Wie man Kwas kocht

Wie kann приготовить квасKwas ist ein traditionelles russisches Erfrischungsgetränk, das uns seit mehr als zehn Jahrhunderten erfreut. Und in der Tat ist es unwahrscheinlich, dass Sie mindestens eine russische Person finden, die nicht weiß, was Kwas ist. Viele Jahrhunderte lang war unser Ahnen-Kwas das häufigste Getränk nach Wasser. Diese Popularität des Kwas ist nicht nur auf seine hervorragenden Geschmackseigenschaften zurückzuführen, nicht nur auf seine unglaubliche Fähigkeit, den Durst perfekt zu stillen und die Müdigkeit zu lindern, sondern auch auf seine bedingungslosen Heilungseigenschaften. Nicht umsonst nahm Kwass immer die Feldarbeit mit. Durst löschend, trank dieses Getränk und gab Stärke.

Die heilenden Eigenschaften von Brotkwas werden hauptsächlich durch den hohen Gehalt an extraktiven und aromatischen Substanzen bestimmt, die bei der Herstellung gebildet werden. Malz- und Malzextrakt verbessert perfekt die körperliche Leistungsfähigkeit und lindert Müdigkeit. Zusätzlich zu Mikronährstoffen und Vitaminen enthält Kwass mehr als zehn Aminosäuren, von denen acht unersetzlich sind. Hefen und Milchsäurebakterien sind angereichert mit Kwas-Vitaminen der Gruppe B, PP und Milchsäure. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts bewiesen Infektio- nisten und Bakteriologen, dass Kwas auch bakterizide Eigenschaften besitzt.

Wie kann приготовить квас: 10 кулинарных советовVor allem aber wird Kwass von uns allen wegen seines einzigartigen erfrischenden, kitzelnden Geschmacks geliebt. Nicht umsonst wurde eine der Varianten des russischen Kwas, Sauerkrautsuppe, russischer Champagner genannt und nicht nur in Bauernhäusern, sondern auch in Adelspalästen mit Vergnügen am Tisch serviert. Neben rotem Kwass, der als alltägliches Getränk verwendet wurde, war Kwas-Weiß weit verbreitet, das in kalten Sommer-Suppen wie Okroschka oder Botwina verwendet wurde. Zusätzlich zu Kwas-Brot, kochten und verwendeten sie früher Obst, Beeren, Honig, Kräuter-Kwas. Natürlich ist die Zubereitung von Kwas "von Grund auf" nach alten Rezepten ein sehr zeit- und zeitintensiver Prozess. Vom Einweichen und Keimen des Malzes bis zur Herstellung der Würze dauert es mehr als zwei Monate. Heutzutage kann dieser Prozess jedoch leicht durch den Kauf eines gebrauchsfertigen, bereits gekeimten, getrockneten und gemahlenen Malzes oder sogar eines gebrauchsfertigen Konzentrats von Würze reduziert werden, aus dem Kwass bereits eine bloße Angelegenheit ist.

Und doch wird Kwas in vielen Regionen Russlands nach traditionellen Rezepten gekocht, die oft von Generation zu Generation weitergegeben werden. Und wie viele Familien gibt es, die Kwas vorbereiten, so viele existieren und verschiedene Wege und Rezepte für die Zubereitung dieses Getränks. "Kulinarisches Eden" hat heimlich gehört und hat versucht, für Sie die wertvollsten, unserer Meinung nach, Rat und Geheimnisse zu sammeln, wie man Kwas kocht, der Ihnen helfen wird, und einen echten, köstlichen russischen Kwas vorzubereiten.

Wie kann приготовить квас: 10 кулинарных советов1. Zum Kochen von Kwas ist jedes Malz, Gerste, Weizen, Roggen geeignet. Jetzt können Sie im Geschäft Fertigmalz kaufen. Um den üblichen roten süßen Kwas zu machen, nehmen Sie das Malz dunkel, vorgebraten, um den gleichen weißen Kwas, okroshechnogo zu machen, Sie brauchen ungeröstetes Malz. Wenn Sie Malz nicht zubereiten können, dann ist das kein Grund zur Verzweiflung - es ist nicht so schwer, den Malz selbst zu kochen. Nehmen Sie ganze Körner Roggen, Weizen oder Gerste, spülen Sie sie gründlich in warmem Wasser und in kaltem Wasser einweichen, bis sie kleine Wurzelspitzen haben. Normalerweise dauert es nicht mehr als ein oder zwei Tage. Wasserwechsel mindestens dreimal am Tag! Tränken Sie die Körner auf einem Backblech oder einfach auf einer Folie von etwa 2 cm Dicke und an einem kühlen Ort. Halten Sie das Korn nicht warm, sonst wird es sauer. Die Temperatur in dem Raum, in dem Sie das Malz keimen, sollte nicht höher als 10-17 Grad Celsius sein. Expanded Korn für die Aussaat ist es notwendig, mindestens ein paar Mal am Tag zu rühren. In ein paar Tagen auf der Wurzel erscheinen Wurzelspitzen und Sprossen. Fertiges Malz wird in Betracht gezogen, wenn die meisten Wurzelspitzen etwa einen Zentimeter lang sind. Ready Malz wird in der Hitze getrocknet und dann von den Sprossen und den Wurzeln getrennt, zwischen den Handflächen gerieben. Vor dem Verzehr muss das Malz gemahlen werden, dies kann in der gebräuchlichsten Kaffeemühle erfolgen.

2. Wenn Sie die Aufgabe gemeistert haben, Ihr eigenes Malz herzustellen, bereitet Ihnen die weitere Zubereitung von Kwas keine Schwierigkeiten. Für die Zubereitung von gesäuertem Bier bereiten Sie bereits gemahlenes Malz in beliebiger Kombination zu. Sie können die Würze nur aus Gerstenmalz oder einem anderen bereiten, Sie können dem Malz Roggen- oder Buchweizenmehl, gemahlenen Roggen oder Weizenzwieback hinzufügen. All dies hängt nur von Ihrer Vorstellungskraft oder von den Empfehlungen eines bestimmten Rezepts ab, dem Sie folgen wollten. Der Most wird mit kochendem Wasser gebrüht und für 20-30 Minuten infundiert, dann wird es mit warmem Wasser auf das erforderliche Volumen gegeben und nach Geschmack mit Zucker versetzt. In die vorbereitete Würze Hefe geben und 10-12 Stunden in der Hitze lassen, bis die Gärung beginnt. Zusammen mit Hefe in Kwass können Sie Rosinen, Minzblätter oder eine Handvoll Beeren hinzufügen. Nachdem der Kwass gründlich gewandert ist, wird er an einen kühlen Ort gebracht, wo er für 12 Stunden bis 24 Stunden bis zur vollständigen Alterung belassen wird. Denken Sie daran, dass je mehr Zucker Sie dem Most hinzufügen, desto mehr Gärung wird sein.

Wie kann приготовить квас: 10 кулинарных советов3. Zwei verschiedene Methoden werden verwendet, um Kwas zu kühlen und zu reifen, was zu unterschiedlichen Ergebnissen führt. Kwas kann in einem offenen Behälter gelassen werden, und dann wird Ihr Getränk weich, nicht zu scharf und leicht belüftet. Es ist zu solchen Kwas, dass es empfohlen wird, mehrere Rosinen von Rosinen hinzuzufügen, die dem Getränk ein leichtes Sekt geben. Sie können Kwaß auch auf Flaschen gießen und fest verschließen. In diesem Fall findet das während der Fermentation erzeugte Kohlendioxid keinen Auslass und löst sich in dem Getränk auf, wodurch der Kwaß "kräftig", prickelnd und stark belüftet wird. Wenn Sie Kwas auf diese Weise zubereiten, versuchen Sie, nicht zu viel Zucker hinzuzufügen, da sonst die gebildete Kohlensäure einfach den Stopfen herausdrückt oder sogar die Flasche zerreißt. Es ist dieser Kwas, der früher "Russischer Champagner" genannt wurde.

4. Leider wissen nur sehr wenige Menschen, dass für die Zubereitung eines solchen Lieblings in Russland, eine kalte Sommer Suppe, wie Okroschka, rot trinken Kwas völlig ungeeignet ist. Bei Okroshka-Anzügen nur weißer, ungesüßter Kwas. Nur mit diesem Kwas können Sie den erfrischenden, leicht säuerlichen und scharfen Geschmack dieses Okroschka genießen. Bereite einen Kwass vor, ist nicht schwierig. Sechs Liter Wasser benötigen Sie 300 Gramm. Roggenmalz, 100 gr. Gerstenmalz und 200 g. Roggenmehl. Mischen Sie alle trockenen Zutaten, gießen Sie eine kleine Menge kochendes Wasser und lassen Sie es 20 Minuten brühen. Dann das Volumen mit warmem Wasser auf 6 Liter bringen, die Hefe hinzufügen und 12 Stunden wandern lassen. Wenn der Kwass vollständig fermentiert ist, nehmen Sie ihn in die Kälte und lassen Sie ihn für 12 Stunden bis einen Tag reißen. Bevor Sie solchen Kwas konsumieren, können Sie darauf bestehen, frisch, gerieben auf einer durchschnittlichen Reibe von Meerrettich, dies wird Ihrem Kwas und okroshke extra Schärfe und Aroma geben.

Wie kann приготовить квас: 10 кулинарных советов5. Wenn Sie absolut keine Gelegenheit haben, Malz zu kaufen oder zuzubereiten, dann können Sie ein vereinfachtes Rezept zum Kochen von Kwas verwenden. Slice und im Ofen für 500 Gramm trocknen. Weizen und Roggenbrot. Fertig Kekse füllen mit fünf Liter kochendem Wasser und lassen Sie es für 6-10 Stunden brühen. Die vorbereitete Würze abtropfen lassen, dazu ein Glas Zucker und 50 g hinzufügen. Hefe, zuvor in einem Liter warmem Wasser verdünnt. Lassen Sie den Kwas 12 Stunden in der Hitze stehen, gießen Sie ihn dann in Flaschen mit fest verschlossenen Deckeln und reifen Sie an einem kühlen Ort. In ein oder zwei Tagen wird dein Kwas fertig sein. Um jeder Flasche Kwas einen besonderen Geschmack zu verleihen, können Sie zwei oder drei Blätter Minze oder Zitronenmelisse hinzufügen.

6. Sehr lecker und erfrischend ist Kwas, zubereitet mit Sole aus Sauerkraut. Ein solcher Kwaß hat ausgeprägte tonische Eigenschaften und ist auch bei Erkrankungen des Magens nützlich. Nehmen Sie 1 Liter Kohlsalz und vermischen Sie es mit zwei Liter Hefe, die wie im vorherigen Rezept zubereitet wurde. Fügen Sie 1 Tasse Zucker und 25 Gramm zu der resultierenden Flüssigkeit hinzu. Hefe. 12 Stunden in der Hitze gären lassen und an einem kühlen Ort für einen weiteren Tag reifen lassen.

7. Natürlich wird Kwas nicht nur aus Getreide oder Brot zubereitet. Sehr lecker und reich an Vitaminen und Spurenelementen von Obst Kwas. Im Sommer und Herbst kann dieses erfrischende Getränk leicht aus Äpfeln hergestellt werden. 1,5 kg Äpfel waschen in kaltem Wasser, in kleine Scheiben mit Haut und Kern schneiden, 5 Liter Wasser gießen und 8-10 Minuten kochen lassen. Cool und anstrengend. Fügen Sie zu der resultierenden Flüssigkeit 1 Tasse Zucker, 10 g Hefe und eine Schale einer Zitrone hinzu. Einen Tag in der Hitze lassen und dann für ein oder zwei weitere Tage an einen kühlen Ort bringen. Auf die gleiche Weise können Sie Kwas aus vielen anderen Früchten und Beeren zubereiten.

Wie kann приготовить квас: 10 кулинарных советов8. Der frühe Frühling ist eine Zeit, in der viele von uns sanften Birkensaft genießen. Birkensaft ist jedoch nicht nur an sich gut, sondern eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von köstlichen, aromatischen und wohltuenden Birkenkvas. Wie man Birken-Kwas kocht, fragst du? Es ist zu lächerlich einfach vorbereitet, aber das Ergebnis wird Sie überraschen und erfreuen. Nehmen Sie 1,5 Liter frischen Birkensaft, gießen Sie eine Flasche, fügen Sie ein paar Rosinen von Rosinen hinzu, schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie ihn für ein oder zwei Monate an einen kühlen Ort. Für Ihre Geduld im Sommer werden Sie mit einem ungewöhnlich leckeren und erfrischenden Getränk belohnt, aber seien Sie vorsichtig und vorsichtig, wenn Sie eine Flasche mit Kwas öffnen - das Getränk ist nicht weniger prickelnd als guter Champagner.

Sehr lecker und nützlich für Kwas der Gesundheitsförderung, gekocht mit dem Zusatz von Honig. Der herbe, sonnige Geschmack dieses Kwas wird niemanden gleichgültig lassen. Solcher Kwas ist reich an allen Mikroelementen, mit denen Honig so berühmt ist. Aber sei vorsichtig und biete Kindern solchen Kwas an, da seine Festung oft höher ist als viele andere Varianten von Kwas. Gießen Sie 8 Liter kochendes Wasser 500 g. Weizen und 500 gr. Roggen Semmelbrösel. 3-4 Stunden ziehen lassen, 200 g hinzufügen. Honig und 50 gr. Hefe. 12 Stunden an einem warmen Ort gären lassen, dann abseihen, in Flaschen füllen, 3-4 Rosinen dazugeben, die Deckel verschließen und für einen oder zwei Tage an einen kühlen Ort stellen. Für Honig Kwas ist Buchweizen oder Lime Honig am besten geeignet.

Wie kann приготовить квас: 10 кулинарных советовSehr interessant, belebend und befriedigend ist der originale Kwas aus Molke. In fünf Litern Molke, lösen Sie 250 Gramm Zucker und 10-15 Gramm Hefe auf. An einem warmen Ort 10-12 Stunden gären lassen. Die resultierende Lösung durch Gaze abseihen, dazu eine Schale einer Zitrone oder Orange hinzufügen, in Flaschen füllen, dicht mit Deckeln abdecken und 2-3 Tage in der Kälte einweichen. Auf diese Weise zubereitet, wird das Getränk nicht nur Ihre Gäste überraschen und erfreuen, sondern es wird auch ein ausgezeichneter Ersatz für gekaufte Getränke aus Molke sein.

Heute haben wir nur einen kleinen Teil der Rezepte und Geheimnisse, wie man Kwas, ein traditionelles und gleichzeitig vielseitiges russisches Getränk, zubereitet, mit Ihnen geteilt. Wir sind jedoch sicher, dass unsere Tipps, multipliziert mit Ihrer Vorstellungskraft und Erfahrung, Ihnen erlauben werden, Ihre Freunde und Verwandten mit einem ungewöhnlich leckeren, spritzigen und schelmischen hausgemachten Kwas zu überraschen und zu erfreuen. Und "Kulinarisches Eden" auf seinen Seiten ist immer froh, Ihnen viele neue und interessante Rezepte anzubieten, wie man Kwas kocht.

Zhalnin Dmitry

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2019