En klar kunnskap om oppskriften, dyktigheten og dyktige hender - alt dette er ikke nok til å vite hvordan man lager en hjemmelaget deig. Denne prosessen er full av mysterier og hemmeligheter. Hjemmelaget deig - det er som en hyggelig prat med en person kjære deg, der hvert ord har sin egen mening og uttalt til rett tid, som er innebygd i nevnte oppriktighet og varme. Og så med deigen - hver ingrediens har sin egen verdi og legges på en gang, og deretter, elte deigen, gi ham en bit av hans følelser som svar føle og mykhet og varme, og milde givende gode hender.
Hvordan lage en hjemmelaget deig, spør du om det ikke er nok tid til ingenting? Gjør det enkelt: Velg en praktisk dag for deg og lag litt mer deig enn vanlig. En del av testen kan brukes umiddelbart, og den andre kan tas til kjøleskapet, hvor det vil roe vente på sin stjernetid. Og akkurat som det er ingen deig i hjemgjennomføring: gjær, frisk og smør, pust og sand, og for pizza, og for ravioli og vareniks… Generelt, hva å lage mat - velg deg, og vår virksomhet er å fortelle deg hvordan du lager hjemmelaget deig.
Gjærdeig
ingredienser:
3 stabler. mel,
300 ml melk,
50 ml vegetabilsk olje,
1 pak tørr gjær,
1 ts sukker,
½ ts salt.
forberedelse:
Forvarm melk til ca 40ºMed, hell i gjær, sukker og 1 ss. mel, bland til en homogen masse og la i 20 minutter. I det oppløste spyttet legger du vegetabilsk olje, resten av melet, salt og knead deigen godt, og legger til mer mel, om nødvendig. Deig bør ikke være for stram, middels tetthet. Dekk deigen med en matfilm og la den stå i romtemperatur i 40 minutter framover.
Lean gjærdeig
ingredienser:
6 stabler. hvetemel,
1,5 stabel. av vann,
½ stabelen. solsikkeolje,
25 g presset gjær,
1 ts sukker,
1 ts salt.
forberedelse:
Oppløs gjær i et halvt glass varmt vann med 1 ts. sukker. Fortynnet gjær, olje, ⅔ stablet. varmt vann, salt (og for produkter med en søt fylling + 1-2 spiseskjeer sukker), rør, tilsett siktet mel og knead deigen. Under batchen legger du til en liten stabel. kokende vann. Deigen anses klar når den lett legger seg bak veggene av retter og hender. Klar til å sette deigen til gjæring på et varmt sted. Tvang deigen når den øker i volum med 2 ganger. Når deigen stiger igjen, fortsett å lage ostekake eller paier.
Fersk deig på rømme
ingredienser:
2,5 stabler. mel,
200 g rømme,
100 g smør,
1 ss. sukker,
1 ts salt,
1 ts brus.
forberedelse:
Sikt det siktede melet med brus og smør og hogg med en kniv. Hell deretter i rømme blandet med salt og sukker, og bland ikke veldig bratt deig. Legg deigen i kjøleskapet i 20-30 minutter. Når tiden kommer ut, ta ut deigen og gå videre til neste trinn.
Puff kringle (oppskrift nummer 1)
ingredienser:
1 kg mel,
800 g smør eller margarin,
400 ml vann,
2 egg,
2 ss bord eddik,
1 ts salt.
forberedelse:
Kjøl alle matvarer godt, inkludert vann, og hold oljen i fryseren. Bland en del av melet og all olje, gni den på et stort rist (gniolje, hell den hele tiden med mel). Når du gnir all olje, hell det gjenværende melet, og deretter med lette håndbevegelser setter alt i en ball uten ælting. Smør eggene med eddik og salt, legg så mye vann til dem at massevolumet er 500 ml. Deretter, gradvis, i porsjoner, helle dem inn i det olje melblandingen ibystro elte deigen, slik at produktet forblir holodnymi.Soberite ferdig deig til en stor ball, dele det opp i 3 deler, hver lagt i en egen pose og ren før anvendelse av dem i 2 timer i kulden . Denne sprø og milde deigen kan brukes til å lage baking.
Puff kringle (oppskrift nummer 2)
ingredienser:
2 stabler. mel + 4-5 ss mer.,
⅔ stack. vann eller melk,
1 egg,
⅓ ts salt,
1 ts Sitronsaft eller 3% eddik,
300 g smør.
forberedelse:
På overflaten av bordet, hell det siktede melet ut. I midten, gjør en dybde og forsiktig helles i det kalde vannet blandet med egg, salt og sitronsaft. Med en kniv, bland vannet med melet, og bland deigen med hendene til den faller bak bordet og hendene. Klar deigen til å rulle i en bolle, dekk med et serviett og legg det på kjøleskapet i 15-20 minutter. I mellomtiden, i myket smør, tilsett 4-5 ss mel, bland godt og sett i kjøleskapet. Den forberedte deigen blir tatt fra kjøleskapet og rullet inn i en rektangulær seng, hvis senter er tykkere enn kantene. Fra den avkjølte oljen, lage en firkantet kake, legg den i midten av den rullede deigen og dekk kantene av deigen med en overlapping i form av en konvolutt. Fest alle kanter slik at oljen ikke presses ut. Den resulterende preform knipe vende ned, strø mel og rulle ut til en rektangulær lag 1 cm tykt. Deretter brettes deigen tredoblet deksel klut og satt i et kjøleskap i 5-10 minutter. Deretter kastes testen igjen i et tynt rektangulært lag, brett det tre ganger og inn i kjøleskapet. Gjenta denne prosedyren 4-5 ganger og send deigen for siste gang i kjøleskapet i 15-20 minutter, og start deretter matlagingen.
Chocolate puff bakverk
ingredienser:
1,75 stakk. mel,
80 ml vann,
240 g smør,
2 ss kakao pulver,
½ ss sukker,
1 klype salt.
forberedelse:
Bland oljen (200 g) med hendene, legg kakao og bland godt til fullstendig homogenitet. Samle sjokoladesmørret i en rektangulær plate 3 cm tykk, legg på et parkamentark og sett i kjøleskapet. Det gjenværende smør er hakket i små biter. Sikt mel med et lysbilde, tilsett salt, sukker og smør. Gjør en dybde i midten, og helles vann, bland deigen. Deretter rulles det i en bolle, deksel og avkjøles i 15 minutter. Deretter ruller deigen i et rektangel på 3 cm tykk, sett sjokoladeolje i midten. Brett deigen i en konvolutt slik at oljen er inne, dekselet og kjøles i 30 minutter. Tabell strø mel og rulle deigen til et rektangulært lag på 60 cm i lengde, brett formasjon tredoblet, og deretter ekspandere det til 90 ° og deretter rulle til en lengde på 60 cm. Igjen trippel fold, deksel og kjøle 30 minutter. Slike rulling av deigen i vinkelrette retninger kalles "gi testen 2 svinger".
Gjenta denne operasjonen 2 flere ganger med et intervall på 30 minutter, og deigen er klar til baking.
Brygget deig for dumplings og chebureks
ingredienser:
3 stabler. mel,
1 egg,
1 ss. vegetabilsk olje,
1 stabel. kokende vann,
salt - å smake.
forberedelse:
Tilsett salt til egget og visp godt med en gaffel. Deretter tilsettes mel og vegetabilsk olje. Rør godt og hell et glass kokende vann. Bland alt først med en skje, så kneb deigen med hendene, om nødvendig, legg til litt mel og deigen er klar.
Dumplings dumplings
ingredienser:
3 stabler. mel,
1 egg,
½ stabelen. melk,
½ stabelen. av vann,
klype salt.
forberedelse:
Pisk egget i et skum. I en annen, dypere bolle, hell vann og melk og rør det flytende saltet. Hell deretter i det bankede egget og bland igjen. Hell deretter 2 kopper mel i blandingen på en gang og knead veldig forsiktig. Resten av melet legger til litt. Klar til å sette deigen på en treplate, dekke med et rent håndkle eller klut og la ripe i 40 minutter, da kan du begynne å modellere dumplings.
mørdeig
ingredienser:
3 stabler. mel,
300 g smør eller margarin,
2 egg,
1 stabel. sukker,
1 ts sitronsaft,
1 krikke med brus,
1 klype vaniljesukker.
forberedelse:
Sile melet, hell det vanlige og vaniljesukker, topp med smør, revet eller skiver, tilsett brus og sitronsaft og hugg alt sammen med en kniv. Deretter slår eggene inn i den resulterende krummen og raskt knead den homogene deigen med hendene, rull den i en bolle og pakk den inn i en matfilm, legg den bort i 1 time i kulde. Deretter rulles klar deigen inn i et lag 4-8 mm tykt (tykkere lag er dårlig bakte) og begynner å lage produkter.
Curd deig
ingredienser:
300 g mel,
250 g stektost,
100 g sukker,
50 g smør,
1 egg,
1 ts bakepulver.
forberedelse:
Sikt melet og bland med bakepulveret. Smelt smøret på den langsomste varmen i en stekepanne og la den avkjøles litt. Tørk ostemassen gjennom en sigte eller med en blender og bland den sammen med smør. Eggpisk med sukker med en mikser, hell i ostemassedekk og knead den til glatt. Denne deigen er perfekt for produkter som kan bakt og stekt.
Honningdeig
ingredienser:
2,5 stabler. mel,
3 egg,
1 stabel. sukker,
2 ss honning,
1 ts brus.
forberedelse:
Bland eggene med sukker og honning. Legg blandingen på et vannbad og rør til sukkeret oppløses. Legg deretter til bruset. Blandingen skum og kraftig økning i volum. Deretter tilsettes mel og blandes godt. Deigen skal være tykk slik at den kan røres med en skje. På et bakeplad, smurt med smør, plasser deigen med en skje, topp med mel og hender, form de produktene du vil lage mat.
"MMS" (mel, margarin, rømme)
ingredienser:
400 g mel,
200 g margarin,
250 g rømme,
1 ts bakepulver.
forberedelse:
Bland alle ovennevnte ingredienser, knead deigen og hold den i kjøleskapet i 1-1,5 timer. Deigen viser seg å være ganske sprø, den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager eller lagres til senere bruk og lagres mye lenger i fryseren. Bake fra en slik deig kan du kake eller kaker.
Gjærdeig kaldt æltning
ingredienser:
3,5 stabel. mel,
1 stabel. melk,
200 g myk margarin,
50 g frisk gjær,
2 ss sukker,
½ ts salt.
forberedelse:
Pund gjær med salt, legg deretter til melk, sukker, margarin og mel. Mel kan være litt dope - deigen vil være klebrig i begynnelsen, men da, på slutten av batchen, blir det lett å komme seg ut av hånden. Det skulle vise seg å være mykt og ikke veldig bratt. Plasser den i en bolle og sett i kjøleskapet i 4 timer eller til og med over natten.
Kjeksdeig
ingredienser:
150 g mel,
8 egg,
150 g sukker,
¼ en pose av vaniljesukker.
forberedelse:
Slå eggene og separer proteinene fra eggeplommer. Pisk de hvite med en mikser i et skum, eggeplommer i en separat bolle med sukker. Legg forsiktig øl med piskede proteiner til yolks, bland forsiktig og tilsett deretter siktet mel og vaniljesukker. Deretter tilsettes de resterende piskede proteiner og knead deigen med en homogen konsistens. Legg den ferdige deigen i oljert og strøk med brødsmuler eller mel og bake kjeksen i en forvarmet ovn til 200 ° C i 25-30 minutter.
Kåldeig
ingredienser:
200 g kål,
2 stabler. mel,
1 fedd hvitløk,
1 ts tørr gjær,
2 ss vegetabilsk olje,
1 ts salt.
forberedelse:
Hak fett eller hakk kålen på en liten rist. I en stekepanne, varme vegetabilsk olje, legg kål, hvitløk av hvitløk og stek til det er mykt (ca. 10 minutter). Gjær fortynnes i 160 ml varmt vann og la opp. Bland melet med salt, legg til skjeen og bland deigen. Deretter legger du kålen til ferdig deigen, og etter grundig æltning, la den gå i 1,5 timer, og begynn å danne boller eller paier.
Løkdeig til kjeks
ingredienser:
1 løk,
1,5 stabel. mel,
200 g margarin,
6 ss yoghurt,
2 ss grønnsak eller smør,
½ ts brus,
1-2 ss. sitronsaft,
salt - å smake.
forberedelse:
Skal løk, kutt i terninger og stek over middels varme i olje til det er mykt, la avkjøles. På bordet, hell melet, lag et hull i midten, rist margarine der, hell i kefir, tilsett salt, brus, sitronsaft, kult løk og knead deigen.
Wien deig for air paier, kaker og khachapuri
ingredienser:
3 stabler. mel,
1 egg,
1 ts sukker,
1,5 ts gjær
forberedelse:
oppløse ½ en teskje tørr gjær i et glass varm melk. Legg deretter til ½ en teskje salt, 1 egg og 1 teskje sukker. Sett i melet og bland myk, deigfri deig.
Pizzadeig
ingredienser:
300 g mel,
6 g tørr gjær,
litt mindre enn et glass varmt vann,
2 ss vegetabilsk olje,
½ ts salt.
forberedelse:
Bland mel, gjær og salt. Separat blander vegetabilsk olje og vann i en bolle, og hell den resulterende massen i en tørr blanding, knead deigen. Legg det i en dyp bolle, smør toppen med vegetabilsk olje, dekk bollen med et håndkle eller matfilm og la det stå i 40 minutter for å gjøre deigen velegnet. Når tiden kommer ut, knead deigen igjen, rull deretter sirkelen ut av den, og ha lagt den tilberedte fyllingen, bake pizzaen.
Kjære eiere, vær ikke redd for testen! Å vite hvordan du lager hjemmelaget deig og investerer i den din oppriktige og hyggelige holdning til det, vil du få fantastiske resultater!
Larissa Shuftaykina
LEAVE A COMMENT