Carbonara pasta

Pasta alla carbonara eller carbonara – en spaghetti eller annen form for pasta, krydret med sort pepper, bacon eller skinke, ost og rå egg. Dette er en meget velsmakende, høyt kalori og solid italiensk tallerken.

Historien om karbonara-pastaen

Carbonara pasta er en relativt ny rett. Hans fineste time kom i 1944, da amerikanske soldater inn i Roma og tok med seg en masse bacon, som var veldig nyttig for de sultende innbyggere. Amerikansk bacon erstattet vellykket den tradisjonelle italienske pancettaen, og karbonara-pastaen ble en internasjonal folkeskål. Den første omtalen av denne oppskriften i kokboken refererer til 1957. Selvfølgelig, før den italienske vertinne kokt pasta med kjøttspesialiteter og egg, men oppskriften var ikke stabile navn.

Når det gjelder navnet på Carbonara-pastaen, er alt dekket av mysterium her. Bokstavelig oversatt fra den italienske karboneren betyr “kull”. Det er flere versjoner som forklarer forholdet mellom spaghetti og kull. Den vanligste av dem sier at det er enkelt og solid tallerken oppfunnet av de ansatte i kullgruver, som var viktig for å få styrke i lang tid å temme sult.

Ifølge en annen versjon, har lime vært en favorittrett av Carbonari – opprørere som i begynnelsen av det 19. århundre, kjempet mot de franske inntrengerne og gjemte seg i fjellene. Det er også mulig at en stor mengde sort pepper er assosiert med kullstøv og pepper i Carbonare var virkelig mye, han erstattet den elskede italienske hvitløk. Det er også en teori om at det var en gang et ord svart spaghetti carbonara het, farget med blekksprut blekk, og deretter navnet føres til leveringsmåte. Det er humoristisk versjon, hevde at navnet på lim ga skinke, stekt til aske, men neppe den italienske vertinne så skjødesløst behandlet til stekt kjøtt.

Varianter av karbonara pasta

I hjemlandet av fatet, i Roma er det tilberedt av pancetta eller guancile, parmesanost og pecorino romano. Kjøttet er stekt i svinekjøtt eller smør. Rå egg legges allerede i ferdigfat, og de når beredskapen under påvirkning av varme fra pastaen. Interessant er løk, hvitløk og basilikum ikke brukt i den opprinnelige oppskriften på carbonara, selv om den er en av de mest favorittmatene i Italia.

I den amerikanske varianten rolle kjøtt bacon stekt i vegetabilsk olje eller smør, og etter tilsetting av egg parabolen holder noen minutter på svak varme til eggene sikkert forberedt. Det finnes alternativer som bruker bare eggeplomme – dette pasta carbonara ser penere, uten protein flak.

For omfordeling av Italia er pasta carbonara tilberedt fra enhver hard ost og kjøtt delikatesser. I noen oppskrifter, sammen med egg eller i stedet for dem, brukes fettkrem. I mange oppskrifter er det en tørr hvitvin. Røkt kjøtt er ikke forbudt å erstatte med kylling eller kalkun, spesielt brystet uten hud ser spesielt fordelaktig ut i denne parabolen. I diettvarianter av karbonara kan du finne sopp eller eggplanter i stedet for kjøtt, og sammen med pastaen kan du tilberede brokkoli eller grønne erter.

Oppskrifter av karbonara pasta

Den første publiserte oppskriften på spaghetti Alla Carbonara

ingredienser:
1 pakke med spaghetti,
4 egg,
1 kopp revet parmesan,
8 strimler bacon,
30 g smør
salt, svart pepper etter smak

forberedelse:
Bacon finhakk og stek til skarp i olje. Rør egg med revet ost. Spaghetti i saltet kokende vann, kok til kokt, drenne vannet. Hell i bacon, legg egg med ost, smør og mer pepper. Rør godt og hold i noen minutter ved lav varme. Server det varmt.

Carbonara pasta med hvitvin

ingredienser:
500 g spaghetti,
200 g røkt kjøtt,
2 ts. olivenolje,
50 ml tørr hvitvin,
4 egg,
50 g hard ost,
50 ml kremaktig krem,
svart pepper, muskatmos til smak

forberedelse:
Kok spaghetti i rikelig med saltet vann. Så lenge de er kokt, skjære kjøttet i små terninger og stek i en stor stekepanne til gjennomsiktig. Hell det ristede kjøttet med vin og la det stå på lav varme i noen minutter. Pisk eggene sammen med krem ​​og revet ost. Når spaghetti er kokt, drenerte vannet for å forskyve spagetti med kjøtt i pannen, pepper, muskat årstid, bland godt. Fyll spaghetti med en eggblanding, rør igjen og slå av varmen..

Carbonara med greener

ingredienser:
400 g pasta,
En haug med hvitløk eller andre grønnsaker,
200 g bacon,
4 yolks,
200 g kremaktig krem,
50 g hard ost,
Salt, pepper, olivenolje etter smak

forberedelse:
Kok pastaen til den er klar, drenk vannet. På olivenolje stek tynt skiver bacon, legg til pasta, stek alt sammen. Pisk opp ølene med krem ​​og finhakkede greener, tilsett revet ost og pepper. Hell denne blandingen over pastaen, bland og fjern fra varmen.

Spaghetti carbonara med mushroom uten egg

ingredienser:
500 g spaghetti,
250 g ferske mushroom,
150 g bacon eller skinke,
200 ml krem,
20 g smør,
1 løkhode,
salt, pepper etter smak

forberedelse:
Legg kokte spaghetti. I mellomtiden tynnhakk løkene og soppene og stek på halvparten av smørret til væsken fordamper. Hell i krem, tilsett krydder og lag over lav varme i 5 minutter. I en separat stekepanne stek tynt skiver bacon. Dann fatet når du serverer: Legg ut på spaghettiplater, dryss med bacon, hell sås.

Carbonara pasta med kylling og sopp

ingredienser:
400 g penne, farfalle eller andre typer pasta,
2 kyllingebryst,
3-4 skiver bacon,
250 g friske sopp,
200 ml krem,
100 ml hvit tørr vin,
2 yolks,
salt, pepper, grønnsaker til smak

forberedelse:
Sett pastaen. Bryst kutt i terninger, lett salt, stek i olivenolje til rouge og overfør til en tallerken. I samme stekepanne stek tynt skiver bacon, legg terninger med sopp og kok til det er mykt. Hell i vin og krem, tilsett salt og pepper, kom til koking, kom tilbake til stekepanne og kok sammen i 5-7 minutter. Litt avkjøl sausen og en til en binde eggene. Forbered den varme pastaen i en saus, bland godt og legg straks ut på platene, dekorere med greener.

Uansett hvilken oppskrift du velger, lim inn karbonara – det er alltid veldig raskt, enkelt og uforglemmelig deilig.

Olga Borodina