Pearl ječmen

Pearl ječmen není nic jiného, ​​než celá zrna ječmene. Perl kaše má špatnou pověst v Rusku kvůli banální neschopnosti (kvůli nedostatku znalostí nebo trpělivosti) vařit to chutné. Starodávná obilovina, která byla po tisíce let cennou surovinou a dokonce i měřítkem délky a hmotnosti v mnoha kulturách, se v moderním světě stala nepopulární kvůli dlouhé přípravě. Někdy se šetří čas později se stává ztrátou času pro opravu vlastního zdraví a je jasné, že správné jídlo nezbavuje, ale dává drahocenný čas, prodlužuje život sám a dává zdraví. Tento článek, doufáme, změní váš postoj k perlovým ječmenům

Na území moderního Jordánu bylo nalezeno zrno ječmene staré 11 tisíc let. Je známo, že před 17 tisíci lety bylo ječmen pěstováno a konzumováno na území Palestiny. Zrna ječmene se nacházejí také v nejstarších egyptských hrobech. Nejčasnější nálezy ječmene souvisí s časem, kdy se člověk ještě nenaučil, jak hořet hlínu. Ječmen ve starověkém světě byl cennou kulturou, jeho zrna se vyplácela, mohlo by to být ukazatelem bohatství. Ječmen, bohatý na vitamíny a cenné minerály, společně s praphenicemi (špalíkovými nebo polozivými) a ovsem tvořil základ zrnící dávky starověkých civilizací.

V některých zemích byly standardy opatření zrna ječmene. Například 5 zrn čistého ječmene se rovnal jednomu karátu (0,048 g). Arab mají základní hmotnost systému je jeho zrna ječmene: 1 mithqal = 20 karátového = 100 zrna ječmene, dirhem 1 karát = 14 = 70 zrn ječmene. V Anglii, až doposud, systém opatření byl “svázán” s ječmenem, protože anglický palec je tři délky ječmene. Vývoj lidstva, zemědělství a prosperity starověkých civilizací je částečně způsoben ječmenem. Bez ječmene by v Egyptě nebylo pivo. Ječmen byl dokonce symbolem Horního Egypta. Vysoce ctěný ječmen Sumerů, nazývaný Akiti. Ve starověkých knihách Izraelitů je ječmen uznaný jako jedno ze sedmi plodů zaslíbené země a Kniha čísel popisuje oběti ječmene. Ječmen je více než 20krát zmíněn v Bibli. V Řecku na počátku rozvoje kultury z obilovin byl pěstován pouze jeden ječmen, který považuje za nejlepší možný. Platón nazval ječmen a pšenici základem výživy “ideálního stavu”. Ve škole Pythagoras, známý přísnými pravidly výchovy mládeže a asketickým postojem k jídlu, byl hlavním prvkem ječmen. Později ve starém Římě dostali gladiátoři ječmen jako odměnu a jídlo. Gladiátoři byli nazýváni “hordearii”, což doslovně znamená “ječmenu”. První recept na ječmenovou kaši popsal Pliny starší z přírodní historie. Ječmen byl znám nejen v klasické “kolébce civilizace”, ale také na východě. V horách Tibetu používala tsampu – mouku z ječmene před 2,5 tisíci lety. Samozřejmě, tento postoj vůči ječmenu se nevyvíjel od začátku.

Japonský výzkumník, botanik a prezident japonského zdravotnického ústavu Yoshihie Hagiwara (Yoshihie Hagiwara) asi 13 let svého života věnovaného studiu obilovin. Studoval asi 150 druhů obilovin, poté vědec dospěl k závěru, že ječmen je nejlepší a nejužitečnější ze všech obilovin na Zemi.

Slavný ruský cestovatel, objevitel Nikolai Przhevalsky, byl nesmírně překvapen tím, že našel ječné pole v nadmořské výšce pěti tisíc metrů mezi sněhem zakončenými vrcholy himálajských hor. Ječmen je pěstován ve studené Arktidě av horkých pouštích.

Historie ječmene v Rusku je tragická a poučná. Dlouho předtím, než se břehy Volhy usadily Slované, domorodci finsko-uherští obyvatelé pěstovali ječmen jako hlavní obilí. Výkopy starobylého opevnění potvrzují, že ječmen byl hlavní trávou těchto zemí a ještě více – všechny země severně od Kyjeva. Celkový přechod na pšenici v 10. až 11. století donutil zemědělce, aby zničili bohaté jehličnaté lesy pod obilovinami. Někteří historici se domnívají, že to byla tato fatální chyba, která nepřímo ovlivnila klimatickou změnu ve středním pásmu Ruska od mírně měkké, jako v západní Evropě, až po vlhkou a chladnou, kterou ještě máme. Někteří dokonce volají klimatické změny, ke kterým došlo ve 13. století, poslední ledové době. A to všechno za vinu tomu, že lidé začali ničit lesy zasadit dražší pšenici (se ziskem prodat nebo platit příspěvky k princi) místo nenáročný a výnosu ječmene v našich klimatických.

Ječmen byl pěstován i v Americe. Díky ječmenu a dalším produktům, které indiáni Iroquois učil, že vyrostou první americké osadníky, kteří umírají hladem, kolonie nezmizela hladem. Indiáni ukazovali nejen to, jak pěstovat krůty, chytit černé ořechy, ale také kolonistům dali semena ječmene, kukuřice a hrachu, které ukazují, jak je pěstovat v nové půdě Evropanů. Po první bohaté sklizni kolonisté vyzývali k svátku indického šéfa a 90 indiánů. Toto setkání je slaveno v USA jako “Den díkůvzdání”. Jenom díky moderním Američanům není domorodá populace kontinentu, ale Bůh, který jim v té době obdržel indiány. Mimochodem, tento příběh je, že ječmen – strategický produkt, pěstované v různých podmínkách, nebojí chladu, zrání rychle a také obsahuje komplex užitečných prvků a vitamínů.

Starověci nevěděli o svém chemickém složení, ale poznamenali, že po jídle z ječmene naplňují síly tělo a onemocnění “nedržte se” se intuitně rozhodla pro tento výrobek. Nyní můžete dát zrno ječmene do komponent a uvidíte, jak správné jsou. Ječmen je bohatý na aminokyseliny, z nichž některé jsou nepostradatelné, lysin s antivirovým účinkem, chránící před oparu a akutním nachlazením. Je to lysin, který pomáhá vytvářet kolagen, který zpomaluje vzhled vrásek a vyhlazuje pokožku. Ječmenové zrno obsahuje 2% tuku, 4,5% vlákniny, 11% bílkovin a 66% sacharidů. Ale seznam minerálů a složení vitamínů je mnohem vážnější. Pro 100 gramů zrna ječmene je 477 mg draslíku, 353 mg (!) Fosforu, 93 mg vápníku, 12 mg železa. Mírně méně měď, mangan, zinek, molybden, chrom, kobalt, molybden, nikl, stroncium, jod a brom. Všimněte si, jak bohatý je ječmen fosfor! Pokud zbývající prvky vstoupí do našeho těla různými potravinami, pak je zdroj fosforu velmi malý. Tento vzácný prvek se nachází v drahých a těžko dosažitelných produktech. Současně je obyčejný perlový ječmen extrémně levný, má vysoký obsah hodnotných prvků a je k dispozici téměř všude. Fosfor je nezbytný pro normální metabolismus, správné vstřebávání vápníku (vápníku bez fosforu jednoduše „přeskočí“ a nedostatek vápníku – díra do zubů, křehké kosti a nehty a dalších problémů), jakož i pro regulaci mozkové aktivity. V ječmeni, dostatečné množství vitamínů: A, B, D, E, PP. Pokud porovnáte složení vitamínů s jinými obilovinami, ječmen výrazně vyhraje. Ječmen účinně čistí tělo toxinů a toxinů a antibiotickou látku hordecin, Izolovaná ve vodě, která byla namočená zrna ječmene, léčí houbové nemoci kůže.

Celý ječmen a výrobky z nich – perleťový ječmen a chata – mají celý komplex léčivých vlastností. Postačí, když řeknu, že v době, kdy byl konvenční medicína považovány za „populární“, ječmen, vývary a pleťové vody z léčí onemocnění ledvin, zuby, hemoroidy, játra, artritida, cukrovka, obezita, kašel a další onemocnění. Jak víte, nejlepší léčbou je prevence. Stačí, abyste pravidelně konzumovali perličkový ječmen a ječmenovou kaši a dozvíte se o mnoha chorobách pouze z příběhů kolegů, kteří zanedbávají takový cenný prvek stravovací dávky.

Několik druhů obilovin pochází z ječmene. Perlovka – velké, celé půdy obilí. Jeho jméno bylo dáno vzhledem k vnější podobě řek. Yačka nebo ječné krupice – drcená jaderná jádra. Olej z ječmene, mimochodem, byl milován Petrem I., který ji všemožně “inzeroval” mezi své společníky. Kdo možná ví, díky užitečnému ječmenové kaši, byl reformovaný král obdařen neúnavnou energií a živou myslí. Perlový ječmen není jednoduchá obilovina, je nutné z ní vylovit všechny užitečné látky a chuť oříšky učinit chutnou – to je umění. Ale když jste zvládli dovednost vařit perlový ječmen, vařit zbytek kaše bude úplný trochu. Perlovka je částečně připravena podobným způsobem jako luštěniny. Zrna potřebují namočit 10-12 hodin ve studené vodě. Podíl vody by měl být: 1 litr vody na každých 200 ml obilovin. Po uplynutí požadované doby vypusťte vodu a naplňte krupici v předehřátém mléce asi o 40 stupňů. Stejně 200 ml namočených zrn získá 2 litry mléka. Při nízké teplotě, přivést mléko k varu (v pánvi bez víka), pokipyatit asi 5 minut, a přenosovou hrnec s mlékem a ječmene ve velkém hrnci s vařící vodou. Získejte vodní lázeň. Zde je již možné zakrýt víko na vnitřní pánvi a z času na čas vylévat vroucí vodu do velké hrnce. Na vodní lázni se perlový ječmen vaří asi 6 hodin. V praxi trvá trochu času na přípravu: namočte, vypusťte, nalijte mléko, vařte a vložte do vodní lázně. Celkově můžete držet v rozmezí 10-15 minut a zbytek času bude ječmen připravován “sám”. To je docela reálné pro den volna. Nakonec bychom měli dostat krásné béžové zrno s jemnou chutí.

Výše popsaný způsob přípravy je považován za nejlepší, ale je možné vařit perlový ječmen a ne tak dlouho. Hlavním pravidlem je vždy předem nasáknout zrno. Namočte jej večer, ráno můžete vařit pomeranč na pomalém ohni hodinu a půl. Zkuste – střední část zrna by měla být v rozsahu od mírně tvrdého až po měkký. Zrnky s dokonce tvrdými pevnými látkami mohou být v peci v jílové nádobě odděleně odděleny odděleně po dobu 15 až 25 minut s přidáním malého množství horkého mléka nebo másla. Namísto hrnce můžete použít hlubokou pánvi na smažení nebo lopatku s nelepivým povlakem.

Gurmáni říkají, že chuť správně vařeného perlového ječmene je velmi jemná, bez nepříjemné chuti. Caché z perlového baru může mít nějakou chuť pomocí obvazy. Klasický dresink pro perleťový ječmen je smetanovo-máslový, ale můžete použít houby, práškové do prášku. Finové, kteří uspěli v pěstování a přípravě pokrmů z ječmene ječmene, obvykle naplní kaši smetanou a máslem.

Kostromská (ječmenová kaše).

Složení:
1,5 šálků ječmene,
2 litry vody,
0,5 šálku hrášku,
1 cibule,
2 polévková lžíce. lžíce tymiánu nebo oregano,
3 polévkové lžíce. polévkové lžíce rostlinného oleje,
1 lžička soli.

Příprava:
Hrách několik hodin namočený, pak vařit až do vaření. Ječmen opláchněte v několika vodách a vařte ho ve slané vodě asi 15-20 minut (od začátku vaření). Odstraňte veškerou vytvořenou pěnu a vypusťte vodu, pokud je ponechána. Přidejte hrášek a jemně nakrájenou cibuli a vařte na nízkém ohni nebo v troubě, dokud nebude zcela připraven. Smažte tymián, mícháme a vaříme dalších 5 minut. Vypněte oheň, zabalte jej do teplé deky a nechte ji stát půl hodiny.

Alexey Borodin