Drue Snegle

ordet drue snegl en moderne urbane beboer er mer sannsynlig å forbinde med akvarier enn med matlaging. Men i mange land i Europa og Asia er snegler et kjent element i restaurantmenyen. Drue snegler er avlet på gårder og solgt levende eller frosset og klar til å spise. I maten brukes selv kaviar av snegler, som minner om smaken av edel sopp.

Grapesneglen bare i XX-tallet begynte å bli ansett som en delikatesse. I tusenvis av år var snegler, som andre bløtdyr, den vanlige maten til innbyggerne i Europas kystregioner. Fra tidlig på våren til sen høst ble snegler samlet på strender, i hager, i vingårder. De var en frelse for de fattige og en delikatesse for adelen. I dag kan drue snegler ikke bare finnes på varme europeiske kyster, men også i Ukraina, Hviterussland og sentrale regioner i Russland. I Middelhavslandene er helikulismen godt utviklet – dyrking av spiselige snegler på spesielle gårder. I Russland blir snegler avlet bare i Kaliningrad-regionen.

Hvis du er i tvil om det er verdt å spise snegler i det hele tatt, vil vi svare: alle er fri til å gjøre sitt valg. Noen refererer til disse søte skapningene som kjæledyr, men for noen er det et verdifullt proteinprodukt med en fantastisk smak og mange nyttige egenskaper.

Når det gjelder nytten av snegler kjøtt, kan det ikke være tvil: bare 90 kalorier per 100 g; Bare 2-3% fett, og består av umettede og flerumettede fettsyrer, ingen kolesterol og så mye som 15% protein. Kjøtt snegler rike på magnesium, fosfor, kalium, kalsium, jern, sink, kobber, vitaminene A, E og gruppe B er ikke overraskende at sneglene finne potente afrodisiakum bare kan sammenlignes med østers.

“Culinary Eden” fant ut hvordan du skal tilberede drue snegler, og deler med leserne de beste oppskriftene. Behandlingen av snegler som samles inn i naturen, er det to hovedområder: sneglene kan tilberedes veldig enkelt, bake eller koke på bålet, men du kan gi dem et par dager og få en skikkelig jobb i kokkekunst – escargot.

La oss starte med enkle: hvordan lage klær på en rask måte. Denne informasjonen vil være spesielt nyttig for turister som i et plutselig møte med snegler vil være i stand til å diversifisere deres dårlige kosthold. Det skjer at sneglene av en eller annen grunn begynner masseflytting og kryper ut på veiene av hundrevis. Med lykke, i en halv time kan du få noen kilo snegler, og etter 10-15 minutter kan du få en deilig og tilfredsstillende lunsj. For dette, legg sneglene i skallene oppover på risten over kul, salt, pepper, hell litt olje inn i hullene eller legg fett. Bake snegler i ca 10 minutter. Plukk sneglene med en tannpirk og skill kjøttet fra inngangene.

Det er en mer human, velsmakende og ren måte å forberede snegler på i marsjevilkårene. For å gjøre dette må du lagre flere liter kokende vann. Vi senker sneglene inn i kokende vann og kokes i svært kort tid – 3-5 minutter etter at det er repetert. Formålet med denne prosedyren er å raskt fjerne slakene i slim og for å lette utvinningen fra skallene. De ekstraherte sneglene skal skilles, slik at det bare er kjøttfulle “blæksprutte”. Da handler vi etter omstendighetene. Du kan fortsette å brygge friske snegler i saltet kokende vann med grønnsaker og få en god suppe, og snegler kan steke i smult eller vegetabilsk olje med løk og hvitløk – få en velsmakende snack, smaker som sopp og hvitt kjøtt.

Hvis du har tid, et kjøkken og et fullt sett med retter, er det flere måter å lage en delikatesse fra vill drue snegler.

Først bør snegler holdes for å rengjøre innsiden og da ikke rote med kutting. Noen anbefaler å holde snegler i kjøleskapet i en tom panne uten mat i 3 til 14 dager og skylles regelmessig. Andre kulinariske eksperter anbefaler planting av snegler i flere dager på mel, kli og duftende urter – timian, fennikel. Med denne metoden, allerede på dag 3, blir sneglene rengjort og får en naturlig smak. Forresten, i middelhavslandene er sneglene spesielt velsmakende, da de lever på aromatiske urter under naturlige forhold. Levende snegler kjøpt på markeder på Kreta, Kypros, Hellas og andre europeiske land, du kan ikke underkastes renseprosedyren – på gårder de allerede er forberedt på bruk. Dessverre mister kjøttet av snegler på Krim og i Russland, uten forutgående rengjøring, mye av smaken.

Etter å ha fullført rengjøringen av sneglene (eller kjøp leve forberedt), må du sørge for at det ikke er noen døde blant dem. For å gjøre dette, plasser snegler i vann og fjern de som ikke har vist tegn på liv. Kok deretter sneglene i kokende vann med vasker, vasket – og de er klare for kulinariske eksperimenter.

Snegler maltesisk

ingredienser:
500 g forberedte blancherte snegler,
1 glass tørr rødvin,
fersk mynte, basilikum, marjoram,
salt, pepper etter smak.

forberedelse:
Snegler i skall raskt frityr i olivenolje, hell vin, salt, pepper og kok i svak varme i 10-15 minutter. Kort før beredskapen, legg til hakkede greener. Server sneglene i vasken, vannet gjenværende saus. I stedet for vin kan du bruke ale.

Stekt snegler med rosmarin i kretisk

ingredienser:
500 g forberedte blancherte snegler,
100 ml olivenolje,
2 ss vineddik,
1 ss. rosmarin,
salt til smak.

forberedelse:
Spred en stekepanne, hell et tynt lag salt og legg et hull på den ned på den. Når sneglene tørker, hell oljen i pannen, rør og la stekepannen stå over middels varme i 3-5 minutter. Tilsett rosmarin, eddik, bland og fjern fra varme. Server sneglene i vasken, vannet oljen der de steket. Trekk sneglene til sneglene med en tannpirk og fjern den mørke spissen. Resten av innsiden kan ikke fjernes.

Den mest utsøkte parabolen fra drue snegler er escargo. For sin forberedelse og innlevering selv oppfunnet spesielt utstyr: eskargotnitsu (metallbrett med fordypninger for skall), tang til å holde bollen og gaffel med to lange tenner for å fjerne innholdet. I Frankrike serveres en escargot som en matbit før middagen, og i USA og Australia er denne parabolen betraktet som grunnleggende og trenger ikke kosttilskudd.

Escargo (snegler på fransk)

ingredienser:
1 kg preparerte snegler,
300 g smør,
1 stort hode hvitløk,
sitronsaft, persille, salt, pepper etter smak
hard ost hvis ønskelig.

forberedelse:
Blanch sneglene i 2 minutter, fjern fra skallene, fjern inntakene. Kjøttslakere litt salt og stek (eller koker i ferskvann med løk og urter). Tilbered smaksatt olje: finhakket hvitløk og hakket persille blandet med et mykgjort smør, tilsett sitronsaft, salt og pepper. I tomme tørkeskjell legger du et stykke snegler kjøtt på toppen og fyller med olje. Fra oven kan du drysse med revet ost. (På dette punktet, kan escargot fryses og oppbevares i kjøleskapet i flere uker. I Frankrike er det slik forberedt frosne escargot selges i supermarkeder.)

Hvis du ikke vil bruke vasken, setter du duften i bakervarmen, og legg slakekjøttet på toppen. Plasser beholderen med sneglene i forvarmet ovn i 10 minutter (eller i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter) og server umiddelbart til bordet. Escargo i skallene blir spist med spesielle gafler eller tannpirkere. Denne retten serveres tørr hvit, rød eller rosa vin.

Hvis forberedelsen av levende snegler ikke passer inn i ditt bilde av verden, men som den franske delikatessen, prøv å finne frosne snegler. De selges i mange store supermarkeder som allerede er skilt og kokt. Du kan bruke hermetisert snegler, men deres smak vil bli merkbart verre.

Med frosne snegler i skallene kan du gjøre det ganske enkelt: legg deg på en bakervare, bestrøket med salt for stabilitet, krydret med favoritt krydder og bake i 5-10 minutter ved en temperatur på 200-230ºS. Og du kan pokoldovat litt, for eksempel, slik:

Snegler i Burgund (bakt uten skall)

ingredienser:
20-30 stk. frosne eller hermetiske snegler uten skall,
100 g smør,
50 g parmesan,
2-3 fedd hvitløk,
Grønn persille, muskatnøtt, salt til smak.

forberedelse:
Kombiner den mykede oljen med hakket persille, hvitløk, muskat og salt. Legg sneglene i eskargotnitsu (du kan bruke små bakervarer), legg litt olje på toppen, dryss med revet ost. Bake snegler i 10 minutter ved 230ºC. Serveres med baguetter og tørr vin.

Med dyktig håndtering blir drue sneglen lett til en deilig parabolen. Eksperimenter mer dristig!

Olga Borodina