Jak vařit artyčok

Pro člověka, který nemá zkušenosti s artičokem, připravuje se na něj jako skutečný test. Ve skutečnosti to není nic zvlášť komplikovaného. S postupnými pokyny, které vydal Waitrose.com, bude vše pro vás snadné při prvním pokusu.

Jak vařit artyčok? Ano, budete potřebovat velký kuchyňský nůž, nůžky, čisté smalt hrnec (hliník a kovové nádobí pro vaření artyčoky nelze použít, protože artyčoky v hrnci zčernalá), cedník, čistou utěrku, lžičku. A samozřejmě jeden artičok na osobu a citron.

S ostrým nožem odřízněte vrchol artičoku (asi 1/3) tak, aby jeho jádro bylo viditelné. Odřízněte stonku a odstraňte vnější spodní listy, které mají tuhou strukturu. Opatrně odstraňte všechny listy, které jsou vážně poškozené nebo hnědé. U každého listu pomocí nůžek odřízněte horní část (1/3), nepoužívá se k jídlu. Opláchněte artičoky dobře ve vodě a pečlivě se ujistěte, že mezi listy nejsou žádné kontaminanty. Půlky citronu maže všechny části listů, aby se zabránilo jejich ztmavnutí.

Nalijte vodu do pánve a přiveďte ji do varu. Artyčoky vložily do cedníku tak, aby jejich kořeny byly obráceny vzhůru a byly navzájem propojeny. Naplňte cedník na hrnci a udržujte ve vroucí vodě po dobu 30-40 minut. Aby se artičoky během vaření udržovaly v bledě zelené barvě, přidávejte citronovou šťávu do vody – 4 lžíce na 1 litr vody.

Chcete-li zkontrolovat připravenost artyčoků, odstraňte ji čistou kuchyňskou utěrkou nebo čistou utěrkou a vytáhněte jej. Pokud jsou listy artičoků snadno oddělené – jsou připraveny. Pokud jsou artyčoky připraveny jako studená miska, odstraňte je a vychladte je ponořením do studené vody. Nechte vodu zcela vypustit.

Pomocí prstů nebo čajové lžičky odstraňte několik listů uprostřed artyčoku. V samotném jádru uvidíte fleecy část – vnitřní vlákna květiny nebo tzv <сено>, – které musí být oškrábáno, neboť je nemožné.

Jedním z nejlepších způsobů, jak sloužit teplé artyčoky je ponořit do jejich srdce lžíci holandského guláše. Jako alternativu se můžete pokusit podávat artičoky s rostlinným olejem s přídavkem bazalky, estragonu a tymiánu nebo citronové (pomerančové) šťávy.

Listy připraveného artyčoku jsou odříznuty jeden po druhém, začínají od vnějších, ponořují je do omáčky a sání masa, přitahují je mezi zuby. Listy se pak ukládají na speciální misku na odpad. Maso jádra se jedí nožem a vidličkou. Nezapomeňte dát na stůl vodní misky a podávejte ubrousky, abyste prsty udrželi v čistotě.