Wie man Schaschlik vom Hammel kocht
Eine der wohlriechendsten und köstlichsten Arten von Schaschlik, ein Lammkebab, ist wahrscheinlich vielen Menschen bekannt. Bei richtiger Zubereitung erweist sich dieser Schaschlik als unglaublich saftig und der appetitanregende Duft von frischem, gut geröstetem Hammel kann nicht mit irgendeiner anderen Art von Fleisch-Schaschlik verglichen oder verwechselt werden. Heute werden wir versuchen herauszufinden, wie man Lammkebab macht.
Wie bei jeder anderen Art von Schaschlik gibt es eine unendliche Anzahl von Möglichkeiten und Möglichkeiten, Schaschlik aus Hammel herzustellen. Beginnend mit dem einfachsten frischen Stück Hammelhals, nur leicht mit grobem Salz bestreut, über den Kohlen gebraten und mit Schaschliks mit den ungewöhnlichsten Marinaden, komplexen Saucen und exquisiten Gewürzen enden. Klassische Rezepte bieten uns Fleisch marinieren in den Saft von Zwiebeln und Zitronen, andere bestehen auf die unverzichtbare Verwendung von trockenem Wein und Minze in Marinade, exotische Rezepte empfehlen, nicht zu vergessen, Tandoori und Tiriyaka. Und genau passend und perfekt abgestimmt auf den Geschmack von Hammelgewürzen und zählt nicht. So oder so, aber vergessen Sie nicht, dass Kochen Marinade einer der wichtigsten Vorbereitungsprozesse bei der Zubereitung von Schaschlik aus Lamm ist. Die Art und Weise, wie Ihre Marinade zubereitet wird, hängt in vielerlei Hinsicht vom endgültigen Geschmack des fertigen Schaschliks und der Weichheit des Fleisches sowie seiner Saftigkeit und seinem Aroma ab.
Natürlich, wie jedes andere echte Nationalgericht, liebt und schätzt ein Lammkebab die Manifestation Ihrer kulinarischen Fantasie. Und doch gibt es bei der Zubereitung von Schaschlik Besonderheiten, Geheimnisse und Geheimnisse, deren Wissen nicht nur Ihnen hilft, einen köstlichen Schaschlik aus Hammelfleisch zu kochen, sondern auch die richtige Richtung für die Anwendung Ihrer Vorstellungskraft, Ihrer Erfahrungen und Fähigkeiten.
Heute hat “Culinary Eden” für Sie die wichtigsten Tipps und Geheimnisse gesammelt und aufgenommen, die definitiv auch denjenigen helfen werden, die sich verpflichten, dieses Gericht zum ersten Mal zuzubereiten. Rezepte und kleine Tricks, die auch für Anfänger einfach zu erklären sind, wie Schaschlik aus Hammelfleisch zu kochen ist.
1. Die Zubereitung von Schaschlik aus Hammel beginnt natürlich mit der Wahl des Fleisches. Die beste Wahl ist nicht ohne Grund das zarte Fleisch einer Lammmilch bis zu 2 Monaten. Dieses Fleisch wird jedoch erst im Frühjahr gegessen. In der übrigen Zeit sollte man auf das Fleisch von jungen Lämmern achten, die bis zu einem Jahr alt sind. Ein solches Fleisch zeichnet sich durch einen roten Farbton und weißes, elastisches Fett aus. Das Fleisch älterer Tiere, das sich durch eine dunklere Farbe, gelbes Fett, Steifheit und drahtige Eigenschaften auszeichnet, passt nicht zur Zubereitung eines Schaschliks. Vergessen Sie nicht, das Lammfleisch bei der Auswahl zu schnuppern. Gutes frisches Fleisch hat einen süßen, angenehmen Geruch. Irgendwelche unangenehmen Gerüchen und noch mehr der Geruch von abgestandenem Fleisch und Fett werden Sie dazu bringen, dass es besser ist, einen solchen Kauf abzulehnen. Vergessen Sie nicht den spezifischen Geruch von Lammfett. Wenn Sie kein großer Fan dieses Duftes sind, versuchen Sie, einen schlankeren Teil des Kadavers zu wählen oder überschüssiges Fett mit einem Messer abzuschneiden.
2. Für einen Schaschlik aus Hammel sind Kohlen aus Kirsch-, Linden- oder Birkenholz am besten geeignet. Sie können im Laden vorgefertigte Kohlen kaufen oder sie selbst in einem separaten Feuer verbrennen. Egal, welche Kohlen Sie verwenden, vergessen Sie nicht, sie vollständig zu verbrennen, bevor Sie anfangen, das Fleisch zu braten. Richtig erwärmte Kohlen verbrennen gleichmäßig mit rötlicher Hitze auf ihrer gesamten Oberfläche und sind nur leicht mit einer dünnen Schicht weißer Asche bedeckt. Fangen Sie nicht an, Schaschlik zu braten, bis alle Zungen der offenen Flamme ausgehen! Wenn jedoch die offene Flamme bereits während des Frittierens aufblinkt, löschen Sie sie mit etwas Wasser oder Wein.
3. Während des Bratens vergessen Sie nicht, die Spieße mit Ihrem Schaschlik regelmäßig über die Kohlen zu drehen. Dadurch kann das Fleisch gleichmäßig gebraten werden, eine appetitanregende Kruste auf der gesamten Oberfläche der Schaschlikstücke bilden und Ihr Schaschlik nicht brennen lassen. Wenn das Fleisch an manchen Stellen zu brennen beginnt oder zu stark austrocknet, wenden Sie einfach eine kleine Menge Marinade oder Soße auf die beschädigten Stellen an. Regelmäßig gebratenen Schaschlik mit Marinade oder trockenem Wein bestreuen wird Ihr Gericht sicher vor dem Austrocknen bewahren, das Fleisch zart und saftig im Inneren halten, und auch keine offenen Flammenzungen auf Ihren Kohlen erlauben.
4. Versuchen wir, den einfachsten Lammkebab zu machen. Ein Kilogramm Fleisch vom dorsalen Teil der Lammkarkasse 
4 x 4 cm in Stücke schneiden, vier große Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, 1 TL mit einem großen Salz bestreuen und mit den Fingern leicht erinnern, bis der Saft erscheint. Fleischstücke in einer Schüssel zum Beizen falten, fügen Sie vorbereitete Zwiebeln, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 1 TL Koriandersamen oder 2 EL hinzu. Löffel fein gehackter grüner Koriander. Alles gründlich vermischen, mit Saft bestreuen ½ zitronen, mixen Sie wieder und erinnern Sie sich vorsichtig mit Ihren Händen, versuchen Sie, den Zitronen- und Zwiebelsaft so gleichmäßig wie möglich im Fleisch zu halten. Drücken Sie Ihren Schaschlik von oben mit einer kleinen Ladung herunter, zum Beispiel einen Teller mit einem Glas Wasser darauf und lassen Sie ihn an einem kühlen Ort für sechs Stunden marinieren. Setzen Sie einen gut geschmierten Schaschlik auf die Spieße, abwechselnd Fleischstücke mit Scheiben von Zwiebeln, und braten Sie über die Kohlen für 20 Minuten, bis gekocht..
5. Es ist nicht schwieriger, einen köstlichen Schaschlik in Karski zu kochen. Ein Kilogramm Lammkoteletts in Portionen. 150 gr. Fett in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch und das Schmalz in Marinierschälchen unterheben, 3 fein gehackte Zwiebeln, 1 EL hinzugeben. ein Löffel grüner Koriander, 1 EL. Löffel grüne Minze, Salz und roter Pfeffer nach Geschmack. Dann füge den Saft hinzu ½ Zitrone und 50 ml. Cognac. Alles gründlich durchmischen und 6 – 8 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen. Fertige Fleischstücke auf den Spießen, abwechselnd mit Scheiben von fettem Fett, und über die Kohlen braten, bis sie gar sind. Mit scharfer Soße und frischem Gemüse servieren.
6. Sehr zartes und saftiges Shashlik, mariniert mit Joghurt, wird erhalten. Zwei Kilogramm Hammel werden in kleine Portionen geschnitten und zu einer Marinade zusammengelegt. Fügen Sie 4 Zwiebeln hinzu, schneiden Sie in Scheiben, 1 Teelöffel eines großen Salzes und kneten Sie sorgfältig mit den Händen, bis die Zwiebel keinen Saft gibt. Zu Fleisch und Zwiebeln fügen Sie 50 gr hinzu. fein gehackte grüne Minze und Basilikum und 1 TL schwarzer Pfeffer. Mischen Sie alles gründlich, dann fügen Sie 200 ml hinzu. Naturjoghurt und 100 ml. trockener Weißwein. Umrühren und an einem kühlen Ort für 6 bis 8 Stunden marinieren. Fleischstücke auf die Spieße geben, abwechselnd mit einer Schüssel Zwiebeln und über die Kohlen grillen, bis sie fertig sind.
7. Ungewöhnlich leckerer und exquisiter Schaschlik wird aus Lammkoteletts gewonnen. Ein Kilogramm Lammkoteletts in Portionen, so dass sich in jedem Stück eine Rippe befindet. In einem Mörser oder Mixer 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Rosmarin und Salz abschmecken. Das Fleisch in eine Marinade legen, Knoblauch – Rosmarin – Paste und 5 EL hinzufügen. Löffel unraffiniertes Olivenöl. Alles gut vermischen, eine kleine Menge einlegen und 12 Stunden an einem kühlen Ort zum Marinieren stehen lassen. Fügen Sie keine Säuren zu Ihrer Marinade hinzu! Ein gutes unraffiniertes Olivenöl enthält genug Enzyme, um das Fleisch weich zu machen. Fertige Fleischstücke am Spieß und überbacken, bis sie gar sind. Aber vor dem Servieren können Sie Ihr Schaschlik mit einer kleinen Menge frischen Zitronensaft bestreuen und fein gehackte Greens bestreuen. Und vergessen Sie nicht, seltsamerweise, ein Glas guten trockenen Weines, aber dieser Schaschlik eignet sich hervorragend für einen Weißwein.
8. Schaschlik in Awar darf nur aus dem Fleisch junger Lämmer bis zu zwei Monaten zubereitet werden. Der Charme dieses Schaschliks in einer erstaunlichen Kombination von zartem, heißem Fleisch mit einer duftenden Knoblauchsauce. Bereite die Sauce im Voraus zu. Fünf Knoblauchzehen werden mit 10 Mandelkernen kombiniert und im Mörser gemahlen, bis eine homogene Masse entsteht. Dann fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel mit frischen Brotkrumen und einem rohen Eigelb. Alle sorgfältig reiben und etwas hinzufügen ½ ein Glas Olivenöl, ständig reiben und rühren. In der fertigen Sauce den Saft hinzufügen ½ Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals sanft vermischen. Halten Sie die Sauce für nicht mehr als einen Tag im Kühlschrank! Ein Kilo frisches Lammfleisch in kleine Stücke schneiden und am Spieß spannen, abwechselnd mit Kreisen aus frischen Zwiebeln. Fry über die Kohlen, bis gekocht, vom Spieß auf einem Teller entfernen, die vorgekochte Soße gießen und sofort auf den Tisch servieren.
9. Das ursprüngliche georgische Rezept für Schaschlik aus Hammel impliziert die Verwendung von nicht nur Fleisch, sondern auch Nebenprodukten (Leber, Nieren, Lungen). So können Sie Ihrem Kebab die Fülle des Geschmacks und des Aromas von Hammel vermitteln. Bei 800 gr. Nimm das Fleisch 200 – 300 gr. irgendwelche Innereien. Hacken Sie das Fleisch und die Nebenprodukte in Portionen und falten Sie diese zu einer Marinade. Fügen Sie fünf gehackte Birnen, eine fein gehackte scharfe Paprika ohne Samen, 50 gr hinzu. fein gehackte Petersilie und Koriander, Saft ½ Zitrone, Salz nach Geschmack. Alles gut durchmischen und 6 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen. Dann Fleischstücke auf Spieße legen, abwechselnd mit Stücken von Innereien, Zwiebelringen und Tomaten. Fry über die Kohlen bis zum Kochen. Mit Tkemali-Sauce und viel frischem Grün servieren.
10. Wenn du es nicht geschafft hast, das Fleisch eines jungen Lammes zu bekommen, ist das nicht der Grund, dir einen Lammkebab zu verweigern. Probieren Sie Schaschlik aus Hammelfleisch mit Auberginen. Ein Kilogramm Lammfleisch wird durch einen Fleischwolf gegeben und 150 g hinzugefügt. Mastfett. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vorsichtig kneten. Fünf mittelgroße Auberginen in 3 bis 4 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, warten, bis die Auberginen den bitteren Saft freisetzen, dann mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Auberginenscheiben auf die Spieße legen und mit Hackfleischstücken von gleicher Dicke und Durchmesser abwechseln. Streichkebab streuen fein gehackte Zwiebel und Greens von Koriander. Bis zum Ende über die Kohlen braten. Mit scharfer Soße und frischem Gemüse servieren.
Mehr bewährte und neue Originalrezepte für Lammkebab finden Sie immer auf den Seiten von “Kulinarisches Eden”. Wir werden Ihnen gerne beibringen, wie man einen Lammkebab macht.
Zhalnin Dmitry
