Zwiebelsuppe
Zwiebelsuppe – vielleicht das zweideutigste Gericht der französischen Küche. Sicherlich stellte sich jeder, der ihn in den Romanen erwähnte, eine flüssige Brühe vor, in der eine gekochte Zwiebel einsam schwebte, und wunderte sich, wie es sich um eine Delikatesse handeln könnte. Einige Liebhaber der französischen Literatur versuchten ehrlich, Suppe aus einer Zwiebel zu kochen, sie nur zu kochen und sogar in einem Mixer zu mahlen, und waren noch perplexer. Es stellte sich heraus, dass eine kursorische Erwähnung Französisch Zwiebelsuppe in die Bücher ohne detaillierte Beschreibung seines Geschmacks und Herstellungsverfahren für eine lange Zeit Mißtrauen gegen Französisch Küche verursacht bei Menschen schwach mit ihren Freunden.
Zwiebelsuppe ist in jeder Hinsicht ein wunderbares Gericht: schmackhaft, duftend, herzhaft, wärmend und stärkend. Laut Hemingway ist dies ein wunderbares Frühstück für diejenigen, die nicht geschlafen haben. Eine Schüssel mit heißer Zwiebelsuppe verunsichert nach einem langen, stürmischen Abend und gibt Kraft für einen neuen Arbeitstag. Diese Eigenschaft der Zwiebelsuppe wurde oft von Stauereien und Händlern der Pariser Märkte verwendet, die begannen dunkel zu arbeiten.
Interessanterweise ist eine weitere Eigenschaft der französischen Zwiebelsuppe ein ausgezeichnetes Aphrodisiakum. Es gibt keinen harten Geschmack und Geruch von frischen Zwiebeln, aber die meisten seiner nützlichen Eigenschaften sind erhalten. In Zwiebeln gibt es Vitamine A, C, B6, viele Mineralien: von Kalzium zu seltenem Selen. In der Zwiebel enthält sogar Protein. Und in Kombination mit anderen Zutaten der französischen Zwiebelsuppe: Brühe, Käse, Croutons, und manchmal mit Sahne und Wein – Sie erhalten ein vollwertiges schmackhaftes Gericht, das eine romantische Leistung inspiriert. Und angesichts des sehr niedrigen Kaloriengehalts von Zwiebeln können wir sagen, dass dieses Gericht ideal für feurige Männer und für anmutige Frauen ist.
Wie viele Fra-GerichteFranzösische Küche, Zwiebelsuppe hat eine interessante Geschichte. Es beginnt seit unvordenklichen Zeiten, als Zwiebeln die Hauptbestandteile der Suppe für römische Soldaten waren. Niedrige Kosten und ausgezeichnete bakterizide Eigenschaften dieses Gemüses machten es unentbehrlich für eine große Armee. Darüber hinaus wurde geglaubt, dass rohe Zwiebel Kopfschmerzen verursacht, und Eintopf war die wichtigste Art der Verwendung von Zwiebeln.
Seit Jahrhunderten war Zwiebelsuppe ein häufiges Gericht auf den Armen der europäischen Armen. Und erst im 18. Jahrhundert wurde es eine königliche Delikatesse. Der Legende nach war der Erfinder der modernen Version der Zwiebelsuppe Louis XV. Nach der Jagd ohne Abendessen kochte er selbst Suppe aus Zwiebeln, Butter und Champagner oder befahl dem Koch, es zu tun. Das Rezept war sehr einfach: Braten Sie viele Zwiebeln in Öl, gießen Sie Champagner, bringen Sie sie zum Kochen und essen Sie (oder trinken Sie). Wie dem auch sei, viele Franzosen sind sich sicher, dass dies das Beste ist, was Louis XV in den Regierungsjahren gemacht hat. Es stimmt, sein Rezept war sehr weit von dem entfernt, was man heute die französische Zwiebelsuppe nennt.
Im modernen Sinne ist französische Zwiebelsuppe eine dicke Suppe mit Rinderbrühe, mit Toast oder Croutons, gebacken in einem Topf unter Käsekruste, manchmal mit Weißwein, Cognac oder Sherry. Es gibt eine leichte Version der Zwiebelsuppe – auf Hühnerbrühe und vegetarisch – auf Gemüsebrühe oder sogar auf Wasser.
Natürlich ist die Zwiebel in diesem Gericht nicht zu unterscheiden – es löst sich vollständig auf und hinterlässt nur goldbraun karamellisierten Zucker. Zwiebelsuppe Garzeit variiert von Stunde bis 3,2 Stunden, und die mehr – so köstlich und es erhalten wird, wie der Bogen der Zeit überschüssige Feuchtigkeit und Zucker darin, in der Nähe der Verbrennungstemperatur enthalten ist, zu entfernen. Um die Möglichkeit des Verbrennens auszuschließen, müssen die Zwiebeln oft gerührt werden, aber die Bemühungen werden durch das Ergebnis voll ausgezahlt. Manchmal wird Zwiebelsuppe in einem Mixer gemahlen. Dies ist notwendig, wenn die Zwiebel aufgrund der kurzen Kochzeit keine Zeit zum Auflösen hat. Es ist klar, dass der Geschmack dieser Suppe sehr weit vom Original entfernt ist.
Interessanterweise ist Zwiebelsuppe – die Schaffung der Palastküche – eine der wenigen modernen Suppen, die eines der ältesten Merkmale der Suppe bewahrt haben. Im Mittelalter war eine Suppe ein trockenes Stück Brot, das mit Gemüse- oder Fleischbrühe gefüllt wurde. Anschließend wurde der Name auf das ganze Gericht übertragen, und altbackenes Brot wurde nicht mehr als Hauptbestandteil betrachtet. Gebratene Croutons in Zwiebelsuppe sind nur das Echo dieser mittelalterlichen Brotsuppe für die Armen.
Rezepte der Zwiebelsuppe
Das älteste Rezept für Zwiebelsuppe ist nicht für Soldaten oder arme Menschen, aber für den königlichen Tisch gehört François Pierre La Varena und stammt aus dem Jahr 1651.
Zwiebelsuppe von Varen
Zwiebeln fein hacken, in Öl anbraten, in einen Topf mit kochendem Wasser oder Brühe geben und in den Ofen stellen. Wenn die Zwiebel aufgelöst ist, die Suppe in eine große Brotkruste gießen und servieren. Wenn Sie möchten, können Sie Kapern und ein paar Tropfen Essig hinzufügen.
Zwiebelsuppe von Napoleon III
2 Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, 5 Minuten blanchieren und in Öl anbraten. Wenn die Zwiebel goldgelb wird, einen Löffel Mehl hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten. Wasser hinzufügen, salzen, pfeffern, zum Kochen bringen und auf die äußerste Ecke des Tellers geben. In die Terrine dünn geschnittenes trockenes Brot und ein wenig Butter geben, Suppe gießen, mischen und servieren.
Zwiebelsuppe im amerikanischen Stil (1941)
Zutaten (für 6 Portionen):
3 große Zwiebeln,
3 Esslöffel Butter,
1 Teelöffel Mehl,
2 Liter Brühe,
2 Tomaten,
3 Esslöffel geriebener Käse,
Toast, mit Öl geröstet,
Salz, Pfeffer abschmecken.
Vorbereitung:
Fein gehackte Zwiebeln goldbraun anbraten, Mehl beigeben, wenn die Suppe eingedickt werden soll. Die Zwiebel mit heißer Brühe oder Wasser gießen, salzen und pfeffern und 10-15 Minuten kochen lassen. Tomaten verbrühen, schälen und fein hacken, in die Suppe geben. Die Suppe in die keramische Terrine geben, die fein gehackten Toaststücke darauf geben, mit Käse bestreuen und in den Ofen oder unter den Grill stellen, so dass sich auf der Oberfläche eine Kruste bildet. Servieren Sie sehr heiß.
Suppe Zwiebel Garbury (Rezept für Auguste Escoffier)
Zutaten:
250 g Zwiebeln,
25 g Mehl,
2 l weiße Consommé (Brühe),
Baguette, Béchamelsauce, Käse – nach Geschmack.
Vorbereitung:
Zwiebeln fein hacken, in Öl anbraten. Nach Abschluss der Halbvorbereitung das Mehl hinzufügen. Koch bis braun. Gießen Sie Consomme und kochen Sie für weitere 10 Minuten. Die Suppe durch ein Sieb streichen, mit konzentrierter Bechamelsauce verdicken. Baguettestückchen mit geriebenem Käse bestreuen, backen und auf Tellern verteilen. Die Suppe auffüllen.
Zwiebelsuppe von Julia Child
Zutaten:
Zwiebel,
ein Laib französisches hausgemachtes Brot,
Olive oder geschmolzene Butter,
Brühe,
Schweizer Käse und Parmesan,
etwas Cognac.
Vorbereitung:
Brot in Würfel schneiden, leicht gießen Öl, auf einem Backblech ausbreiten und in einen vorgeheizten Ofen zu bräunen (für 15-20 Minuten auf jeder Seite). In einer Keramiksuppe die heiße Brühe, Cognac, fein gehackte Zwiebeln, mit geröstetem Toast und mit geriebenem Käse dicht bedecken. Mit Öl bestreuen und den Topf 30 Minuten bei 180 ° C in den Ofen stellenºC. Schalten Sie in den letzten Minuten den Grill ein, um die Käsekruste zu bräunen.
Zwiebelsuppe von Helium Delerines
Zutaten:
600 g Schalotten oder jede süße Zwiebel,
100 g Butter,
2 Esslöffel Mehl oder Paniermehl,
200 g Weißwein oder Bier,
1,5 Liter Hühner- oder Fleischbrühe (kann kochendes Wasser),
200 g alter Käse (besser gruyère),
etwas trockenes graues Brot,
Muskatnuss, Salz, Pfeffer abschmecken.
Vorbereitung:
Vorher Croutons grillen. Die Zwiebel fein schneiden und in Öl bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie braun wird. Fügen Sie Mehl und Wein hinzu (im Elsass werden Bier und Paniermehl verwendet). Etwas geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer zugeben und mit heißer Brühe oder kochendem Wasser aufgießen. In die Suppenterrine, die man in den Ofen stellen kann, eine Schicht Toast geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Ein weiterer Toast und Käse. Zwiebelbrühe gießen, darauf achten, dass die Brühe nicht bis an die Ränder reicht – Croutons schwellen an. Die Oberfläche reichlich mit Käse bestreuen und 10-15 Minuten in den Ofen stellen. Um den Käse zu bräunen, schalten Sie den Backofen in den Grillmodus. Zwiebelsuppe in der gleichen Suppenterrine servieren und auf die Teller am Tisch gießen. Stellen Sie sicher, dass jeder ein Stück Käsekruste bekommt. Und es ist besser, diese Suppe in Einzeltöpfen zu kochen, damit die Gäste ihre Käsepelle selbst brechen.
Zwiebelsuppe mit Milch
Zutaten:
0,5 kg Zwiebel,
2 Esslöffel Butter,
1,5 Liter Milch,
100 g Sahne,
50 g Hartkäse,
3 Eigelb,
4 Scheiben Weißbrot,
Salz, Pfeffer abschmecken.
Vorbereitung:
Die Zwiebel in einer tiefen Pfanne in Butter fein hacken bis sie durchsichtig ist. Gießen Sie die Milch und kochen bei schwacher Hitze für 3-5 Minuten. Die Suppe durch ein Sieb in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Den geriebenen Käse mit den Eigelb mischen, in die Suppe geben, vermischen. Brot in Würfel schneiden und in Butter braten. Die Suppe mit Sahne servieren und mit Croutons bestreuen.
Zwiebelsuppe mit Äpfeln
Zutaten:
1 kg Zwiebel,
50 g Butter,
1 großer Apfel,
2 Esslöffel Mehl,
100 ml Brühe (Rindfleisch, Gemüse),
100 ml Weißwein,
50 ml Apfelwein,
1 EL. Brandy (optional),
4-5 toast,
100 g Hartkäse,
Lorbeerblatt, Thymian, Salz, Pfeffer abschmecken.
Vorbereitung:
In der Pfanne die Butter schmelzen, die fein gehackte Zwiebel anbraten, eine Tasse Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen, bis die Zwiebel braun wird. Wenn nötig, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Etwas fein gehackten Apfel und etwas zerstoßenen Thymian anrichten, das Mehl dazugeben, umrühren und noch einige Minuten braten. Wein, Brühe hinzugeben, Salz und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen. Die Pfanne aus dem Feuer nehmen, den Brandy plattieren, 4-5 einzelne Töpfe ausgießen, mit einem Toast übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und für 2-5 Minuten in den Ofen unter den Grill stellen.
Neben der klassischen französischen Zwiebelsuppe im Internet gibt es viele Rezepte für Zwiebelsuppe zum Abnehmen. Es ist klar, dass sie mit einem luxuriösen Originalrezept nichts gemeinsam haben, außer dem Namen, und es gibt so eine Suppe, die nur unbedingt notwendig sein muss.
Zwiebelsuppe zum Abnehmen
Zutaten:
6 Glühbirnen,
1 Kohlkopf,
2 grüne Paprikaschoten,
Bund Sellerie.
Vorbereitung:
Gemüse klein schneiden, kaltes Wasser gießen, aufkochen und bei niedriger Hitze kochen bis es gar ist. Nach Geschmack Salz, Kräuter, Currysoße hinzufügen.
In den Küchen Asiens finden sich Gerichte, die der französischen Königssuppe überraschend ähnlich sind. Hier zum Beispiel:
Piyeva (usbekische Zwiebelsuppe)
Zutaten:
1,5 kg Zwiebel,
500 g Hammelfleisch,
100 Gramm fettes Fett,
3 Tomaten,
Lorbeerblatt, Paprika, Koriander, Salz – nach Geschmack.
Vorbereitung:
Salo rollen, fein gehackte Zwiebel, Fleisch und Tomaten darin geben, salzen und 20-25 Minuten braten. Gießen Sie Wasser und kochen Sie bei schwacher Hitze für 30-40 Minuten. 5 Minuten vor dem Kochen Gewürze hinzufügen. Vom Herd nehmen, brühen lassen und mit frischen Kuchen servieren.
Wie Sie sehen, ist die Zubereitung einer echten Zwiebelsuppe nach den Rezepten der französischen Königsküche gar nicht so schwierig. Erweitere deinen kulinarischen Horizont und habe keine Angst zu experimentieren.
Olga Borodina