Jak vařit játra

Příprava chutných a zdravých jídel z jater obvykle nevyžaduje nadměrnou ztrátu času a úsilí. Mnoho jídel z jater se připravuje rychle a jednoduše a zároveň zůstává neuvěřitelně chutné, voňavé a přináší značné výhody pro naše zdraví.

Játra zvířat jsou vítězstvím mezi masnými výrobky z hlediska obsahu minerálů, vitaminů a dalších důležitých živin. Játra jsou bohaté na vitamin C, což je vynikající antioxidant, kromě toho, že játra obsahoval velké množství vitamínů B, thiamin a vitamin A a je bohaté na minerály, jako je selen, fosfor, železo, zinek a mangan. Navzdory tomu, že játra nelze nazvat dobře vyvážený na obsahu cholesterolu výrobku, ale že obsahuje dostatečné množství omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Toto bohatství vitaminů, minerálů a polynenasycených mastných kyselin činí z jater nezbytný produkt v naší stravě.

Ovšem, samozřejmě, milujeme pokrmy z jater nejen kvůli svým extrémním přínosům pro zdraví, ale i kvůli jemné chuti a jasné vůni. Nekonečná rozmanitost jídel z jater ohromí svou rozmanitostí. Játra jsou vařená, dusená, smažená, pečená a saláty, paštiky, občerstvení a dokonce i koláče. Játra jsou dokonale kombinována s většinou zeleniny, rýže, ořechů, sušeného ovoce, bobulí a medu. Ovšem při přípravě jater vyžaduje správný přístup, znalost základů a tajemství. Dnes se “Culinary Eden” pokouší shromáždit pro vás základní tipy a tajemství jak vařit játra.

1. Při výběru jater se snažte věnovat pozornost čerstvé nezmrazené játře. Pouze v tomto případě si budete moci být jisti kvalitou zakoupeného produktu. Věnujte pozornost barvě a vůni jater. Játra by neměla být příliš světlá nebo příliš tmavá. Barva jater by měla být hladká, bez skvrn, hladká, elastická, bez vysušených míst. Ujistěte se, že játra před nakoupením. Čerstvá játra voní příjemně, trochu sladká. Kyslé, nepříjemné pachy vám řeknou, že produkt je zkažený, je lepší odmítnout takový nákup.

2. Existuje malý rozdíl mezi hovězí a vepřovou játrou, který ovlivňuje chuť jídel připravovaných z nich. Vepřová játra jsou charakterizována jemnou měkkostí a jemnou hořkostí. Hovězí játra jsou poněkud hrubší a tužší. Na rozdíl od vepřové játry je hovězí maso doplněno tenkým filmem, který musí být před vařením odstraněn. Je snadno odstraněn. Stačí udělat okraj pečlivě po okraji jater, zvednout film ostrým nožem, zachytit prsty a vytáhnout, aniž byste vynaložili nadměrnou námahu a bez ostření. Pokud jste udělali všechno správně, film se bez problémů dostane po celé ploše jater. Také před vařením se pokuste odstranit z jater všechny velké tuhé nádoby a žíly.

3. Smažená játra není milována všemi, marně to považuje za těžké a není příliš chutné. Tato tuhost je však nejčastěji výsledkem nevhodného vaření. Správně pečená játra jsou lehká, vzdušná a neuvěřitelně jemná chuť a vůně. Jeden kilogram hovězí jater je vyčištěn od filmu a žil a rozřezán na části kusu, který není větší než jeden centimetr tlustý. Každý kousek jater posypeme malým množstvím sody a necháme hodinu odpočinout, pak opláchneme pod tekoucí vodou a vypustíme. Lehce sůl a posypeme játry s černým pepřem, vložíme do mouky a smažíme v těžce zahřátém rostlinném oleji po dobu 3-5 minut na každé straně. Před podáváním nalijte malé množství roztaveného másla a posypeme nakrájenými bylinkami.

4. Velmi chutná a voňavá smažená játra s pomeranči. Opláchněte, oloupeme a nakrájíme na plátky o tloušťce 1 cm s 500 gramy hovězí pece. Plátky namažte malým množstvím hořčice a nalijte mouku. Smažte na všech stranách v předehřátém rostlinném oleji po dobu 8 minut a poté přidávejte sůl, černý pepř a mletý zázvor. Smažte na 3-5 minut při slabém ohni. Připravte játra v jiné misce. V pánvi, ve které byla játra vařena, přidejte ½ sklenici vody a 2 polévkové lžíce. lžíce másla, nechte vařit, pak napněte. Jedna pomerančová kůra a nakrájíme na tenké plátky, od druhého vymačkejte šťávu. Kombinujte kapalinu z fritování s pomerančovým džusem a ½ sklenici suchého červeného vína, zahřejte na nízkém ohni a neváříte. Smaženou játrou položíme na misku, nalijeme oranžovou omáčkou a ozdobíme oranžovými plátky. Okamžitě se zařadit do tabulky.

5. Extrémně chutná a jemná je produkována hovězími strogany z jater. Polovina kg vepřová játra mytí, čištění tuhé potrubí a snížit na kostky dlouhých 1-1,5 cm silná. Dvě cibule jemně sekat a smažit v oleji do zlatova. V samostatné pánvi, teplo dvě polévkové lžíce ghí nebo rostlinného oleje, dát v játrech, sůl a smažit po dobu 7-10 minut, míchání často. Přidejte do pečené pražené cibule a 1 polévkovou lžíci. lžíce mouky, smažte dalších 5 minut, nezapomeňte ho rozmíchat. Pak přidejte 2 sekundy. lžíce zakysané smetany, pečlivě promíchejte, zakryjte víkem a 10 minut na droblém ohřátí. Připravené hovězí stroganoff odstraňte z tepla a okamžitě sloužte ke stolu, posypeme petrželovou zeleninou.

6. Tender a voňavé obrátí hovězí játra, pokud je vypuštěna s houbami. 800 gramů jater rozřezaných na malé kousky, sůl, posypeme pepřem, mícháme v mouce a lehce smažíme v rostlinném oleji. 5-6 sušených hub namočte ve vodě, vařte, jemně nakrájejte a smažte jemně nakrájenou cibulovou hlavou až do zlatohnědého. Játra spolu s houbami vloží do pekáče, nalijte houbový vývar, přidejte 1 šálek zakysané smetany a 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty, jemně promícháme a pečeme v troubě po dobu 10-15 minut. Podáváme zelím a nakládanými okurky.

7. Další recept na vaření jater. Zdá se, že vaření pečené paštiky z pečene je neznesitelnou prací. To však vůbec není! Chutnou domácí pate kuchař není obtížné, a jeho měkkost a jemnost vám dá mnohem více než kterýkoliv zakoupit. 500 g vepřové jatky nakrájené na velké kousky. 80 g vepřové slaniny jemně nakrájejte a smažte v horké pánvi. Při zahřátí se dost slaninou, přidejte k němu strouhaným na hrubé struhadlo mrkve a jemně nakrájenou cibuli velké. Pečeme až do poloviny vařené. Přidejte kousky zeleniny jater, sůl, pepř a strouhaným muškátový oříšek dle chuti, smažit do zlatova a přenést na připravenost na střední teplotě pod víkem. Játra se zeleninou ochlazují a procházejí masovou mlýnem s jemným roštem 3-4 krát. Do hotové hmoty vlijte ½ sklenici moučného vývaru nebo mléka, přiveďte k varu a vychladnout. Směs se smíchá se 100 g změkčeného másla a směs se rozmělní na homogenní konzistenci. Připravte si paštiky v bochníku nebo malých kuličkách a ozdobte tenkou sítí másla.

8. Extrémně voňavá a barevná se ukáže být pečená v pečené pečené pašiře se zeleninou. Projíždíme mlecím strojem 500 g vepřové játry, česneku a cibulí hlavy. 100 g tvrdého sýra a 250 g uzené slaniny nakrájené na malé kostičky. Řezu jednu malou mrkev na tenké plátky. Řekněte jednu žlutou bulharskou papriku na malé kousky. Dvě vaječné bílé šlehačky předtím, než vytvoří perzistentní pěnu. Kombinujte všechny přísady, sůl a důkladně promíchejte. Formulář pro pečení, kryt s fólií, olej a naplňte přijatou hmotou. Smíchejte dva žloutky s 1 čajovou lžičkou mouky a rozdrobíme je na pastu. Krycí fólie vaší pasty a pečeme v troubě 40 minut při 200 g., Pak odstraňte horní vrstvu fólie a pečeme 10 minut dozlatova. Připravená paštika vychladne, vyjměte ji z formy a podávejte, nakrájíme na porce a položíme na listy čerstvého hlávkového salátu.

9. Jemné, chutné a voňavé palačinky z jater, mnoho z nás miluje od dětství. Připravte je není těžké! 500 g hovězí játra, nakrájíme na malé kousky a procházíme mlecím strojem na maso spolu s cibulovitou hlavou. Do získané hmoty přidejte 2 vejce, 1 polévkovou lžíci. lžíce zakysaná smetana, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, soli a černého pepře. Dobře promíchejte s mixérem. Přípravu připravte s lžící červeného horkého rostlinného oleje a smažte po obou stranách po dobu 5 minut. Podávejte se zakysanou smetanou a zeleninou.

10. Můžete své hosty překvapit tím, že připravíte vonnou játra podle neobvyklého japonského receptu. 200 g vepřové jatky nakrájené na tenké porce, ponořte do rostlinného oleje a zapanirujte do rýžové nebo pšeničné mouky. Smažte na obou stranách až do zlatohnědého, pak posypeme solí a červeným pepřem. Vařit 1 šálek rýže drobivosti, promícháme s 40 g konzervovaných zeleného hrášku 1 h. Lžíce mletou paprikou a držet ve vodní lázni po dobu 10 minut. 50 g mandarinek, odlupujte, rozetřete na plátky a lehce smažte v másle. jaterní plátky ležel na vyhřívané desce, pokrytí každý řez jater plátkem mandarinky a slouží s přílohou rýže, lehce posypané sojovou omáčkou.

Samozřejmě, v malém článku, nemohli jsme vám říct stovku nekonečného množství způsobů a receptů, jak vařit játra. Doufáme, že naše dnešní tipy, vynásobené vaší vlastní zkušeností a představivostí, vám pomohou snadno diverzifikovat jak své denní, tak i slavnostní menu. A “Culinary Eden” na svých stránkách je vždy připraven na potěšení z mnoha nových a zajímavých receptů.

Zhalnin Dmitry