Jak vařit hovězí jazyk
Delikátní a chutné hovězí jazyk je považován za prvotřídní drobky. A ne nadarmo. Hovězí jazyk má vynikající, jemnou chuť a vůni, což umožňuje užívat tento opravdu lahodný produkt v široké škále kombinací ingrediencí a receptů. Nicméně, mnoho ne velmi zkušených žen v domácnosti se bojí provést přípravu hovězího jazyka, věřit, že tento proces je zbytečně časově náročný a obtížný a obává se neúspěšného výsledku. A úplně marně! Připravte lahodnou misku hovězího jazyka není obtížné, prostě potřebujete vyřešit složitost a zjistit pár kulinářských triků. A tady k vám na záchranu, jako vždy, “Culinary Eden” spěchá. Dnes vás vyzýváme, abyste se s námi naučili a pamatovali si, jak vařit hovězí jazyk.
Hovězí jazyk je cenný nejen pro své vysoké kulinářské kvality, ale i pro nepopiratelný zdravotní přínos. Rozhodněte se za sebe. Kalorie hovězí jazyk je nižší, než je jazyk prasečí a lehce stravitelné bílkoviny hodnota je větší. Kromě toho, nízké hladiny sacharidů v hovězí jazyk (pouze 2,2%), což je velmi cenný produkt pro ty, kteří sledují s nízkým obsahem uhlohydrátů diety zaměřené na snížení hmotnosti. Rich hovězí jazyk a vitamínů, zejména vitamínů skupiny B, například za účelem pokrytí dospělé denní požadavek na vitamin B12 potřebují jíst všechny 70 gramů vařené hovězí jazyk. Kromě vitaminů, hovězí jazyk se může pochlubit vysoký obsah důležitých minerálů, jako je železo, zinek, hořčík, draslík a další. To vše dělá misku hovězí jazyk nepostradatelné v menu těch, kteří trpí anémií, onemocnění kardiovaskulárního systému, vřed. Velmi užitečný hovězí jazyk těhotné a kojící maminky, a kromě toho, že lékaři tvrdí, že pravidelná konzumace hovězího jazyka jídel může pomoci vyrovnat se s nespavostí a migrény.
Ale samozřejmě se zajímáme především o kulinářské a chuťové vlastnosti tohoto cenného produktu. A tady hovězí jazyk nezklamal. Když je hovězí jazyk překvapivě měkký a měkký, jeho jemná chuť a jemná chuť usnadňují kombinování hovězího jazyka s mnoha produkty. Proto je k dispozici široký výběr receptů na pokrmy, při jejichž přípravě se hovězí jazyk účastní. Co není připraveno z tohoto lahodného produktu: vynikající studené a voňavé horké předkrmy, bohaté polévky a vynikající druhé teplé pokrmy. Hovězí jazyk nejen vaří, ale i smažený, dušený, vařený na grilu. Přidejte zde vynikající kompatibilitu jazyka s mnoha kořeněnými bylinkami a kořením, omáčky a chutney a snadno zjistíte, že různorodá jídla z hovězího jazyka jsou skutečně neomezená.
Dnes Kedem.ru «Kulinářský ráj“ pro vás připravil výběr nejdůležitějších tipů a malé kulinářské triky, spolu s osvědčenými recepty, které jsou určitě pomůže i ty nezkušené i ženy v domácnosti a snadno řekne, jak vařit hovězí jazyk.
1. Při výběru hovězí jazyk na trhu nebo v obchodě, věnujte pozornost jeho barvu – pěkný čerstvé jazyk vám dá lehce růžovou nebo purpurovou barvu s tmavší fialová, tím více železa a zinku, obsahující nabídku jste výrobek. Ujistěte se, že vůně vůně před nákupem. Čerstvý hovězí jazyk má příjemně mírně sladkou vůni. Veškeré pachy, zápach čpavku, plíseň či hniloba vám řekne, že je výrobek zkažený. Zkontrolujte jazyk pro poškození a pocit hustoty. Dobrý jazyk je hustý a pružný na dotek, a pokud jej stisknete prstem, jáma okamžitě zlepší. Příliš měkké, ochablé hovězí jazyk pravděpodobně podrobí opakované zmrazování, jako je jazyk ztratil všechny jeho cenné nutriční vlastnosti a chuť. Neváhejte požádat prodávajícího veterinární osvědčení, pokud si koupíte jazyk na neznámém místě – to vás a vaše blízké ušetří z mnoha nepříjemnými následky.
2. Než začnete vařit vaši vybranou misku, musí být hovězí jazyk správně připraven. Umístěte jazyk do hluboké misky nebo hrnce, nalijte trochu teplé vody a nechte půl hodiny. Tento jednoduchý trik vám umožní snadno vyčistit jazyk špíny, a navíc, dát jí další šťavnatost. Pokud namočíte hovězí jazyk do mléka, bude ještě jemnější a chuť takového jazyka získá zvláštní výraz. Po namočení umyjte hovězí jazyk pod tekoucí vodu a pečlivě vyčistěte kovovým kartáčkem nebo nůžem, zbavíte zbývajícího hlenu, krev a nečistoty z jazyka. Opět důkladně umyjte jazyk v tekoucí vodě a můžete začít s vařením.
3. Pro přípravu většiny občerstvení a salátů je třeba správně vařit hovězí jazyk, zachovat jeho šťavnatost a měkkost. To vůbec není těžké. Umístěte jazyk do hluboké pánve a nalijte studenou vodu tak, aby pokrýval jazyk po dobu pěti až šesti centimetrů. Vyjměte jazyk z pánve, přiveďte vodu do varu a vraťte jazyk do pánve s vroucí vodou. Počkejte, až voda znovu vaří a vaříme jazyk po vysokých teplotách po dobu 10 minut. Vyjměte vytvořenou pěnu, snižte oheň na médium, zakryjte pánvi víkem a vařte jazyk až do vaření. Obvykle doba vaření je od dvou do čtyř hodin. Zkontrolujte připravenost jazyka vidličkou nebo tenkým nožem: prostě propichněte jazyk na nejtlustějším místě a podívejte se na barvu vylučované masové šťávy. Je-li šťáva průhledná, jazyk je připraven, jestliže džus není čistý, vařte jazyk po dobu půl hodiny a zopakujte test znovu. Slaný jazyk po dobu 10 – 15 minut před koncem vaření – to vám umožní plně udržet jeho měkkost a něhu. Chcete-li přidávat zvláštní chuť do procesu vaření jazyka, můžete přidat cibule, mrkev, bobkový list, sladký pepř.
4. Vyndejte připravený hovězí jazyk z pánve šlehačkou a okamžitě ji vložte do nádoby s ledovou vodou. Takový prudký pokles teploty vám umožní vyčistit jazyk od slupky bez velké námahy. Stačí zvednout kůži vidličkou, popadnout prsty a vytáhnout ji s kostrou. Pokud jste udělali všechno v pořádku – kůže z jazyka se snadno odlupuje. Pokud se na některých místech kůže neoddělí, stačí ji řezat velmi ostrým nožem. Někdy je hovězí jazyk nadměrně mastný a po odstranění kůže se stává dobře viditelným. Nedělejte si starosti, stačí přeřezat přebytečný tuk ostrým tenkým nožem, lehce oškrábnout jazyk a pak opláchnout ve studené vodě. Oloupeme jazyk zpět do hrnce a necháme v bujónu vychladnout. Tento jednoduchý trik vám umožní udělat hovězí jazyk ještě šťavnatější, jemnější a voňavější.
5. Vyčistěte vařený hovězí jazyk, jak vidíte, není těžké, ale ne všechny pokrmy vyžadují vařený jazyk. Někdy je nutné, aby jazyk zůstával vlhký před přípravou a kůže z něj musí být odstraněna. A zde přijdeme za pomoci starého kulinářského mazlení. V hluboké pánvi vařte velké množství vody a udržujte ji na velmi vysokém teple. Ve zvláštní nádrži nalijte velmi studenou vodu a nakreslete více kostek ledu. Dobře umytý jazyk je spuštěn do vroucí vody, vaří se pár minut a okamžitě položí led do vody. Jemně zvedněte a vytáhněte celou pokožku, která se může pohybovat pryč, a trochu si pomůže s velmi ostře tenkým nožem. Opakujte postup jednou nebo dvakrát a dokonale čistěte hovězí jazyk z kůže a jeho tělo zůstane téměř vlhké a připravené k dalšímu vaření.
6. Lahodný předkrm z hovězího jazyka je ideální jak pro každodenní, tak i slavnostní menu. Vařte až do vaření, odlupujte a nechte jeden hovězí jazyk ochladit v bujónu. Zatímco jazyk ochlazuje, rozpusťte 1 st. Nakrájeme máslo, přidáme jednu nakrájenou cibuli a smažeme, dokud nebude jasné. Pak přidejte 100 g. všechny čerstvé nebo zmrazené houby, nakrájíme na talíře a smažíme, dokud se veškerá vlhkost neodpaří a houby lehce hnědé. Sezona se lžící zakysané smetany, míchat a odstranit z tepla. V mixéru rozemlejte dvě slivky bez semen a dvě jádra ořechů. Výsledná směs se přenese na houby, sůl a pepř podle chuti, důkladně promíchat. Vysekněte jazyk na tenké plátky, položte na misku, nahoďte směs houb a ozdobte koprem. Toto občerstvení lze podávat teplou i studenou.
7. Maďarská kuchyně nám nabízí příjemné občerstvení z jazyka a sladké pepře. Vařte až do vaření, oloupeme a nakrájíme velké hovězí maso s jedním hovězím jazykem. Zatímco se jazyk vaří, zabalte čtyři velké sladké papriky s fólií, vložte je na plech a vložte do předehřáté trouby na 200 minut po dobu 10 minut. Vezměte papriku z trouby, nechte trochu vychladnout ve fólii, potom odlupujte semínka a odlupujte a nakrájejte na polovinu. V mixéru rozemleteme 100 g. olivy bez pití, 2 polévkové lžíce. lžíce zelené petrželky a 1 polévková lžíce. lžíce bazalka zelené. Na velkém strouhaní rošt 100 gr. Váš oblíbený tvrdý sýr. Stlačte džus z poloviny citronu. Smíchejte olivovou hmotu se sýrem a citrónovou šťávou, sezáme s bílým pepřem a jemně nakrájenou cibulí. V každé polovině sladké pepře leželo na lžíci výsledné hmoty a pár – tři kusy hovězího jazyka. Okraje pepře obklopte kolem plnění a vložte do omáčky pro pečení. Pečeme v předehřáté troubě po dobu 180 minut po dobu 15 minut. Podáváme horké.
8. Francouzská kuchyně nám poskytla velmi jednoduchý recept na lahodný hovězí jazyk s česnekem a tymiánem. Jeden hovězí jazyk vaříme až do poloviny vařené, asi jednu a půl hodiny. Odstraňte kůži a přetáhněte vývar. V misce mísiče umístěte dvě oloupaná cesnaková hlávka, 2 lžičky tymiánu, 1 polévková lžíce. lžíci vývaru a špetku soli. Rozemlejte, dokud nejsou hladké. V jazyku udělejte několik hlubokých řezů a pečlivě je protřete česnekovou pastou. Vložte jazyk do misky pro pečení, přidejte jednu sklenici vývaru a půl sklenky bílého suchého vína. Pečeme v předehřáté troubě po dobu jedné hodiny až o 180 °, pravidelně vyléváme vývar přes víno. Ukončete jazyk na talíři a nakrájíme na části. Podáváme s vařenou rýží a čerstvou zeleninou.
9. Moderní skotská kuchyně nám umožňuje vyzkoušet originální pikantní hovězí jazyk se zeleninou z mexických důvodů. Vařte až do vaření, odlupujte a nakrájejte do velkých kostek jeden hovězí jazyk. Dvě sladké papriky nakrájené na tenké proužky, jedna malá chilli paprička – kruhy, jedna červená cibule – poloviny prsíček, tři stroužky česneku – tenké plátky. Ve pánvi vypalujte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte cibuli, česnek a chilli. Smažte na pár minut. Pak přidáme hovězí jazyk, 1 lžičku papriky, mícháme a vaříme dalších 5 minut. Pak přidejte sladkou papriku, plechovku konzervovaného kukuřice bez tekutiny, jednu velkou rajčátko, nakrájenou na kostičky, sůl a černý pepř. Míchejte a vařte na středním ohni pod víkem po dobu 15 minut. Přeneste na hlubokou kovovou misku a podávejte ji ke stolu. Před podáním nalijte 50 ml. dobrou whiskey a zapálili.
10. Ruská kuchyně byla vždy známá svými lahodnými a aromatickými receptami z mírných pokrmů. Tentokrát nás to nedovolila. Zkuste vařit lahodný, velmi jemný a vydatný hovězí jazyk, dusený se zeleninou. Vařte až do připravenosti, oloupeme a nakrájíme na husté hovězí maso jeden hovězí jazyk. Nechte zbývající vývar. Velkou mrkev a petrželovou kořenovou kůru a nakrájíme na kruhy. Dvě malé řepky, čisté a nakrájené na kostky. Oloupeme a nakrájíme na kostky jednu velkou bramborovou hlízu. V hluboké pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte mrkev a petržel a smažte až slabě zlaté. Pak přidejte okurky a brambory a smažte na vysokou teplotu, často míchání, dalších 7 minut. Odstraňte zeleninu z ohně a přeneste do velké keramické nádoby. Přidejte do zeleniny vařený jazyk, 2 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky a větvička tymiánu, na ochucení přidejte sůl a černý pepř. Nalijte všechen vývar, pokryjte nádobu víkem a vložte předehřátou troubu na 150 ° za hodinu a půl. Poté snížte teplo v troubě na nejmenší a nechte jazyk a zeleninu po dobu několika hodin. Ujistěte se, že úroveň vývaru neklesne pod jednu třetinu nádoby. V případě potřeby vylijte trochu horkého vývaru. Zastrčte oheň v troubě a nechte jazyk a zeleninu vychladnout. Před podáním nalijte porcované hrnečky, zahřejte a přidejte každou jednu lžíci zakysané smetany. Ozdobte je nakrájenými bylinkami.
A na stránkách Kedem.ru můžete vždy najít ještě zajímavější nápady a osvědčené recepty, které vám jistě řeknou, jak vařit hovězí jazyk.
Zhalnin Dmitry
