Hva å lage mat med kål?
Kål kan sikkert kalles en av de mest populære grønnsakskulturer rundt om i verden. For første gang å dyrke kål begynte gamle imeres lenge før vår tid. Og fra det øyeblikket begynte den seirende marsj til helten i dagens historie rundt om i verden. Lynrask erobret Antikkens Hellas, Roma, Egypt, Kål fikk ikke bare en herlig vegetabilsk herlighet, men også en verdifull medisinsk plante, og omtaler seg selv i Pythagoras, Cato og Avicenna. Allerede i de første århundrene i vår tid, overlevde kål Europa og de slaviske folkene. I Russland går den første skriftlige omtalen av kål tilbake til Rus Kiev, og allerede i “Domostroi” er de mest detaljerte beskrivelsene av måtene å vokse, lagre og bruke kål både i matlaging og medisin på den tiden. Siden da har mange århundrer gått, men i dag har kål samme kjærlighet og popularitet, og velsmakende og sunne retter fra den opptar et viktig sted i vår daglige meny. La oss prøve å forstå hva du skal gjøre med kål.
Salat fra kål “Antalya”
Blomkål i ovnen
Salat av hvitkål “Lily”
Vareniki med kål og ost
Kål i multivariaten
Salat med kål og agurk
Hele tiden i Russland var kål tilgjengelig for både aristokrati og vanlige mennesker. Ingen meny, enten mager eller rask, kunne ikke uten kålrater. Hun kokte paier og kokte supper, slukket den og bakt den, sippte den og spiste den rå. Er det verdt å gå langt for eksempler, når stolthet og dekorasjon av russisk mat, suppe, alltid kokt med kål. Og hvor mange oppskrifter av kål kvassheny og pickles kom til oss i sin opprinnelige form! Starter fra enkle grå kroshev og slutter med den mest ufattelige, rike surkål med tilsetningsstoffer av urter, bær, frukt og til og med sopp. Mange og mange oppskrifter for matlaging av kålretter har blitt bevart i maten vår, og i dag har det blitt lånt mye fra oss og fra andre folk. Tyske og franske, kinesiske og indiske retter fra kål tok sin spesielle plass på våre bord.
I dag har “Culinary Eden” samlet og forberedt for deg et utvalg av tips og oppskrifter som sikkert vil fortelle deg hva du skal lage av kål.
1. Når du velger kål for parabolen din, vær nøye med utseendet. Kålbladene skal være friske og sterke, uten mørke flekker og spor av skade. Hodet skal være tett, tett og knaskt. Det eneste unntaket er den tidligste, unge kålen. Kålen av slik kål skal være øm og myk, og bladene er lyse og grønne. Kutikulaen på kuttet må være frisk, sterk, fri for muggflekker. Pass på å lukte hodet før du kjøper. God, frisk og riktig lagret kål har en hyggelig, litt søt lukt. Eventuelle ekstreme lukter av mugg, ammoniakk, syre lukter, forteller deg om ikke den første ferskheten av kål eller feil lagring. Det er bedre å nekte et slikt kjøp.
2. Den enkleste og mest nyttige måten å tilberede en tallerken fersk ungkål er selvsagt en salat. Finhakk 200 g. fersk kål, peeling og rist 300 gr. friske antonian epler, legg til 2 ss. Skjeer med finhakket dillgrønn, salt til smak og bland godt. Fyll i 2 sekunder. spiseskjeer olivenolje, 1 ss. en skje med sitronsaft og 1 teskje av hvilken som helst flytende honning. Hell din vitamin salat dressing og umiddelbart tjene til bordet.
3. En herlig varm salat av ungkål og reker kom til oss fra kinesisk mat. Kok, lette kjølig og skrell 2 kopper reker. Et lite hode med ungkål er hakket ikke for fint. I en stekepanne, varme 3 ss. skjeer av vegetabilsk olje, legg til to knuste fedd hvitløk og 2 ss. skjeer av revet ingefærrot. Stek i 1 minutt, legg deretter til kål og stek, omrør konstant, i ytterligere 5 minutter. Når kålen blir myk, legg til reker, rør og stek alt sammen en annen 1 – 1 ½ minutter. Til slutt legg til 1 ss. en skje med soyasaus, salt og rød pepper etter smak. Rør, varme opp et minutt og fjern fra varmen. Server bordet varmt, dekorert med persille og et stykke sitron.
4. Oppskriften på latskålssuppe, foreslått av Alexandrova-Ignatieva, vil sikkert ta noen kjennere av ekte russisk mat. Kok kjøttkraft fra 3 liter vann, 1 kg. kjøtt, persille rot og en bukett av dine favoritt krydret urter. I en dyppanne varmes 50 gr. smør, tilsett en finhakket løk og stek til gyldenbrun. 500 gr. Klipp kål i små firkanter, slå med kokende vann, overfør til en stekepanne med løk, rør, tilsett 1 glass kjøttkraft og smør under lokket til halvfabrikat. Når kålen myker litt, legg den til en gulrot, kutt i stykker, 1 rope, kutt i barer og ½ selleri rot, kuttet i barer. Rør alt og kok til grønnsakene er myke. Når grønnsakene er klare, legg til dem 50 gr. mel, lett stekt i 50 gr. smør og 1 ss. skje med tomatpuré. Bland alt grundig og fjern fra varmen. Ferdig grønnsaksmerking i en kasserolle, hell en anstrengt kjøttkraft, tilsett det kokte kjøttet og kok suppen din i en time. Til slutt legger du 150 gr. rømme, bland godt og la koker to til tre ganger. Rømme kan serveres på en mer kjent måte for oss, bare legge til tallerkenen før servering til bordet.
5. Fra fersk kål kan du tilberede en deilig og original melkesuppe. En gulrot og en persille rot kuttet i skiver. Hak 500 g. kål. I en dyp stekepanne, la grønnsakene i 2 ss. skjeer med olje, legg til dem 1 glass vann, dekk og kok til det er mykt. Sett grønnsakene i en kasserolle. Legg til 2 ss. skjeer med mel, stekt i 2 ss. skjeer med smør, 1 liter melk, 2 ss. skjeer av hakkede dillgrønner, salt etter smak. Bland alt og varme det på lav varme i 5 minutter, og prøv å ikke bringe til sterk koking.
6. Det er veldig enkelt å lage en deilig garnering fra bakt kål. En fjerdedel av kålhodet kuttes så tynt som mulig. For slikt arbeid er en spesiell kniv for ost perfekt. Form for baking, olje, legg halvparten av kål, hell 2 ss. skjeer med smeltet smør, legg til to laurbærblad. Legg deretter den resterende kål i form, salt til smak, dryss 2 ss. skjeer av smør og dekke formen med folie. Bake i en forvarmet ovn i 180 timer i 1 time. Ta kål ut av ovnen, bland godt sammen, dekk med folie og bake i ytterligere 20 minutter. Server som garnityr for stew eller stekt fjærfe, pølser, kjøtt etc..
7. En annen delikat og veldig deilig parabolen oppnås hvis du legger ut hvitkål med rømme. I en dyp stekepanne, varme 3 ss. spiseskjeer med smør, legg til ½ finhakket kål og stek over middels varme i 5 til 7 minutter til halvkokt. 150 ml. rømme blandet med 3 hakkede hvitløksklær og 1 teskje sennep. Tilsett sourcreme dressing til kål, salt til smak, bland godt og legg det sammen i ytterligere 5 minutter. Server som garnér for retter av fjærfe og fisk, før du serverer dryss finhakket grønnsaker av dill.
8. Juicy koteletter fra kål og kylling bakken vil tilfredsstille deg med sin delikate smak og appetittvekkende aroma. I en bolle med en matprosessor med en vanlig kniv, plasser 400 gr. hakket kylling, 200 gr. hakket kål, 3 ss. skjeer med hakket persille, 1 hakket løk, 2 fedd hvitløk, 1 teskje sennep, salt og pepper etter smak. Rull sammen til du får hakket kjøtt. Fra det tilberedte hakkede kjøttet, dannes små koteletter og stek dem i en stekepanne i vegetabilsk olje fra to sider til en rødskare. I en separat bolle, visp med 2 ss. skjeer med rømme, 100 ml. vann, 1 teskje sennep, salt og svart pepper etter smak. Hell de stekte koteletter med den resulterende sausen, dekk stekepannen med et lokk og kok kaketene i saus på den laveste varmen i 10 til 15 minutter. Server med kokte grønne bønner og friske grønnsaker..
9. Lovers av fisk sannsynligvis vil like smaken av torsk, bakt med kål. 500 gr. Klipp kål ikke for fint, dypp den i 5 minutter i saltet kokende vann, hell i en kolander og la det renne. Dann bakefettet med olje, smør lett med brødsmuler og legg det i kålen din. 500 gr. Kut torskefiletene i porsjoner og spred over kål. Separat, lag sausen. For å gjøre dette, varm opp i en stewpan 3 ss. spiseskjeer med smør, tilsett 3 ss. Skjeer med mel og lett stek, omrør hele tiden. Deretter, uten å stoppe omrøringen, hell i 1 kopp kokende melk, tilsett salt og pepper etter smak, og koker alt sammen til det er tykk i 10 minutter, og rør hele tiden. Til slutt legger du til 2 kopper revet ost, la den smelte og forsiktig røre sausen. Hell kål og fisk med den resulterende ostesausen og legg forvarmet til 180 ° ovn i 25 minutter.
10. Du kan tilberede en deilig dessert fra kål! Litt hovkål på separate blad og kok i saltet vann til halvfabrikat. ½ et glass pesko koker i søtet vann til det er mykt, fjern beinene og kut kjøttet fint. 400 gr. Hytta tørk gjennom en sigte, bland med svisker, tilsett 1 ss. skje med stekt og hakkede valnøtter, 2 ss. spiseskjeer rømme, 2 ss. skjeer av myk smør, ett egg og bland alt grundig. 2 – 3 ss. Skyll ferdiglagd kullost på et kålblad, pakk det i form av et rulle, pann i mel og stek i olje til en rødskare dannes. Ferdige ruller satt i en bakervarer, hell en blanding av ett egg, 4 ss. skjeer med rømme og 2 ss. sukkerskepper, og sett i en ovn, oppvarmet til 180 ° i 10-15 minutter. Serveres varmt med syltetøy eller søt saus.
Og på sidene av “Culinary Eden” kan du alltid finne enda flere forskjellige oppskrifter som lett kan svare på ditt enkle spørsmål om å lage mat fra kål.
Zhalnin Dmitry
