frityrsteking

Berømte chebureks eller belyashi, donuts og pyshki, pommes frites og mange andre retter kan tilberedes bare ved hjelp av stekepanne. Friture (fra fransk friteringssteking) er en prosess med steking i varmt dyrefett eller vegetabilsk olje. Nå steking brukes vanligvis vegetabilsk olje eller en blanding av vegetabilske og animalske fettstoffer.

Prinsippet om matlaging i varm olje eller fett er ganske gammel. Det er kjent at i det gamle Roma var det deigdekk, forberedt på denne måten. I Kina, fra gamle tider, en metode som ligner på moderne steking, tilberedt kjøtt og grønnsaker. I Russland er en teknologi som ligner på steking kjent, kalt spinning, men i motsetning til spinnet dominerer stekt smør over et produkt som er kokt i det.

Stekt eller kokt i olje er flere typer produkter: grønnsaker (tempura eller uten), kjøtt, fjærfe, fisk (i røren eller deigen), en søt rett laget av deig (donuts, muffins, ost baller). Produkter for stekepanne skal kuttes slik at tykkelsen ikke overstiger en centimeter. De samme prinsippene ligger til grunn for forberedelsen av fylt fisk og kjøttretter i smør, samt chebureks. Den totale vekten av fett skal være 4 ganger massen av stekt mat. Når steking av stekte matvarer ikke skal være trangt, bør enkelte stykker bevege seg fritt, ikke stikke sammen, og ikke berøre bunnen og veggene på fatet. I fettet kan du legge til brandy eller vodka, så blir det mindre følt i de tilberedte rettene.

For steking mest foretrukket vegetabilsk olje (peanøtt, mais, bomullsfrø, soyabønner, palmeolje, solsikkeolje), ideelt – oliven. I tillegg kan du bruke biff nyre (interiør) fett, lam eller smeltet svinekjøtt fett.
Noen ganger lager en blanding av vegetabilske og animalske fett med overvekt av vegetabilske oljer. Blandinger av fett er bygget i følgende proporsjoner:

• 50% raffinert vegetabilsk olje og 50% bakt bifffett;
• 40% vegetabilsk olje, 30% svinekjøtt og 30% bifffett;
• 50% vegetabilsk raffinerte olje og 50% matolje.

Ikke passe steking: smør og margarin.

Noen ganger er stekt smør brukt til å steke søte donuts og andre deigprodukter. Men den maksimale temperaturen er lav, og det er fare for å få smakløst, olje-gjennomvåt baller, som ligner på villig stekte smultringer.

Temperaturen på oljen for stekepanne bør ikke være lavere enn 130 ° C. Den ideelle temperaturen er 180-190 ° C. Hvis du ikke har en spesiell elektrisk frityr, kan oljetemperaturen bestemmes på flere enkle måter. Dip inn i en varm oljekule av deig eller hvitt brød, hvis fettet rundt ballen forblir ubehandlet – det er fortsatt ikke oppvarmet nok; En liten trikning av fett betyr en temperatur på 130-140 ° C; hvis fettet rundt ballen koker – 150-160 ° C, hvis ballen begynner å brenne og avgir en brennende lukt – fettet er veldig varmt (over 170-190 ° C).

I en gjennomsnittstemperatur oljegrønnsaker. I varmt fett – kjøtt og fiskeretter i smør. I en veldig varm deigsprodukt (pensel, donuts, belyasha og chebureks).

Ikke bruk vegetabilsk olje til steking mer enn en gang. Unntaket er oliven, det kan tilberedes to ganger. Også i animalsk fett er det lov å lage mat en gang til. Den tillatte mengden kontinuerlig stekepanne er 40 timer (ikke la den kjøle seg ned). Derfor er det logisk å lage mat mye i en servering smør.

Ikke fett opp over 200 ° C (røyk er et tegn på overdreven varme). Når en ubehagelig lukt, mørkgjøring av olje eller ferdige produkter, bytter bitterhet i sin smak oljen! Ikke glem at dyrefett som har gjennomgått langvarig varmebehandling, øker nivået av kolesterol i blodet, og deres hyppige bruk tolereres sterkt av menneskekroppen. Dyrfett til friteringen kan brukes svært sjelden, som en spesiell delikatesse. Vegetabilsk olje tolereres mye lettere av menneskekroppen og har til og med en rekke nyttige egenskaper. For eksempel inneholder vegetabilske oljer en stor mengde vitamin E, som beskytter cellemembranene og reduserer risikoen for kreft. For øvrig er kaloriinnholdet til produkter som er stekt dypt stekt i vegetabilsk olje, relativt lavt og enda lavere enn for stekt mat. Den varme oljen griper overflaten, danner en skorpe, og varmes opp rosteproduktet sterkt uten å trenge innvendig. Fryser i gjennomsnitt varer i 2-3 minutter. Derfor er oppvaskene tilberedt i dypfett, mye mindre kalorier og mye mer nyttige enn deres stekte brødre. Dette er bare sant hvis temperatur- og tidsstandarder for matlaging blir observert,.

Retter stekt vanligvis ikke lage mat i barnas institusjoner (barnehager, skoler), fordi det er vanskelig å sikre at lavtlønnede kokker vil overholde steking teknologi i olje og kroppen av et barn er spesielt følsomme for konsekvensene av feil steking. Ikke anbefaler barnet ditt til å kjøpe noe tilberedt, stekt. Bedre lag det samme hjemme.

Ikke utlad brukt olje i avløp! Dikket olje kan i stor grad komplisere livet ditt med rørleggerarbeid i det mest uopprettelige øyeblikket. Kjøl det og hell det i plastbeholdere, og kast deretter bort som husholdningsavfall.

Frityrgryten er praktisk tilberedt i klassiske ikke-elektriske frites som har en oval form. De er laget av slitesterkt rustfritt stål, har en tykk bunn, et tett dempet lokk og et indre nett. Disse er som regel containere som inneholder omtrent to liter olje.

Det er mye lettere å finne i salg av elektrisk frityrkoker i vakre bygninger med doble vegger, timere, temperaturkontrollert, rene filtre og oljehvalbåter røyk. Elektrisk chip forskjellig kammervolum for olje, bekvemmelighet (eller ulempe) utvinning kokt mat, nærvær eller fravær av et utskiftbart luftfilter, som beskytter hjem fra unødvendige lukt. I mer komplekse modeller er det oljerensingsfiltre og tidtakere. Husk at når dypfryseren signaliserer at parabolen er klar, må den fjernes fra den varme oljen. Selv om maskinen slår av oppvarming av oljen, fortsetter produktene å varme opp og kan brenne.

Nesten alle retter som er tilberedt dypt stekt industrielt, er mye mer deilig når de blir tilberedt hjemme. For eksempel, chebureks. Denne deilige retteren har mistet sitt rykte nettopp på grunn av feil matlaging. Prøv å lage mat chebureks selv, og du vil føle forskjellen.

For forberedelse av chebureks vil kreve:

2 kg mel,
700 ml vann,
1,2 kg kjøtt (også biff og kjøtt),
2-3 løk
greener (persille, dill), salt etter smak.

La 300 gram mel på polstring, og sikt resten av melet gjennom en sil med et lysbilde midt på bordet. Lag en depresjon i toppen av lysbildet, sett salt og hell i det meste av vannet.

Knead deigen med et gradvis tilsetning av mel i sporet. Klem klumpene i en enkelt enhet, og sprinkle vann fra tid til annen. Deigen blir stram, du må gjøre en stor innsats for å blande. Litt sprut med vann, sørg for at massen har en jevn struktur. Wrap deigen i en matfilm og la den gå i en time for korrektur.

Forbered denne fyllingen på denne tiden. Forcemeat for chebureks er tilberedt ikke på kjøttkvern, men finskåret med en kniv eller en økse. Kok av kjøtt, årer og frø koker en halv liters buljong – det er nyttig videre.

Kryd løkene, salt med stort salt og knus dem med et trykk eller slå dem med en hammer slik at juice kommer ut. Ikke bland mens kjøtt med løk.

Klipp deigen i 3-4 stykker og kast tykke pølser ut av dem. Rive av (ikke klipp) fra hver pølse til 50 gram deig og på bordet, danner selv baller av dem. Hell i mel og sett til side. Pass på at ballene ikke holder seg sammen.!

I hakket skal du legge løk, hakkede grønnsaker (om ønskelig – dill, persille, koriander) og sort pepper. Hell broth og bland.

Av ballene rullende tapp, rull av deig kaker (tynnere jo bedre), satt på en halv eller to spiseskjeer stuffing på den ene halvdel, dekke den andre halvdel av en kjevle og rulle opp kantene (ingen hender!). Kanter bør bli en helhet, uten ujevnheter og impulser. Fyllingen av cheburek bør ikke falle i matoljen, ellers må den endres. Trim kantene med en kniv hvis de er store.

Før du steker, fjern rester av mel fra chebure slik at oljen ikke brenner. Fry chebureks bør være 3-5 minutter ved høyeste temperatur. Ikke la dem falle til bunnen. Gjør deg klar til å cheburek, la avløp og legg på et papirhåndkle.

En av de enkleste rettene du kan lage stekt er stekt donuts. Det kan være små eller mellomstore baller av deig, med eller uten fylling. En rekke donut – en puff, samme doughnut, men med et hull i midten (i form av en bagel). I verden er det hundrevis av varianter av denne parabolen. I det gamle Roma var det kiste – deigboller, bestrøket med valmue og smurt med honning. I middelalderens Europa, forberedt krippeny – S-formet pyshki med fruktfyllinger. I Amerika er Donatys og tyske Berlingers populære.

Stekfryst doughnuts blir vanligvis gjort i en nedsenkbar måte og spises varm. De er utarbeidet ganske enkelt. Gjærdeg skal stå i 2 timer. I løpet av denne tiden er det nødvendig flere ganger å “deig” deigen for å øke den i volum. Når deigen er klar, dannes små baller (2-3 cm). Påfyllingen kan være syltetøy eller friske bær, men du kan klare deg uten det. Stek hver i 2-3 minutter. Oljetemperaturen i frityrkokeren skal være 180-195 ° С.

Alexey Borodin