Dumplings dumplings

Uansett hvor vakkert og appetittvekkende dumplingen ligger foran oss på tallerkenen, kan det bare kalles ekte hvis det ble laget fra høyre hjemmepumpe test. Det er det som kan lage dumplings pelmeni.

Den mest kjente versjonen av dumpling testen, som er veldig populær blant de fleste husmødre, er klassisk, bestående av mel, vann, egg og salt. Oppskriften på denne testen ble sendt ned fra generasjon til generasjon. Ingrediensene ble tatt for det meste på øynene, og fremgangsmåten for fremstilling var som følger: først ble det husmoren siktet mel, ble deretter helt over den glir på bordet, i midten av bakken gjort en liten fordypning, da det sildre helles separat blandes med vann og salt, egg, etter at de begynte å blande, tok smaken gradvis fra kantene til midten. Og knead, knead, slik at deigen absorberte så mye mel som mulig. Den ferdige deigen fikk stå en stund for å hvile. All veldig enkelt, ingen magisk kulinarisk handling, men deigen for ravioli, en tett og elastisk, bidrar til å holde formen og ikke gi klare dumplings kokt mykt vann. Kanskje det hele var i evnen til våre besteforeldre å føle deigen og sende ham hengivenhet, men varmen?

Faktisk er ovennevnte versjon av forberedelsen av deig til pelmeni, selv om den mest populære, men ikke den eneste, er det mer enn et dusin. Denne metoden til denne dagen krever at eierne har en stor dyktighet og erfaring, fordi bare ta alt du trenger og knead deigen litt, du må føle det, og ved behov legge til mel eller vann. Og hva med de som ikke har ferdigheter eller erfaring ennå? Ikke gi opp før vanskelighetene, og ta like mange ingredienser som angitt i oppskriften, og så vil alt sikkert slå seg ut.

Deigen til dumplings er laget av melk, kefir, smør er tilsatt til det og til og med kokt. Dessuten kan dumplingsdeigen fremstilles ikke bare fra hvetemel, men også fra rug, mais, ris eller bokhvete. Tilstedeværelsen av egg i testen er en langvarig tvist som fører til ingenting. Dette er et spørsmål om våre vertinnees preferanser. Noen av dem kan ikke forestille seg en deig uten egg, mens andre er fast overbevist om at deigen uten egg gjør det virkelig dumplings.

Det er flere hemmeligheter, å vite hvilken, enhver kjæreste vil kunne forberede en utmerket deig til dumplings:

• Ingrediensene til deigen bør bare tas friske, helst eggene er hjemmelaget, og bland dem grundig.
• mel for deigen må siktes;
• deig for pelmeni skal “hvile” 30-40 minutter etter æltning. I løpet av denne tiden vil glutenet som finnes i mel, ha tid til å svulme, det gjør deigen elastisk og bøyelig.

“Culinary Eden” utarbeidet et utvalg av de mest interessante oppskriftene, og du prøver å velge din egen og bli den virkelige mesteren av pelmenic affairs.

Vanlig deig på vann

ingredienser:
2 stabler. mel,
2 egg,
½ stabelen. av vann,
1 ts salt.

forberedelse:
Bland på bordet overflaten mel og salt, bygge en høyde i midten som gjør en liten dimple. Strikk den inn i det første ett egg, bland med en gaffel, da – den andre og start sakte, i porsjoner hell i kaldt vann. Knead den stramte deigen, rull den inn i en ball og fortsett å krumme hendene. Hvis deigen blir tørr, legg litt vann, hvis det er for mykt og klebrig, dryss litt mel. 10-15 minutter etter forsiktig blanding, dekk deigen med et serviett og la på bordet hvile. Fortsett deretter å rulle.

Brygget deig

ingredienser:
6 stabler. mel,
2 egg,
1,5 stabel. av vann,
1 ts salt.

forberedelse:
To kopper mel brygg et halvt glass kokende vann og bland det raskt til det er glatt. Etter at du har lagt til resten av produktene: egg, salt og resten av melet. Brøt deigen godt og la den være, pakket inn i matfilmen, slik at den ikke slits, i 30 minutter ved romtemperatur.

Deig “Tender”

ingredienser:
700 g mel,
1,5 stabel. av vann,
2 egg,
1 ss. smeltet smør,
1 klype salt.

forberedelse:
Hell i siktet mel, før du rører eggene og saltet i det, legg deretter smøret og knead den myke deigen. La deigen stå i 30 minutter, så tørk det godt med hendene, hell litt mer mel og skar i blanke.

Melkedeig

ingredienser:
1 kg mel,
500 ml melk,
2 egg,
1 ts (uten lysbilde) salt.

forberedelse:
Bland i en separat beholder egg, melk og salt, tilsett litt mel for å lage en smør, som pannekaker, og sett den på en liten brann. Når massen er oppvarmet, vil massen tykes og svulme, den må røres, slik at den ikke brenner ut og er homogen, uten klumper. Så snart det blir tykkere, fjern fra varmen, ikke kom til å koke, slik at egghvilet ikke krøller. Deretter legger du resten av melet og kneer deigen godt. Det skal være tett og elastisk. La klarprøven stå i 30 minutter og begynn å lage dumplings.

Deig med vann og melk

ingredienser:
2 stabler. mel,
½ stabelen. melk,
⅓ bunke. av vann,
1 egg,
1 ts vegetabilsk olje,
1 klype salt.

forberedelse:
Sile melet, hell det på bordet med et lysbilde. Bland vannet med melk og salt. I melet, lage et spor og gradvis helles vann i det med melk, og deretter tilsett egg og vegetabilsk olje. Knead deigen. Dekk det med et håndkle og la stå i 20 minutter.

Deig på rømme

ingredienser:
700 g mel,
200 ml vann,
200 g rømme,
2 egg,
1 klype salt.

forberedelse:
Smør godt med en mikser eller corolla egg, rømme og vann. Gradvis legge til dette massemelet, knead en bratt deig. Dekk det med et håndkle og la det stå ved romtemperatur i 1 time.

Deig på brusvann

ingredienser:
650 g mel,
250 ml brusvann,
1 egg,
4 ss vegetabilsk olje,
½ ts salt.

forberedelse:
Slå egget i en bolle og visp det lett. Fortsett å slå, tilsett samme olje, vann og salt. Hell gradvis siktet mel til deigen blir ønsket konsistens. Først kan det røres med en visp, og når det blir bratt nok, fortsett å kneading det med hendene. La deigen ligge i hvile i en stund, og rull den ut og skum dumplingene.

Melk isdeig

ingredienser:
2 stabler. mel,
1 stabel. whey,
1 ss. vegetabilsk olje,
1 ss. revet is,
salt – å smake.

forberedelse:
Hell det siktede melet på bordet med et lysbilde, gjør et hull i det. I whey, hell den revet isen, tilsett eggeplommer, vegetabilsk olje, salt, bland alt godt og hell og hell inn i melet. Knead deigen. Tørk det forsiktig og slå det ut på en hard overflate til den stopper å stikke til hendene. Stryk litt mel, om nødvendig. Klar deig deksel med doused kokende vann og tørkes tørk med gryte eller dyp bolle og la i 30 minutter.

Deig på yoghurt

ingredienser:
400 g mel,
250 ml kefir.

forberedelse:
Hell kefir i bollen, tilsett halvparten av melet og bland til glatt. Deretter gradvis, i små porsjoner, skriv inn gjenværende mel og ælt deigen. Kok deigen i 40 minutter, sett den i kjøleskapet, og når tiden kommer ut, kom deg ut og start med å lage dumplings.

Deig til pelmeni uten egg

ingredienser:
3 stabler. mel,
1,5 stabel. av vann,
3 ss vegetabilsk olje,
salt – å smake.

forberedelse:
Sift det siktede melet med vegetabilsk olje og salt. Deretter helles en tynn trickle, omrør konstant, varmt vann og knead en bratt deig. Legg deigen på bordets melhullede overflate og fortsett å ælte den til den er elastisk. La den klare deigen “hvile” i 20 minutter, rull deretter og kok dumplings med favorittfyllingen din.

Deig til dumplings fra rugmel

ingredienser:
3 stabler. rugmel,
2 egg,
½ stabelen. kaldt vann,
½ ts salt.

forberedelse:
Samle siktet mel med et lysbilde på bordet, la et spor i midten, slå i egg, hell i saltet kaldt vann. Knid deigen raskt, plukk melet fra kantene og hell det inn i sporet. Rull den ferdige deigen i en bolle, dekk med en fuktig klut og la den stå i 40 minutter.

Pelmeni deig laget av bokhvete mel

ingredienser:
3 stabler. bokhvete mel,
3 yolks,
½ stabelen. av vann,
1 ts salt.

forberedelse:
Sift melet, fyll det med en høyde, gjør en liten depresjon i midten. Hell i vannet, tilsett gulvene, salt og bland deigen. Klar til å teste, la stå i 30 minutter.

Eggdeig

ingredienser:
800 g hvetemel,
4 egg,
200 ml kaldt vann,
10 g salt,
5 g sukker.

forberedelse:
Bland vannet med 2 egg og 2 eggeroller, tilsett sukker og salt. Sikt melet, fyll det med et lysbilde, lag et spor i midten og hell den tilberedte blandingen inn i den, og legg deretter separat slått de resterende hvite hvittene. Stek forsiktig deigen, dryss den med mel, dekk med et håndkle og la det stå i 15 minutter.

TPlasser for dumplings fra to typer mel

ingredienser:
500 g hvetemel,
500 g bokhvete mel,
3 egg,
200 ml kaldt vann,
10 g salt.

forberedelse:
Bland sammen hvete og bokhvete mel, sikt gjennom sikten med et lysbilde på bordet, gjør et spor i midten. Vann visp med egg og salt, hell i melet og knead deigen. Klar-laget deig kan rulles ut på en gang og klar til å lage ravioli.

Gjærdeig for dumplings

ingredienser:
700 g hvetemel,
25 g tørr gjær,
2 egg,
25 g smør,
250 ml varmt vann,
5 g salt,
3 g sukker.

forberedelse:
Oppløs i en liten mengde varmvannstør gjær, tilsett sukker. Etter 10 minutter, hell gjæren inn i sporet i melet. Hell i resten av varmt vann, tilsett egg, tilsett mykt smør og salt. Bland alt grundig og bland en myk og viskøs deig. Tørk det ovenfra med et rent håndkle og la det stå i romtemperatur i 40-50 minutter. Når deigen stiger 2 ganger, del den i små biter av en knyttneve og rull dem ut i form av lag. Klipp lagene i striper 3 cm bred, klipp dem ut med et glass pellets og begynn å lage ravioli.

Vegetabilsk deig “Original”

ingredienser:
3 stabler. mel,
6 egg,
1 stabel. av vann,
1 ts revet gulrot,
1 ts revet rødbeter,
1 ss. vegetabilsk olje,
salt – å smake.

forberedelse:
Sikt melet i bollen. Legg de revet grønnsaker. Omrøring, legg til små porsjoner vann. Hell eggene og knead deigen, og fukt hendene i solsikkeolje med jevne mellomrom. Hvis deigen blir væske, legg til litt mer mel. Dekk deigen med et håndkle og la det stå i 2-4 timer ved romtemperatur. Deretter skal du dobbeltklikke, rulle og lage emner for dumplings.

Farge deig. Farget pelmenki glede barn, og lage en slik deig er ikke vanskelig. For å forberede en fargetest, bruk bare naturlige produkter! For gul dumplings, oppløs 1 g malt saffron i mengden vann spesifisert i oppskriften. Grønn viser seg, hvis i stedet for vann i et mel for å legge til en puree av spinat. Rød deig: Legg i deigen 1 ss. skje med tomatpuré. Du kan overraske og overraske dine kjære med de opprinnelige lilla dumplings, hvis du legger potetmos fra 250 gram kokt rødbete i deigen med blandingen (fordamp pureevæsken).

La smeten for dumplings, kokt av deg, lykkes og vil ikke forårsake problemer og skuffelser!

Bon appetitt og nye kulinariske funn!

Larissa Shuftaykina