Může se to zdát divné, ale takové chutné a něžné mořské plody jako chobotnice jsou, bohužel, na našich stolech vzácnými hosty. Zdá se, že neuvěřitelně nízké náklady a jednoduchost vaření by měly dělat chobotnice jeden z nejpopulárnějších produktů při přípravě pokrmy z mořských plodů. Nicméně nepochopený popis toho, jak vyrábět squid ve většině receptů, často vede k nesprávnému výsledku. Náš příběh dnes se budeme snažit napravit situaci, jak správně a umně připravené pokrmy z chobotnice jsou nejen neuvěřitelné něhy a vysokou chuť, ale také mimořádné nutriční hodnotu a dokonce i léčivé vlastnosti.
Maso chobotnice je bohaté na esenciální aminokyseliny a doslova je to proteínová komora. Obsahem snadno stravitelných bílkovin a vitamínů B skupiny je chobotnice několikrát lepší než produkty jako ryba nebo maso zvířat. Kromě toho je chobotnice bohatá na polynenasycené tuky, které hrají důležitou roli při správně vyvážené výživě. A samozřejmě, stejně jako mnoho dalších mořských plodů, je chobotnice extrémně bohatá na takové cenné minerální látky, jako je železo, fosfor, jód, měď. Dalším charakteristickým znakem je vysoký obsah chobotnice ve svých masových extraktů podporují sekreci žaludečních šťáv, což chobotnice důležitý a užitečný produkt pro každého, kdo trpí onemocněním zažívacího traktu.
Mimořádně jemná chuť a vůně chobotnic je zcela bez chuti ryby a připomíná chuť humra. Kalmary jsou vynikající nejen pro saláty, ale také pro smažení, dusení, přípravu polévek. Nejrozšířenější užívání měkkého kalicha nalezené v pokrmech středomořské kuchyně a kuchyní v asijských zemích. Specifičnost přípravy kalichového masa vyžaduje znalost některých nekomplikovaných tajemství a radu, ta tajemství, která se pro vás dnes pečlivě shromažďuje a připravuje, "Kulinární Eden". Tak, jak vařit chobotnice?
1. Při výběru chobotnice věnujte velkou pozornost skutečnosti, že zmrazené jatečně upravená těla nejsou vzájemně přilepená a snadno se od sebe oddělí. Posunutím společně s jedním kusem chobotnice vám řekne, že už byly rozmrzlé. Maso takového chobotnice může být při vaření chutné hořké a po odkapávání. Barva filmu pokrývajícího kostru chobotnice může být od šedé, mírně růžové až fialové, ale barva samotného masa musí být bílá. Pokud se barva kalichu liší od bílé, znamená to, že se chobotnice již rozmrazila a maso absorbovalo barvu pláště. Chuť takového masa může být nenapravitelně poškozena.
2. Čištění čípků je pro mnohé považováno za nepříjemné a nepříjemné zaměstnání, nicméně to vůbec není. Pro rychlé a snadné vyčištění chobotnice z pokrytí jejich filmu sklopte zmrzlé chobotnice do hluboké misky a nalijte vroucí vodu. Téměř veškerá pokožka na chobotnice se okamžitě odvíjí od masa. Ihned nalít vroucí vody a čištění chobotnice z fólie spočívá pod tekoucí vodou a opatrně odstranit vnitřky prstů a transparentní tětivy (páteře). Vaše chobotnice jsou plně připraveny pro další vaření!
3. Nejjednodušší způsob, jak připravit chobotnice, je vařit. Velmi často se chobotnice doporučuje vařit po dobu 3-5 minut. A v tom leží smrt! Vařené ovoce jsou tuhé a ne chutné. Tajemství je jednoduché. Sépiové maso by mělo být vařeno méně než tři minuty nebo více než 30-ti. Po 30 minutách vaření se maso opět ocitne měkké a jemné, ale ztrácí váhu a objem. Abyste správně vařili chobotnice, vařte v pánvi dva litry vody, přidejte sůl na chuť, bobkový list a pepř. Nechejte vodu vyčistit dalších 5 minut. Pak rozmrazené a oloupané kalmárny dolů postupně rozetřete do vroucí vody. Opatrně sklopte jednu chobotnici do vody, rychle započítejte do deseti a vyjměte chobotnice hlukem. Nechte vodu znovu vařit a snižte další chobotnice. Vařené ovoce jsou neuvěřitelně měkké, měkké a chutné.
4. Vařená chobotnice může být konzumována jako hlavní jídlo, zalévat je nějakou bílou omáčkou nebo ji můžete použít na saláty. Pokuste se připravit osvěžující jemný středomořský salát s chobotnicí. Půlky listů hlávkového salátu nenecháme příliš jemně, naložíme do hluboké salátové misky, posypeme citrónovou šťávou a promícháme. 150 gr. Sýr feta (nebo sýr Adyghe), nakrájený na kostky. Rozkrojte jednu vařenou chobotnice na tenké proužky. 100 gr. Oddělte zelené hrozny od větví a nakrájíme každé bobule na polovinu. Položte sýr, chobotnice a hrozny do misky na salát s hlávkovým salátem, sůl, sezóně 2 lžíce. lžíce olivového oleje a jemně promícháme.
5. Neobvykle chutné občerstvení se získá v případě, že smažte prsteny chobotnice v hluboké smažení. Rozmrazte a vyčistěte 1 kg. chobotnice. Řezněte je tenkými kroužky. Pro přípravu těsta důkladně promíchejte ½ kg. pšeničná mouka, ½ litrů světla, slabého piva, 2 vejce a 1 čajové lžičky soli. Připravené těsto by mělo připomínat kyselou smetanu. V hluboké pánvi nebo hrnci zahřejte 1 litr rostlinného oleje. Každý chobotnicový prsten zapadirujte do mouky, namočte do těsta a smažte do vroucího oleje až do zlatohnědého. Smažte nejdéle 2 - 3 minuty! Hotové zvonky se vyjmou z oleje a vloží se do cedníku nebo na papírový ručník, aby se zbavili zbytků oleje. Podávejte dva nebo tři různé druhy omáček.
6. Smažené kalamáry jako hlavní horké jídlo? Je to snadné! Je to snadné a velmi jednoduché. Plákněte kroužky dvou malých squidů. Dvě hlavy cibule rozřezané na polkruhy a dva stroužky česneku - tenké plátky. V hluboké pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce. Oleje olivového oleje a smažte cibulí a česnek až do zlatohnědého. Pak přidejte chobotnice, 1 polévkovou lžíci. lžíci rajčatové pasty, soli, černého a červeného pepře podle chuti. Vše promíchejte a smažte na střední teplotu po dobu 2 minut. Okamžitě vyjměte z tepla a podávejte na stůl s přílohou vařených brambor nebo rýže.
7. Velmi chutné, něžné a voňavé jsou kotlety vyrobené z chobotnice. Vařené v obvyklém způsobu, oni tě potěší jemnou chutí a jemnou vůní, vařenou pro pár, takové kotlety budou sloužit jako vynikající strava. Opláchněte a čistěte ½ kg. chobotnice. Jednou přesuňte je přes masu na mlýn s jemným roštem. Přeskočte mleté chobotnice přes wringer podruhé, společně s 2 plátky bílého chleba, namočené v krému, hard-vařené vejce, jeden hlavu cibule a 1 - 2 stroužky česneku. K hotovému nádivku přidejte sůl, černý pepř a mletý rozmarýn podle chuti. Vše důkladně a mírně promíchejte šlehnutím nebo mixérem. Z výsledných mleté tvar malé placičky, role ve směsi sezamu a strouhankou, pak smažit v rostlinném oleji po obou stranách do zlatova. Podáváme s čerstvým zeleninovým salátem a smetanovou omáčkou.
8. Naozaj chutné jídlo je polévka-pyré, vyrobené z karfiolu a chobotnice. Díky své jemné kombinaci lehké textury a okouzlující chuti může tato polévka zaujmout každého. V malé pánvi položte 500 g. květák, rozložený na květenství. Přidejte jednu mrkvu, nakrájenou na velké kousky a jednu cibuli, nakrájenou na čtyři kusy. Nalijte zeleninu vodou tak, že je mírně rozřezá, přidá se sůl a vaříme na mírném ohni po dobu 30 až 35 minut. Vypusťte vývar v samostatné misce a vařte vařenou zeleninu do mixéru nebo mletého mletého masa. Přeneste zeleninové pyré zpět do pánve, přidejte 100 g. tukového krému a zředit zeleninový vývar na požadovanou hustotu. V hotové zeleninové polévce přidejte dvě malé kalamáre, rozřezané na kroužky. Dejte hrnce na oheň, přivedete k varu a vaříme 2 minuty. Podávejte okamžitě stolu.
9. Samozřejmě, když mluvíme o mořských plodech, je těžké ignorovat takovou populární pokrmy středomořské kuchyně, jako je risotto. Pokusíme se vařit rizoto s chobotnicí? Oloupeme a nakrájíme na dlouhou tenkou slámu 430 g. chobotnice. V malém pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci. lžíce olivového oleje, přidá se k ní jedna čajová lžička oregano listy a rozmarýnu (čerstvé nebo sušené), některé paprika vločky a 1 h. lžíce jemně nasekaného česneku. Smažte všechny 30 sekund a pak přidejte chobotnice. Vařte další 1 minutu. Odstraňte z tepla a vypusťte šťávu, kterou uvolňuje chobotnice. Smíchejte šťávu z chobotnice s 5 šálkami rybího vývaru v samostatné hrnce a přivedete k varu. V hluboké pánvi nad vysokým ohřátím zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, přidejte 3 jemně nakrájené stroužky česneku a smažte je až do zlatavé hnědé, 2 minuty a neustále se mícháme. Poté přidejte 1 ¼ šálek rýže s dlouhými zrny a smažte další 4 - 5 minut za stálého míchání. Nalijte rýži 1 šálek suchého bílého vína a vařte, až se úplně vstřebá. Nezapomeňte se míchat! Pak začněte přidávat směs rybího vývaru a chobotnice. Přidat do ½ pohár najednou. Každá další dávka se přidává pouze tehdy, když je rýže úplně absorbována předchozím porcí. Nezapomeňte důkladně promíchat rýži a nevyhýbejte se! Kuchařte rýži tímto způsobem, dokud nebude téměř měkký, jen lehce křupavý (al dente). Bude to trvat 18 - 20 minut. Do hotové rýže, přidejte své chobotnice, 3 lžíce. lžíce nakrájené zelené petrželky, vše důkladně promíchejte a zahřejte na nízké teplotě po dobu 1 minuty. Před podáváním přidáme sůl, černý pepř a trochu citrónové šťávy.
10. Pokud se vám předchozí recept zdá příliš komplikovaný - nemějte strach, ale zkuste připravit další pokrm středomořské kuchyně. Squid s rozinkami a piniovými oříšky jsou vařené v Itálii v předvečer Vánoc. 700 gr. chobotnice nakrájené na malé kousky. Ve pánvi vypalujte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, přidejte 2 jemně nakrájené stroužky česneku a smažte až do zlatohnědého. Pak přidejte chobotnice, 2 šálky jemně nakrájené konzervy nebo čerstvé rajčata, ½ šálky vody, soli a pepře dle chuti. Krycí pánvi zakryjte víkem a 10 minut ho utřete. Přidat ½ šálky černých oliv, ¼ šálky rozinky a 2 polévkové lžíce. lžíce borovice. Vše důkladně promíchejte a vařte pod víkem po dobu 10 - 15 minut. Podáváme stolu s křupavým chlebem nebo krutony.
Samozřejmě, že popsat celou nekonečnou škálu pokrmů chobotnice není fyzické schopnosti, a to zejména v krátkém článku, ale základní znalosti z tajemství vaření tuto chutné plody moře určitě pomůže vybrat a popsat, jak se připravit chobotnici. A "Kuchařský Eden" na svých stránkách je vždy připraven na potěšení z nových a nových receptů na vaření jídel z chobotnice.
Zhalnin Dmitry
LEAVE A COMMENT