Kinesisk mat er det mer enn tre tusen år, som dokumentert av resultatene av arkeologer som oppdaget bronse plater, kjøkkenplater, gryter og kniver som tilhører 770-221 år. BC For et og et halvt tusen år siden ble den første kinesiske kokeboken samlet; Fra antikken i Midtriket var det mange "restauranter" og tehus. Koking ble ansett som en kunst i Kina, matlaging ble alltid tatt veldig alvorlig.
I de tradisjonelle kravene til kokker er det poeng om at maten ikke bare var velsmakende, men også nyttig, og til og med kurativ. Dermed spredes det kinesiske kjøkkenet med krydrede urter, som ofte har medisinske egenskaper. I det gamle kinesiske kjøkkenet ble det lagt stor vekt på begreper yin og yang. Alle produkter og retter ble delt inn i de som gir energi, og de som beroliger. For eksempel er kjøtt et rent yangprodukt; vann bærer energi av yin. For å bevare helse og lang levetid er det nødvendig å bygge dietten slik at yin og yang er i harmoni.
Den kinesiske elsker felles måltider. En ferie, forretningssamtaler, en familie middag eller bare et møte med venner er en anledning til å nyte deilige retter. Matenes tema gjenspeiles i et stort antall stabile uttrykk eller uttrykk. For eksempel betyr "å spise eddik" å føle sjalusi eller sjalusi, men "å spise" tofu en annen "betyr å narre," å spise iskrem med øyne "betyr å se på en representant for det motsatte kjønn.
Kinesen spiser sakte, gradvis, nyter smaken. Rask spising sier respekt for eieren og til maten selv. Som et tegn på respekt og spesiell omsorg er det vanlig å sette mat i bollen med spisepinner. I Kina er det ikke noe konsept for "snack" - det antas at maten sendes til folk av himmelen, så hvert måltid er et arrangement. På bordet bør være balansen i oppvasken, men med overvekt av flytende og mykt medium, som anses som den mest nyttige og lett assimilerbare. På store festmiddager serveres opptil 40 retter. Før middag, drikk vanligvis grønn te, og server deretter kalde snacks: fisk, kjøtt, lever eller grønnsaker. Deretter mottar hver gjest en bolle med ris, i midten av bordet er det satt vanlige retter og sauser. Maten serveres med varm vin eller
Matan. Etter måltidet serveres buljong og igjen grønn te. Denne bestilling av retter er veldig bra for fordøyelsen, gjestene står opp fra bordet med letthet, de er munter og lykkelige.
Et svært viktig element i det kinesiske bordet er utseendet, retternes rekkefølge og deres fargekombinasjoner. Tabellinnstillingen utføres vanligvis i hvittblå toner, lyse farger eller kontrastkombinasjoner er uønskede. Retter er dekorert med grønnsaker, grønnsaker, frukt eller noen av deres deler er mesterskåret i blomster av krysantemum, hvetespiser eller bisarre dyr.
Kinesisk mat - dette er først og fremst kokkens kunst. Utvalget av retter og deres spesielle smak oppnås gjennom ulike måter å behandle produktene på og blande dem med. Det er flere grunnleggende prinsipper som kinesiske kokker holder seg til i århundrer. Den første og viktigste - komponentene i parabolen bør knuses. De bryter, rive eller kutte. Tradisjonen med sliping av alle råvarer gjør det ikke bare mulig å spare maksimalt antall nyttige stoffer, men også spare drivstoff ved å redusere koketiden. Kina har lenge vært tett befolket, treet var veldig høyt verdsatt, og bønderne måtte spare drivstoff. Det er på grunn av behovet for å redde ved som en konveks stekepanne dukket opp, der maten, malt i små stykker, oppvarmes veldig fort. Når du legger noen bambuskurver inn i wok, kan du lage flere retter samtidig.
Forresten, skikken av finhakkende ingredienser for å spare drivstoff forklarer hvorfor Kina ikke spiser med gafler, men med spisepinner. Men produktene ble kuttet fint og brukt spisepinner ved keiserens rike, da det ikke var behov for økonomi. I dette tilfellet ble denne måten å betjene retter forklart av det faktum at det ikke er bra å tvinge keiseren og hans gjester til å utøve innsats ved å kutte kjøtt eller grønnsaker. Stykker var størrelsen på bare en bit.
Korrekt kutt og stek produkter - dette er et annet prinsipp for kinesisk matlaging. Produktet er kuttet i like små kuber og stekt i olje på sterk flamme i bare et par minutter. Foreløpig i denne oljesteg ingefæren og søt pepper, hvor smaken gir oppskriften en spesiell smak. Ofte blir fisk, kjøtt og andre produkter stekt i batter, som holder dem saftige. Noen ganger er det veldig sjeldent, fisken er kokt hele, holder sin form og fjerner bein. Fisk, tilberedt helt med hode og hale, symboliserer verdens integritet eller fullstendigheten av saken.
De fleste retter av kinesisk mat er veldig multikomponent. Hver tallerken bruker et stort antall deler, som hver er forberedt separat, og bare i finalen blir alt blandet sammen. En stor mengde tilsynelatende inkompatible smaker og smaker av forskjellige produkter blir organisk blandet i kinesisk mat til en helhet. For eksempel, slike kombinasjoner som "svin med duft av fisk", "biff med frukt smak", søte og sure agurker. Målet med matlagingen i forståelsen av kineserne er å skjule den sanne smaken av det opprinnelige produktet, slik at gjestene ikke gjetter hvilke komponenter parabolen består av. Dekorasjonen og utseendet til den tilberedte parabolen tjener samme formål.
Kinesisk mat er umulig uten krydder: rød, svart, hvit pepper, ingefær, hvitløk, stjerneanis, kanel, laurbærblad, muskat, vill hvitløk, urter - basilikum, persille, selleri, koriander, peppermynte, fennikel, og alle varianter av løk. Veldig populær i Kina er sojasaus, som er krydret med ris, så vel som sesamolje, vineddik og ris vodka Maotai. En annen "krydder" som kinesiske kokker liker å bruke - Natriumglutamat, - additiv, ofte funnet i pakkede produkter. Det er helt ufarlig og virker primært på smakens knopper på tungen. Utvide, de oppfatter mer smak. Det er viktig å merke seg at en dårlig smak av natriumglutamat også vil intensivere. Ved hjelp av dette stoffet er ubehagelige luktene nøytralisert, for eksempel fisk.
Siden antikken har ris, hvete og soya blitt dyrket i Kina. Ris er den viktigste dagligdagen i Kina. Med ris spiser de alt, eller rettere sagt, de spiser alle med ris. Denne kornblandingen er veldig rik på stivelse, det vil si karbohydrater, proteiner, vitaminer, mineraler og fibre, noe som gjør det svært nyttig. Risen inneholder vitaminer fra gruppe B, vitamin E og PP, og mineraler som kobber, fosfor, magnesium, jern, kalium, mangan, selen og sink. I 100 gram rå korn inneholder 4,1 g protein. En blanding av ris, andre kornblandinger, honning og vann ble spist av de gamle olympierne før konkurransen. Ris er lett fordøyd og kan lagres i lang tid.
Ris som jordbruksavling oppstod for 10 tusen år siden på grunn av at smeltende isbreer forlot grufulde land i dagens India, Thailand og Kina. På gjørmete jord var ris den beste. Utgravninger i landsbyen Hemudu, Zhejiang-provinsen i øst i Kina, indikerer at ris i Kina begynte å dyrke syv tusen år siden. Den første skriftlige omtalen av ris går tilbake til 771 f.Kr. (Book of Changes). Til dags dato er ris mat av tre fjerdedeler av alle innbyggerne på planeten. I Asia er ris et symbol på fruktbarhet og velstand. I Kina er det om tusen varianter av ris. I utgangspunktet er dette den såkalte "short rice", mens i de resterende asiatiske landene og India - langkornet eller "lang ris". I moderne kjøkken, er ris brukt som en side rett, ris nudler er laget av nudler mifen, søte dumplings og noen desserter, samt eddik, vodka og gul risvin.
Ikke mindre enn ris, brukes i kinesisk soyabønnermat. Generelt, i kinesisk matlaging, brukes forskjellige bønner, dette er
mung (mung), bønner
Asuka, hestebønner, erter og andre. Men soya er hovedplanten blant belgfrukter. Fra dens motstykker er det preget av lavt karbohydratinnhold og høyt protein, olje og kalsium, som i soyabønner er mye større enn i kjøtt eller melk. Soya begynte å vokse for 3000 år siden og har nå lært å bruke alle ressursene i denne fantastiske boben. Soya er laget av soya, som ofte brukes i en rekke retter og spesielt med ris, soyamelk, mel, hytteost og andre produkter. Soya inneholder unike proteiner som overskrider i noen parametere animalske proteiner. Oljen som finnes i soyabønner har komponenter som ligner på fiskelipider, vitamin C, B og E, sporstoffer, lecitin og kolin. I soya er det ingen kolesterol og laktose. Daglig inntak av soyasaus gir kroppen riboflavin, vitamin B6, magnesium, kobber, protein, jern, fosfor, mangan og niacin. Soyasaus er veldig salt, så den kan brukes enten i stedet for salt eller med usaltede retter.
tofu eller
Doufu - soyaost, som oppnås ved å tilsette salt til soya melk.
Av kjøtt foretrekker kineserne svinekjøtt. Dette valget skyldes ikke smaken av kjøtt, men heller utilitaristiske og moralske grunner. Svinene er enkle å vokse og bakre med det som er igjen etter middagen; griser er ikke brukt til arbeid, så de har ikke noe imot å bli brukt til kjøtt. Nesten hver kinesisk familie holdt svin i det siste århundre. Selv hieroglyfen "huset" består av deler "gris" og "tak". I de vestlige regionene i Kina, hvor islamets innflytelse er sterk, foretrekker de biff. Fjærkre kjøtt er populært i alle deler av Midt-Kongeriket.
I motsetning til populær tro er bare en liten del av kineserne vegetarianere. De som holder seg til den buddhistiske læren om å redusere lidelsene til alle levende ting, etterligne smaken og tekstur av kjøtt ved bruk av soya og glutenproteiner avledet fra hvete. Det er til og med teknologier for simulering av sjømat ved hjelp av plantestoffer. Kinesiske vegetarianere, i motsetning til stereotypier, ikke spise mye tofu og få næringsstoffer fra sopp, mais, bønner og forskjellige grønnsaker.
Te spiller en viktig rolle i kinesisk mat. Te er nyttig for fordøyelsen, siden det bidrar til å fordøye fettstoffer; det slukker tørst og perfekt utfyller vitamin dietten. Te inneholder opptil 500 forskjellige vitaminer og mikroelementer. Imidlertid snakker vi om te i Kina, først og fremst om grønn te og alle slags varianter. Svart te Kineser drikker også, men kaller det rødt. Rød eller, ifølge den europeiske klassifiseringen, er svart te i Kina sjelden full, siden det er færre nyttige stoffer i slike te. I utgangspunktet blir rød kinesisk te forberedt på eksport. Hva kineserne tror er svart te - Puer - har en veldig mørk infusjon og er utarbeidet i henhold til kompleks teknologi.
Spesielt verdifullt er kinesisk hvit og gul te. Dette er ofte tipsy eller det øverste arket med en nyre. Slik te er samlet om våren - i mars-april, da tebusker leser for å gi skudd. Varianter av te varierer i forskjellige provinser og deler av landet. Så, i sør-vest, i provinsen Yunnan, vokser en grov te, den går på matlagingpuerries, forskjellige varianter av rød te og presset grønn te. En liten øst i Guangdong vokser
oolong, litt nord, i Fujian - Kinas mest berømte oolongte - Tae Guanin eller Iron Bodhisattva Guanin. Denne teen tilhører en spesiell gruppe te, kalt
oolong eller
oolong. Disse er medium-gjærte teer som brukes i tradisjonell kinesisk te-seremoni.
Tørre blader av te er sterkt vridd i baller eller spiraler, ved brygging åpnes de og holder seg til 15-20 заварок. Duften av denne teen, spesielt hvis den er av god kvalitet og frisk, endres fra brygging til brygging, blomstrer i aromaen erstattes av krydret og tart, blir infusjonen med hver etterfølgende brygging mørkere. Slike høyverdige te er i stand til å "hoppe" gjennom ti gram tørre teblad om tre liter varmt vann! Men prisen på slike te kan være hundre og flere dollar for hundre gram. Selvfølgelig er denne teen full uten sukker og søtsaker.
I den sentrale delen av Kina - i Sichuan, Hunnan og Anhoe - er det hovedsakelig grønn te dyrket. Varianter av grønn te er veldig mange og de fleste av dem vises på grunn av spesielle metoder for tørking eller behandling av blader. Fra den nordlige delen av Kina er te praktisk talt ikke dyrket, men på disse stedene er presset te veldig populær, spesielt på grensen med Mongolia, i steppeområdene der kjøtt og fettstoffer dominerer. På disse stedene er te tilberedt med melk, salt og fett. Det er en versjon som en lignende metode oppstod av behovet for å "vaske opp". Etter matlaging i kjele av kjøttretter, er fett veldig vanskelig å rengjøre, og det er svært lite vann. Så den hjemlige nødvendigheten danner tepreferansen til hele regionen.
Kinesisk mat har skapt et stort antall små og store kinesiske restauranter rundt om i verden. Naturligvis tok svindlere også en nærmere titt på denne populariteten. Karakteristiske trekk ved feilaktig forberedelse av tradisjonelle kinesiske retter i noen formodentlig "kinesisk" restaurant er for fettete eller for ferske retter. I resten er kinesiske retter svært velsmakende og nyttige. Men for europeisk mage, kan noen retter være for skarpe, så før du går til Kina, er det nødvendig med en viss tilpasningstid. I den kinesiske restauranten blir det ikke overflødig å spesifisere sammensetningen av ukjente retter. Ikke umiddelbart og mange spiser ukjente retter, selv om du liker deres smak. Husk på kinesiske tradisjoner, spis sakte, nyt kokkens ferdigheter og unike smaker.
Olga Borodina
LEAVE A COMMENT