Jak správně pečeme palačinky
Maslenitsa, původně ruská dovolená, kterou ctí naši předkové od pohanských dob bezpochyby miluje děti i dospělí. Zábavu a slavnosti, smích a zábavu, skutečná radost doprovází slavnost vidět zimu a setkávat se s prvními jarními dny. No, jakou dovolenou můžete dělat bez jídla? Jenom ne! V těchto dnech nejen oslavujeme příchod jara s veselými svátky, ale nezapomínáme na to, abychom se sami zacházeli před začátkem nejdelšího a nejpřísnějšího ortodoxního půstu. A dokonce i malé děti si dobře uvědomují, že je to skutečný symbol Shrovetide. Samozřejmě, to jsou palačinky. Rudy, horké, jemné ruské palačinky nám dlouho připomínají slunce, které přináší život přírodě a spí na zimu. Dnes doporučujeme, abyste společně studovali a pamatovali si, jak správně pečeme palačinky.
Palačinky s otvory
Palačinkový dort
Palačinky s masem a rýží
Palačinky s mletým masem
Palačinky s jablky a skořicí
Sýrové palačinky
Na první pohled není nic obtížného při přípravě palačinek. No, opravdu, prostě hněteme těsto, nalijte ho na horkou pánev, několikrát je otočte, nakrájíme na máslo a můžete hosty bezpečně pozvat na lahůdku. Je škoda, že vše je tak snadné jen na papíře. Kolik zármutku a zklamání přineslo nezkušeným, ale ještě milenkám spálené, zmačkané, rozkrojené palačinky. Ale všichni chtějí hrdě postavit na stůl pokrm s hromadou delikátní, jemné, něžné placky, jen sevřené v pánvi. Co je pro to nutné? Jen málo předběžných znalostí a praxe. Potřebujete vědět přesný pořadí akcí a kulinářskou technologii přípravy tenkých palačinků, najít a pamatovat na recepty babičky nebo zjistit recepty, ve kterých jsou vařené palačinky v domovech vašich přátel. Kromě toho se musíte učit a zapamatovat si některé kulinářské triky a tajemství.
A dnes, na prahu Maslenitsa, “Culinary Eden” je připravena se s vámi podělit o nejdůležitější rady, nejdůležitější recepty a tajemství připravování tenkých palačinků. Naše rada jistě pomůže i nejzkušenějším hosteskám, snadno vám řekne a učí, jak správně pečeme palačinky.
1. Chcete-li připravit palačinky, nezpůsobí vám zbytečné potíže a bolesti, je velmi důležité pečovat o nákup správných jídel pro smažení. Nejlépe si pečené pečivo pečte na časově otestovaných litinových pánvích s nízkým rtem. Nádobí z litiny mají nejlepší vlastnosti, které vám umožní pečení nejlepších palačinků bez lepení, slz a hrud. Hustá litinová pánev se rovnoměrně zahřeje, dlouho udržuje teplo a nedovoluje, aby se tenký palačinky držely na povrchu. V případě, že litinová pánev ještě není ve vaší domácnosti, můžete péct palačinky a žádný pánev s nepřilnavým povrchem, ale být jisti, aby se ujistil, že dno v pánvi byla dost silná, ne tenčí než půl centimetru. A to prostě není vhodné pro palačinky jednoduché kovové nebo smaltované pánve. Při nerovnoměrném zahřátí a bez jakýchkoliv nepřilnavých vlastností tyto pánve nedovolí vařit tenké palačinky.
2. Je dobré, pokud ve vašem domě je speciální litinová pánev, kterou používáte při přípravě palacinky déle než jeden rok. Ale co kdybyste si poprvé koupili panáček? Je velmi důležité, abyste ho před prvním použitím správně připravili! Nejdříve nalijte do pánve pár centimetrů soli, nasaďte silný oheň a za míchání často zahřejte 20 minut. Nezapomeňte otevřít okna a zapnout kapotu! Po uplynutí doby vyjměte panvu z ohně, sůl vypusťte a nechte pánev vychladnout na pokojovou teplotu. Poté důkladně opláchněte vařič pod tekoucí vodou a v případě potřeby vyčistěte skvrny pomocí rýhování kovu. Pečlivě umyjte pánvičku, namažte uvnitř i venku rostlinným olejem a umístěte do předehřáté trouby na 180 °. Ohříváme pánvi v troubě po dobu 20 až 30 minut, dokud přestane kouřit. Potom vyjměte pán, otevírejte vnitřek rostlinným olejem a nechte ho vychladnout při pokojové teplotě. Takto připravená nová litinová pánve bude rovnoměrně vyhřívána, snadno se čistí a palačinky budou pečovat v takové pánvi – úplné potěšení.
3. Nejdůležitější složkou v jakémkoli palačinovém těstíčku je samozřejmě mouka. Zvláštní pozornost by měla být věnována mouce v případě, že chcete pečené palačinky tenké, jemné. U tenkých palačinek je pouze pšeničná mouka nejkvalitnější, nejvyšší stupeň. Kromě toho okamžitě věnujte pozornost obsahu bílkovin v mouce, tyto informace budou uvedeny na obalu. U palačinek je nejlepší vybrat mouku s obsahem bílkovin nejméně 11%. Cukrářská mouka s nižším obsahem bílkovin je považována za příliš měkkou pro palačinky, protože má tvar horší. Při výběru mouky v obchodě se snažte věnovat pozornost pouze mouce, která je balena v papírových sáčcích. Nekupujte mouku v plastových sáčcích, v takovém balení se mouka rychle uduje a dostane nepříjemný zápach. Nezapomeňte zkontrolovat dobu trvanlivosti mouky uvedené na obalu. Pokud je to možné, pokuste se před nákupem zkontrolovat a očistit mouku. Kvalitní mouka bude mít bílý nebo měkký krémový odstín. Načervenalý odstín mouky vám povědí o zvýšeném obsahu otrub a modrý nádech vám povědí o přísadě slunečních a nezralých zrn. Z takového nákupu je lepší odmítnout, dobré palačinky z takové mouky nebudou vycházet.
4. Druhou nejdůležitější složkou v palačinku je mléko. Vzhledem k tomu, že palacinky nespadají do dietní nabídky, mléko by mělo být vybráno jako plnotučné. Varené na takových mléčných plackách budou mít mnohem lepší chuťové vlastnosti než palačinky, smažené v odstředěném mléce. Než hnětete těsto, mléko musí být zahřáto na 40 °. Nejlepší je to udělat ve vodní lázni, umístit nádobí s mlékem ve velké pánvi, která je naplněna horkou vodou. Abyste zjistili teplotu mléka, nemusíte používat speciální teploměr, jen dát prst do mléka. Jakmile budete cítit světlo, příjemné teplo – vaše mléko je připraveno, ohřívalo se na požadovanou teplotu.
5. Kromě mouky a mléka, pro vaření klasické, lahodné lívance budete potřebovat kuřecí vejce, kvasnice, rostlinný olej, sůl a cukr. Vejce si vybírají nejčerstvější a nejvzdálenější, se světle žlutým žloutkem. Před vařením těstoviny palačinky nechte vejce zahřát na pokojovou teplotu. Kvasinky je nejlepší, aby se živě, zmrazené. Samozřejmě můžete pečené palačinky a oblíbené instantní suché instantní kvasnice, ale chuť a struktura hotových placinek to trochu utrpí. Rostlinný olej je lepší, aby se rafinovaný deodorizovaný, ten, který nemůže zničit vaše palačinky s cizími odstíny pachu a chuti. Ujistěte se, že necháte olej zahřát na pokojovou teplotu, než jej vložíte do těstoviny. A samozřejmě byste měli být obeznámeni s koupáním dobrého másla, které budete mazat již pečené palačinky. Vyberte si nejkvalitnější, nejkrásnější máslo, nesnažte se o něj zachránit. A ještě lépe, koupit nebo připravit si lačný olej, protože palačinky, rozmazané s dobrým roztaveným máslem, získájí nejkrásnější, nejjemnější vůni a jasnou chuť.
6. Recepty na vaření palačinky jsou velice rozmanité a samozřejmě si můžete vybrat libovolný z nich. Doporučujeme zkusit pečení tradičních, časově ověřených palačinků, vařených na těstě kvasnic se šlehanou bílou. Předem připravte všechny potřebné ingredience. Vyjměte z chladničky a nechte zahřát na pokojovou teplotu pět kuřecích vajec a láhev rostlinného oleje. Protahujte častým sítkem čtyři sklenice mouky. Předehřejte na 40⁰ pět sklenic mléka. Udržujte droždí, cukr a sůl po ruce. Předem vyčistěte a vypijte smaženou pánev, připravte a zbytek potřebného nádobí, aby nedošlo k rozptýlení všech těchto malých věcí v procesu vaření. Nezapomeňte zahřát na pokojovou teplotu a vaše máslo nebo ghee, které budete namazat hotové placky. Všechno připraveno? Začněme!
7. V hluboké pánvi nalijte jednu sklenici teplého mléka, přidejte 30 g. rozdrcené kvasnice pečlivě promíchejte, aby se kvasnice zcela rozpustila v mléce, pokryjte hrnce čistým ručníkem a nechte 15 minut na teplém místě. Mezitím lehce porazte pět vajec, které dělí veverky a žloutenky na dvě mísy. V hlubokém pánvi nalijte čtyři šálky proseté mouky, přidejte lehce mleté žloutky, špetku soli a několik polévkových lžic cukru podle chuti. Pak, neustále míchání a mletí, jeden sklenici najednou, nalijte čtyři šálky teplého mléka. Po mléku přidejte do těsta tři lžíce rostlinného oleje. Míchejte a brouste co možná nejdéle, neměli byste mít žádné hrudky. Pokud to nemůžete udělat s lžící, použijte šlehání, pomůže vám těsto těstět na hladkou, hladkou konzistenci. Poté, co jste přesvědčeni, že vaše těsto je dobře smícháno a nezůstaly žádné hrudky, je načase představit již přiblížené mléko s kvasinkami. Nalijte to do tenké tečky, neustále hnětete těsto. Jste připraveni? Teď váš test vyžaduje čas, aby se zvedl a získal lehkost a jemnost. Zakryjte pánvi těstě čistým utěrkem a položte na teplo bez tečení hodinu a půl. Na samém konci vaření, poté, co vaše těsto zvedlo, rozetřete vajíčka s mixérem a jemně je vložte do těsta a opatrně jej promíchejte po každé dávce šlehaných bílkovin. Nechte těsto stát teple ještě dalších 30 minut a začněte pečení vaší palačinky.
8. Nezapomeňte, že těsto by mělo být dostatečně tekuté, aby vyteče z pánve, místo aby vypadlo z něj s hrudkou. V závislosti na kvalitě a vlhkosti mouky možná budete muset trochu upravit konzistenci již připraveného těsta. Pokud je těsto příliš tlusté, přidejte k němu trochu teplého mléka nebo vody. Nepřidávejte příliš mnoho kapaliny najednou! Přidejte kapalinu jednu lžíci, vždy důkladně promíchejte a zkontrolujte výslednou konzistenci. Příliš tekuté těsto může být opraveno a postupně se k němu přidává prosévá mouka. Nejlepší konzistence zkušených znalců nazývá konzistence kapalné smetany. Pokud se tak stalo, že se během opravy testu úplně usadil, zopakujte jej rychle. Za tímto účelem vložte pánvi těsto do široké nádrže plněné vodou o teplotě asi 45 stupňů. Zakryjte pánvi utěrkou a nechte těsto stát 30 minut. Poté ihned pokračujte v pečení.
9. Pokud se zdá, že předchozí recept na test na palačinky je pro vás příliš komplikovaný, zkuste začít s jednodušším těstím bez droždí. V hluboké misce protřepejte 200 g. mouku smíchanou se štipkou soli. Ve středu mouky posuňte prohloubení, nalijte dvě vejce a důkladně promíchejte a sbírejte mouku z okrajů do středu. Smíchejte 400 ml. teplé mléko, 150 ml. Teplá voda a pár polévkových lžic cukru na chuť. Výsledná kapalina se postupně nasype do těsta, neustále se míchá a třepe hrudky. Poté, co zcela rozmícháte a rozdrtíte těsto, přidejte k němu dvě lžíce rostlinného oleje a poté tahte těsto se směšovačem nebo mícháním. Připravené těsto pro konzistenci by se mělo podobat tekuté kysané smetaně se vzduchovými bublinkami. Začněte pečení okamžitě.
10. Pečení palačinek, je třeba si uvědomit jednu velmi důležitou podmínku: v žádném případě nelejte
olej na pánvi, ale pouze je namazat tenkou vrstvou rostlinného oleje. Chcete-li to udělat, můžete použít kulinářský kartáč a můžete poslouchat rady našich babiček a dělat všechno přesně tak, jak tomu bylo. Jednoduše oloupeme plevy a nakrájíme na dvě poloviny jednu malou žárovku a potom ji rozkrojte na vidličku. Ponořte cibuli do rostlinného oleje a rychle namažte spodní část pánve. Takže začněte nejpříjemnější a nejdůležitější okamžik přípravy – pečení. Smažte pánev na středním ohni, namažte olejem a nalijte jednu pánví těstoviny. Přidržujte pánvička za rukojeť a opatrně jej protřepejte ve všech směrech, aby se těsto rovnoměrně rozložilo po dně. Pečeme na jednu minutu, dokud se její horní strana nevysuší. Poté špachtlí otočte na druhou stranu a smažte další minutu – jeden a půl. Palačinky jsou připraveny k nalévání na teplou misku a mazat nahoře malým množstvím změkčeného krému nebo roztaveného másla.
A na stránkách KEDEM.RU “Kuchařský Eden” můžete vždy najít i další důležité tipy a osvědčené recepty, které vám jistě řeknou, jak správně pečeme palačinky.
Zhalnin Dmitry
