Jak vynikající je vařit játra

Mnoho lidí říká, že tento výrobek je velmi neohrožující. Řekni, kolik játra nevaří, stále se zasychá a tuhá, a její vlastní hořkost je schopná a vůbec to pokazit. Nebo možná prostě neví, jak skvělé vařit játra?

U gurmánů je zvláště ceněná telecí játra, jejíž barva se mění od světle hnědé až červené, je to nejkrásnější a nejjemnější. Zvláště chutné telecí játra smažené nebo pečené formě, ale uhasit musí být opatrně – po dlouhé kalení se stává tuhou. Největší játra je hovězí, dosahující 5 kg, tmavá barva s hořkou a dokonce mírně tvrdou chutí. Zlepšení chuti hovězí játra lze pouze namočit pár hodin v mléce. Tento proces nejenom zmírní játra hořkosti, ale bude také jemnější a měkčí. Vepřová játra se liší od jater jiných zvířat přítomností poréznosti v sekci. Hmotnost do 2,5 kg, tmavě červená až tmavě hnědá. Není tak něžná jako telecí, ale nemá tak hrubý film jako hovězí maso. Avšak ještě před vařením vyžaduje namáčení v mléce, aby se odstranila hořkost, měkkost a měkkost.

Někteří milenci jdou druhou cestou a vybírají játrovou játra. Játra z krůty jsou méně kalorické a mnohem méně účinné než kuřecí, pokud jde o vitamíny, ale je to méně užitečné a chutné. Čerstvá a vysoce kvalitní ptačí jater má hnědou barvu, lesklou a hladkou plochu.

Na játrech, které si vyberete, zkuste si zakoupit čerstvý, nezmrazený produkt. Vůně čerstvých jater je sladká, kyselá je známkou poškození produktů. Povrch jater, který si vyberete, by měl být hladký, pružný, bez skvrn, poškození a poškrábání. Bezprostředně před vařením zlikvidujte film. Nejprve vypláchnout játra v studené tekoucí vodě a poté na několik minut umístit do teplé vody. Odstraňte z vody, na jedné straně část jater a fólii opatrně oddělte. Chcete-li se zbavit filmu na prasečí játrech, také ho opláchněte a poté jej umístěte 20 minut ve vroucí vodě. Velké pruhy a nádoby musí být odstraněny.

Za účelem přípravy chutné játra, snížit na porce, máčet ve studeném mléce po dobu 40 minut, pak vyjměte a vysušte papírovým ručníkem obvyklé. Žádné mléko? Používejte běžnou sódu na pečení. Každou kávu posypte a nechte 1 hodinu, pak opláchněte studenou tekoucí vodou. Sladit jídlo z jater lépe na konci vaření.

Při dodržování těchto jednoduchých pravidel a vyzbrojených našimi recepty se naučíte, jak vařit pečlivě vařit, a tento užitečný produkt se objeví častěji na vašem stole.

Vepřová játra dusená v zakysané smetaně

Složení:
400 g vepřové jatky,
1 cibule,
1 stroužek česneku,
200 g kysané smetany,
1 lžička hořčice,
1 lžička mouka,
100 g mléka,
Rostlinný olej, petržel, sůl, koření – chuť.

Příprava:
Játra namočte do mléka po dobu 30 minut. Když vyprší čas, vyjměte játra a vytrhněte přebytečné mléko. Ve vyhřívané pánvi nalijte 2 lžíce. rostlinný olej, vložte do něj nakrájenou cibuli a vařenou játra. Smažte 10 minut. Samostatně v šálku nebo sklenici míchat mouku, hořčici a zakysanou smetanou, přidat tuto směs do pánve a vařit po dobu 10 minut. Přidejte k celkové hmotnosti česneku, projděte lisem, nakrájenou petrželkou, kořením a vaříme až do připravenosti. Na konci vaření doplňte sůl podle chuti.

Játra ve stylu Stroganova

Složení:
500 g telecí jater,
2-3 cibule,
300 g zakysané smetany,
mouka pro prášek,
rostlinný olej, sůl, černý pepř – podle chuti.

Příprava:
Praní pečené, nakrájené na malé kousky a namočte do mléka po dobu 30 minut, poté vysušte papírovým ručníkem. Cibuli nakrájejte na poloviční kroužky a smažte v rostlinném oleji. Potom odstraňte cibule z pánve potěru a jater u stejné rostlinného oleje, pre-roll to v mouce, ne více než 5 minut na každé straně. Přidejte smetanu do jater a cibule, promíchat, ať vaří se trochu bez víka pro odpaření kapaliny, a dusíme 15 minut déle pod krytem. Na samém konci přípravku přidejte na ochutnání sůl a černý pepř.

Recept ze jater

Složení:
200 g hovězí játra,
200 g sušenek,
100 g mouky,
rostlinný olej – pro smažení.
Pro těsto:
2 vejce,
1 špetku soli,
20 ml smetany,
1 polévková lžíce. (bez posuvu) mouky.
Pro bílou omáčku:
100 ml smetany,
2 stroužky česneku,
sůl – podle chuti.

Příprava:
Připravte játra, nakrájejte na porce, sůl, pepř a nechte stát. Pro vaření těsta, vezměte vajíčka, oddělte žloutenky od bílkovin. Posypte žloutek, přidejte smetanu, mouku a jemně bičte šlehanou bílou do masa. Připravte oddělené nádoby pro mouku a strouhanku. Kousky jater nalévejte do mouky, ponořte se do těsta a rozdrobte se ve strouhanech. Přikládané kusy položíme na vyhřívanou pánvi s rostlinným olejem a smažíme na malém ohni po dobu 5-7 minut na každé straně. Chcete-li omáčku na horké pánvi, vylijte smetanu, přidejte nakrájený česnek, sůl a přivedete k varu. Nalijte řízky na bílou omáčku.

Játra v bramborovém “kožešinovém plášti”

Složení:
300 g jater,
150 ml suchého červeného vína,
2 brambory,
1 vejce,
100 g tvrdého sýra,
rostlinný olej, sůl, černý pepř – podle chuti.

Příprava:
Vyčistěte játra a namočte na víno po dobu 1 hodiny. Brambory a sýrový rošt na velké struhadle, promíchejte, přidejte vejce a dobře promíchejte. Smažte játra, sůl se slaninou a pepřem a nakrájíme na plátky. Poté trochu trochu bramborové směsi, dlaní v dlani, položte na směs plátek jater a zakryjte směs. Trochu vytlačte výslednou patti a vložte do pánve do předehřátého rostlinného oleje. Pečeme játra “pod kožich” na mírném ohni, aby se brambory a játra pečlivě pražily ze dvou stran.

Játra pečená v hrncích

Složení:
500 gramů jater,
8 brambor,
2 cibule,
1 mrkev,
1-2 rajčata,
4 polévkové lžíce máslo,
sůl, pepř, bobkový list, česnek, zelenina – na chuť.

Příprava:
Připravené játra nakrájíme na kusy, smažíme do oleje a dáme do keramických nádob. Přidejte nakrájené brambory, rajčata, cibuli, mrkev, sůl, pepř, bobkový list, nalijte horký vývar nebo vodu. Krycí nádoby zakryjte víčkem z játry a zeleniny, vložte do trouby a vařte při teplotě 180 ° C po dobu 20-30 minut. Když servírujete stůl, posypeme játry v hrncích s nasekaným česnekem a zeleninou.

Horní předkrm s játry a houbami

Složení:
400 gramů jater,
200 g čerstvých hub,
1 cibule,
Maslo, omáčka a sýr – na chuť.

Příprava:
Řezané vajíčko smažte slámou. Houby opláchneme a vaříme, nalijeme do cedníku a nakrájíme také na proužky. Cibuli rozemlejte a lehce je smažte na máslo. Fry jater a houby, přidejte cibuli, dát přísady do pečicí nádoby, horní zalijeme smetanovou omáčkou, posypeme strouhaným sýrem a pečeme v předehřáté 180 ° C troubě po dobu 30 minut.

Pečeť z jater

Složení:
1 kg jater,
200 g másla,
2 cibule,
sůl, bobkový list, černý pepř – na chuť.

Příprava:
Připravená játra, vařte v slané vodě až do měkké, přidáme bobkový list a pepř. Připravená játra prochází masem a míchá se s roztaveným máslem. Je-li to žádoucí, přidejte do hotové paštiky z pečené drcené cibule.

Turecká játra v sýrové omáčce

Složení:
500 g jaterní játry,
100 g tvrdého sýra,
75 g másla,
2 polévkové lžíce rostlinný olej,
150 ml 30% smetany,
150 ml mléka,
50 ml bílého suchého vína,
2 polévkové lžíce mouka,
2 větve kopru a petrželky,
sůl, černý pepř – na chuť.

Příprava:
Vypláchněte játra, osušte ubrousky a nakrájejte na plátky. Ve fritovací pánvi ohřejte rostlinný olej a smažte ho, dokud se nezbaví. Sůl, pepř, nalijte víno a pokračujte v smažení až do odpařování vína. Poté umístěte játra na talíř. Ve fritovací pánvi zahřejte máslo a smažte mouku. Přidejte krém do pánve, dobře promíchejte, aby na chuť nebyly žádné hrudky, sůl a pepř. Poté přidáme strouhaný sýr na jemné struhadlo a mícháme, až se sýr zcela rozpustí. Dejte játra do pánve na smažení a vařte ji sýrem na 1 minutu. Posypte hotovou misku nakrájenými bylinkami a podáváme stůl.

Palačinky z jater “Delikátní”

Složení:
500 g jater,
1 mrkev,
1 cibule,
3 vejce,
100 ml mléka,
2 polévkové lžíce mouka,
2 polévkové lžíce škrob,
1 polévková lžíce. majonéza,
10 g zeleně,
sůl, černý pepř – na chuť.

Příprava:
Oloupeme a nakrájíme na cibuli, opečeme je na ohřátém rostlinném oleji, dokud není lehce zdrsněný. Mrkve rošt na velkém struhadle a smažte společně s cibulí na 2 minuty. Přemístěte zeleninu do misky nebo misky mísiče. Játra jsou dobře omyta a vyčištěna z žlučovodu a filmu. Játra položte do misky se zeleninou, přidejte vejce, sůl, pepř podle chuti, přidejte koření a zeleninu, pokud si přejete. Poté nalijte mouku a škrob, nalijte mléko a přidejte 1 polévková lžíce. rostlinného oleje a majonézy a vše rozřízněte pomocí mixéru. Hotové těsto by se mělo podobat husté kyselé smetaně v konzistenci. Pečené palačinky pečte v ohřívané pánvi s rostlinným olejem na obou stranách.

Masové kuličky z jater

Složení:
200 g telecí jater,
1 vejce,
30 gramů tuku,
60 g sušenek,
20 g mouky,
10 g petrželové zeleniny,
sůl, pepř – na chuť.

Příprava:
Projít surového játra přes mlýnek na maso, přidejte vejce, máslo, strouhanku, sůl, pepř, nasekanou petrželkou a dobře se promíchá. Formujte malé kuličky, přelévejte je do mouky a vařte ve slané vodě. Podáváme masové kuličky z jater na vývar, smaženou kapustu nebo kapustovou polévku.

Játra Saltison

Složení:
700 g jater,
300 g slaniny,
1 cibule,
2 vejce,
2 hlavy česneku,
1 stoh. krupice,
sůl, pepř – na chuť.

Příprava:
Smažte játrovou mouku na mletou masu. Jemně nakrájejte cibuli a smažte je v másle. Smíchejte játra s vejci, nakrájeným česnekem a mangem a nechte 20-20 minut nabobtnat manga. Přidejte jemně nasekaný sádlo, koření, cibuli, dobře promíchejte a vložte výslednou hmotu do plastového sáčku (nejlépe 2-3, aby nedošlo k roztržení), ponořte se do teplé vody a vařte po dobu 2,5-3 hodin. Můžete používat vnitřnosti a pečený salatin v peci místo balení.

Játrové koláče “Lakomka”

Složení:
600 g jater,
8 brambor,
4 vejce,
3 cibule,
2 polévkové lžíce mleté ​​sušenky,
máslo nebo margarín, sůl, černý pepř – na chuť.

Příprava:
Přesuňte játra přes maso. Kuchařte brambory, pamatujte na ně nebo je nechte projít masovou mletí. Jemně nakrájenou cibuli smažte do oleje až do zlatohnědého. Smíchejte výsledné bramborové kaše s játry, přidejte vejce a smaženou cibuli, promíchejte, sůl a pepř. Forma výsledné husté omáčky, zavařte je ve strouhankách a smažte na nízké teplotě až do vaření.

Játrovky

Složení:
500 g kuřecí játry,
½ stack. vařená rýže,
1 cibule,
1 vejce,
1 polévková lžíce. škrob,
Mléko, muškátový oříšek, sůl, pepř – podle chuti.

Příprava:
Játra nakrájíme na malé kousky a namočíme do mléka po dobu 2 hodin. Poté zkroutí játra spolu s cibulí přes mlýn na maso, přidáme k výsledné hmotnosti rýže, vejce, škrobu a koření. Na vyhřívané pánev s rostlinným olejem položte hromadu polévkové lžíce a smažte kotlety ze dvou stran na vysokém ohni. Smažené kotlety vložte do hluboké pánve, přidejte pár lžíce vody, zakryjte a zhasněte ještě několik minut.

Játra se rolí s jablky

Složení:
500 gramů jater,
1 cibule,
300 g jablek,
200 g údené slaniny,
1 polévková lžíce. máslo,
2 polévkové lžíce zakysaná smetana,
mouka, bobkový list, sůl, pepř – podle chuti.

Příprava:
Odstraňte film z jater, nakrájejte ho na plátky, lehce ho vyhoďte, položte na něj jeden kus jablka, přetočte ho do role, zabalte ho do tenkého proužku slaniny a navázněte ho pomocí řetízku. Hotové rohlíky se smaží v předehřátém oleji, vloží se do pánve k hašení, přidá se vývar nebo horká voda a nakrájí se na malé kousky a smaženou cibuli a vaří se pod uzavřeným víkem. Po 20 minutách přidejte sůl, koření a pokračujte v dušení až do konce. Hotové válce z vývaru oddělejte na samostatnou misku, odstraňte nit a přidáním smetanového krému do vývaru smíchaný s moukou. Servírujte rohlíky s vodní omáčkou.

Teplý kuřecí játrový salát

Složení:
200 g kuřecí játry,
1 mrkev,
1 cibule,
1 sladká paprika,
sůl, černý pepř – na chuť.

Příprava:
Vypláchněte játra, osušte a jemně nakrájejte, nakrájejte cibuli na kroužky, mrkev – slámy, sladké papriky – kroužky nebo polkruhy. V rostlinném oleji vyhřívaném v pánvi smažte játra po dobu 3-5 minut, přidejte nakrájenou zeleninu, sůl, pepř a smažte, dokud se vaří, za míchání občas, 8-10 minut.

Nyní znáte tajemství toho, jak vynikající vařit játra. Bon appetit a nové kulinářské objevy!

Larissa Shuftaykina