Blanks for vinteren fra auberginer

Billets for vinteren fra auberginer – dette er en god matbit. “Sinenki” nærmer seg kjøtt og grønnsaker, og kan også være en god hjelp i fasting, da eggplanter inneholder mange nyttige stoffer. Nesten alle blanke eggplantene krever ikke noe utrolig arbeid. KEDEM.RU har hentet oppskrifter for deg, slik at du kan tilberede de mest delikate blankene til en vinter av aubergine for enhver smak. Kaviar “oversjøisk” eller krydret forrett, syltet eggplanter til salat eller bladerdeig – velg!

Harvest fra hele eggplanter

Ingredienser for fylling:
5 liter vann,
1 stabel. salt,
15 ss. 9% eddik,
grønnsaker av persille, søt pepper, erter, løvblad – å smake.

forberedelse:
Tilbered saltlake for å helles: Kok vann, oppløs salt i det, koke i et minutt eller to, tilsett eddik. Hele sterke eggplanter uten haler ned til en kokende saltløsning (for 10 liter vann – 1,5 kg salt) og lag dem, vend om i 3-5 minutter. I steriliserte krukker legger krydder, legg de varme eggplanter på toppen og hell kokende saltlake. Rull over. Slike auberginer kan danne grunnlag for hvilken som helst vintersalat.

Eggplanter fylt med grønnsaker

ingredienser:
5 kg auberginer (10 cm lang),
2 gulrøtter,
1-2 paprika,
10-15 fedd hvitløk,
En gjeng med grønn koriander,
1 haug med dill,
½ en haug med grønn persille,
1-2 stengler selleri,
2 liter vann,
1 liter 6% eddik,
100 g salt,
100 g sukker,
krydder – å smake.

forberedelse:
Kut eggplantet sammen, fjern kjernen. Blanch renset eggplanter i kokende vann i 2-3 minutter. Grind grønnsaker og grønnsaker, bland, salt, pepper, tilsett krydder etter smak. Stikk aubergine, sett i krukker og hell kokende marinade (forsiktig!). Rull, snu, pakk opp.

Forrett fra aubergine “Original”

ingredienser:
5 kg auberginer,
1 kg søt pepper,
300 g hvitløk,
En haug med dill eller persille,
200 ml 9% eddik,
100 g sukker,
3-5 biter av bitter pepper,
vegetabilsk olje for steking, salt.

forberedelse:
Klipp eggplanter i sirkler ca 2 cm tykk. Legg på en flat tallerken og krydret med salt, la den stå i en halv time for å la juice løpe. Pepper, hvitløk og grønnsaker passerer gjennom en kjøttkvern eller hogge blenderen, tilsett eddik og sukker. Rør med en treskje til sukkeret oppløses. Aubergine litt vri ut og stek i vegetabilsk olje på begge sider. Hvert stykke umiddelbart av stekepannen med en gaffel, dypp inn i en blanding av paprika og legg i lag i steriliserte krukker. Når alle bokser er fulle, dekk dem med lokk og steriliser i 15 minutter. Rull over.

Eggplanter i tomathelling

ingredienser:
2 kg auberginer,
1 kg løk,
300 g gulrøtter,
1 kg søt grønn pepper,
200 ml vegetabilsk olje,
1 l ferskpresset tomatsaft med masse eller fortynnet tomatpuré,
grønnsaker, hvitløk, bakket paprika, salt, laurbærblade – etter smak.

forberedelse:
Klipp eggplantet i sirkler med en tykkelse på 1,5 cm, hell i saltet vann (for 1 liter vann – 1 ss salt) og la den stå i 1 time. Drenne deretter vannet, trykk lett eggplanter og tørk dem på et håndkle. Stek hver sirkel i vegetabilsk olje til brunet. Løk kuttet i halvringer, gulrøtter rist på et stort riper, pepper kutt i strimler. Stew grønnsaker i vegetabilsk olje i 5-6 minutter, hell i tomatjuice og kok i 10 minutter på middels varme. Salt, pepper, krydder legge til smak, surre flere minutter 5. Nederst sterilisert bokser benyttet laurbærblad, kvist av persille og dill og legge aubergine lag, hvor hvert lag fylling 3 ss stewed vegetabilsk masse. Hvert lag er litt kompakt med en skje. Hell fyllingen på toppen og la den sterilisere i 10-15 minutter. Rull over.

Eggplanter sur, fylt med kål og gulrøtter

ingredienser:
5 kg auberginer,
500 g kål,
250 g gulrøtter,
500 g løk,
150 g grøntområde,
150 ml vegetabilsk olje.

forberedelse:
Grind greens, gulrøtter og løk og lagre alt sammen i vegetabilsk olje. Kål finhakk, hell kokende vann og la det ligge til det er kaldt. Drenne deretter vannet, klem kålen og kombinere det med grønnsakene. Vennligst salt. Små eggplanter helle kokende saltet vann (1 ss salt per 1 liter vann) og lag i ikke mer enn 3-5 minutter. Ikke fordøy! Drenk vannet, kjøl eggplanter, kutt sammen og ting med vegetabilsk hakk. Stramt i en beholder for innkjøp, deksel med en ren klut, sett en tresirkel på toppen og på den – undertrykkelse. Hvis saften ikke vises på overflaten neste dag, skal lasten økes. Utfør kalden for gjæring og lagring.

Aubergine Saus

ingredienser:
2 kg auberginer,
1 kg tomater,
500 g løk,
500 g persille rot,
100 g vegetabilsk olje,
25 g salt.

forberedelse:
Kutt eggplanter sammen i 2 deler og suge i saltet vann. Hakk løk, rengjør rosene av persille og rist på et stort rist, kut tomatene i små biter. På en ren, dyp bakebrett legger du grønnsakene i lag: løk, persille, aubergine og tomater på toppen. Legg i en forvarmet ovn, kom med koking og kok i 20-25 minutter. Spred i varm form i steriliserte krukker og rulle opp.

Eggplant forrett med bønner

ingredienser:
2 kg auberginer,
500 gram kokte bønner,
1,5 kg tomater,
500 g gulrøtter,
500 g søt pepper,
2 hoder hvitløk,
100 ml 6-9% eddik,
1 ½ ss sukker,
500 ml vegetabilsk olje,
salt, pepper, krydder.

forberedelse:
Eggplanter kuttes i terninger, gulrøtter rist på et grovt gryn, kut peppene fint, la tomatene passere kjøttkvernet sammen med hvitløk. Kombiner alle grønnsaker i en gryte, legg bønnene, tilsett eddik, sukker, salt og vegetabilsk olje. Slå på brannen, kom med koking, reduser varmen og kok, rør rundt, 40 minutter. Spred i varm form over steriliserte krukker, rull opp.

Kaviar fra bakt aubergine

ingredienser:
3 kg auberginer,
1 kg løk,
3 hode hvitløk,
500 g persille grønnsaker,
2 stabler. vegetabilsk olje,
3 ss sitronsaft,
salt, sukker, pepper.

forberedelse:
Smør auberginerne med smør og bake i ovnen til det er mykt, snu over flere ganger. Når skelen begynner å briste, må du kjøle eggplantene lett, ta av og fjern stengene. Kut kjøttet med en kniv. Hakk løkene, klem hvitløkene gjennom pressen, klipp grønnene fint. Bland alt med eggplantmasse, hell i smør og sitronsaft, tilsett sukker, salt og pepper. Rør grundig og pakk på rene 1-liters krukker. Pasteurize i 40-50 minutter ved en temperatur på 90 ° C. Rull over.

Eggplantkaviar i Zaporozhye

ingredienser:
5 kg auberginer,
500 g gulrøtter,
300 g tomatpuré,
300 g løk,
100 g selleri rot,
100 g persille rot,
1 ha selleri grønnsaker,
40 g sukker,
500 ml vegetabilsk olje,
75 g salt,
1 ss. eddik essenser.

forberedelse:
Eggplanter skåret i skiver 2 cm tykk og stek i vegetabilsk olje. Klipp løkene i ringer og stek det til det er transparent. Gulrøtter, selleri rot og persille er kuttet i strimler og legges ut på vegetabilsk olje til myk. Alle grønnsakene sendes gjennom en kjøttkvern, legg til tomatpuré, krydder og urter og legg i brann. Varm hele massen, rør, og sett i steriliserte 700 gram krukker. Påfør sterilisering i 15 minutter, legg deretter til ¼ ts på hver krukke og rulle.

Aubergine kaviar

ingredienser:
3,5 kg auberginer,
3,5 kg tomater,
2 kg søt pepper,
1,5 kg gulrot,
1,5 kg løk,
300 g hvitløk,
3-4 spiseskjeer salt,
1 ss. 70% eddik,
vegetabilsk olje.

forberedelse:
Klipp eggplanter i terninger, grøt gulrøtter på et stort rist, hogge løkene, kutt de søte paprikaene i terninger. Stek separat alle grønnsaker i vegetabilsk olje og brett inn i emaljebassenget. Tomater maler med en blender eller passerer gjennom en kjøttkvern og legger til grønnsakene. Salt, brann og kok i 40 minutter etter koking. På slutten av matlagingen legger du hvitløk og eddik gjennom pressen. Spred kaviaret i varm form over steriliserte krukker og kast opp.

Han fra eggplanter

ingredienser:
5 kg auberginer,
600 g løk,
600 g søt pepper,
200 g hvitløk,
200 ml 9% eddik,
3 håndfull salt,
matolje til steking.

forberedelse:
Skjær skallen fra eggplantet og kutt dem i strimler. Legg dem i en dyp skål, bland med salt og la det gå i 5 timer. Periodisk blande. Deretter klemmes og stekes i vegetabilsk olje. Kutt løk og peppers i strimler, klem hvitløkene gjennom pressen. Kombiner den med eggplanter og hell eddik. Spred blandingen over de steriliserte krukkene. Deksel med plastdeksler og sett på et kaldt sted.

Eggplants “Som sopp”

ingredienser:
7 kg auberginer,
350 g salt,
5 liter vann,
300 ml 9% eddik,
30 pepper pepper,
5 løvblader,
hvitløk, vegetabilsk olje.

forberedelse:
Peel aubergine og kutt i terninger. Bland med salt og la det stå i 2 timer. Kok i vann med tilsetning av eddik i 7-8 minutter, hell ut vannet og legg eggplanter under forfall for natten. Tilsett smak vegetabilsk olje, hakket hvitløk, sett i steriliserte krukker og rulle opp. Før servering, tørk saltlake fra eggplanter og stek i vegetabilsk olje med løk til blanchering.

Eggplanter med grønnsaker og kål

ingredienser:
5 kg auberginer,
1 kg kål,
1 kg gulrøtter,
9 stykker søt pepper,
200-300 gram hvitløk,
1,5 ss. salt,
200 g sukker,
300 ml 6% eddik,
500 ml vegetabilsk olje,
greener, peppers – å smake.

forberedelse:
Oppløs 200 g salt i 6 ml vann og koke. Aubergine kuttes i strimler og kok i kokende saltløsning i 10 minutter. Kål hogge lange strimler, gulrøtter grate på en rivet for koreanske gulrøtter, hogge paprika i lange strimler, hogge hvitløk og grønnsaker. Kokte eggplanter blander med grønnsaker, tilsett salt, sukker, olje og eddik, bland og sett i 2 dager i kjøleskapet. Spred deretter blandingen over de steriliserte krukkene og sett sterilisert i 20-25 minutter. Rull over.

Surr

ingredienser:
2 kg auberginer,
1 kg tomater,
400 g løk,
4-5 stk. gulrøtter,
4-5 søte paprika,
3-5 fedd hvitløk,
½ stabelen. sukker,
2 ss salt,
laurbærblad, persille, sort pepper, vegetabilsk olje.

forberedelse:
Kut eggplantet i kuber, hakk løkene, kutt skiver tomater, skjær gulrøtter i strimler, pepperringer, klipp grønnsakene. Drys tomater og søt pepper med salt og la en stund til å gi juice. Hell vegetabilsk olje i pannen og legg grønnsakene i lag sammen med saften: tomater, løk, eggplanter, gulrøtter, paprika, persille. Tilsett krydder og legg på stuen i 40 minutter. Av og til rør. 2-3 minutter før slutten av quenching, legg knust hvitløk. Rull over.

Akutt forrett

ingredienser:
5 kg auberginer,
1 kg søt pepper,
300 g hvitløk,
200 ml 9% eddik,
100 g sukker,
4-5 biter av bitter pepper,
1 ss. vegetabilsk olje,
greener, salt.

forberedelse:
Klipp eggplanter i sirkler 2 cm tykk, dryss med salt og la i 30 minutter for å la dem få juice. Hele pepper, hvitløk og grønne urter i kjøttkvern, tilsett eddik, sukker og rør til sukkeret oppløses helt. Stek eggplantene i vegetabilsk olje, og dip deretter hver sirkel i pepper- og hvitløkblandingen og brett i lag i steriliserte krukker. Sett den steriliserte i 15 minutter, rull opp.

Syltet aubergine

Ingredienser per 1 liter kan:
6-8 eggplanter,
2-3 sprigs dill,
1 ss. sukker,
6 erter av sort pepper,
½ ss 9% eddik,
2-3 fedd hvitløk,
1 ss. salt,
1 pepperrotblad,
1 selleri blad,
1,5 stabel. av vann.

forberedelse:
Eggplanter skyll, skjær stammen og senk i 10 minutter i kokende vann. Fjern fra vann og la det tørke. I steriliserte krukker legger du halvparten av krydder, deretter eggplant, så krydder du igjen og hell marinaden fra vann, salt og eddik. Sett den steriliserte i 15 minutter og kast opp.

Eggplanter på koreansk

ingredienser:
4 kg auberginer,
1 kg gulrøtter,
1 kg søt pepper,
1 kg løk,
100 g hvitløk,
2 ss 70% eddik,
1-2 biter av bitter pepper.

forberedelse:
Eggplanter kuttes i tynne strimler, bland med 2 håndfull salt og la den stå i 1 time. Gulrøtter rist på en rist for koreanske gulrøtter, kut løk i halvringer, pepper – lange tynne strimler, hogge hvitløk, kutt bitter pepper så lite som mulig. Alle grønnsaker, unntatt eggplant, bland, tilsett eddik og la i 5 timer. I løpet av denne tiden, rør 2-3 ganger. Stek eggplanter i vegetabilsk olje og kjølig. Bland med grønnsaker og spred på steriliserte krukker og sett sterilisert: 0,5 liter – 15 minutter, 0,7 liter – 20 minutter, 1 liter – 25 minutter. Rull over.

Vellykkede blanks!

Larissa Shuftaykina