Možná, že je těžké jmenovat další tradiční ruské pokrmy, které by způsobily tolik diskuse a polemiky jako halophyte. No, ve skutečnosti, zda existuje ještě jeden takový pokrm v ruské kuchyni, a možná i v kuchyni na světě, ani jehož jméno nebo konzistence není nikde definován, a kdokoli s přesností a autority? Solyanka nebo vesnice, první jídlo nebo druhá teplá? V.V. Pohlebkin v prvním odstavci svého krátkého kapitole mišmaš píše: „Solyanka - tlustý, pikantní polévky,“ a v odstavci sám řekl, že „Halofilní Rostliny polévky Na rozdíl od podobných jim na recept bodláku misek bez kapaliny a pečeme na pánve, nazývané tekuté solyanki. " Samotný příběh slaných nehtů není ani méně temný a nepochopitelný než jejich recept. S největší pravděpodobností se tyto pokrmy, které říkáme už bodláky, má kořeny v domostroevskogo „nálevu“ a „rozpadající se“, které se také říká „pohmelkami“. Jedná se o skutečně lidové pokrmy, které byly připraveny na nakládaných bujónech, velkorysě ochucené masovými a zeleninovými přísadami. Národnost nebo dokonce více lidový saltworts potvrzuje E.Molohovets, otnesshiysya mišmaš a její sestra nálev na „jídla pro ministry.“ Nicméně Solyanka v moderní podobě to - to není tolik národní jídlo, mnozí restauračního stravování, vyžaduje hodně času na přípravu a dovednosti. Víme už prefabrikované recepty z masa, ryb nebo hub bodlák vytvořené teprve v polovině XIX století jako recepty hospodských a pokrmů v restauracích. Hlavní pozornost v těchto solyanka byla věnována správnému výběru hustých komponent. Jemné druhy ryb, neobvyklé druhy masných výrobků a uzenin, olivy, kapary a jiné vzácné v těchto dnech koření, to všechno hodgepodge pryč od jejích lidových kořenů. Ale zároveň v každém domě poněkud chudý, v mnoha venkovských chatách i nadále existovat a jednoduché Halofilní Rostliny tradiční zelí, dušené okurky solanky a ochucená smažené maso z vepřového nebo hovězího masa. A do dnešního dne je název Solyanka kombinuje sofistikovaný, pracovně náročnou restauraci a jednoduché, každodenní domácí jídla již dlouho tradiční a velmi oblíbený a gurmány a jednoduchých vesničany. V dnešním článku „The kulinářské Eden“ se snažil sbírat pro vás nejvíce žádané a cenné tipy a tajemství o tom, jak vařit mišmaš, který vám pomůže vařit tradiční mišmaš, a snad vymyslet svůj vlastní recept na tento pokrm.
1. Základem polévky je tradičně vývar, kombinovaný s vařenou slanou šťávou. V závislosti na typu slané šťávy, kterou budete vařit, připravte předem silné maso, ryby nebo houbový vývar. Cucumber slaného nálevu, nalijte do hrnce, přivede k varu, odstranit pěnu a vařit asi pět minut. Slaný roztok smíchejte s horkým vývarem rychlostí 1 až 2 šálků solanky na 1,5 litru vývaru a vařte dohromady ještě několik minut. Masový bujón pro slanou šťávu se obvykle vaří čistě, bez kořenů. Ale při vaření ryb a houbového bujónu se doporučuje přidat mrkev, petržel kořen a celer. V případě, že chcete, aby vaše solyanka nebyla příliš nasycená, mohou být vývary nahrazeny vodním nebo zeleninovým vývarem.
2. Připravte si prefabrikované maso solanka, měli byste zásobit velké množství různých masných výrobků. Pro varný vývar je nejvhodnější hubené hovězí maso. Pro zbytek masové složky Halofilní Rostliny by měly přijmout veškerá masa a uzenin a lahůdek, které si můžete dovolit. Snažte se udržet v tašce mixu a uzené a kořeněných párků a výrobků z vařené maso a masné výrobky (často s ledvinami nebo jazyka, někdy játra). Čím více různých masných výrobků použijete na výrobu slané vody, tím víc nasýtené a chutné bude vaše jídlo. Pět litrů hovězí vývar spojen s okurkou solným roztokem, vzít 500 gramů čerstvého hovězího masa, 300 g slaniny, 200 g dvou nebo tří druhů akutních nebo uzené klobásy, 200 g předvařené ledviny. Změňte množství a složení masných ingrediencí tak, jak chcete, nebojte se experimentovat!
3. Velmi chutný masový bochník v Kazachsku s uzeným skopovým masem a klobásou. Vaříme silný vývar 200 g hovězího masa na kostech a 2 litry vody. V hluboké pánvi zahřejte 1-2 lžíce. lžíci másla, smažte v ní jemně nakrájenou hlavu cibule, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. rajčatová pasta a 100 g. nakrájené nakrájené okurky. Dejte je na 7-8 minut. V samostatné pánvi, hnědá až zlatá kůrka 100 gr. čerstvá telecí, přidáme k tomu 50 gramů uzeného skopového masa, klobásy a předvareného hovězího jazyka. Smažte dohromady 10 minut. Skládejte do míchaných ingrediencí, přidejte dušené okurky s cibulí, jeden nebo dva bobkový list a černý pepř. Vše naplňte horkým vývarem, přivedete k varu a vaříme 10-15 minut při středním ohřátí. Podávejte se zeleným koriandrem.
4. Jak vařit rybí polévku? Tradičně je uvařen z voňavých, mastných, lahůdek ryby. To může být jeseter, losos, pstruh, burbot. V závislosti na vašich schopnostech se pokuste použít alespoň dva nebo tři druhy ryb. Vezměte 500 gramů jesetera (nebo jiných velmi tučných ryb) a 200 gramů. losos. Použijte ostrý nůž, vyčistěte ryby z kostí, chrupavky a kůže, nakrájejte filé na malé kousky a vařte vývar na dva litry kostí, ploutví a chrupavky. Jemně nasekaná cibule a mrkev se smaží v pánvi olivového oleje, přidá se k nim 250 gramů nakrájených rajčat bez kůže a vaří se, dokud se veškerá kapalina neodpaří. V napjatém vývaru přidejte zeleninové smažky, přivedete k varu a vaříme na nízké teplotě asi 5 minut. Poté přidáme do vývaru dvě nakrájené nakládané okurky, 1 polévkovou lžíci. l. kapary a dvě polévkové lžíce černých a zelených oliv. Cook ještě dalších 5 minut a přidejte rybí filé, dva bobkové listy, 1 polévkovou lžičku. cukr, sůl a černý pepř podle chuti. Vaříme všechny dohromady 5-7 minut, dokud nejsou ryby připraveny a okamžitě sloužit ke stolu, zdobení petrželkou a plátkem citronu.
5. vaření hub vak, aby se vývar tradičně sušené houby, a pro silné části 2-3 druhů hub fyziologického roztoku. Nejlepší houby pro vývar jsou bezpochyby sušené cévy. Pokud chcete opravdu lahodnou houbovou omáčku, snažte se je přesně dostat. Ale slané houby je možné užívat v závislosti na vašich preferencích. Nádherné fit houby, červené, pihy, podgruzhki. Pokud si koupit nakládané houby absolutně není možné, můžete si vzít a konzervované marinované houby, ale v tomto případě je třeba mít na paměti, že chuť Halofilní Rostliny získat několik dalších hrubý, protože ocet, který je součástí marinády. Pro houbovou slanou vodu se více zeleniny používá nejčastěji než u masných nebo rybích salátů. V houbové omáčce přidejte čerstvé nebo zelí, mrkev, někdy i brambory.
6. Velmi chutná je houbová omáčka, připravená podle klasického receptu, který nabízí V.V. Pohlebkin. Vařte 1,5 litru vody, vařte v něm 6-8 suchých bílých hub. Když jsou houby mokré, vyjměte je, nakrájejte na proužky a vařte do připravenosti, přidávejte mrkev nakrájenou na slámu, kořen petrželky a celeru. Dvě šálky jemně nakrájené čerstvé a jednu sklenici zelí, společně se dvěma rajčaty a jemně nakrájenou cibulí v oleji až do vaření. Dva šálky slaných hub rozřezány na malé kousky a zapálené vroucí vodou. Kombinujte všechny připravené potraviny v hrnci, přidejte 3 bobkové listy, 10 hrášek černého pepře, 0,5 citronu nebo 0,5 šálku kyselého kasu. Kuchařte 15 minut při středním ohřevu. Podávejte se zakysanou smetanou a posypeme bylinami.
7. Často v rašeliníku, stejně jako v rassolniku, přidejte různé druhy obilovin. Nejčastěji je to perlový ječmen, méně často rýže a velmi vzácné odrůdy solyanka zajišťují přidání proso, pšenice a dokonce i kukuřice. Krupice v solyaně se přidávají především kvůli rostoucí hustotě, sýtosti připraveného jídla. Přidání obilovin v mišmaš, neměli bychom zapomínat, že toto jídlo bude chutnat mírnější, s méně výraznou sladce pikantní chuť, jak má Solyanka classic. Před přidáním krupičky by měla být pečlivě roztříděna, opláchnuta pod tekoucí vodou a namočena po dobu nejméně půl hodiny ve studené, mírně slané vodě. Nepřidávejte příliš velké množství obilovin do vašeho jídla. 10-20 gramů suchých obilovin je více než dostatečné pro 2-3 litry slané šťávy.
8. Solyanka není jen hustá polévka. Stejný název se často nazývá druhá horká mísa z kapusty, dusená různými masovými přísadami, často pečenými v troubě. Toto jídlo se připravuje s masem, stejně jako s drůbeží a houbami. K tomu, aby byl koláč větší výživný, je často přidáván z pečené mouky a másla. Vařte šest středních hub. Ve studené vodě vypláchněte 1,2 kg. zelí, zmáčknout. Tři cibule jemně nakrájíme a smažíme na dvě až tři st. lžíce rostlinného oleje. Přidejte zelí na cibuli a vaříme hodinu a půl a vylijte trochu houbového vývaru. Když kapusta změkne, přidejte do něj předpečené 500 g. vepřové maso, 100 g. uzená uzenina a 100 gr. jakoukoli hru. Přidejte sůl, černý pepř a bobkový list, důkladně promíchejte a vařte po dobu 30 minut a míchání občas. Dávejte pozor na to, aby zápalky nespálily! V 1 polévce. z másla smažte 1 polévkovou lžíci. l. mouku a přidejte do misgepodge. Vařte dalších 10 minut a vyjměte z tepla. Přemístěte misgepodge do hrnce a pečte v troubě, dokud není hnědá.
9. Dokonce i nejjednodušší domácí směs bude velmi chutné, pokud ukážete trochu fantazie. Snažte se vytvořit jednoduchou a současně neobvyklou omáčku s uzeným uzeninami a kukuřicí. Nakrájejte půl šálku čerstvého zelí, nakrájejte na kousky 4 brambory, 5 nakrájejte salámy na plátky. V hluboké pánvi nebo kotlíku zahřejte rostlinný olej a opečte zelí ve středním ohni až do zlatohnědého, neustále míchání. Samostatně smažte klobásy a brambory až do vaření. Na rostlinném oleji opečeme jemně nakrájenou cibuli a mrkev, nastrouhanou na velkém strouhaní. Kombinujte všechny přísady, přidejte sůl, černý pepř a špetku kari, pokryjte a zpejte dohromady 10 minut. Po dobu 1-2 minut do připravenosti přidejte plechovku konzervované kukuřici po vypuštění kapaliny. Vše promíchejte, zahřejte na nízkém ohni a podávkujte je ke stolu a zdobte zeleninou.
10. A samozřejmě, vegetariáni nezůstali bez vlastní varianty vaření tohoto vynikajícího tradičního jídla. V hluboké pánvi zahřejte 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, přidejte jemně nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkví na velkém strouhaní. Smažte až do zlacení, pak přidejte 2 slané okurky, nakrájené na kostičky, dvě různě zbarvené papriky, nakrájíme na proužky a poloviční hlava čerstvého zelí. Smažte vše za nízké teploty pod víkem na hodinu a půl, dokud je zelí zcela měkké. Pravidelně nalijte malé množství vodního nebo zeleninového vývaru a ujistěte se, že zelí není spáleno. 10 minut před přípravou, přidejte do slané soli, černého pepře, bobkového listu a špetky vašich oblíbených koření. Můžete také přidat kusy předvařené a smažené s kořením sójového masa. Připravený k míchání koktejlu v hrnci, nalít roztavené máslo přes vrchol a pečeme v troubě po dobu 30 minut, dokud je křen hnědý nahoře.
Dnes jsme se s vámi podělili jen o malou část receptů a tajemství o tom, jak připravit hodgepodge, tradiční pokrm ruské kuchyně. Doufáme, že naše tipy, rozmnožené vaší představivostí, vám pomohou potěšit vaše přátele a příbuzné s různými variantami tohoto lahodného jídla. A "Culinary Eden" na svých stránkách je vždy připraven nabídnout vám nové recepty a nápady pro výrobu různých solianok.
Zhalnin Dmitry
LEAVE A COMMENT