Introduksjon til brasiliansk mat

brasilianske кухняMatlagingen i Brasil – det største landet i Sør-Amerika – er en rik mosaikk av regionale retter, som hver er slående forskjellig fra kjøkkenene i nabolandene. For eksempel hørte gauchos, som var vant til grillkjøtt, ikke mye om andden i en kassava saus, som nytes i Amazonas. Kjøkkenet i en region ser ofte ut som eksotisk, uvanlig for innbyggerne til en annen.

Da de første kolonialisterne – den portugisiske – ankom i Brasil, tok de selvfølgelig sine egne kulinariske tradisjoner som tok rot i kulturen til de brasilianske aboriginene – de sydamerikanske indianerne. Snart førte kolonistene slaver – afrikanere. Og afrikanske kulinariske tradisjoner har også blitt en integrert del av brasiliansk mat. Det er trioen av indiske, portugisiske og afrikanske retter som danner kjernen i det såkalte brasilianske kjøkkenet. Men samtidig er det nesten umulig å tegne et generelt portrett av brasiliansk mat, som kan prøves på en hvilken som helst region i dette landet. For å forstå kjernen i kjøkkenet i Brasil, må du bli kjent med hverandre i regionen, staten, som i Brasil er tjuefem, dette unntatt hovedstadsområdet.

brasilianske кухняKjøkkenet i hver region har sine egne egenskaper, som ble dannet av historie og geografisk beliggenhet. Hver region har typiske retter som tilberedes daglig, og retter tilberedt for spesielle dager, arrangementer og helligdager.


For eksempel, populær i det nordlige Brasil følgende retter: Takaka men tukupi (Tacaca ingen tucupi) – en blanding av smør og mel med kassava saus, tørkede reker og jumbo, som brønnkarse anlegget, som strikker språket; munguza (munguza) – kornkerner med små koconutstykker; grønne bananer, revet og stekt i melk; guasado de tartaruga – stew turtle; pato men tukupi (pato ingen tucupi) – ande deler sveiset i tykk saus med tilsetning av cassava urt som brenner magen i løpet av noen få timer etter et måltid; samt ferskvannsfisk, krabber, stekt og stuet i saus.

I nordøst er andre retter kjent: carne de sol (saarne de sol) – saltet og soltørket kjøtt, som varer lenge. Hummer med kokosmelk; fisk kokt med kokos og kokosmelk; friske reker stuet med urter – koriander, løk, pepper, samt sitron, kokosmelk og palmeolje; xinxim de galinha – en tallerken med afrikanske røtter, som består av kylling kokt i peanøttsaus, cashew, tørket reker, ingefær; frigideira (frigideira) – en tallerken med stekt fisk og skalldyr i en test av egg og kokosmælk, blir tilberedt i en leirepot.

  Retter av russisk mat

I den vestlige delen av Brasil, lombo de porco (lambo de porco) – svinekjøttlakk; Jacare (Jacaré) – retter fra alligatorer, pan de guéijo (roo de queijo) – ferskt brød med kassava og ost. I sørøst, spiser de couscous fra maismel og tørket reker, tørket torsk, stekte sardiner.

Men det samme er det mulig å nevne en, den mest karakteristiske for alle Brasil retter – feijoada (feijoada), hvis fantastiske smak ble til og med sunget av den brasilianske poeten Vinicius de Morais. Denne retten er laget av bønner av ulike typer kjøtt med krydder, kassava mel og servert med kål, appelsinskiver, peppersaus og eventuelt med ris. Feudoaden har sin egen historie. Ca 300 år siden, det kom opp med slavene som blandet restene av svinekjøtt som de arvet fra tabell verter, med sorte bønner, som matet dyrene. Faktisk, i denne retten afrikanske røtter, men portugiserne brakte ham pølser og pølse, og indianerne lagt farofu (blanding av kassava mel og smør). Uavhengig av opprinnelsen og utviklingen av parabolen, feijoada som alle brasilianere, og i hver region det er forberedt på ulike måter, med ulike typer bønner, tilpasse det til produktene er tilgjengelige i et bestemt område. Derfor er det ikke overraskende at den tilsynelatende samme parabolen har mange matlagingsalternativer. Og en funksjon: tradisjonelle feijoada serveres til nasjonale drikke Caipirinha (caipirinha), som inkluderer Cachaça (cachasa) – vodka laget av sukkerrør, sitron og sukker.

Andre nasjonale retter i Brasil: Churrasco (churrasco) – Biter av biff, spunnet på en metallstang, som er stekt i friluft; Spis denne tallerken med en saus tomater, løk, paprika, eddik, olivenolje og salt. Sarapaten (sarapaten) – lever eller hjerte av en gris – er tilberedt med friskt blod av dyr, deretter tilsettes tomater, paprika og løk, og alt dette er tilberedt sammen. Vatapa (vatapa) – biter av fisk blir kuttet eller malt med skalldyr, kokt i dendaiolje med kokosjuice og brødskiver. Retten serveres med hvit ris. Moqueca (moqueca) – en kjøttkraft av sjømat, flavored med dendaiolje og kokosmelk. Caruru (caruru) – saltede reker med kaviar, løk, pepper og brasiliansk kiabu-plante.

Konvensjonelle produkter brasiliansk mat er svarte bønner, ris, kokosmelk, Dende (palmeolje), kassava (kassava), kylling, biff, svinekjøtt, pølse, reker, sjømat, bakalao (saltet torsk), farofa (en blanding av mel og olje) , pasta, ost, okra, gresskar, tomater.

  Jule tradisjoner i Tsjekkia

Når det gjelder den typiske daglige menyen med brasilianer, til frokost drikker de vanligvis kaffe med krem, spiser fersk ost (queijo minas), brød, smør og frukt – papaya, appelsiner og andre. Under lunsj, som skjer ganske sent, vises en suppe på bordet, den serveres alltid først, den går foran hovedmenyen og serveres separat. Spesiell kjærlighet til brasilianer er bønnesuppe og kylling bouillon med ris, som ifølge brasilianerne er et paradis for alle sykdommer, anbefales det til barn, eldre og spesielt ammende mødre. Etter suppen kommer tiden for hovedretter, som legges på bordet på en gang, unntatt dessert – salater, snacks, varmere. Nesten alltid på brasiliansk bord kan du se ren ris, svart eller nyrebønner i tykk saus, kjøtt, fjærfe eller fisk, grønnsakssalat og kake. Som garnering serveres pølser, pølser med cassava mel eller Farofa, marinert chili eller chili saus. Dessert serveres med søtsaker, ost, frukt.

Brasil сладостиNår det gjelder søtsaker og paier, ble de under slaveri bare tilberedt i rike hus og kvinnekloster. Det var de portugisiske nonner som var forfedrene til konfektene i Brasil, de lærte denne kunsten til unge damer fra rike familier. I dag, kunsten å lage søtsaker – arbeid som krever mye tid, så grasiøs godteri siste århundrene nesten glemt og erstattet med en mer enkel og rimelig søtsaker laget hovedsakelig i kondensert melk. Den mest berømte brasilianske søtheten heter brigadeiro (brigadeiro), som kan oversettes som “brigadier”. Dette er favorittens søthet av barn og en obligatorisk egenskap for fødselsdager. Andre kjente godteri og søtsaker – svigersønner øyne (Olho-de-sogra), Cooinda (quindim) – laget med egg og kokos, kazhuzino (cajuzinho) – søtsaker med cashewnøtter, Suspiria (suspiro) – med eggehvite, bombet de nozes (bombom de nozes) – med valnøtter, Böhm-casados ​​(bem-casados), kamafeu (camafeu).

Både frokost og lunsj ledsages av en kopp søt kaffe – kaffe (cafezinho) eller kjent som espresso. Kaffe er en drink som nytes over hele verden, men det er ikke noe annet land som verdien av kaffe ville være viktigere enn for Brasil. Kaffen er full, det serveres i små kopper (demitasses). En ekte brasiliansk drink 12-24 demitasses om dagen. Brasilianske forretningsmenn inviterer nødvendigvis partnere til kaffe, etter hvilke viktige spørsmål er løst, og husmorene tilbyr primært kaffe til gjester, siden kaffe er et symbol på gjestfrihet i Brasil. Kanskje, i Brasil, er kunsten å lage kaffe den mest perfekte. Tilberedningen av kaffe begynner med svært rene retter, ferskvann, presise tiltak, og en ekte brasiliansk vil aldri tillate kaffe å koke. Mellom frokost og lunsj snacker brasilianerne kaffe med en kake eller kjeks, fruktjuicer og hurtigmat.

  karneval

Forresten, brasilianer varierer i deres kjærlighet til mat, som du kan ta med hendene og spise for et par biter. En slik matbit kan gjøre opp en full meny på bryllup, dåp eller fødselsdager. Favoritt snacks brasilianere – ulike kanapeer, utstoppede oliven, stekt ost kjøttboller, stekt torsk kjøttboller, små kaker med reker eller kylling, kyllinglår. Gatemat, som selges i rutene, foran kirker, i parker, på strender, har alltid vært kjærlighet brasilianere i alle sosiale klasser. Kokt mais, kokos sødme Takaka (Tacaca) – tykk suppe med tørr reker, tapioka og hvitløk, paier, oliven, ost, palm frukt stykker grill… Utvalget av gatekjøkken er uendelig. Alle gatestenger og butikker tilbyr et stort utvalg av fruktjuicer og cocktailer – mango med acerola, ananas, melk med bananer, appelsiner med guava. På gatene kan du prøve ånder og cocktailer, som nesten helt sikkert inkluderer cacha.

I Brasil, mange bakerier som jobber hele dagen og bake forskjellige slags søtt og usøtet brød, men den mest populære typen brød er fransk brød, som ligner på franske baguetter.

restaurant кухня БразилииSelvfølgelig er det daglige kjøkkenet til vanlige brasilianer veldig forskjellig fra restaurantmat, hvilke turister prøver å prøve. Restaurantmat fra Brasil er representert praktisk talt av alle land i verden, italiensk og japansk mat er veldig populær her. Kinesisk mat var en av de første, presentert i Brasil som eksotisk, og ble akseptert av brasilianerne for å heire. Det brasilianske gastronomiske senteret vurderer byen São Paulo, hvor du kan smake på nesten alle retter av enhver kultur. Brasilianerne sier: “Hvis du vil ha en gastronomisk tur rundt om i verden – besøk São Paulo”.

Oppskrifter av brasiliansk mat:
feijoada
Ris i brasiliansk
farofa
Varm saus
Custard, bakt med karamellisur i brasiliansk stil

rekreasjon в Марокко
Marokko Guide. Informasjon om turister om landet: klima, kart, hotell, utflukter, ulike turer, hvile på skistedene i Atlasfjellene, strandferie, spesielle turer i ørkenen, sandmaraton, jakt, thalassoterapi, fiske i havet. Hvil på nyttår og andre helligdager. Kulinariske turer til gourmeter.