Trockner, Marinierer, Konservative und andere notwendige Dinge

Dachnogo Arbeit oder kein Urlaub – nicht so wichtig. Fleißige Leser KEDEM.RU bauen die Ernte selbst an. Weniger fleißig – kaufen Sie auf dem Markt. Aber das Ziel ist oft das eine und das andere – Aktien für den Winter. Vor Ihren Augen hilft das Material über diese Geräte, die gespeichert werden.

Die Hauptsache ist trocken

Das Gerät zum Trocknen von Gemüse, Pilzen, Obst, Gemüse – in den Menschen “Trockner”. Dieses Zeug ist sehr nützlich, es erleichtert das Trocknen verschiedener Produkte. Alle von ihnen (Produkte) sind an einem Ort getrocknet (und nicht im ganzen Haus auf Zeitungen), und der Prozess dauert weniger Zeit. In der Regel ist der Trockner – genau das Richtige für einen sparsamen Gastgeber.

Moderne elektrische Trockner sind nach der Art der Trocknung unterteilt. Es gibt Modelle mit Infrarot Trocknen, aber da ist konvektiv. In dem ersten “Infrarotfall” zum Trocknen werden Infrarotstrahlen einer bestimmten Länge verwendet. Sie dringen tief in das Produkt ein (6-12 mm) und werden absorbiert. Aber nicht durch das Gewebe des Produkts, sondern durch die Feuchtigkeit darin. Dies ermöglicht eine Trocknung bei niedrigeren Temperaturen (30-70 ° C). Dies ist in Bezug auf die Stromeinsparung akzeptabler. Bei der Infrarottrocknung wird die molekulare Struktur der Produkte beeinflusst. Dies gewährleistet eine bessere Konservierung von Vitaminen, Farbe und Geschmack. Darüber hinaus Sterilisation von Produkten – die Lagerung ist ohne spezielle Behälter (bis zu einem Jahr bei niedriger Luftfeuchtigkeit) möglich. Der Verlust von Vitaminen übersteigt nicht 15%. In einem verschlossenen Behälter können Produkte nach ähnlicher Verarbeitung bis zu 2 Jahre gelagert werden. Infrarottrockner haben eine höhere Effizienz. Weil die Energie direkt zur Feuchtigkeit des Produktes getragen wird. Infrarottrockner können auch verwendet werden, um verschiedene diätetische Gerichte vorzubereiten. Solche Vorrichtungen sind jedoch weniger üblich und kosten mehr als konvektive Modelle.

Am häufigsten in Geschäften finden Sie Infrarot-Trockenschränke der Marke “Dachnik”, Russische Produktion. Das Modell Dachnik 2M besteht aus einem Gehäuse mit Infrarotheizung, zwei Siebschalen für Produkte (aus lebensmittelechtem Edelstahl). Das maximale Gewicht der geladenen Produkte beträgt 3 kg. Außerdem gibt es eine Metallabdeckung, die beim Trocknen von Produkten eine von drei möglichen Positionen einnimmt. Wenn der Trockner zum Garen von Speisen verwendet wird, kann der Deckel geschlossen werden. Der Stromverbrauch ist nicht sehr hoch – 0,48 kW pro Stunde. Die Trocknungszeit beträgt 1,5 bis 12 Stunden. Die Trocknungstemperatur beträgt 40-70 ° C. Auf der Trocknerabdeckung gibt es Tipps für den Benutzer – über die Zeit und Temperatur der Trocknung verschiedener Produkte. Der Trocknerkörper erwärmt sich während des Betriebs nicht sehr stark, was besonders dann ein Vorteil ist, wenn kleine Kinder oder ein Trockner neben anderen Geräten im Haus stehen. Die Kosten betragen etwa 5 Tausend Rubel *.

Ein geräumigeres Modell ist ein bodenstehender Infrarottrockner Dachnik-4. Es kann bis zu 4 kg Produkte pro Zyklus trocknen. Dies ist ein Trockenschrank mit vier ausziehbaren Backblechen, auf denen die Produkte ausgelegt sind. Unter dem Deckel befindet sich ein herausnehmbares Backblech zum Trocknen von Produkten oder zum Zubereiten verschiedener Gerichte. Unten, unter den Schubladen, ein Tablett, auf dem kleine Essensstücke zerbröseln. Jedes Produkt wird bei einer bestimmten Temperatur getrocknet. Auf dem Bedienfeld des Trockenschranks ist ein Thermostat speziell für die Einstellung der Trocknungsmodi vorgesehen, die verschiedenen Niveaus der Schrankheizungstemperatur entsprechen. Auf dem Titelblatt finden Sie Informationen über Trocknungsbedingungen und Trocknungszeiten verschiedener Produkte. Die Trocknungstemperatur beträgt 40-70 ° C. Zeit – 1,5-12 Stunden. Leistungsaufnahme – bis zu 0,8 kW pro Stunde. Die Kosten betragen etwa 7 Tausend Rubel.

Es gibt ein anderes interessantes inländisches Modell eines Infrarottrockners – “Selbstschlag”. Tatsächlich ist es eine kleine Matte (50 × 50 cm groß) mit einem darin installierten Heizelement (einem Infrarotstrahler). “Teppich” nach Gebrauch wird einfach zusammengelegt und bis zum nächsten Mal entfernt. Die Produkte werden einfach auf diesem “Teppich” ausgelegt und getrocknet. Das Gerät ist vollkommen geräuschlos. Trocknen Sie damit nicht nur verschiedene Produkte, sondern auch zum Beispiel Kleidung, Schuhe. Es ist klar, dass solch ein Trockner keine Option für diejenigen ist, die eine große Sommerernte planen, eine große Anzahl von Rohlingen für den Winter, weil er manchmal viele Produkte nicht trocknen wird. Der Stromverbrauch beträgt 0,1 kW pro Stunde. Die Kosten betragen etwa 1,2 Tausend Rubel.

Konvektive Trockner Sie sind nach dem Prinzip der Konvektionsverteilung der Luft im Inneren des Gerätes angeordnet. Üblicherweise sind im unteren Teil des Gehäuses ein Heizelement und ein Ventilator angeordnet, die warme Luft durch die darüber angeordneten Gitterpaletten treiben. Getrocknete Produkte werden auf Paletten platziert. Die Luft entzieht ihnen Feuchtigkeit – die Produkte werden getrocknet. Die Paletten können von 3 bis 15 – je nach Modell – sein. Es gibt Modelle mit der Top-Position der Heizung und des Ventilators. Letztere erinnern strukturell an Aerogril (das übrigens auch zum Trocknen von Produkten verwendet werden kann).

Die Vielfalt der Modelle der Konvektionstrockner in den Geschäften ist groß. Obwohl es wahrscheinlicher ist eine Vielzahl von Marken, weil sie sich strukturell ähnlich sind. Unterscheiden, tatsächlich, nur das Aussehen. Konvektiver Elektrischer Trockner “Brise” kann drei oder fünf Plastikmaschenrundpaletten für Produkte haben. Bei “Vetka” können diese Paletten transparent oder opak sein. Beide elektrische Trockner (und drei und fünf Paletten) mit Thermostat – Sie können die Trocknungstemperatur wählen, wird es automatisch beibehalten. Es bietet auch eine automatische Abschaltung, wenn das Gerät überhitzt ist. Der Ventilator des verbesserten Designs – für die gleichmäßigere Verteilung der Luftströme. Auf dem Deckel – die Information des Benutzers über die Trocknungstemperatur der Produkte. Leistungsaufnahme – bis zu 0,5 kW pro Stunde. Die Kosten der “Troika” betragen etwa 2,2 Tausend Rubel. “Fünf” kostet 400-500 Rubel mehr.

Es gibt viele Analoga von “Veterok” -Trocknern, die sich im Aussehen, der Palettenkapazität, der Kapazität und den Kosten leicht unterscheiden können. Zum Beispiel, kürzlich im News-Feed auf KEDEM.RU konnten Sie Informationen über den Konvektionstrockner Binatone sehen. Elektrischer Trockner VES Elektro VMD4 kompakter als die “Breeze”, hat fünf transparente perforierte Paletten. Seine Kapazität ist jedoch weniger als die von Veterka. Aber die Paletten sind in der Höhe reguliert. Am Rand der Paletten befinden sich Reguliernuten. Um in die obere Position zu gelangen, müssen Sie das Fach anheben und im Uhrzeigersinn drehen, um es auf den vorherigen Abschnitt zu setzen. Die Produkte werden gleichmäßig von warmer, warmer Luft geblasen. Aber es gibt keine Temperaturwahl. Leistung – 0,3 kW pro Stunde. Die Kosten betragen etwa 2,2 Tausend Rubel.

Interessanter konvektiver elektrischer Trockner – «ELVIN »ESFO-1. Es hat sechs Metallgitterpaletten für Produkte. Hat eine große Kapazität. Es gibt einen Thermostat, es ist möglich, die Trocknungstemperatur auf dem erforderlichen Niveau zu installieren und beizubehalten. Das Temperaturmaximum beträgt 80 ° C. Schutz vor Überhitzung. Leistung – 0,8 kW pro Stunde. Der Hersteller empfiehlt, sein Kind sowie einen Trockner für kleine Kleidungsstücke, Windeln, als Heizlüfter, als Gerät zum Aufwärmen von Babynahrung und anderen Lebensmitteln zu verwenden. Kosten – 3.200 Rubel.

Es gibt auch Trockner mit Heizung, aber ohne Ventilator. Hier steigt die Luft natürlich von der Heizung auf, nichts als physikalische Gesetze helfen ihm. Die Trocknungsqualität in solchen Trocknern unterscheidet sich im Allgemeinen nicht von der Qualität dieser in Modellen mit Ventilatoren. Aber die Zeit erfordert aus offensichtlichen Gründen mehr.

Es ist ratsam, einen Trockner mit einem Thermoregulator zu kaufen – solche Modelle ermöglichen es Ihnen, verschiedene Produkte bei den optimalen Temperaturbedingungen für sie zu trocknen. Dies gewährleistet ein besseres Ergebnis. Bei Modellen mit Thermostat schaltet die Heizung aus, wenn die eingestellte Trocknungstemperatur erreicht ist. Dann geht es wieder an. Die notwendigen Temperaturbedingungen werden eingehalten, es erfolgt keine Trocknung der Produkte. Bei Trocknern mit Metallpaletten kann übrigens eine zu starke Erwärmung auftreten, die sich nachteilig auf die Trocknungsqualität und die Betriebssicherheit auswirkt. seien Sie aufmerksam.

Trocknungsregeln

Bevor wir die Geschichte über die Hilfe der Sommerbewohner fortsetzen oder einfach nur beschlossen haben, für den Winter Vorräte zu liefern, ein paar grundlegende Punkte – die Regeln des Trocknens von Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch.

Früchte (Früchte) zum Trocknen verwenden nur frisch, reif und unbeschädigt. Sie müssen zuerst gewaschen, geschält und geschnitten, geschnitten werden. Danach kann die Frucht für 15-30 Minuten in Ascorbinsäure (Vitamin C) eingelegt werden. Ein Teelöffel pro Liter Wasser. Dies ist nicht notwendig, sondern bereichert die Frucht mit Vitamin C und verhindert Verfärbungen. Früchte mit einer dünnen Haut, zum Beispiel, Kirschen, Pflaumen, getrocknet besser, wenn Sie die Kutikula schneiden oder schneiden sie genau in zwei Teile, so zur gleichen Zeit und entfernen Sie den Stein. Große Früchte sollten abgeschält und in Ringe von 0,5 bis 1 cm Größe zum Trocknen geschnitten werden gleichmäßig. Früchte wie Äpfel, Pfirsiche usw., bei denen das Fruchtfleisch schnell seine Farbe ändert und Aroma und Vitamin C verliert, müssen für die Qualität der Trocknung notwendig sein, die mit Ascorbinsäure vorbehandelt wird.

Die meisten Gemüse sind zum Trocknen geeignet und behalten ihre Nährstoffe. Vor dem Trocknen müssen sie oft blanchieren, um Vitamine zu erhalten, zu schmecken und die Haltbarkeit in Gemüse zu verlängern. Beim Blanchieren wird Gemüse mit kochendem Wasser oder Dampf verbrüht. Die beste Methode – Wasserdampf. Zuerst müssen Sie das Gemüse in kochendes Wasser legen. Danach mit Eiswasser scharf abkühlen, um Farbe und Vitamine zu erhalten. Die Dauer des Blanchierens hängt von der Größe des Gemüses ab.

Fleisch, das getrocknet wird, sollte so fettfrei wie möglich sein, weil das Fett mit der Zeit raschelt. Von den vier Kilogramm Frischfleisch wird ein Kilogramm Trockenfleisch gewonnen. Am besten eignen sich Rinderfilets oder Wildfleisch zum Trocknen. Fleisch sollte in dicke Streifen von 0,5 cm Dicke geschnitten werden, um das Fett zu trennen. Wenn das getrocknete Fleisch anschließend als Hauptnahrung (einschließlich Suppen) verwendet wird, kann es nicht gewürzt oder mariniert werden. Wenn es eine Vorspeise ist – kann es mit Gewürzen vorbeschichtet werden. Im Ofen oder Trockner trocknen lassen. Das Fleisch sollte eine Temperatur von 60-70 ° C haben, bis es dunkel und steif wird. Sie können auch Fleisch auf Papier legen, so dass das freisetzende Fett darin absorbiert wird.

Der Fisch zum Trocknen wird entlang der Länge geschnitten. Ein großer Fisch sollte auf Filets geschnitten und in Streifen geschnitten werden. Die Haut wird nicht entfernt, so dass die Streifen zusammengehalten werden und das Fett erhalten bleibt. Getrockneter Fisch kann wie Fleisch direkt in getrockneter Form gegessen werden. Trockenfisch kann auch gebraten, in Wasser eingeweicht und gekocht oder in Suppen eingelegt werden.

Mariniert alles

Lass uns weitermachen. Der Marinierer kann im Allgemeinen nicht ein Gerät genannt werden, das in unserem Land verwendet wird, um “mit der Ernte zu kämpfen” – die Vorbereitung von verschiedenen Rohlingen für den Winter. Aber vergebens, denn eingelegte Produkte werden lange gelagert. Sie können auch einer Konservierung unterzogen werden.

Das Prinzip des Seemanns ist einfach – marinierende Produkte entstehen in einer rotierenden Kammer, in der ein Vakuum erzeugt wird (die Luft wird abgepumpt). In dieser Situation expandieren die Fasern von Produkten, entfalten sich. So kann die Marinade recht schnell in das marinierte Produkt eindringen und ihr den richtigen Geschmack verleihen. Rotierende Kammer hilft, die Marinade gleichmäßig zu verteilen. Der Marinierzyklus dauert normalerweise 9 Minuten. Allerdings haben nicht alle Produkte in dieser Zeit Zeit, gut zu marinieren. Die Erfahrung zeigt, dass Sie zum Marinieren einiger Produkte mehrere Zyklen benötigen. Wenn Sie weniger Zeit benötigen, um sich auf die erforderliche Bedingung vorzubereiten, kann der Marinierer immer früher ausgeschaltet werden. Im Lieferumfang des Seemanns befindet sich normalerweise ein kleines Büchlein mit einer kleinen Anzahl von Rezepten. In der Regel sind die meisten Fleischrezepte. Aber es gibt Anzeichen dafür, dass die Eigentümer in ihnen mariniert marinatorov zum Beispiel Gurken … Marinatory kommen mit Handpumpe ein Vakuum oder eine elektrische Pumpe zu schaffen. Wir empfehlen letzteres, für einige Benutzer bemerken, dass es nicht so einfach ist, das Modell mit manuellem zu verwenden (in der Phase des Abpumpens von Luft).

Marina VES VMR-11 – Vakuumierer mit elektrischer Pumpe. Es bietet Platz für bis zu 3,2 kg Produkte in einem rotierenden Behälter. Die Behälter sind mit weicheren Rippen versehen, um den Umgang mit den Produkten zu erleichtern. Auf dem Bedienfeld befindet sich eine Betriebsanzeige und eine Zyklusendeanzeige (“Bereit”, auch wenn der Prozess des Luftpumpens aus dem Behälter abgeschlossen ist). Nach dem Anlegen eines Vakuums wird ein spezieller transparenter Schlauch in den Körper des Geräts entfernt, der mit einem Abdeckungsfach verschlossen ist. Von oben, auf speziellen Platten, wird der Behälter mit Produkten gegründet. Dann “startet” der elektromechanische Timer zur richtigen Zeit. Der Behälter rotiert (der Beizzyklus). Leistung – 10 W (6 W – Pumpe, 4 – Motor). Es gibt einen Seefahrer VES VMR-11 etwa 2,5 Tausend Rubel.

Konservativ überparteilich

Ein anderes Gerät, das helfen wird, mit der Ernte fertig zu werden, wird helfen, den Prozess des Einmachens für den Winter verschiedener Produkte zu beschleunigen und zu vereinfachen – der Konservative. Es geht um das Gerät, nicht um den Anhänger einer konservativen politischen Partei. In der Tat ist es eine elektrische Pfanne zum Sterilisieren von Geschirr, in der Produkte weiter eingemottet werden. Das Gerät kann auch als Sterilisator bezeichnet werden. Der Hersteller (zum Beispiel Severin) nennt es einen Dampfer zum Konservieren von Produkten.

Steamer zum Einmachen Severin EA 3653 ist ein Metall emaillierter Kessel mit einem Heizelement an der Unterseite, einem Gitter für die Installation von sterilisiertem Geschirr und einem Deckel. Es gibt einen Thermostat (Temperaturregler), eine Kontrolllampe, einen Wasserhahn zum Ablassen von Wasser oder zum Einschenken einer Tasse heißer Getränke (das Gerät kann für ihre Zubereitung verwendet werden). Vorrichtung Höhe – 46,5 cm, Durchmesser -. 37,5 cm auf dem Gitter für die Sterilisation gleichzeitig bis 14 Standardliter Glasgefße gesetzt (natürlich ein anderes sterilisierte Gläser Volumen wird). Sie können auch sterilisieren und Metallgeschirr, Abdeckungen. Die Regeln der Sterilisation sind in den Begleitdokumenten enthalten. Es gibt auch eine Tabelle von Zeit und Temperaturen für das Sterilisieren von Geschirr zum Aufbewahren verschiedener Produkte. Zum Beispiel sollten zum Aufbewahren von Aprikosen Gerichte 30 Minuten bei 80 Grad und für Korinthen 40 Minuten bei 90 Grad gegart werden. Auch Severin EA 3653 kann als Dampfgarer zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet werden. Die Leistung des Modells beträgt 1800W. Die zu füllende Wassermenge beträgt bis zu 6 Liter. Die Kosten betragen 4.600 Rubel. Das Gerät ist nützlich, die Hausfrauen werden es zu schätzen wissen. Beschleunigt und vereinfacht den zeitaufwendigen Konservierungsprozess erheblich.

Vakuum wird uns helfen

Erinnern wir uns noch einmal an das Vakuum (wir erinnern uns bereits an den Teil über den Marinierer). Dieses Mal erinnern wir uns daran, Produkte zu konservieren. “Konservieren” natürlich, in diesem Fall ein großes Wort. Es wird vielmehr die Haltbarkeitsdauer stark erhöhen. Die Methode ist einfach und bekannt. Mit Hilfe einer speziellen Pumpe (z. B. Vakuum-Konservenvorrichtung) wird mit dem Produkt Luft aus dem Behälter gepumpt. Ein Vakuum entsteht (genauer gesagt, Bedingungen in der Nähe) – das hilft, die Produkte länger zu lagern. Ohne Luft (Sauerstoff) entstehen keine schädlichen Mikroorganismen, aufgrund derer die Produkte verderben.

Das Gerät der Vakuumkonservierung VAKS ist nicht nur für qualitativ hochwertige und Langzeitlagerung von Frischprodukten, aber auch für die Langzeitlagerung, zum Beispiel für offene Konserven. Das Gerät ist eine Pumpe zum Pumpen von Luft, komplett mit neun speziellen wiederverwendbaren Kappen, die für die meisten Glasgefäße geeignet sind. Legen Sie Produkte in das Glas, setzen Sie den Deckel auf, pumpen Sie die Luft aus und alles – der Inhalt ist sicher und hält lange. Natürlich kann das Haushaltsgerät kein ideales Vakuum erzeugen. Eine vernachlässigbare Menge an Sauerstoff verbleibt noch in der Bank. Außerdem enthält das Produkt selbst Luft. Daher werden im Laufe der Lagerung während der Oxidation langsam Gase freigesetzt, die sich allmählich unter dem Deckel ansammeln. Wenn der Druck in der Dose dem atmosphärischen Druck entspricht, öffnet sich der Deckel. Es ist jedoch leicht zu verhindern, dass – in Abhängigkeit vom gelagerten Produkt – alle 2-3 Tage eine Kontrolle des Abpumpens von Gasen rechtzeitig durchgeführt wird. Und versuchen Sie so schnell wie möglich, Luft aus dem Produkt zu entfernen – um Gemüse, Obst und Gemüse einzuweichen.

Einige “konservierte” Eigenschaften des WAX-Geräts: Käse bei Raumtemperatur wird für bis zu 30 Tage gelagert; Wurst, frische Kräuter, frisch gepresster Saft – 20 Tage; erste und zweite Gerichte, Salate – 10 Tage; rohes Fleisch und Fisch – bis zu 9 Tage. Die Kosten für das Gerät betragen etwa 500 Rubel.

* – Alle Preise im Material basieren auf den Überwachungsergebnissen der russischen Online-Shops. Für Juli 2012. Je nach Region können die Kosten für diese Geräte variieren.

Daniil Golowin