Wie man einen Truthahn weich und saftig zubereitet
Etwas fast in Zeiten der Knappheit vergessen, Truthahn wieder zunehmend das Hauptgericht von einem guten Urlaub Tisch wird, und in unserem gewöhnlichen täglichen Truthahn Gerichten Menü wieder beginnt ihren Platz zu besetzen. Trotz der Tatsache, dass der amerikanische Truthahn mit dem amerikanischen Thanksgiving-Feiertag am meisten mit dem Truthahn in Verbindung gebracht wird, war dieser schmackhafte Vogel in Russland schon lange vor dem Erscheinen amerikanischer Filme bekannt. Bereits zu Beginn des 13. Jahrhunderts entstanden in russischen Kochbüchern die unterschiedlichsten Rezepte für die Zubereitung des indischen Huhns. Hier und heute wird der saftige, weiche, duftende gebratene Truthahn zum gegenwärtigen Thema des Stolzes der Geliebten, die es geschafft hat, es vorzubereiten. Aber leider entsprechen die Erwartungen nicht immer der Realität, in der sich der unsachgemäß zubereitete Truthahn als trocken und geschmacklos erweist. Um Sie vor unnötigen Sorgen und Enttäuschungen zu bewahren, empfehlen wir Ihnen heute, sich mit uns zu unterhalten und sich daran zu erinnern, wie Sie den Truthahn weich und saftig kochen.
Ein gut gekochter Truthahn ist nicht nur äußerst schmackhaft und aromatisch, sondern auch sehr nützlich. Nicht umsonst gilt das Fleisch dieses Vogels als eines der diätetischsten unter allen Fleischprodukten. Ein niedriger Fettgehalt und folglich ein sehr niedriger Cholesterinspiegel machen den Truthahn zu einem unverzichtbaren Produkt für diejenigen, die sich an Diäten zur Gewichtsabnahme orientieren. Darüber hinaus wird das Protein von Putenfleisch viel besser verdaut als das Protein von Hühnerfleisch und sogar Kaninchen, was bedeutet, dass es den Truthahn viel schneller sät. Putenfleisch ist natürlich eine hervorragende Quelle für viele Mikronährstoffe. Unter ihnen sind fast alle B-Vitamine, Vitamin A, E und K, Natrium, Magnesium, Phosphor und andere. Aber noch wichtiger ist, dass Putenfleisch hypoallergen ist, ist so perfekt für Babynahrung und Ernährung von schwangeren und stillenden Müttern, und sogar für die Ernährung von Patienten, die sich einer Chemo- oder Strahlentherapie unterziehen.
Viel mehr interessieren uns die kulinarischen Qualitäten dieses köstlichen Vogels. Eine große Anzahl verschiedener Gerichte werden aus der Türkei zubereitet. Es wird gebraten und gebacken, gekocht und gedünstet, der Truthahn wird in Teig gekocht und frittiert, und ausgezeichnete Schaschliks und gegrillte Gerichte werden aus der Türkei gewonnen. Und doch war und ist die wichtigste, häufigste und beliebteste Art, einen festlichen Truthahn zuzubereiten, das Rösten des ganzen Vogels. Und hier, oft, gibt es einen Haken, wenn ein falsch vorbereiteter Vogel zu trocken und steif herauskommt. Viele haben sich in der Küche der Hausfrauen nicht sicher genug gefühlt, eine solche Enttäuschung enttäuscht und zwingt sogar dazu, den Truthahn von ihrer Speisekarte ganz auszuschließen. Und völlig umsonst. Schließlich ist es nicht so schwierig, einen köstlichen, saftigen und weichen Truthahn zu kochen, wie es auf den ersten Blick scheint. Es ist genug, nur um die Feinheiten der Wahl und kleine kulinarische Tricks zu verstehen, diesen Vogel zu kochen.
Heute hat Kedem.ru “Culinary Eden” für Sie die wichtigsten Tipps und kulinarischen Geheimnisse gesammelt und aufgenommen, die Ihnen auf jeden Fall helfen werden und Ihnen aufzeigen werden, wie man einen Truthahn weich und saftig zubereitet.
1. Wenn Sie sich für einen Truthahn entscheiden, versuchen Sie, sich auf ein gekühltes, nicht gefrorenes Huhn zu konzentrieren. Ein gedämpfter, gekühlter Truthahn ist immer würziger und saftiger. Wenn Sie in Ihrem Geschäft nur einen gefrorenen Kadaver kaufen können, dann tauen Sie ihn richtig auf: Tauen Sie den Truthahn so langsam wie möglich auf, indem Sie ihn in das untere Fach des Kühlschranks legen. Ein solch langsames Auftauen ermöglicht es Ihnen, den größten Teil der Feuchtigkeit zu sparen, indem Sie die Karkasse des Vogels saftiger und zarter machen. Darüber hinaus wählen Sie einen Truthahn Karkasse Kauf kleiner: es funktioniert gut einfachste Regel für die Wahl jeden Vogel – je jünger die Befragten den Vogel gewählt haben, die zarteren und weicher wird es Fleisch und folglich sein, ein Gericht aus darauf vorbereitet. Übrigens, und die Zeit, um einen Truthahn von kleiner Größe und Gewicht vorzubereiten, wird viel weniger dauern.
2. Überprüfen Sie vor dem Kauf natürlich die Frische des gewählten Vogels. Ein guter frischer Truthahn hat eine feuchte, zarte Haut mit einem leichten, leicht gelblichen Farbton. Die gewundene Truthahnhaut wird Ihnen von ihrer unkorrekten Lagerung und nicht von der ersten Frische erzählen; übermäßig raue Haut, übermäßige Vergilbung wird Ihnen sagen, dass der Verkäufer listig ist und versucht, Ihnen einen alten Vogel zu verkaufen. Das Fleisch eines solchen Truthahns wird steif und trocken sein. Vergiss nicht, deinen Vogel vor dem Kauf zu schnuppern. Ein guter frischer Truthahn hat einen angenehmen süßen Geruch. Irgendwelche fremden Gerüche, der Geruch von Ammoniak oder Muffigkeit werden Ihnen sagen, dass der vorgeschlagene Vogel nicht frisch ist – nichts Leckeres von einem verdorbenen Truthahn kann nicht gekocht werden. Achten Sie darauf, die Karkasse der Türkei vor dem Kauf zu überprüfen. Ein guter frischer Vogel wird Sie mit gemästeten Brüsten und Beinen mit dichtem und elastischem Fleisch erfreuen. Drücken Sie den Putenfinger in den fleischigsten Teil – das von Ihrem Finger hinterlassene Loch sollte sofort verschwinden. Wenn das Loch nach dem Pressen für eine lange Zeit bleibt, besteht die Möglichkeit, dass Ihnen ein abgestandener oder gefrorener Truthahn angeboten und wieder mehr als einmal aufgetaut wird.
3. Achten Sie darauf, den Truthahn in Salzwasser einzuweichen, bevor Sie ihn vorbereiten. Diese kulinarische Technik wird nicht nur die Karkasse des Vogels mit zusätzlicher Feuchtigkeit versorgen, sondern es wird auch ermöglichen, dass das Putenfleisch innen gleichmäßig saliviert. Es ist wichtig, hier nur die Salzmenge in der Sole und die Einweichzeit richtig zu berechnen. Für einen ganzen Truthahnkadaver für vier Liter Wasser müssen Sie 400 g nehmen. Englisch: www.tis-gdv.de/tis_e/ware/nuesse/cashew/cashew.htm In einer solchen Salzlösung 12 Stunden lang einen ganzen Truthahnkörper einweichen. Wenn Sie nur einen Teil des Truthahns, zum Beispiel nur die Brust oder die Flügel, kochen wollen, dann bereiten Sie die Sole mit einer Rate von 50 Gr vor. Salz pro Liter Wasser, und die Einweichzeit der einzelnen Teile wird berechnet, basierend auf zwei bis drei Stunden für jeweils 500 g. Gewicht eines Vogels. Die Sole wird wie folgt hergestellt: Das Wasser wird zum Sieden gebracht, das gesamte Salz wird in heißem Wasser gelöst und dann wird die Sole auf Raumtemperatur abgekühlt. Weichen Sie den Truthahn in der gekühlten Salzlösung ein. Neben Salz bei der Zubereitung der Salzlake, können Sie auch Ihre bevorzugten würzigen Kräuter und Gewürze hinzufügen, die Ihren Truthahn noch schmackhafter und duftender machen. Um dem Fleisch des Vogels eine besondere Zartheit zu verleihen, kann anstelle von Wasser zur Herstellung einer Salzlake kohlensäurehaltiges Mineralwasser, Bier oder Apfelwein verwendet werden. Natürlich muss das Salz in diesem Fall verdünnt werden, ohne die Flüssigkeit zu erhitzen.
4. Ein gut getränkter Truthahn wird aus der Lake entnommen und überschüssige Feuchtigkeit von außen und innen gründlich entfernt. Die nächste Stufe der Vorbereitung eines Vogels zum Backen oder Braten ist die Schmierung mit Öl. Sie können gewöhnliche Butter, die auf Raumtemperatur erwärmt wurde, oder vorbereitete Butter mit scharfen Kräutern verwenden. Um die Saftigkeit von Putenfleisch zu erhalten, müssen Sie den ganzen Vogel reichlich mit einer großzügigen Schicht Butter einfetten, und im Bereich der Brust ist es notwendig, ein paar Stücke Butter direkt unter die Haut zu legen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie einhundert Gramm Butter in den Vogel geben. Butteröl wird Ihnen helfen, die meisten Säfte im Fleisch des Putenfleisches zu speichern und zusätzlich dem Gericht einen angenehmen Geschmack und Aroma zu geben. Wenn Sie sich für würzige Butter entscheiden, wird Ihr Vogel noch köstlicher und duftender.
5. Übrigens ist die Zubereitung von würziger Butter für einen Truthahn überhaupt nicht schwierig. Einen Bund Thymian, Basilikum und Rosmarin gründlich waschen und abtropfen lassen. Alle groben Zweige entfernen und die restlichen Blätter fein schneiden. Im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur 300 g erwärmen. Butter. Schneide die Butter in kleine Stücke und lege sie in die Schüssel des Mixers, gieße die scharfen Kräuter und rolle für einige Sekunden zusammen. Das Öl in einen Lebensmittelfilm geben, in Form einer Wurst einwickeln und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie noch keinen Mixer oder Küchenmaschine haben, mischen Sie einfach die Butter und das Grün, und dann vorsichtig alles zusammen mit Hilfe von Kartoffel rasstolkite. Im Winter, anstelle von frischen Kräutern, können Sie die gleichen Kräuter in getrockneter Form verwenden und dem Öl einen Esslöffel jeder Art von Kräutern hinzufügen. Eine solche würzige Butter wird den Geschmack des Putenfleisches perfekt beschatten, ohne zu hämmern, sondern nur mit neuen Duftnoten zu ergänzen.
6. Wenn Sie möchten, dass Ihr Truthahn wirklich saftig und zart ist, lassen Sie den Kadaver nicht stopfen. Auch wenn Ihre Mutter oder Großmutter darauf besteht, dass dies eine absolut notwendige Tradition ist – geben Sie auf! Die Sache ist die, dass der Ofen gebratenen Truthahn während der Backhitze etwas außerhalb gestopft, und durch die Zeit, wenn der Vogel von innen gut braten gründlich ist, sein Fleisch vollständig trocken ist, und wird starr. Deshalb wird der traditionelle gefüllte Truthahn immer entweder zu trocken draußen oder innen halb gebacken erhalten. Wenn die Türkei nicht in irgendetwas außer ein kleines Stück Butter gestopft wird, ist es gleichzeitig und wärmt gleichmäßig innen und außen, die Kochzeit reduziert, wodurch die Empfindlichkeit zu erhalten und Saftigkeit von Geflügel.
7. Das Temperaturregime ist beim Backen von Truthahn sehr wichtig. Der einfachste Weg, um diejenigen, die ein Koch Thermometer Truthahn besitzen, ist bereit, wenn die Temperatur im Innern des fleischigen Teil davon erreicht 70 ° C, jedoch ausgezeichnete saftige Truthahn gekocht werden kann, und ohne auf die Verwendung des Thermometers greifen .. Berechnen Sie die Backzeit des Vogels, basierend auf 20 Minuten für jedes halbe Kilo Putengewicht bei einer Temperatur von 200 ° C. Es ist sogar besser, einen Truthahn zu backen und die Temperatur im Ofen allmählich zu reduzieren. Backen Sie den Truthahn bei einer Temperatur von 250 ° C und backen Sie ihn für die ersten 20 Minuten. Dann senken Sie die Temperatur auf 200 ° C und backen Sie den Truthahn mit der Geschwindigkeit seines Gewichts für 15 Minuten für jedes halbe Kilogramm Vogel. Dann die Temperatur auf 170 ° reduzieren und den Truthahn backen, bis er für weitere 20 – 30 Minuten fertig ist. Dieses Temperatur-graduierte Backen eines Vogels erlaubt Ihnen, einen perfekt gekochten, saftigen, zarten und gleichzeitig gut gebackenen Truthahn zu bekommen.
8. Traditionell wird der Truthahn zubereitet, indem er mit der Brust auf das Backblech gelegt wird. Die meisten modernen Köche sind sich jedoch einig, dass der traditionelle Weg nicht so gut ist, wie es früher schien. Der Truthahn wird viel saftiger, wenn Sie ihn mit der Brust backen und dann nach etwa 30 bis 40 Minuten die Brust vorsichtig hochdrehen und weiter backen. So stellt sich heraus, dass alle Säfte auf der ersten Stufe des Backens reichlich von den Vögeln fließt, nicht von der Brust ableiten, sondern im Gegenteil – es imprägniert wird, ist die trockenste Diät weißem Fleisch Putenbrust machen besonders saftig und zart. Damit die Putenbrust nicht am Backblech kleben bleibt und die empfindliche Haut nicht durch Drehen beschädigt wird, empfiehlt es sich, einen speziellen Truthahnbratstand zu verwenden. Sie können jedoch zu Hause auf sie verzichten. Zerknittern Sie einfach Ihre Hände mit einem großen Stück Folie, so dass Sie zuverlässige Rippen bekommen, auf denen der Vogelvogel liegen wird. Darüber hinaus ist eine Unterstützung für das Backen oder improvisierten Stand Folie, lassen sich die Wärme gleichmäßig die gesamte Oberfläche des Vogels bedecken und so gebacken bekommen durch sie viel glatter als die der Türkei sein wird, nur auf ein Backblech gelegt.
9. Eine andere Art, einen ausgezeichneten saftigen Truthahn ganz zu kochen, ist, ihn frittiert zu braten. Diese Methode ist nur für diejenigen geeignet, die ihr eigenes Gartengrundstück haben. Wiederholen Sie diesen Vorgang in einer Stadtwohnung ist es nicht wert. Du brauchst eine tiefe Pfanne, so tief, dass der von dir ausgesuchte Vogel deiner Wahl vollständig darin platziert wurde und von oben mindestens 20 Zentimeter freier Raum übrig waren. Füllen Sie die Pfanne für die Hälfte des Volumens mit Pflanzenöl und erhitzen Sie das Öl bei starker Hitze 20 Minuten lang. Tränken Sie den in der Salzlake getränkten Truthahn möglichst gründlich außen und innen. Mit einem langen Spieß den Truthahn vorsichtig in kochendes Öl tauchen. Seien Sie sehr vorsichtig – schon eine kleine Menge Wasser kann zu starkem Sieden und Spritzen von kochendem Öl führen! Trocknen Sie den Truthahn so sorgfältig wie möglich! Braten Sie den Truthahn in der Pfanne bei niedriger Hitze für ca. 30 Minuten goldbraun. Fertig Truthahn vorsichtig mit Öl aus der Pfanne nehmen und auf den Rost legen, damit überschüssiges Öl ablaufen kann. Natürlich ist diese Art und Weise einen Truthahn des Kochens ist gefährlich genug, und ist nicht jedermanns Sache, aber als Ergebnis erhalten Sie einen exzellenten Braten Vogel bekommen – zart und saftig innen mit einem hellen, wohlriechend knusprig. Es ist jedoch nicht notwendig, Risiken einzugehen. Wenn Sie es wirklich versuchen, können Sie eine spezielle elektrische Fritteuse kaufen, die nur für die Zubereitung eines großen Vogels als Ganzes konzipiert ist. In Ihrem nächsten Elektrofachgeschäft finden Sie wahrscheinlich keine solche Fritteuse, aber Sie können sie online kaufen.
10. Es gibt eine weitere relativ einfache Möglichkeit, einen ganzen Truthahn vorzubereiten, so dass er saftig und weich wird. Um dies zu tun, benötigen Sie eine spezielle Tasche oder Hülse zum Backen. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, zum Verkauf eine große Verpackung zum Backen zu finden, die einen so großen Vogel wie einen Truthahn aufnehmen kann. Im übrigen ist alles sehr einfach. Truthahnkarkasse in einer Salzlake mit Gewürzen einweichen, mit Gewürzen und ein wenig Butter zerreiben. Zum Backen in einer Tüte Öl braucht man einiges. Bereiten Sie die vorbereitete Karkasse zum Backen in einer Tüte oder Hülse vor und öffnen Sie vorsichtig die Enden der Verpackung. Setzen Sie den Truthahn auf dem Backen tut oben Paket Paar von kleinen Löchern und gebratenen Truthahn in einer vorgewärmten 200 ° Ofen Rate von 20 Minuten pro Pfund von Vogelkadavern. In einer Tüte zum Backen von Truthahn gekocht wird weich und sanft. Der einzige Nachteil dieser Zubereitungsmethode ist, dass Ihr Vogel keine appetitanregende Kruste hat, wie ein Truthahn, der traditionell gekocht wird. Es ist jedoch leicht, es zu reparieren, indem man eine fertige Truthahn unter dem oberen Grill des Ofens für 10 Minuten auf jeder Seite brät.
Und auf den Seiten von “Culinary Eden” finden Sie immer mehr nützliche Tipps und bewährte Rezepte, die Ihnen sicher sagen werden, wie man einen Truthahn weich und saftig zubereitet.
Zhalnin Dmitry
