Jak připravit růžový losos v troubě
Druh lososů z východního východu, často nazývaný růžový losos, se dnes stává stále oblíbenější díky cenové dostupnosti, vysokým výživným hodnotám a vynikajícím chuťovým vlastnostem. Mnoho dosud velmi dobře zvládnutou kuchyně hosteska věřit, že losos – rybí naschlý, raději ji nahradí v nabídce u dražších dovážených druhů lososa. A úplně marně. Růžový salát musí být správně zvolen a správně uvařen, a pak se někdo může ujistit, že tato ryba je jemná, šťavnatá a chutná. Dokonce i pečené v troubě, s pravým přístupem k případu, růžový losos nikdy nebude příliš suchý nebo bez chuti. Naopak v troubě můžete připravit nejšťavnější a chutnější pokrmy z růžového lososa. Dnes doporučujeme, abyste se společně s námi naučili a pamatovali, jak si v troubě vyrobit růžový losos.
Ve srovnání s jinými druhy lososů, růžový losos nežije dlouho, jen pár – tři roky, a obvykle není příliš velký. Průměrná hmotnost růžového lososa je pouze jeden a půl až dva kilogramy, ačkoli někteří vzácní jedinci mohou dosáhnout hmotnosti vyšší než pět kilogramů. Ale malá velikost a hmotnost ryby nelze přičítat na nedostatky, naopak, to je to, co dělá růžová losos je velmi vhodný pro pečení v celé trouby nebo velké kusy. Úspěšný poměr tuku a svalové tkáně činí maso z růžového lososa vyvážené a velmi výživné.
Obecně platí, že nutriční a dietní hodnota růžového lososa je již dlouho známa. Losos je bohatý na hodnotné bílkoviny, esenciální mastné kyseliny omega-3, a to i takové vzácné stopové prvky, je pro práci trávicího traktu a nervového systému vitamin PP velmi důležité; kobalt, fosfor, draslík, sodík a zinek, bez kterých je správný vývoj kostní tkáně a oběhového systému doslova nemožný; a samozřejmě pyridoxin, který zlepšuje metabolismus v mozkových buňkách a tím přispívá ke zlepšení paměti, nálady a celkového výkonu. Navíc 100 gramů. Růžový losos nese jen o něco více než 140 kcal, což činí tuto rybu nepostradatelnou pro diety s hubnutím.
Ale samozřejmě nás zajímá především chuť růžového lososa. A tady má tato ryba něco, co se chlubí. Byl správně uvařen, růžový losos je velmi choulostivý a jeho snadno rozpoznatelná a zároveň jemná vůně nezanechává lhostejnost každého milovníka rybích pokrmů. A už je pečené v troubě, tato ryba nejenže si uchovává všechny užitečné a kulinářské vlastnosti, ale také se ukázala především jako domácí chutná a chutná.
Aby bylo možné i začátečník paní nikdy zklamán kulinářské vlastnosti lososa, nikdy nenapadlo, že se o ni jako ryby příliš suché, dnes „Culinary Eden“ shromáždí nejdůležitější tipy a výběr a přípravu tajemství pro vás, stejně jako těch nejlepších receptů, což vám jistě řekne, jak si v troubě vyrobit růžový losos.
1. Výběr růžového lososa pro vaše jídlo by měl být zacházeno s velkou péčí. Je třeba připomenout, že nakupují čerstvé nebo chlazené růžové lososa budete moci pouze při komerční rybolov, který se koná od července do září, a to i tehdy, je ve většině případů pouze v místech, která loví ryby na Dálném východě. Bylo tam, že v té době byl růžový losos chycen a okamžitě nakrájený, uzený, konzervovaný a zmrazený. Takže prodávající, který vám v květnu nabídl čerstvý růžový losos v centrální části Ruska, mírně řečeno, je mazaný a snaží se vám prodat starou zmrazenou rybu. Netřeba dodávat, že takový růžový losos už dávno ztratil všechny své kulinářské a chuťové kvality, stal se suchý a z něj nebylo možné připravit nic chutného. Takže při nákupu chlazeného růžového lososa neváhejte požádat prodejce o osvědčení o jakosti s uvedením přesných dat a míst úlovků a sklizně ryb.
2. Většina z nás, kteří žijí daleko od míst průmyslových úlovků růžového lososa, musí být spokojená s mraženými těly. Při výběru mražených ryb si ho pečlivě prohlédněte. Dobrý růžový losos vás potěší jasnou barvou žábra, hladkou šedou kůží a stříbrnými šupinami. Dávejte pozor na ocas a ploutve ryb, musí být celé, dokonce i bez poškození. V případě, že žebra a ocas silně vrásčitá, značně poškozené a vysuší se, potom, s největší pravděpodobností, to ryby rozmraženy a sekundární zmrazení – chutné jídlo z ní nebude fungovat. Je-li rybí kostra již vykuchaná, podívejte se na barvu vnitřního povrchu břicha – měla by být růžová. Žlutá barva vám řekne o špatném obrobku nebo opakovaném rozmrazení – chuť lososa bude hořká s jasnou chutí rzi, pro vaše pokrmy, jako lososa se nehodí.
3. Jako každá jiná zmrazená ryba je velmi důležité řádně rozmrazit růžový losos před zahájením vaření vaší vybrané nádoby. Rozmrazte růžový losos by měl být pomalý a nechat ho několik hodin v dolní části chladničky. Čím delší a pomaleji se vaše ryba rozmrazí, tím lépe si zachová svou chuť a výživné vlastnosti. Naopak, čerstvě rozmrazené při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě, růžový losos nejen ztratí chuť, ale také bude nadměrně suchý a vláknitý.
4. Existuje ještě další velmi důležitý bod, často přehlížený ne příliš zkušenými kuchařskými odborníky a silně ovlivňující šťavnatost a něžnost připraveného jídla z růžového lososa. Je to všechno o rozložení tukové tkáně v kostře ryb. V růžovém lososu je většina tuku v břiše, kolem ploutví a rovnoměrně rozložena do tenké vrstvy pod kůží. A proto se ukázalo, že ryby, které se vařily zcela s kůží, jsou šťavnaté a měkké a filet, který je dělený továrním způsobem, je poměrně suchý. Zapamatujte si tuto funkci vypálením růžového lososa v troubě. Pečte celý nebo velký kus bez odstranění kůže. Pokud recept vyžaduje pouze filé z lososa – odstraňte sami. Odstraňte filé velmi ostré tenké nože, co nejtěsnější, přitlačte k pokožce a snažte se odstranit spolu s filé a celou tenkou vrstvou podkožního tuku.
5. Pokud jste si zakoupili celou kostru zbarveného lososem, které je bez pití, je důležité před varením řádně rozdělit. Pro řezání je nejlépe nejen ještě rozmražené ryby a zbývající mírně zmrzlé v oblasti páteře. Nejprve zaveďte růžový losos do kontejneru se studenou vodou a vyčistěte ho z váhy pomocí speciálního strniště nebo ostrého nože. Vyčistěte ryby ve směru od ocasu k hlavě, jemnými, širokými, příliš silnými pohyby. Růžové lososové váhy se čistí velmi snadno. Vyčištěná ryba důkladně opláchněte pod proudem studené vody. Poté je potřeba vyndat žábry, jemně je přitahovat rukama, případně pomoci nůžkami. Chcete-li střepat růžový losos, udělejte čistý řez podél břicha s velmi ostrým nožem. Odřízněte břicho od hlavy až po konečník, snažte se co nejméně dělat mělký řez, aby nedošlo k poškození žlučníku. Po odstranění břicha jemně odstraňte všechny vnitřní strany, kaviár nebo mléko a vyčistěte horní část břišní dutiny z krevních sraženin. Pak opláchněte ryby zvenku a uvnitř znovu pod proudem studené tekoucí vody. Nyní je váš růžový losos zcela připraven k pečení celé nebo nakrájené na porce.
6. Šťavnaté a chutné zbarvení růžové, pečené v troubě. A vařit je velmi, velmi jednoduché. Jedna malá ryba váží asi 1,2 kg. škrábání a střeva. Změkněte 150 g. máslo, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce citronové šťávy, 1 polévková lžíce. lžíce octa bílého vína, 2 lžíce. lžíce nakrájeného kopru, 1 polévková lžíce. lžíci nasekané petrželky, 1 lžičku soli a černého pepře podle chuti. Důkladně promíchejte a nakrájejte výslednou kostru masa s omáčkou zvenčí a uvnitř. Jedna malá cibule je nakrájena na poloviční kroužky a umístěna do břicha ryby spolu s několika kousky másla. Umístěte růžový losos do mazané misky na pečení a pečte v předehřáté troubě po dobu 200 minut po dobu 20 minut. Vezměte růžový losos z trouby, zakryjte fólií a nechte stát dalších 10 minut. Podáváme s vařenými brambory a čerstvou zeleninou.
7. Velmi chutné a chutné jsou steaky z růžového lososa pečené ve fólii. Části 1,5 cm tlustého řezu 400 g. růžový losos. Třepe se solí a bílým pepřem. Jeden citrón pečlivě umyjte, vyprázdněte a nakrájejte na tenké plátky. Malý kousek kořenového zázvoru se nakrájí na tenké talíře pomocí zeleninové škrabky nebo velmi ostrého nože. Na kus fólie vyložit několik kruhů citronu velký steak z lososa, citrónová ležel na vrcholu kusu ryb na vrcholu leželo několik plátků zázvoru a přidat malý kousek másla. Pečlivě zabalte okraje fólie a vytvořte těsně uzavřené pouzdro. Stohujte takto připravené lososové steaky na pekáči a pečte v předehřáté troubě na 180 minut po dobu 20 minut.
8. Jemné a jemné zbarvení růžového lososa zapečené houbami a smetanovou omáčkou. S velkými porcemi kusů nakrájíme 700 gramů. filé z lososa na kůži. Třepe sůl a pepř, posypeme citrónovou šťávou a necháme 15 až 20 minut při pokojové teplotě. Do té doby nakrájíme tenké plátky o velikosti 200 gramů. čerstvé žampiony a nakrájíme jednu malou cibuli. Ve pánvi vypalujte 2 polévkové lžíce. lžíce másla, přidejte cibuli a smažte až do zlatohnědého. Pak přidejte houby a vypusťte, až se veškerá vlhkost odpaří. Jakmile plátky houby začnou hnědé, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci mouky a důkladně promícháme. 200 ml. Krém přinést do varu a okamžitě nalít do pánve s houbami, neustále se míchá. Nezastavujte míchání, zahřejte dohromady po dobu 2-3 minut, odstraňte z tepla, ochucte sůl a pepř. Pečte pokrmy na máslo, položte kousky růžového lososa a vylejte smetanovou omáčkou nad houbami. Pečeme v předehřáté troubě po dobu 200 minut po dobu 30 minut. Podávejte s vařenou rýží, posypané nakrájenou petrželovou zeleninou.
9. Velmi šťavnaté zbarví růžové, pokud je pečeme se zeleninou. Rozkrojte na malé kousky 400 gr. Filet z lososa bez kůže, sůl se slaninou a pepřem. Jeden řez cibule do polokroužky, jedna mrkev – tenké plátky, dva paprika rozřeže na proužky, a dvě malé rajčata – plátky. Ve velké pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte cibuli a smažte, dokud nejsou průhledné, pak přidejte mrkev a smažte dohromady až do zlatohnědého. Pak přidejte sladkou papriku a rajčata a vaříme všechny dohromady dalších 10 minut na střední teplotu a mícháme často. Sůl a pepř zeleninu ochutnat a odstranit z tepla. Formulář pro pečení oleje, položte kusy ryb, rovnoměrně rovnoměrně rozdělte směs zeleniny. Pečeme v předehřáté troubě po dobu 20 minut 20 minut.
10. Fanoušci neobvyklých kombinací chuti budou jistě jako růžový losos pečený v sladké a kyselé marinádě. Filet růžového lososa na kůži je asi 400 gr. nakrájíme na porce. Připravte marinádu a míchat 2 polévkové lžíce. lžíce medu, 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy, 1 polévková lžíce. lžíci sójové omáčky, 1 lžičku horní jídelny, špetku černého pepře a muškátového oříšku. Nalijte marinády na ryby a nechte na chladném místě po dobu 30 minut. Zapékací mísu s olejem, položte kousky lososa kůží dolů, zalijeme zbylou marinádou, posypeme 1 polévková lžíce. lžíce sezamových semínek a pečte v předehřáté peci na 180 ° po dobu 15 minut. Podávejte s vařenou rýží a čerstvou nebo nakládanou zeleninou.
A nezapomeňte, že Kedem.ru «Kulinářský ráj“ na svých stránkách jsou vždy rádi, že Vám nabídnout vzrušující a osvědčené recepty, které jsou jisti, že vám říct, jak vařit lososa v troubě.
Zhalnin Dmitry
