Které houby jsou konzumovány syrové
Všechny houby je možné jíst. Ale některé – jen jednou v životě.
Lidová moudrost.
Které houby jsou konzumovány syrové? Zvláštní otázka – samozřejmě, Russula! Každý, kdo zřídkakdy jede do lesa a raději nechává sbírat houby, ale kupuje. Ale V. Soloukhin kdysi psal o rusulkách: ««…Takže, co může být houba surová? Někdy jsme se snažili v dětství, a pak jsme už dlouho nemohli vyplavit hořkou kyselou hořkost v ústech vodami z řeky. Není nic, co jíst červeně! “
Ve skutečnosti, některé druhy syroezhek (a mimochodem, více než 150 druhů!) Je třeba předběžně vařit před vařením, jinak bude zcela nepoživatelné kvůli hořkosti. Tak proč je Russula zvaná červená? Existuje několik verzí. Někteří věří, že jejich jméno je dáno těmto houbám, protože jsou velmi rychle připraveni k použití při moření. Mohou se jíst doslova během jednoho dne. Podle jiné verze se russula nazývá tak, protože mají rádi “vlhkost”, tedy růst ve vlhkých místech. Ať je to možné, ze všech rozmanitých surových červenohnědých surovin můžete jíst jednu nebo dvě síly. Jejich chuť je příjemná, sladká. Výhřevnost červenooké je velmi nízká – pouze 22 kcal na 100 g.
V tom případě, které houby jsou konzumovány syrové? Ve skutečnosti je z čeho vybírat. Jedná se o žampiony, ústřicové houby, lanýže, houby a houby. Rudé hlavice, pravděpodobně, obecně jediné mléčné houby, které mohou být konzumovány syrové. Složení ryb je velmi bohaté: čerstvé houby obsahují 90% vody, 3% bílkovin, 0,7% tuku, 2,4% sacharidů, vlákniny a minerálů. Kalorický obsah čerstvé červené ryby je 29 kcal na 100 g. Ale dávejte pozor! Tyto houby jsou milovány nejen lidmi, ale i červy, takže pečlivě prohlédněte každou houbu pro její celistvost.
Houby mohou být konzumovány jednoduše posypané solí a můžete napsat něco složitější, jako houby à la carpaccio: čerstvé, oloupané žampiony nakrájíme na tenké plátky, zalijeme sůl a pepř, posypeme citrónovou šťávou. Mírně promíchejte a nechte 30 minut izolovat šťávu.
Pokud chcete použít surové houby v surové formě, pak mějte na paměti, že pro to je vhodný pouze jeho klobouk. Obsah kalorií bílých hub 40 kcal na 100 g a množství bílkovin dosahuje 5%.
Lanýž – houba je vzácný zázrak v zámoří. V naší zemi existuje pouze jeden druh – letní lanýže. V podstatě hlízy rostou v bukových a dubových hájech severní Itálie a jižní Francie. V těchto zemích mají velký průmyslový význam. Chuť lanýžů je výrazná houba s chutí dobře pražených semen nebo vlašských ořechů, vůně je silná. Pokud je lanýž spuštěn do vody a držen na něm po nějakou dobu, získává chuť sójové omáčky. Loutky jsou prohledávány v divokých hájích pomocí speciálně vyškolených pátračů a prasat a v Rusku pro tyto účely byly vycvičeny hnědé medvědy. Mimochodem, v 19. století rolníci z příměstských vesnic přivedli do Moskvy až 5 tun bílých lanýžů! Lanýže se používají výlučně jako přísada do hlavního pokrmu. Houby řezané co nejtvrdší – “oholet” speciální špachtle – a rozložit na teplé jídlo. Hrušky okamžitě začnou vypouštět silnou chuť.
Další houba, která může být konzumována syrová a pěstovaná téměř na balkóně – křik. Podle nutričních vlastností jsou ústřicové houby srovnatelné s ovocem. Složení těchto hub obsahuje 10 ze 14 potřebných lidských mikro- a makroekonomických prvků, vitamínů a mnoha bílkovin. Hlívy ústřice jsou dobře strávené. Pouze klobouky se používají k jídlu, protože stonky pichlíků jsou tuhé. Je pravda, že aroma těchto hub je spíše slabá.
Ale nejvíce, možná, společné “surové” houby – houby. To šedobílé houba, jehož průměr je od 2 do 10 cm. Když houby zestárnout, ale ztmavnou bílá dužnina může nabývat nažloutlého odstínu, a to zejména venku, a desky jsou tmavě hnědé až černé. Proto buďte opatrní, když jedete do “tichého lovu” v lese nebo v obchodě.
Užitkovost žampionů byla dlouhodobě prokázána: tyto houby mají 85 až 90% vody, obrovské množství organických kyselin, vitamíny, sacharidy, bílkoviny. 100 g čerstvých žampionů obsahuje 25 kcal. V Japonsku je jeden z druhů hub – maitake – považován nejen za nejužitečnější, ale i za houbový. Japonci tvrdí, že snižuje krevní tlak, posiluje imunitu a má antioxidační vlastnosti. Francouzi se naopak domnívají, že v klasickém francouzském šampiňonu užitečných látek je mnohem užitečnějších látek než v japonštině.
Houby jsou používány v surové formě, a to nejen v receptech salátů a omáček, ale i v běžných řezacích zeleniny v přípravě sendvičů a jako ozdoba pokrmů. Surové žampiony jsou nejlépe kombinovány s citrónovou šťávou. Výhody těchto hub je jisté: nemají tuku a cukru v krvi, a tak mohou mít i diabetici a ti, kteří následují postavu. Šampiňony navíc příznivě ovlivňují stav kůže.
Nejjednodušší recept se syrovými žampiony – canapé sendvič. Položte na rajčatový kousek surové houby, ozdobte prstenem z cibule a odkapujte nějakou citronovou šťávu a sójovou omáčku.
Chutné a snadné salát s houbami surovin připravují po dobu několika minut: kotleta žampiony na plátky, uzené kuřecí nebo šunka – kostičky, rajčata – tenké plátky, sezóna salát s směsi sojové omáčky a citrónové šťávy nebo domácí majonézou.
Salát “improvizace”
Složení:
200 g žampiónů,
2 čerstvé okurky,
200 g ledového salátu,
100 g borovice,
1 hruška,
1 avokádo,
50 g kysané smetany,
50 g majonézy,
citronové a grapefruitové šťávy.
Příprava:
Narezané potraviny nakrájíme na tenké plátky, listy salátu se rozbijí rukama. Mícháme, přidejte ořechy, sezátový salát se směsí zakysané smetany, majonézy a citrusové šťávy. V oblékání můžete přidat med nebo sójovou omáčku.
Šampiňóny s jogurtem
Složení:
500 g hub,
2 sklenice z přírodního jogurtu,
1 stroužek česneku,
sůl, pepř, pár listů máty.
Příprava:
Houby nakrájejte, vylejte omáčku a nechte 2-3 hodiny v lednici.
Tento recept může být mírně modifikován nahrazením jogurtu smetanou a přidáním šťávy z 2 citronů, zeleniny a jemně nasekané cibule.
Další recept houbová omáčka:
200 g zakysané smetany, 1 polévková lžička. kečup, 3 polévkové lžíce. z rajčatové šťávy, ½ ch.n. hořčice, šťáva z jednoho citronu, sůl, pepř, několik kapek omáčky Tabasco, několik nasekaných černých a zelených oliv.
Šampiňóny s mandlemi
Složení:
500 g žampionů,
šťáva z jednoho citronu,
75 gramů mletých mandlí,
sůl, pepř, olivový olej.
Příprava:
Houby nakrájené, míchané s máslem, mletými mandlemi a kořením, nechte 2-3 hodiny v chladničce.
Salát s žampiony a tuňákem: listový salát, vařené vejce, čerstvé houby, avokádo, sýr s modrým sýrem a bylinkami, sezóna s majonézou.
Existuje spousta takových salátů, nebojte se, improvizujte!
Svačina “Burzhuyskaya”
Složení:
4 velké houby (nebo 20-25 malých),
200 g červeného kaviáru (1 jar),
100-150 g tučné zakysané smetany.
Příprava:
Při houbách odřízněte nohy, nechte malé klobouky celé, rozřízněte velké tyče radiálně a vytvořte lobule “lodě”. V případě potřeby očistěte klobouky. Pak vložte každou desku (nebo celý klobouk) na lžičku zakysané smetany a nahoře – na lžíci kaviáru. Voila!
Jak vidíte, je zde místo, kde se mohou vyvíjet fantazie. Ve výše uvedené recepty nemusí nutně používat to houby, nějaké houby si troufáte rozsekat salát ve velkém, tak říkajíc, formulář, který je vhodný pro tento účel. Nejdůležitější je nezapomenout na základní bezpečnostní pravidla. Pokud jste na lov hub, být vědomi jedovatých kopií, stejně jako fakt, že houby by měly být shromážděny na čistém místě. Jako každá rostlina, houby “samy o sobě” “vytahují” vše, zejména radioaktivní cesium. Mějte na paměti, že v suchém počasí mohou dokonce osvědčené houby získat toxické vlastnosti. To může mít velmi smutné důsledky. Při nákupu hub, věnujte pozornost jejich vzhledu, nekupujte staré, přezrálé. Před použitím důkladně vyčistěte a omyjte houby. Pokud si nejste jisti, které houby jsou konzumovány syrové, je lepší, abyste se nemuseli vyvarovat!
Bon appetit!
Larissa Shuftaykina
