Russisk mat

russisk кухняTil tross for at mange moderne produkter var ukjente i Russland i lang tid: poteter, tomater, mais, ris, utlendinger bemerket at det russiske bordet er den rikeste i verden, selv blant vanlige mennesker. Russisk mat krever ikke spesiell kunnskap og eksotiske ingredienser, men å lage virkelig god mat, det krever mye erfaring. De viktigste produktene i Russland var raps, kål, reddik, agurker, frukt, bær, sopp, fisk og noen ganger kjøtt. Overflaten av korn – rug, hvete, havre, hirse, erter, linser – gjorde det mulig å lage et utvalg av brød, pannekaker, frokostblandinger, kvass, øl og vodka.

Russland er en multinasjonal stat hvor hver nasjon, med egne “merkede” retter, lånte oppskrifter og kulinariske triks fra naboer, og gir dem hemmeligheter. Hver region og region i Russland har unike retter. Russisk mat har alltid vært åpen for utenlandske lån, som ikke ødelegge det, men heller utsmykket. Skytterne og grekerne lærte å lage en gjærdeig; Gjennom Byzantium lærte om ris, bokhvete groats og mange krydder; fra Kina kom te til oss; fra Urals – dumplings; Bulgaria delte med oss ​​søte pepper, auberginer og courgetter; Western slavere bidratt til russisk mat i form av suppe, utstoppa kål, dumplings. I 16-18 århundrer russisk mat absorbert det beste av hva som eksisterte i kjøkkenene av europeiske land: salater og grønne grønnsaker, kjøtt, sjokolade, iskrem, vin og brennevin, sukker og kaffe.

russisk щи, традиционная русская кухняIfølge noen opplysninger oppstod poteter i Russland takket være Peter I, og han bidro til spredningen av dette anlegget i Russlands sentrale regioner. Men det er en oppfatning at russiske potetsorter ikke kunne komme fra Europa, fordi de tilhører nordlige planter, og europeiske varianter er nærmere sørlige planter. I Sibirien kan uralene, i Arkhangelsk-, Novgorod- og Pskov-regionen potetene ha oppstått tidligere enn i de sørlige regionene.

Utformingen av den russiske ovnen krevde matlagingen. Siden oppvaskene var oppvarmet, ikke fra bunnen, men fra sidene, bør sidebeleggene ha et maksimumsareal for oppvarming av hele innholdet. Dermed den runde formen av potter og støpejern og overflod i gammelt russisk kjøkken av stewed, kokte, sløv og bakte retter. Da Peter jeg i russisk kjøkken begynte å vises tallerkener og redskaper, tilpasset for steking og matlaging på åpen ild: Potter, bakervarer, støy. Franske kokker introduserte deilige retter og sauser inn i kosten av adelen, en skikkelse kom fra Holland for å steke kjøtt. Aristokrater fra 18-19 århundre inviterte europeiske kokker som bidro sterkt til utviklingen av russisk mat. Noen retter som regnes som russisk, faktisk, dukket opp takket være franske og østerrikske kokker: Beth Stroganov, en kylling i Kiev og Charlottes. Russisk mat tilbød seg ikke til utenlandsk påvirkning, men tilpasset retter til russiske realiteter.

borsch — традиционно блюдо в русской кухнеOrtodoksi utøvde en sterk innflytelse på alle aspekter av det russiske folks liv, uten å utelukke tradisjonell russisk mat. Hyppige strenge posisjoner (opp til 220 dager i året), der den ortodokse kunne spise bare vegetarisk mat, og noen ganger fisk, bidro til fremveksten av mange meatless (vegetarisk og selv veganer), supper, forretter, hovedretter og desserter. De fleste utlånte russiske retter har ingen analoger i andre matretter i verden, for eksempel den enkleste parabolen med saltvannsprik med brød og løk. Lenten-retter er rikt på vitaminer og sporstoffer, men inneholder ikke fett, noe som gjør at du kan rense kroppen og gi den styrke for tungtbondearbeid.

  Jule tradisjoner i Tsjekkia

Enheten til den russiske ovnen kan tilberedes uten olje og fett, så under stillingene kunne den ortodokse lage deilige dampede, kokte eller stuvede grønnsaker, sopp, gelé, pannekaker, magert brød og grøt. Utvalget av frokostblandinger og metoder for behandling av dem gjorde det mulig å tilberede flere typer frokostblandinger.
Under ikke-strenge stillinger var det russiske bordet fullt av alle slags fiskeretter. Den ble bakt, fylt med sopp og grøt, tørket og kokt. Kaviar saltet og kokt i eddik.

Kasha i Russland ble spist som en selvstendig tallerken og som en oppvask til fisk og kjøtt. Opprinnelig hadde grøt en hellig betydning og var en viktig del av mange ritualer. Et stort antall frokostblandinger ble tilberedt i kollektivt arbeid, spesielt ved høsting, da det var nødvendig å raskt mate et helt lag. På Don ble ordet “grøt” kalt artel eller folk som jobber sammen. De beste porrene ble betraktet som bratte, sprø. Flytende frokostblandinger ble ansett dårligere. En ekte sprø grøt er veldig lett å lage mat i en ovn. Hvis grøten tilberedes på ovnen, unzip i ovnen, får du et lignende resultat.

fisk жаренная, традиционная русская кухняBlant de russiske lenten desserter er det en interessant tallerken – en malt fra spire rye korn. Dette er en flytende tallerken med rosa farge med honningaroma, rik på vitaminer. Soloduha spiste i vinterposter. Den søte smaken av denne parabolen oppnås ved nøye å observere temperaturbalansen, noe som er viktig for gjæring av malt. Tilsvarende forberedte de en kulag – en søt tallerken maltmalt og poteter. Søt smak av koppen skyldes glukose, som dannes under gjæring av stivelse. Tolokno – tykk salt mager mat fra stekt havremel – spiste når som helst på året.

I det 19. århundre besto det russiske måltidet av flere varianter av retter, senere på middagsselskap begynte de å sette på bordet alle rettene på en gang, i tråd med fransk tilpasset. Det første måltidet av måltidet var snacks fra kål, poteter, fisk eller kjøtt. Russisk mat har nesten ikke salatoppskrifter, bortsett fra vinaigrette, som kalles “russisk salat”. Svart kaviar har alltid vært i Russland et rimelig produkt, spesielt i sør og i Volga-regionen. Snacks fra det siste århundre på næringsverdi kan konkurrere med moderne hovedretter.

Den andre forandringen av retter var varmt kjøtt eller grønnsaksuppe. Ordet suppe kom fra fransk, og i gammel tid ble flytende retter i Russland kalt suppe. I Russland la de stor vekt på supper, og hver husmor visste mange suppeoppskrifter for alle anledninger. Om sommeren spiste de vanligvis kalde supper: okroshki og botvinyi på kvass, rødbeter, lette vegetabilske supper. Hvis det ikke var raske, kokte nudler med kjøtt, sopp eller melk. Shchi, borsch, solyanka, rassolniki og ører gjorde bordet mangfoldig og krever ikke dyre ingredienser.

  Jul og nyttår i Italia

dumplings, русские пельмени, блюда русской кухниKlassisk russisk okroshka er laget av to grønnsaker. En grønnsak har nødvendigvis en nøytral smak (kokte poteter, rutabaga, gulrøtter, friske agurker), og den andre har en utpreget smak og lukt (persille, selleri, dragon). I okroshka legg til fisk med en nøytral smak, biff eller kylling. Påkrevde ting okroshki – kokt egg og rømme. Som krydder brukes sennep, sort pepper eller pickles.

Shchi er en av de eldste retter av russisk mat. Shchi er bemerkelsesverdig fordi de ikke kjenner klassens grenser. Selv om de rike og de fattige bruker forskjellige ingredienser til å tilberede kål suppe, endrer grunnprinsippet ikke. Spesifikk smak av kål suppe ble oppnådd bare i russisk ovn, hvor kål suppe ble infundert flere timer etter matlaging. Obligatoriske komponenter kål suppe – kål og sur element (rømme, sorrel, epler, saltlake). I suppen blir det lagt gulrøtter eller persille rot, krydret urter (grønn løk, selleri, dill, hvitløk, pepper), kjøtt og noen ganger sopp. Sour kål suppe er forberedt fra surkål; Gråkålssuppe – Fra de ytre grønne kålbladene; grønn kål suppe – fra sorrel.

Earl opprinnelig kalt kjøttbuljong. Bare i det 17. århundre ble dette ordet løst sin moderne mening – fiskesuppe eller suppe. Minste mengde grønnsaker brukes i øret. Det klassiske øret er en sterk kjøttkraft matet til fiskekaker. For fiskesuppe best egnet elvfisk av liten størrelse. Hver type fisk i det russiske kjøkkenet ble tilberedt separat, ikke blande med andre for å nyte ren smak. Derfor beskriver russiske kulinariske bøker øret fra hver fiskeart separat.

salat — самый главный салат в русской кухнеDen tredje forandringen av retter av det klassiske russiske måltidet – kjøtt- og fiskeretter og frokostblandinger. Ofte ble store kjøttstykker tilberedt i suppe eller grøt og fungerte som en separat tallerken. I det antikke russiske kjøkkenet blir ikke sliping av kjøtt velkommen, det er tilberedt og servert i et helt stykke. Et eksempel på denne bruken er en stek fra en hel fugl, en sugende gris eller en skinke. Det eneste unntaket til regelen er en chill eller gelé. Garnér for kjøttretter servert som grøt og kokte grønnsaker. Noen ganger servert med fuktede epler, tranebær og surkål. Kjøttsauser er ikke typiske for tradisjonell russisk mat. Koteletter ble eiendommen til russisk mat bare i 18-19 århundre. Pelmeni ble populært bare i 1800-tallet, men så harmonisk blandet med strukturen av russisk mat at det ikke er tvil om opprinnelsen.

Russiske desserter fullfører russisk måltid. I det russiske kjøkkenet er det mange melretter: paier, pannekaker, pepperkake, kaker, ostekake, ostekaker, kulebyaki, paier. Gamle russiske drinker (sbiten, kvass) er originale og forekommer ikke i andre folks tradisjoner, selv om mjød og øl er kjent overalt hvor det er honning og humle.

Oppskrifter av russisk mat

Lentesuppe
ingredienser:
1 løkløk,
1 rødbeter,
1 gulrot,
2 ss. l. vegetabilsk olje,
1 krukke tomatpuré,
5 middels poteter,
1 artisjokk,
1 kål eller kohlrabi kål,
blomstrer av dill,
laurbærblad,
hvitløk,
salt.

forberedelse:
Stek løk, legg rødbeter og revet gulrøtter og kok til halvt tilberedt, legg til tomatpuré. I kokende vann, legg poteter og Jerusalem artisjokk, salt og kok i 10 minutter. Tilsett kål eller kohlrabi og kok i ytterligere 10 minutter. Tilsett stewed grønnsaker, blomstrer av dill, kok 5 minutter, legg laurbærblad og knust hvitløk og fjern fra varmen. Dryss borsch i en bolle med dill.

Kålruller
ingredienser:
1 hodekål,
800 ml kjøttkraft,
0,5 glass rømme,
200 g hakket kjøtt,
1 løk,
2-3 spiseskjeer smult,
0,5 glass bakkekrem,
0,5 kopp kokt ris,
1 ss. mel,
2 yolks,
pepper, salt til smak.

  Jul i Tyskland

forberedelse:
Salo og løk føres gjennom en kjøttkvern, tilsett hakket kjøtt, mel, rusks, ris, eggeplommer, pepper og salt og bland. Hodekål myk over dampen, skille bladene og pakk dem i en skje full av hakket kjøtt. Legg kålrullene i en kasserolle med kjøttkraft, kok opp, tilsett surkrem og kok i 20-25 minutter. Du kan også lage kålruller i en dobbelkoker.

Biskops øre
ingredienser:
200 gram sturgeon,
150 g poteter,
1 løk,
1 persille rot,
400 ml kylling kjøttkraft,
20 ml tørr hvitvin,
grønn løk, dill, sort pepper, løvblad til smak.

forberedelse:
I kokende kjøttkraft legger du de skivede grønnsakene og kok til de er halvt klare, så legg fisken og bring den til klar. Krydder og vin tilsett før servering.

Karpe i rømme
ingredienser:
karpe,
mel,
vegetabilsk olje,
rømme,
salt,
pepper.

forberedelse:
Skjær slaktene, kutt dem i stykker, dryss salt og pepper og la det gå i noen timer. Rull i mel og stek på smeltet smør. Når den ene siden er stekt, hell den rømme og bring den til klar. Server med bokhvete grøt.

lerker
Loafs i form av larks baket på Candlemas (15. februar) til ære for tidlig ankomst av våren.
ingredienser:
1 kg mel,
30 g gjær,
130 g smør,
1 kopp melk,
0,5 kopper sukker,
1 egg,
50 g rosiner,
salt.

forberedelse:
Fortynn gjær i melk, tilsett mel, smeltet smør og sukker. Knead deigen til den stopper å plage hendene. La deigen i en varm plass i 1-2 timer, slik at det har økt i volum med 2-3 ganger. Rull ut deigen til en bunt, skjæres det opp i små biter og brette dem node. Forme endene av nodene i form av hode og hale av en lerke, sett rosinene i stedet for øynene, hale gjøre kutt. Smør larkene med eggpisket med sukker og bake i 15-20 minutter.

Pannekaker-Skorospelka
ingredienser:
1 ss. oljer
200 g siktet mel,
100 g melk,
1 egg,
1 eggeplomme,
salt og sukker til smak.

forberedelse:
Bland alle ingrediensene og la det stå i 30-40 minutter. Hell deigen til pannekake i pannen, dekorér den andre siden med dill, vend om. Server pannekaker med honning, rømme eller syltetøy.

påske
ingredienser:
1 kg høyt fett hytteost,
150 g smør,
3-4 egg,
3 ss rømme,
1 kopp sirup fra noen syltetøy,
100 g rosiner,
sukker og vanilje etter smak.

forberedelse:
Tørk osten gjennom en sigte. Pund egg med litt sukker og bland med cottage cheese. Tilsett mykt smør, rømme og rosiner og rør. Hell i sirupen, rør kontinuerlig. På bunnen av pannen eller muggen legges gazeen, legger vekten og presser ned med tung undertrykkelse. La i kjøleskapet i 10-12 timer, ta påsken over kantene på gassen og dekorér med kandiserte frukter og nøtter.

Olga Borodina