Thai mat

Thai mat er et levende eksempel på et kjøkken som ikke reiser. Dette betyr at du bare kan få vite det hjemme - i Thailand, hvor det er en overflod av frisk frukt, kokosnøtter, fisk og krydder. Gjenta thailandske retter i kaldt Russland fra hermetisert, tørket eller frosset mat, selvfølgelig kan du, men ekte smak vil ikke bli oppnådd. For lyse kulinariske inntrykk, er det bedre å gå til Thailand. Og enda bedre - å delta på matlagingskurs og masterklasser, som er organisert i en mengde i dette gjestfrie landet for turister.

De sier at ordet "sult" mangler på det thailandske språket. Evig sommer og mildt klima gir oss mulighet til å dyrke to eller tre avlinger hvert år. Fersk frukt, grønnsaker og urter - er aldri et problem, og nærhet til sjøen - det er en overflod av fisk, reker, tang og annen sjømat når som helst på året. Thais elsker å gresshopper, biller, maur, larver, skorpioner og andre uappetittlig skapninger er ikke på grunn av mangel på kjøtt, og en interessant smak og enkel tilberedning av denne eksotiske materialet. For finjaktige europeere i Thailand er det også kjøtt - det er mange kjæledyr og fugler.

Interessant, tradisjonelle thailandske retter dukket opp lenge før dannelsen av Thailand. Thai forfedre levde på territoriet til sør-vestlige provinsene av Kina, og deres tradisjoner, inkludert kulinariske, dannet under sterk innflytelse av kinesisk kultur. Kjøkken Thailand mye lånt fra mektige naboer: type ildsted og kjøkkenutstyr (åpen ild og wok), grunnleggende tilberedningsmetoder (sliper ingredienser), og metoder for varmebehandling (rask steking, koking, damping), vanlige kombinasjoner av smaker (søtt, surt , varmt, salt og bittert), mange sauser og, selvfølgelig, kjærlighet til ris. En annen nabo - India - Thailand har lånt mange krydderblandinger, karrisaus og forskjellige retter med den.

Uvanlig for en europeisk skarpsindighet av mange thailandske retter på grunn av nødvendighet: det varme tropiske klimaet er den beste måten å unngå smitte, holde fuktigheten i kroppen og forbedre den generelle tonen. Rød hvitløk og små røde paprika serveres noen ganger separat, plutselig er noen ikke nok skarphet i rettene. De som er trette av den akutte, redd en fersk agurk - det serveres ofte som en sidefarge. For gjester i Thailand er det retter for enhver smak, fordi i tillegg til den røde pepper i thailandsk mat, er det mange krydder, og ikke alle av dem skarpe. I oppskrifter av enkelte retter kan det være opptil 40 smaksstoffer og smaksstoffer tilsetningsstoffer: krydder, urter, blader, juice.

Mange retter av thailandsk mat i den kinesiske tradisjonen er tilberedt i en wok - en stekepanne med avrundede vegger. I denne parabolen legges matlaging veldig raskt, noe som gjør at du kan lagre maksimal mengde næringsstoffer i produktene. Woken er ofte kokt kjøttretter: i den rød-varm olje stek ingefær, pepper og andre krydder, deretter raskt steke biter av kjøtt og grønnsaker for å danne en skarp og serveres umiddelbart. Hvis de stekte ingrediensene helles med kjøttkraft og stuves over lav varme, oppnås en stuing eller tykk suppe. Wok brukes også til matlaging av fisk og grønnsaker til damping. For dette formål, produkter pakket inn i bananblader, legge mye av aromatiske urter og krydder og plassert i en bambus kurv over kokende vann i en wok. Engangsplater og emballasje til gatemat blir ofte laget av bananblad - eksotisk, billig og miljøvennlig.

Grunnlaget for en daglig thailandsk middag er ris. I thailandsk mat er det på samme sted som på kinesisk. Ris er nødvendigvis tilstede på bordet som brød i Russland, og suppleres med kjøtt, fisk, grønnsaker rett etter sesong, familieferdighet og høytidelighet i middagen. På festbordet, i tillegg til ris, kan det være mer enn 20 små kopper med forskjellige snacks og sauser. Nøytral smak av dampet ris gjør det mulig å kombinere det med enhver smak. Vanligvis serveres ris med karri eller andre veldig varme sauser basert på hvitløk, limejuice og urter. I Thailand er to typer ris spesielt populære: langkornet duftende (jasmin) og rund-limt lim. Klebrig ris brukes ofte til å lage desserter.

Hovedrettens rolle kan også være suppe. Den enkleste Thai-suppen er laget av nudler med kjøtt og grønnsaker. I thailandsk mat er det nudler laget av hvete, ris og bønnemel. I form kan Thai nudler ligne italiensk fettuccine og linguini (flat strips) eller spaghetti (rund og tynn). Fra mungbønner lage en veldig tynn transparent "cellofan" nudler. Han kjenner thailandsk mat og en analog av den italienske "friske pasta" - nudler, som inneholder egg og derfor ikke kan lagres for lenge.

Den mest berømte suppen av thailandsk mat - tom pits. Det er samtidig surt og krydret, duftende, forfriskende og veldig solidt. Navnet betyr "suppe og salat med krydder". Cooking tom pits er veldig enkelt hvis du har sitrongress, kafir lime blader, galangal, fersk kokos og fiskesaus. I Thailand er det laget en pasta for suppe som skyver, noe som gjør livet enklere for de som ikke kan forestille seg livet uten denne retten. Den består av vegetabilske ingredienser og krydder, stekt i olje. Bare ikke prøv å lage mat denne fantastiske suppen av tørre blandinger - skuffelse er uunngåelig.

Det er mange varianter av suppe som volumet avhenger av hovedbestanddelen: elsket av turister du har det gøy - med reker, tradisjonell "pre-ture" volum yam paa - med fisk og ris, tom yam gai - med kylling, tohm yam tal - med fisk og annet marint liv, volumet av Yam kamu - med svinekjøttben. Forresten, den virkelige thailandske hullvolumet er på 8. plass i vurderingen av de 50 mest delikate retter i verden i henhold til versjonen av CNN.

Thai mat kan ikke forestilles uten fiskesaus. De er veldig lyse: salt, skarp, sur, med en klar aroma av fisk, reker og krydder. De er tilberedt med nesten alle tradisjonelle retter, de serveres som dipas, som dressing for salater eller som flytende krydder i stedet for salt, som den populære Thai krydder freak oss pla, laget av fiskesaus, limejuice og finhakkede chili peppers. I Thailand, veldig glad i en tykk pasta av reker - Kapi. Produksjonen er engasjert i hele landsbyer: reker knust, blandet med salt, gjæret, tilsatt fisk og andre smakstilsetningsstoffer. Kapi brukes til matlaging karri, serveres for å fiske og grønnsaker eller spises med umodne mango.

Foruten fisk og reker sauser eksotiske smaken Thai mat på grunn av bruk av krydder, ingen kjente europeere. For eksempel oppnås den sure smaken og sitrusfersken i mange thailandske supper ved hjelp av blader av kaffiralk og sitrongress. De mest uvanlige retter av thailandsk mat er tilberedt på basis av palmsukker og kokosnøttprodukter: melk, juice og eddik. Akutt smak er skapt av flere lokale typer ingefær og roten til galangalen. Thai basilikum er ikke som vanlig krydder - den har en lys anisaroma og en skarp smak. Selv kjente krydder - nellik, gurkemeie, koriander, koriander, dill, persille, mynte, paprika, gurkemeie, hvitløk, løk - i Thailand har en helt annen smak. Kanskje det er på grunn av et annet klima og jord, og kanskje på grunn av den eksepsjonelle friskheten og rikelig bruk.

Kanskje den mest attraktive egenskapen for matlaging i Thailand er utroskap av eksotiske planter, som du virkelig kan nyte bare her. I thailandsk mat er det mye brukt blomster av banan og andre planter, som vi bare vet som dekorative. De blir lagt til salater og friterte. Spis her spire bønner, akacia og bambus skudd, lotusrot. I Thailand kan du prøve flere varianter av små eggplanter: lilla, hvite, grønne og til og med stripete. I stedet for kål vi vanligvis har, er det mange varianter av grønn løvkål, i stedet for poteter - søtpotet. Hvis du ser brokkoli i en thailandsk oppskrift, vær oppmerksom på at dette er en tilpasning til de vestlige forholdene. I Thailand er det faktisk ingen brokkoli, og det er kailan - bladkål, den såkalte kinesiske brokkoli.

Og selvfølgelig er den mest eksotiske siden av thailandsk mat frukt. Det er nesten ingen epler, pærer, jordbær og druer, men vokser fritt slike godbiter som utenfor Thailand kan sees bare i bilder: papaya, rambutan, tamarind, jackfruit, durian, mango, mangostan, rose eple, Lansium, longan, Litchi. Frisk saftig frukt er vanligvis ikke trenger å bli kokt og klar til å spille rollen som desserter og snacks, men har thailandsk mat å tilby gourmeter og mer raffinerte søtsaker. De mest populære av dem er: chaokukay - gelé fra en spesiell type mynte khan vat - en lagdelt dessert laget av rismel og kokosmelk khan mo kaeng - pudding fra kokosmelk, palmsukker og søte stekte løk; tacos - Kokospudding med en duft av jasmin; Sarim - flerfargede nudler i søt kokosmelk med is, samt mange variasjoner på temaet paier og puddinger med frukt og ris.

Riktheten av frukt, grønnsaker og sjømat i Thailand gjør det mulig å glemme tunge kjøttretter, spesielt siden de er sjeldne i næring av lokalbefolkningen. Men hvis du vil ha kjøtt, blir det ingen problemer med søket. Kokt eller stekt ris er ofte ledsaget av kjøtt. For eksempel, kao mann kai - Steames ris med kokt kylling; kao fath - stekt ris med kylling, biff, svinekjøtt eller sjømat; kao phat mu - stekt ris med svinekjøtt; kao fat nam - stekt ris med pølse. Forbered deg i Thailand og et stort andre kjøttkurs: kai fut king - kylling, stekt med ingefær; ken kiao bad - Kokoskarry med kjøtt eller fisk kjøttboller, en av de mest poissante thailandske rettene; ken fanaen - myk kokos karri med biff, svinekjøtt eller kylling; slør av krafao - Biff, svinekjøtt, kylling eller reker, stekt med Thai basilikum; ny cha - flere typer kjøtt stekt i en krabbe skall.

For de som leter etter eksotiske retter, er det en eldgammel matrett i thailandsk mat kanon rangere oss ngiao - svinekjøttblod tofu, som vanligvis serveres med risnudler, soyabønner og bomullsfrøblomster.

Drikk all denne prakt i Thailand er tatt med kald te eller kaffe. Thai te - ca en Er en nær slektning Indisk masala, søt sterk svart te med melk og aromatiske tilsetningsstoffer: anis, tamarind, appelsin, mynte og lime. Kaffe i Thai - oleng Er en blanding av kaffebønner med soyabønner, mais og sesam. Kaffe, som te, serveres kald, med sirup eller kondensert melk. For de som foretrekker sterke drikker, har Thailand en rekke variasjoner på temaet risvin.

I henhold til reglene i Thai etikette kan mange retter bli spist av hender, nærmere bestemt ved høyre hånd. Selv klebrig ris blir noen ganger spist for hånd, danner baller fra det og dypper i såser. Hovedbestikket er en skje og gaffel, og gaffelen holdes vanligvis i venstre hånd og brukes bare til å fylle en skje. Å ta med en gaffel til munnen er ikke akseptert. Spisepinner brukes sjelden i Thailand - hovedsakelig for supper og nudler eller i kinesiske restauranter. Kniven blir aldri brukt på middagsbordet, bruken er begrenset til kjøkkenet.

Som i mange land i Asia vurderes ferdighetene til kokken i Thailand, basert på evnen til å jobbe med en kniv: måten å kutte ingredienser er ikke bare avhengig av utseendet og smaken retter, men også koketiden, som betyr bevaring av nyttige stoffer i den tilberedte parabolen. Masterly mastery av thailandske kokker med en kniv ble uttrykt i carving - en egen retning av kulinarisk kunst. I Thailand kan du se orkideer (et symbol på landet) og andre blomster, dyr og hele skulpturelle komposisjoner skåret med gullsmedens presisjon fra vannmeloner, meloner og andre frukter.

I dag er Thailand den viktigste trendsetteren innen utskjæringskunst. "Frukt og grønnsak carving" i thailandsk mat ser veldig harmonisk ut. Dette er ikke bare dekorasjon, men et viktig element i festbordet, balanse og supplere den lyse smaken og aromaen til retter. Legg merke til, i et annet kjøkken i verden, unntatt Thai og kinesisk (dets forfedre), var det ikke behov for kunst av carving. Bare thailandske og kinesiske retter er så lyse i smak og aroma at de ikke kan gå seg vill på bakgrunn av dyktige skulpturer. Det er dette - lyst, vakkert og fantastisk - det thailandske kjøkkenet vises før alle som begynner å bli kjent med det.

Olga Borodina