Uten tvil kan pizza bli kalt en av de mest populære rettene i den moderne verden. Kjærligheten til henne er imidlertid ikke begrenset bare av modernitet. Tilbake i det gamle Egypt ble bakte pannekaker laget av dei, smaksatt med olje og biter av mat, svært populære blant alminnene, og blant adelen. Moderne pizza kom til oss fra Italia og erobret hele verden på kort tid. Gamle og nye verden likte pizza og i enkle kafeer og spisesteder, og i respektable restauranter, og til og med på høydepunkter og mottakelser av High World. Ingenting har endret seg i dag. Å nekte seg selv i en skive, attraktivt velsmakende, duftende, varm pizza kan med mindre de mest vedvarende beundrerne av dietter. Takket være denne ekstraordinære populariteten, kan vi i dag ikke bare smake deilig pizza på de fleste kafeer og restauranter, men også enkelt bestille varm pizza hjemme. Og likevel var den mest delikate og ønsket for de fleste av oss, og gjenstår pizza, tilberedt med egne hender, helt i samsvar med alle våre smakpreferanser. Så hva er hemmeligheten til en veldig deilig hjemmelaget pizza? I riktig valg av saus? I en god kombinasjon av fylling ingredienser? I funksjonene til ostevalg? Selvfølgelig er alt dette veldig, veldig viktig. Men uansett hvor godt du tar vare på topping pizza, er den viktigste delen av det fortsatt deig. Det handler om å lage en deig til pizza, og smaken og suksessen til den ferdige parabolen avhenger i stor grad.
Pizzadeig kan utarbeides på en million forskjellige måter, men alt dette variasjonen er redusert til tre grunnleggende klassiske typer. Det første stedet i popularitet er frodig deig til pizza i napolitansk stil. Denne deigen krever bare fire ingredienser: mel, vann, gjær og en klype salt. Luftighet og mykhet av denne type test er oppnådd gjennom den lange gjæringstid og oppover, og dens Sprø-og lyse smak på grunn av den høye temperaturen steking av pizza, fremstilt på en slik test. Den fineste skarpe pizza deig i New York stil er tilberedt med tilsetning av olivenolje og sukker. Denne deigen krever en kort tid for korrektur og løft, men den blir bakt lenger, med en merkbart lavere temperatur. Olje, blandet med mel, reduserer effektivt mengden gluten som frigjøres under deigisoleringen, noe som gjør den ferdige kaken mye mer øm og sprø. Sukker gir også deigen en lett søthet og lar den bakte kaken brune godt selv ved lave baketemperaturer. Tredje i rekkefølge, men ikke i popularitet, vil vi nevne pizza deig i siciliansk stil. Denne veldig frodige, myke og myke deigen er spesielt populær når du lager pizza hjemme. Tilberedt med en masse av væske og olivenolje, er deigen meget lett å spre seg på stekeplate, uten å kreve ytterligere valsing og forming, og alltid perfekt bakt i en meget vanlig ovn ved moderate temperaturer.
Selvfølgelig er moderne versjoner av deigen til hjemmepizza ikke begrenset til de tre ovennevnte klassiske. Blanding deig til hjemmelaget pizza, du er begrenset bare av din egen fantasi og kulinariske smak. Eksperimenter med å legge til flere ingredienser boller, leke seg med urter og grønnsaker, prøver å legge til litt krydder, og du vil bli overrasket over hvor mange nye smaker og aroma vil spille deig, og dermed forberede en pizza.
I dag KEDEM.RU «Culinary Eden" Jeg samlet og registrert de viktigste tipsene og matlaging hemmeligheter for deg, sammen med troverdige oppskrifter som er sikker på å hjelpe selv den mest uerfarne husmor og likevel lett å fortelle deg hvordan du koker pizzadeig.
1. Den viktigste ingrediensen som brukes til å lage en pizzadeig, er selvsagt mel. Tradisjonelt sett stilles de strengeste kravene til mel for napolitansk pizza. Det krever italiensk mel merket "OO". Dessverre kan ikke hver utleier ha råd til å kjøpe slike mel, og finne det i våre butikker er ikke så enkelt. Med stor suksess, kan dette melet erstattes med en blanding av andre mel og godt bakemel, og ta dem i like store mengder. For alle andre typer pizza deig, vanlig mel av høyeste klasse.
2. Vanligvis å lage en deig til en klassisk pizza tar to og en halv time. Dessverre, for det meste, forbereder pizza som en godbit "i en hast", har vi ikke i det hele tatt to ekstra timer som vi bare kan bruke på forberedelsen av deigen. Heldigvis kan tiden for å tilberede en pizzadeig lett reduseres til akseptabel uten noe spesielt tap i kvalitet og smak. For å hjelpe deg med dette, samler vi et lite bord:
2 timer: 90 minutter for æltning og heving av deigen, danner deretter ballene i strømpene av kakene og la dem avstå ytterligere 30 minutter.
90 minutter: 60 minutter for æltning og løfting, danner deretter ballene i strømpene av kakene og la dem stå i ytterligere 30 minutter.
60 minutter: 45 minutter for æltning og løfting, danner deretter pelletsene i kakemelene og la dem spyle i ytterligere 15 minutter.
3. Klar pizza deig kan brukes umiddelbart, men det er best å la ham hvile i kjøleskapet i flere timer. Denne prosessen kalles gjæring og lar testen slippe så mye gluten som mulig fra melet. En slik rustet deig vil slutte å være for klebrig, det vil bli veldig plast og elastisk - det kan lett rulles ut og strekkes ut med hender, uten frykt for brudd og skader. Dette gjelder imidlertid kun for den tradisjonelle testen for Napolitaanse pizza og en tynn pizza test for New York. Myk deig for siciliansk pizza, slik tricks krever ikke i det hele tatt.
4. Det er ikke nødvendig å lage deigen på samme dag, når du skal skjemme bort dine kjære med deilig hjemmelaget pizza. Du kan lage mat nok til å lage flere pizza deg på fritiden og lagre det for fremtiden. Tilberedt deig kan lagres i kjøleskapet i opptil to uker. Bare plasser deigen i en beholder med tilstrekkelig volum og dekk med en matfilm. En gang om 2 - 3 dager, knead lett opp den opprinnelige deigen og dryss den med en liten mengde vann og olivenolje. Hvis du vil beholde den ferdige deigen enda lenger - bare fryse den. Del deigen i baller som er tilstrekkelig til å lage en pizza, pakk dem forsiktig med matfilm, brett dem i en tett lukket plastbeholder og legg dem i fryseren. Defreeze frosset dermed deigen på forhånd ved å plassere den i kjøleskapets nedre del, og la det varme opp til romtemperatur.
5. Før du legger fyllingen du har valgt, skal deigen være ordentlig forberedt. Rull ut deigen med en rullestift eller strekk den med sirkulære bevegelser av hendene, hold deigen en baldakin og avskjær den i midten, deretter ved kanten. Ferdig deig sirkel lå på en bakervare og la det stige litt i 10 minutter. Deretter kneb deigen med en gaffel over hele overflaten, og prøv å ikke stikke gjennom den, slik at sausen ikke lekker ut på bakeplaten og ikke brennes. Dette enkle trikset sparer pizza fra forekomsten av store bobler under baking. Deretter smør deigen med en liten mengde olivenolje, som vil beskytte pizzaen din mot for mye fuktighet, holde skorpeen skarp og luftig.
6. La oss prøve å lage en klassisk deig for napolitansk pizza. Det er ikke vanskelig! Bland i en dyp bolle fire kopper siktemel, tre ts salt og to teskjeer av tørr pizza gjær. Bland godt og tilsett ett og et kvart glass litt varmt vann, og rør hele tiden. Rør deigen i 10 minutter til den stopper å stikke i hendene. Plasser deigen i en dyp bolle, dekk med matpakning og la det stå på et varmt sted i 12 til 18 timer. I løpet av denne tiden treffer du deigen som har steget tre ganger. Legg den ferdige deigen på et mel-dekket bord, forsiktig dab og del i servering baller. Start med å lage pizza eller lagre ferdig deig for fremtiden.
7. Det er ikke mye vanskeligere å lage en deig for tynn pizza i New York stil. I en kjøkkenmaskin med en dyse til deigen, plassere fire og en halv kopper mel, en spiseskje sukker, en spiseskje av salt og to teskjeer av tørrgjær. Rull tre til fire ganger i pulserende modus til de tørre ingrediensene er blandet. Deretter tilsettes tre ss olivenolje og en halv kopp lunkent vann. Slå på kombinasjonen i ytterligere 30 sekunder, la testen grundig blandes og danner en deigkule. Overfør deigen til bordets melhullede overflate, forsiktig dab og del i tre deler. Hver del dannes i form av en ball, flyttes den i tomme beholdere, dekkes med matpakke og legges i kjøleskapet i minst 24 timer, eller bedre i fire til fem dager. I løpet av denne tiden vil deigen fortsette å stige i det kjølige, bli veldig plast og mykt. Hvis deigen stiger for mye, risikerer du å gå langt utover beholderen, bare dab den med smurt olivenolje. Bruk deigen som vanlig.
8. Det er enda enklere og raskere å lage en deig for klassisk pizza i siciliansk stil. I skålen til matprosessoren plasserer du tre og en halv kopp mel, to teskjeer salt, en teskje tørr gjær og 2 ss olivenolje. Rul i noen sekunder til helt blandet, tilsett et og et halvt glass vann og bla i medium hastighet i to minutter. Deretter øker hastigheten til høy og fortsetter å blande i ytterligere seks minutter. Den ferdige deigen skal fortsatt holde seg til bunnen av bollen, men den er allerede godt bak veggene. Smør olivenoljen med et bakeplate med høye sider og plasser deigen i midten. Smør deigen med olivenolje, dekk med en matfilm og la den stå på et varmt sted i en til to timer. Klar deigen forsiktig over hele bakken av bakkebrettet, nib med en gaffel og smør igjen med olivenolje. Nå kan du legge til sausen og legge ut din favorittfylling.
9. Hvis den tiden du har svært lite, og bli behandlet med hjemmelaget pizza som prøver å lage deigen for en rask hjemmelaget pizza. Løs opp en spiseskje honning og to ts tørr gjær i et halvt glass vann. La i 10 minutter til de første boblene vises. En og en halv kopper mel sile lysbilde i en dyp skål, lage en fordypning i melet og hell i vannet med gjær og honning, tilsett en spiseskje olivenolje, en teskje salt og en klype løkpulver. Kjør forsiktig deigen og la den stå på et varmt sted i 10-15 minutter. Klar Sett den myke deigen i en smurt ildfast form, stukket med en gaffel og pensle med olivenolje liberalt.
10. De som foretrekker en batteriløs deig, kan du anbefale å tilberede en skarp deig til en rustikk pizza. Kaken for denne pizzaen er best bakt til halvkoking, og legg deretter fyllingen og bake pizza på høy varme eller under grillen. Sift to glass mel, bland med en teskje salt og sett i en dyp skål med et lysbilde. I midten av melken glir du et spor. I en separat bolle, bland og lett slå med en gaffel et halvt glass varm melk, ett egg og en teskje olivenolje. Hæld gradvis den resulterende blandingen i melet, omrør hele tiden. Rør deigen i 10 til 15 minutter til den stopper å stikke i hendene. Vrak deigen med matpakning og la den stå i varmen i 15 minutter. Rull deigen på en melpolstret overflate, forsiktig å knead med gaffel og fett med olivenolje.
Og på sidene til KEDEM.RU "Culinary Eden" kan du alltid finne enda mer interessante ideer og dokumenterte oppskrifter som sikkert vil spørre deg, hvordan lage mat deig til pizza.
Zhalnin Dmitry
LEAVE A COMMENT