Kukuřičná kaše
Kukuřice je užitečná, výživná, bohatá na vitamíny a má hlavní výhodu – snižuje fermentaci ve střevech. Z vitamínů lze zaznamenat karoten (provitamin A), B1, B2, C, PP. Kukuřice odstraňuje radionuklidy z těla, toxiny a čistí střeva kvůli vysokému obsahu vlákniny. Kukuřice má dvě esenciální aminokyseliny – lysin a tryptofan.
Kukuřičná kaše je oblíbená u mnoha národů světa. Pocházející z Ameriky v 16. století, kukuřice se rozšířila po celém světě a to je jen přirozené, že v některých oblastech na Zemi je již považován za „jejich“, a kaše z kukuřice národního jídla. Toto je hominy, která je považována za národní rumunskou, moldavskou a západní ukrajinskou misku. V Itálii není kukuřičná kaše tak hustá a nazývá se polenta. Historie hominy začíná v 17. století, kdy se rozlohy Dunaj kukuřice byla zasazena, rychle vžilo a poskytne dobré výtěžky. Velmi rychle se místní rolníci naučili vyrábět obiloviny a mouku z kukuřičných zrn. Obiloviny byly vařené velmi strmé kaše, která byla blízko chleba. Obecně platí, že hominy má více prastaré kořeny – v dokukuruznye době na stejné technologii pshonku vařené. Ale proso je mnohem hrubší než kukuřice a chuť pshonnoy hominy zřejmě ztratil kukuřice. Kukuřice se vrátil starodávný recept na „chléb chudých“ v národní kuchyni několika sousedními národy, sjednocený geograficky a kulturně.
Příprava hominy v husté stěně litiny z vody, soli a kukuřičné mouky (jako manga). Kukuřičná kaše se vaří velmi hustě, neustále se mísí s dřevěnou lžící, dokud se neztuhne. Po vaření se hominy rozloží na dřevěnou desku a vytvoří se do tlustého válce. Je přijatelné, že ho podáváme přímo na desce, řezáním nožem, jako chleba. Ke mamalygům se podávají zeleniny, zelenina, sýr a zakysaná smetana. Někdy podávané s tvarohem, tvrdým sýrem, slaninou, vejci a houbami.
Samostatně je nutné zastavit na kukuřičné mouce pro mamalyga. Měl by to být mouka, ne obiloviny, která se často nachází v ruských obchodech. Pokud mouku nelze nalézt, můžete grity brousit v mlýně na kávu, předpečené. Smažte je mírně, předtím, než se objeví snadný zlatý odstín a stejná, hustá vůně s pečeným odstínem, ale bez poznámky hoření – nepřehánějte!
V Abcházii také chtějí vařit a popírat právo na “národní pokrmy”. Abcházci vaří hominy téměř shodný s dunajskými tradicemi. Obvykle je abcházská verze, podobně jako Dunaje, lžičkovým místem a nahrazuje jak ovesnou kaši, tak i chléb. Ale někdy je kaše plná ořechového oleje, sýra nebo podávaného sopečného sýra – zvlášť. Často (nikoli v postě) kaše je vyrobena z mléka.
Abysta (abcházská kukuřičná kaše)
Složení:
2 šálky kukuřičné mouky,
4-5 sklenic vody.
Příprava:
Sýr mouku protřepejte. Voda se vaří a postupně se vylije většina mouky, přičemž se neustále míchá, aby se nehroužily hrudky. Po přípravě přidejte zbývající mouku, důkladně promíchejte a nechte ji vařit dalších 15-20 minut. Otočte pánev nebo hrnec v teplé pokrývce. Znovu promíchejte, umístěte na velkou dřevěnou desku a dejte jí jakýkoli tvar. Obvykle se provádí ve formě role nebo hemisféry. Odřízněte požadované množství nožem a rozetřete je přes desky.
Polenta
Jedná se o velmi populární pokrm v severní Itálii, jižním Švýcarsku, Chorvatsku, Srbsku a Bulharsku. Nicméně, z hominy polenta odlišuje pouze ze dvou částí: název a skutečnost, že někdy polenta v oleji, jako hranolky, „cut“ kaši malé tyčinky. Poté, co udělal pěkný způsob vaření rolníků a chudých, polenta se stala populární díky snadnosti přípravy, zvláštním chuť a výhody. Polenta analog existuje v Brazílii (ještě koneckonců kolébkou kukuřice – America) s názvem Anga a je klasický pokrm z původních obyvatel amerického kontinentu. Ale angu – to je spíše velmi hustá polévka, polenta silnější a blíže ku kukuřičnému kaši. Polenta se obvykle používá jako příloha pro maso, houbové pokrmy nebo mořské plody. Někdy se mísí s hlavními složkami. Ve snack barách je polenta nakrájena na malé zploštělé klobásy a smažena v oleji. Jedná se o italské rychlé občerstvení.
Doufáme, že po příběhu o kaši budete chtít vařit něco “exotického” na snídani nebo večeři. Nezapomeňte, že ovesná kaše jsou milována, když jsou připravovány pacienty, pozornými lidmi s jasnou myslí. Mají rády ovesné keramické nádobí, husté pokrmy, mléko, smetanu, máslo, sušené ovoce. Mnoho lásky miluje, když se nedotýkají marně – nebrání tomu, aby kaše byla chutná a drobivá.
Alexey Borodin
