Omáčky a marinády na grilování

Pro Američany je gril stejný jako u našich kebabů. Jedná se o celý rituál s jeho nenahraditelnými atributy a tradicemi. Na našem webu už existuje článek o tom, jak vařit grilování. A řekneme o marinádách a omáčky – bez nich získáte jen smažené maso (což v zásadě také není špatné!). Omáčky a marinády na grilování jsou rajčata, hořčice, majonéza, je „tekutý kouř“ a mnoho různých papriky a koření. Vše záleží na vašich preferencích. Můžete upravit některý z následujících receptur dle přání, přidávat nebo snižovat množství koření, medu nebo ocet.

Je-li součástí receptu mají kečup, přidejte normální kečup nebo rajčatový protlak, aby nedošlo ke zkreslení patra. Při přípravě hořčicových omáček použijte hořčici podle vašeho vkusu – může to být ostrá ruská hořčice nebo jemná hořčice Dijon. Kyselý stolní ocot se také přizpůsobí podle vašich preferencí chuti. Ocot může být od 6% do 9% nebo dokonce silnější. Obecně platí, že to vyzkoušet, něco přidat jejich vlastní – a možná je to váš gril párty bude nejvíce populární v této sezóně, a omáčky a marinády na grilování, které vám pomohou s tímto!

Klasická rajčatová omáčka na grilování

Složení:
250 gramů rajčatové omáčky,
200 g rajčatové pasty,
¼ stack. nakrájenou cibuli,
2 polévkové lžíce hnědý cukr,
2 polévkové lžíce stolní ocot,
2 lžíce olivového oleje,
3 stroužky česneku,
1 polévková lžíce. Worcestershire omáčka,
1 lžička suchá hořčice,
1 lžička červená mletá paprika.

Příprava:
Sparcerize cibule a česnek v olivovém oleji, dokud nebude čistá. Přidejte zbývající přísady, promícháme a vaříme 20 minut.

Klasická rajčatová omáčka na žebra

Složení:
2 zásobníky. kečup,
1/3 zásobníku. hnědý cukr,
¼ stack. nakrájenou cibuli,
2 polévkové lžíce olivový olej,
2 polévkové lžíce vody,
3 stroužky česneku,
1 polévková lžíce. jablečný jablečný ocet,
1 polévková lžíce. rajčatová pasta,
1 polévková lžíce. Worcestershire omáčka,
1 ½ ch.n. “Tekutý kouř”,
1 lžička hořčičný prášek,
½ ch.n. kajenský pepř,
mletý černý pepř – na chuť.

Příprava:
Pomocí mixéru nakrájejte cibuli společně s vodou v kaši, nalijte do pánve a zahřejte na středním ohni. Přidejte olivový olej. Vařte několik minut a přidejte zbývající přísady. Míchat a vařit asi 20 minut.

Klasická hořčičná omáčka

Složení:
1ST. hotová hořčice,
½ stack. balsamic ocet,
1/3 zásobníku. hnědý cukr,
2 polévkové lžíce máslo,
1 polévková lžíce. Worcestershire omáčka,
1 polévková lžíce. citronová šťáva,
1 lžička mletý černý pepř.

Příprava:
Smíchejte všechny přísady a vařte na nízké teplotě po dobu 30 minut. Tato omáčka je zvláště vhodná pro vepřové maso.

Hořčičná omáčka na grilování “Big Daddy”

Složení:
1 stoh. hotová hořčice,
½ stack. cukru,
¼ stack. hnědý cukr,
¾ stack. jablečný jablečný ocet,
¼ stack. vody,
2 polévkové lžíce mletý chili,
1 lžička mletý černý pepř,
1 lžička mletý bílý pepř,
¼ ch.n. kajenský pepř,
½ ch.n. sójová omáčka,
2 polévkové lžíce máslo,
1 polévková lžíce. “Tekutý kouř”.

Příprava:
Smíchejte všechny přísady s výjimkou sójové omáčky, másla a “kapalného kouře” a vařte na nízké teplotě po dobu 30 minut. Přidejte zbývající přísady a vaříme dalších 10 minut. Tato omáčka je vhodná pro uzené vepřové a kuřecí maso.

Rajská omáčka na žebra “Kansas City”

Složení:
1 stoh. kečup,
¼ stack. vody,
¼ stack. ocet,
¼ hnědý cukr,
3 polévkové lžíce olivový olej,
2 polévkové lžíce paprika,
1 polévková lžíce. chile,
2 stroužky česneku,
1 lžička mletý červený pepř.

Příprava:
Ohřejte olej v hrnci, přidejte nakrájený česnek a smažte ho až do hnědého. Přidejte zbytek přísady, snižte teplo a vařte 15 minut, dokud nehustíte.

Rajská omáčka na žebra “St. Louis”

Složení:
2 zásobníky. kečup,
½ stack. vody,
1/3 zásobníku. jablečný jablečný ocet,
1/3 zásobníku. hnědý cukr,
2 polévkové lžíce hotová hořčice,
1 polévková lžíce. cibulový prášek,
1 polévková lžíce. česnekový prášek,
½ ch.n. kajenský pepř.

Příprava:
Smíchejte všechny ingredience v hrnci, položte na pomalý oheň a vaříme 20 minut. Omáčka by neměla být příliš hustá, ale ne vodnatá. Ochlaďte, nalijte do uzavřeného kontejneru a nechte ochladit po dobu nejméně 24 hodin.

Rajská omáčka na grilování “Memphis”

Složení:
1 stoh. jablečný jablečný ocet,
1 stoh. kečup,
½ stack. vody,
¼ stack. nakrájenou cibuli,
2 polévkové lžíce nakrájený česnek,
2 polévkové lžíce máslo,
2 polévkové lžíce zlato,
2 polévkové lžíce hotová hořčice,
2 polévkové lžíce hnědý cukr,
1 polévková lžíce. Worcestershire omáčka,
1 polévková lžíce. paprika,
1 polévková lžíce. mletý chili,
2 lžičky. sušené oregano,
2 lžičky. sušené tymiánu,
1 lžička sůl,
1 lžička mletý černý pepř,
1 lžička mletý červený pepř.

Příprava:
Ve středně horké pánvi roztát maslo, přidejte cibuli a česnek a smažte až do zlacení. přidejte zbývající přísady (ocot naposledy), snižte teplotu a vařte 20 minut. Omáčku lze ponechat s plátky zeleniny nebo si protáhnout sítem.

Glazura pro žebra “Black Daniel”

Složení:
1 stoh. whisky,
1 stoh. kečup,
½ stack. hnědý cukr,
¼ stack. stolní ocot,
1 polévková lžíce. citronová šťáva,
2 lžičky. Worcestershire omáčka,
3 stroužky česneku,
½ ch.n. suchá hořčice,
sůl, pepř – na chuť.

Příprava:
Kombinujte všechny ingredience v hrnci a promícháme. Kuchněte na nízké teplotě po dobu 20 minut a nechte vychladnout. Uložte v chladničce těsně uzavřenou nádobu po dobu nejméně tří dnů. Použijte tuto omáčku na samém konci vaření, jinak se spálí.

Sladká hořčicová omáčka

Složení:
1 stoh. hotová hořčice,
½ stack. zlato,
¼ stack. jablečný jablečný ocet,
1 polévková lžíce. máslo,
¼ ch.n. sušené oregano,
¼ ch.n. sušené tymiánu,
¼ ch.n. mletý černý pepř,
¼ ch.n. kajenský pepř.

Příprava:
V hrnci smíchejte všechny suché přísady a přidejte tolik octu, aby se vytvořila pasta. Nalévejte na velký oheň, přidejte zbývající přísady a přivedete k varu. Pak se snižuje teplo a vaří se 10 minut a míchá se.

Rajská omáčka “Walter”

Složení:
1 ½ stack. vody,
1 stoh. kečup,
½ stack. jablečný jablečný ocet,
3 stonky celeru,
¼ stack. máslo,
¼ stack. Worcestershire omáčka,
2 polévkové lžíce nakrájenou cibuli,
3 bobkové listy,
1 stroužek česneku,
1 lžička cukru,
1 lžička chilli papričky,
1 lžička paprika,
⅛ tsp sůl,
černý pepř – na chuť.

Příprava:
Celer nakrájený na malé kostičky. Smíchejte všechny ingredience v hrnci a přivedete k varu. Odstraňte z tepla, nechte mírně vychladnout a natahujte.

Bílá omáčka “Alabama”

Složení:
2 zásobníky. majonéza,
1 stoh. jablečný jablečný ocet,
2 polévkové lžíce citronová šťáva,
3 polévkové lžíce mletý černý pepř,
1 lžička sůl,
½ ch.n. kajenský pepř.

Příprava:
Smíchejte všechny přísady a vložte směs do chladničky po dobu nejméně 8 hodin. Před použitím je znovu promíchejte. Namažte tuto omáčku kusy masa na konci vaření. Také je možné nakládat kešup. Omáčka je vhodná pro kuřecí, krůtí a vepřové maso.

Jablečná omáčka

Složení:
1 stoh. kečup,
1/3 zásobníku. strouhaného jablka,
¼ stack. jablečný džus,
¼ stack. sójová omáčka,
¼ stack. jablečný jablečný ocet,
¼ stack. hnědý cukr,
¼ stack. strouhanou cibulí,
2 lžičky. červená mletá paprika,
¾ ch.n. česnekový prášek,
¾ ch.n. bílý mletý pepř.

Příprava:
Smíchejte všechny přísady, přivedete k varu a snižte teplo. Cook omáčku po dobu 15 minut. V této omáčce můžete přidat trochu skořice, abyste lépe odhalili chuť a vůni jablka.

Mango-glazová omáčka

Složení:
1 stoh. pyré z manga,
¼ stack. pyré z meruněk,
3 polévkové lžíce limetová šťáva,
3 polévkové lžíce zlato,
1 paprika jalapeno (nebo malá horká paprika),
2 lžičky. mletý zázvor,
1 lžička kmín,
½ ch.n. skořice.

Příprava:
Kousek pepře ze semen a jemně nakrájejte. Smíchejte všechny ingredience v hrnci, položte na oheň a přiveďte k varu. Pak snižte teplotu a vařte omáčku po dobu asi 20 minut, za stáleho míchání, dokud nebude tlustá. Omáčka je vhodná pro kuřata, vepřové maso a ryby. Namočte omáčku na konec vaření.

Peachová omáčka pro grilování

Složení:
1 plechovka konzervovaných broskví,
1 ½ stack. stolní ocot,
1 stoh. . oleje,
¾ stack. zlato,
3 polévkové lžíce citronová šťáva,
2 polévkové lžíce Dijonská hořčice,
2 polévkové lžíce kukuřičný škrob,
1 polévková lžíce. Worcestershire omáčka,
1 stroužek česneku,
1 lžička skořice,
½ ch.n. černý pepř,
½ ch.n. mletý zázvor.

Příprava:
Pečeme broskve v mixéru, dokud nebude hladké. Škrob se zředí malým množstvím vody. Smíchejte všechny přísady a přivedete k varu. Snižte teplo a vařte omáčku a neustále míchávejte, aby nehořilo po dobu 30 minut. Omáčka je vhodná pro veškeré maso, ale je nejlepší použít pro drůbež.

Třešeňová omáčka

Složení:
¾ stack. cherry juice,
1 balíček zmrazených třešní,
¼ stack. suché červené víno,
3 polévkové lžíce cherry jam nebo jam,
2 polévkové lžíce citronová šťáva,
2 polévkové lžíce máslo,
1 polévková lžíce. cukru,
1 polévková lžíce. kukuřičný škrob,
½ ch.n. skořice,
sůl, pepř – na chuť.

Příprava:
Směs 1 polévkové lžíce. víno se škrobem. Polovičně zmraženou třešničkou nakrájíme s mixérem v pyré. Smíchejte všechny ingredience, kromě škrobu, do hrnce a přivedete k varu na střední teplotu. Snížit teplotu na minimum a vařit po dobu 5-10 minut, za míchání. Přidávejte zředěný škrob a vařte, dokud nebude zahuštěn, aby se zabránilo spálení. Tato fantastická omáčka je vhodná pro všechny druhy masa.

Omáčka na grilování s coca-cola

Složení:
2 zásobníky. Koks,
2 zásobníky. kečup,
½ stack. stolní ocot,
½ žárovky,
1 ½ st.l. černý pepř,
¼ stack. hnědý cukr,
3 polévkové lžíce sůl,
3 polévkové lžíce chilli papričky.

Příprava:
Kombinujte všechny ingredience v hrnci a přivedete k varu. Snížit teplotu na minimum a vařit 1-2 hodiny, někdy míchání. Omáčka je vhodná pro všechny druhy masa.

Marinády na grilování se mírně liší od marinád pro kebab shish. Mnohokrát můžete míchat maso, jako běžný kebab. Ale můžete to udělat: opečte maso nad uhlí, jemně ho nalijte nebo rozmazáváte marinádou. Pokud je v marinádě cukr, začněte zalévat maso na konci vaření, jinak hoří.

Tomato marináda pro grilování Piemont

Složení:
1 ½ stack. jablečný jablečný ocet,
½ stack. kečup,
½ stack. vody,
1 polévková lžíce. cukru,
1 lžička sůl,
¼ ch.n. vločky červeného jalapenského pepře.

Příprava:
Důkladně promíchejte všechny ingredience a vložte směs do uzavřené nádoby. Dejte do ledničky na několik dní, abyste ochutnali směs. Před použitím dobře protřepat.

Vepřová marináda

Složení:
1 ½ stack. jablečný jablečný ocet,
Stoh 1/2. teplá voda,
2 polévkové lžíce hnědý cukr,
1 polévková lžíce. paprika,
1 lžička černý pepř,
1 lžička sůl,
1 lžička červená mletá paprika.

Příprava:
Cukr se rozpustí v horké vodě, promíchá se s ostatními složkami. Marinované kusy vepřového masa, jako obvykle.

Marináda na kuře

Složení:
2 zásobníky. stolní ocot,
1 stoh. . oleje,
1 vejce,
3 polévkové lžíce sůl,
1 polévková lžíce. koření pro drůbež,
černý pepř – na chuť.

Příprava:
Smíchejte všechny přísady s mixérem, dokud nejsou hladké. Marinujte ptáka 1-2 hodiny. Můžete jet na noc.

Marináda pro vepřové maso “Tap Hill”

Složení:
1 litr jablečného octa,
100 g roztaveného másla,
1 cibule,
⅓ stoh. rajčatová pasta,
2 polévkové lžíce Worcestershire omáčka,
2 stroužky česneku,
1 lžička černý pepř.

Příprava:
Česnek vytlačte lisem a nakrájejte cibuli na malé kostky. Smíchejte všechny ingredience v hrnci, položte na nízké teplo a vařte 15 minut. Tato omáčka může být použita jako marináda a jako omáčka pro maso připravené k jídlu.

Apple marináda na grilování

Složení:
1 ¼ stack. jablečný jablečný ocet,
1 lžička černý pepř,
2 ½ ch.n. sůl,
1 ½ ch.n. cukru,
4 lžíce mletý chili,
1 lžička suchá hořčice,
1 lžička paprika,
½ ch.n. zemský kmín.

Příprava:
Kombinujte všechny přísady a vaříme na nízkém ohni, dokud nebudou rozpuštěny všechny koření. Chlazení a použití jako marinády pro jakékoliv maso.

Marináda z hořčice a rajčat pro vepřové maso

Složení:
1 ½ stack. jablečný jablečný ocet,
½ stack. kečup,
2 polévkové lžíce hotová hořčice,
2 polévkové lžíce hnědý cukr,
1 lžička černý pepř,
1 lžička sůl,
1 lžička červená mletá paprika.

Příprava:
Smíchejte všechny přísady a vaříme na nízkém ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Odstraňte z tepla a používejte v teplém stavu, zalévejte kusy při vaření.

Pikantní marináda na grilování

Složení:
1 ½ stack. cukru,
½ stack. . oleje,
1 litr stolního octa,
2 polévkové lžíce černý pepř,
2 polévkové lžíce kajenský pepř,
2 polévkové lžíce sůl,
2 polévkové lžíce suchá hořčice,
2 polévkové lžíce mletý chili,
2 polévkové lžíce akutního ketchupu.

Příprava:
Přineste ocot do varu, přidejte suché přísady a vařte 15 minut. Chlazení přidat kečup. Pour marinade rybryshki, když jsou vařené v ohni, nebo marinovat kuře. Je to docela horká marináda.

Nyní víte nejkrásnější omáčky a marinády na grilování. Příjemný odpočinek!

Larissa Shuftaykina