Anelli – flate ringer.
  • Buer eller sommerfugler (farfalle) – firkantede stykker, komprimert i midten. Farfalline (farfalline) – små sommerfugler.
  • Orzo (orzo) – minner om ris og perlebyg.
  • Asterisk (stelline) – liten stjerne med hul hul.
  • Ballerin (ballerin) – minner om horn fra is med bølgete kanter.
  • Conchiglie – skjell.
  • Perlin (perlin) – små perle skaller.
  • Lumaconi (lumaconi) – store snegler.
  • Kifferi (cifferi) – små snegler.
  • Rotelle (rotelle) – minner om hjulene med aksene eller solen.
  • Orekjitte (orecchiette) – minnes halvdeler av en valnøtt.
  • Grattoni (grattoni) – små baller som ligner svart pepper.
  • Merletti (merletti) – minner om runde medaljonger med ornament.
  • Quadrettini (quadrettini) – firkantede kvadrater.
  Kald supper

Vanligvis brukes disse morsomme elementene i supper og salater.

pasta, лазанья, равиоли, ньокки и прочие феттучини.Fersk pasta (fresca) er ikke så variert som tørr, noe som forresten ikke er overraskende. Men selv her er det ikke så enkelt:

  • Tagliatelle – flat, middels bredde, lang, vanligvis vridd i en “rede”, serveres varm med tykke sauser. Brukes i supper og gryteretter.
  • Pappardelle (pappardelle) – bred, flat, lang. Kan være frisk eller tørr. Serveres varmt, med tykke sauser og i gryteretter.

Fylt eller fullpasta:

  • Angelos (agnolotti) er små crescents fylt med kjøtt, cottage cheese, ost, spinat. Serveres varmt, med forskjellige sauser.
  • Gnocchi – små dumplings med ost, mango, spinat, poteter. Serveres varmt som hovedrett eller som siderett.
  • Ravioli (ravioli) – firkantede pads med forskjellige fyllinger. Serveres varmt. Brukes til baking, koking, for suppe eller som separat tallerken.
  • Tortellini (tortellini) – i form ligner pelmeni med sammenføyde kanter. Deigen farges vanligvis i henhold til fyllingen – tomater, rødbeter, blekksprut, spinat. Serveres varmt, med olivenolje eller tykke sauser og parmesanost.

pasta, лазанья, равиоли, ньокки и прочие феттучини.Etter en slik oppsummering kan det virke som at pasta er veldig vanskelig, og uten spesiell kunnskap kan det ikke ordnes riktig. Faktisk er italiensk pasta ikke vanskeligere enn makaronien vi har kjent siden barndommen. Den viktigste måten å lage mat på, er at det kokes i mye vann. Ikke glem å salte vannet – den italienske pastaen inneholder ikke salt. Mengden vann og salt til matlaging av pasta er lett å huske ved hjelp av et forhold på 10: 100: 1000, hvor 10 gram er salt, 100 gram pasta og 1 liter vann.

Senk pastaen bare i kokende vann og ikke dekk med et lokket. Langtyper pasta trenger ikke å bryte, bare vent på mykningen av bunnen og trykk nedover toppen. Når oppvaskmaskinen er ferdig, må du umiddelbart tømme vannet. Det er bedre å kaste i en kolander, men med tilstrekkelig dyktighet kan du gjøre det uten å gjøre et lite gap mellom pannen og lokket. Ta straks pastaen i pasta med olivenolje eller saus, slik at deres smak blandes i en. Bare etter det, sprer pastaen over platene. Noen vasker den ferdige pastaen med kaldt vann, slik at de ikke holder seg sammen. Med kvalitet italiensk pasta trenger du ikke å gjøre dette, men det er strengt forbudt.

pasta, лазанья, равиоли, ньокки и прочие феттучини.Tilberedningstiden avhenger av limens størrelse og tykkelse. Tynt “engelhår” vil være klart i 2-3 minutter; Store snegler og alle slags rør blir tilberedt i ca. 15 minutter. Vær alltid oppmerksom på emballasjen. Ikke glem at pasta salat og en siderett vanligvis kokt “al dente” – ikke til hele oppmykning, og så det var inne hardish stang. Pasta utarbeidet av “al dente”, som studier har vist, inneholder færre kalorier enn fullt kokt. Forresten, kokker italienerne ikke alltid pasta i vannet. Hvis pastaen er kokt på kjøtt eller kylling bouillon, får du en pasta – en lys suppe laget av kjøttkraft og pasta. En interessant måte å tilberede en rå pasta på – stek, dryss med pulverisert sukker og server til dessert til kaffe.

  Hva å lage mat til middag raskt

Husk at pasta, spesielt med kjøtt og ost, er en ganske høyt kalori-tallerken. Koble den hovedsakelig med grønnsaker, urter, nøtter, vegetabilske oljer – italiensk mat tilbyr mange grønnsaksbaserte sauser. For alle typer pasta er det perfekte akkompagnementet tomatsaus, ost og olivenolje. Det er en grunnleggende regel: Jo kortere og tykkere limen, jo tykkere sausen. For å tynne og lette pastaformer bør du serveres lette sauser.

Sauser til pasta

Aglio e olio (hvitløk med olje)
For tynne lange typer pasta.

ingredienser:
2 ss olivenolje,
2 fedd hvitløk,
haug av basilikum,
timian, oregano, sort pepper, salt til smak.

forberedelse:
Varm oljen i en stekepanne, stek hakket hvitløk til gull. Fjern hvitløk, legg hakkede urter, salt og pepper, bland og fjern fra varme. Klar pastaen å falme, legg til stekepannen, bland.

Alla panna (kremsaus)
For fersk pasta, ravioli og store tykke pastaformer med bølgepapp.

ingredienser:
Lige mengder smør, krem ​​og revet parmesan.

forberedelse:
Varm smør og krem, tilsett 2/3 parmesan, rør til oppløst. Hell den tilberedte parabolen med saus, dryss den resterende parmeanse.

Carbonara (carbonara)
For alle slags lang pasta

ingredienser:
1 ss. olivenolje,
2 fedd hvitløk,
300-350 gram skinke,
200 ml krem ​​eller rømme,
4 yolks,
70 g parmesan.

forberedelse:
I en stor gryte, varme oljen, tilsett finhakket hvitløk og skinke, kutt i små terninger, lag i 3-4 minutter. Tilsett gulvene pisket med krem ​​og varme over lav varme, slik at ølene ikke begynner å herdes. Tilsett revet parmehøne og server umiddelbart. Denne sausen kan varieres med blåost eller mascarpone, stekt kyllingbit eller dragon.

Og til slutt, noen tips for å velge en kvalitetspasta i butikkene. En ekte italiensk pasta er laget kun av hvete varianter. Se etter de verdsatte ordene på pakken: “durum”, “pasta di semola di grano duro”. Russiske produsenter skriver i dette tilfelle: “Gruppe A, første klasse” eller: “Hvete av faste varianter.” Sammensetningen av denne pastaen inneholder bare mel og vann (noen ganger mineral), i noen tilfeller – egg. Flerfarget pasta inneholder naturlige fargestoffer (spinat, rødbeter, noen ganger gurkemeie). Vær oppmerksom på at tetthet av emballasjen ikke brytes. Det handler ikke engang om å forurense innholdet, men det faktum at pastaen absorberer overflødig fuktighet og betydelig mister sin smak.

Olga Borodina