Wie man einen köstlichen Brei kocht

Wie kann приготовить вкусную кашуJeder Brei - und davon gibt es viele auf der Welt - kann gekocht werden, so dass selbst der hartnäckigste Porridge-Neoshka nach Supplements fragen wird! Kurz gesagt, jeder Brei kann sehr lecker gekocht werden, und es geht um die Geheimnisse der Zubereitung von köstlichen Cerealien, über die wir reden werden.
Brei kann auf Wasser, ganz oder verdünnt mit Milch Milch, und auch auf Brühe gekocht werden. Die Konsistenz von Getreide ist brüchig, viskos und flüssig - alles hängt vom Verhältnis von Getreide und Flüssigkeiten ab, die während des Kochens eingenommen werden. Wie man einen köstlichen Brei kocht?
Rezepte, die Brei mit rundenbasiertem Foto kochen
Buchweizen с печенью
Buchweizen mit Leber
Pshennaja каша на молоке
Hirsebrei auf Milch
Brei рисовая с бананом и черносливом
Reisbrei mit Banane und Pflaumen
Haferflocken каша с курагой и черносливом
Haferbrei mit getrockneten Aprikosen und Pflaumen
Buchweizen каша с грибами и овощами
Buchweizenbrei mit Pilzen und Gemüse
Gerste каша с овощами
Gerstenbrei mit Gemüse
Mehr Rezepte
In der Tabelle unten sind die Normen für Getreide und Flüssigkeiten angegeben, um Breie mit bestimmten Konsistenzen zu erhalten. Die Menge an Flüssigkeit und Salz für die Herstellung von Getreide basiert auf 1 kg Getreide. (Die Tabelle ist nach NI Gubas Buch "Cooking", 1987)
Brei
Flüssigkeit (Wasser, Milch, Brühe), l
Salz, g
Ausgabe von Brei, kg
Schweißen,%
Kochzeit, h-min
Buchweizen
brüchig
klebrig
1.5
3.2
21
40
2.1 *
4.0
110
300
5-00 **
1-30
Pshennaja
brüchig
klebrig
Flüssigkeit
1.8
3.2
4.2
25
40
50
2.5
4.0
5.0
150
300
400
2-00
1-30
1-30
Reis
brüchig
klebrig
Flüssigkeit
2.1
3.7
5.7
28
45
65
2.8
4,5
6.5
180
350
550
1-30
1-00
1-00
Graupen, Gerste
brüchig
klebrig
2.4
3.7
30
40
3.0
4,5
200
350
3-00
2-00
Haferflocken
klebrig
Flüssigkeit
3.2
4.2
40
50
4.0
5.0
300
400
-
-
Herkules
klebrig
Flüssigkeit
3.7
5.7
45
65
4,5
6.5
350
550
2-00
2-00
Mannaya
brüchig
klebrig
Flüssigkeit
2.2
3.7
5.7
30
45
65
3.0
4,5
6.5
-
350
550
0-15
0-15
0-15
Weizen
brüchig
klebrig
Flüssigkeit
1.8
3.2
4.2
25
40
50
2.5
4.0
5.0
150
300
400
-
2-00
2-00
Mais
klebrig
Flüssigkeit
2.7
4.2
35
50
3.5
5.0
250
400
-
-

* Die Ausgabe-Norm ist für Getreide aus Rohgetreide, aus geröstet - 2, 4 gegeben.
** Die Kochzeit ist für rohes Getreide gegeben, die Kochzeit von geröstetem Getreide ist 2, 5-3 Stunden, hydrothermal behandelt (schnell verdaut) - von 50 bis 70 Minuten.

Das erste Geheimnis ist, wie man ein köstliches Müsli kocht: kratzen Sie immer die Kruppe, um die schlechten Körner herauszusuchen, und spülen Sie die Kruppe aus, die gewaschen werden kann. Denken Sie daran, dass das gewaschene Getreide eine gewisse Menge Flüssigkeit absorbiert und zurückhält. Daher wird das erforderliche Verhältnis von Getreide und Flüssigkeit in diesem Fall zu erhalten, gehen Sie wie folgt vor: in der Pfanne die erforderliche Menge an Wasser geschüttet wird, wenn das Wasser kocht, gegossen gewaschen Grütze, gemessen dann die Gesamtmenge des Inhalts der Pfanne. Wenn dieses Volumen mehr als vorbestimmt ist, wird der Überschuß eingefüllt, und umgekehrt, wenn das Volumen geringer ist, heißes Wasser der Norm hinzufügen. Somit wird ein mehr oder weniger genaues Verhältnis von Wasser und Getreide in Getreide erreicht, unabhängig von der Menge an Wasser, die in dem Getreide während des Waschens zurückbleibt.
Für Getreide aus Getreide, das nicht vor dem Kochen gewaschen wurde (Buchweizen, Grieß, Hercules und kleine Poltava), wird die notwendige Menge Flüssigkeit in die Pfanne gegossen, Salz und andere Produkte, die von der Rezeptur vorgeschrieben sind, werden hinzugefügt. Wenn die Flüssigkeit kocht, werden die Grütze gelegt.
Um den Geschmack und das Aussehen von krümeligen Breien in einer Schüssel mit Flüssigkeit zu verbessern, können Sie Fett hinzufügen, bevor Sie die Grütze füllen. Bei Getreide aus geröstetem Getreide wird das Wasser etwas mehr aufgenommen, da der Feuchtigkeitsgehalt des Getreides beim Rösten um ca. 10% abnimmt..
Getreide, gewaschen, unmittelbar bevor in der Pfanne schlafen gehen (Grütze sollte warm sein) lag in kochende Flüssigkeit wird vorsichtig gerührt, Schäden an die Integrität des Korns zu vermeiden, vom Boden eines Holzspatel oder ein Löffel steigt. Ein Topf mit Brei zum Nachfüttern wird in einen Frittierschrank gestellt. Wenn die Temperatur im Schrank hoch ist, wird das Geschirr mit Porridge in einen Frittierschrank auf einem Backblech mit Wasser gestellt. Beim Kochen von Grießbrei wird die Kruppe mit einem dünnen Rinnsal unter ständigem Rühren in die siedende Flüssigkeit gegossen.
Reis, Hirse und Gerste Grütze kocht weich schlecht in Milch, so dampft Milch aus diesem Getreide Breie ihren vorgekocht 5-10 min in einer großen Menge von kochendem Wasser, und dann wird das Wasser abgelassen, und das Getreide goss Milch (die Norm) und unter leichtem Rückfluß gekocht, damit der Brei nicht verbrannt wird.
Lose Getreide wird häufiger aus Rohgetreide gekocht. In bröckeligen Getreidekörnern sollte gut geschweißt werden und ihre Form behalten, sie ist leicht voneinander zu trennen. Diese Breie werden aus fast allen Arten von Getreide gekocht. Sie können ein unabhängiges Gericht sein, garnieren oder in eine komplexe Garnierung eintauchen. Reis als Beilage zu einem Vogel oder Hammel ist besser in einer Fleischbrühe kochen. Heißer bröckeliger Brei wird mit jedem essbaren Fett, mit Zwiebeln, gekochten Pilzen, gehackten Eiern, saurer Sahne und kaltem - mit Milch, Sahne, Zucker serviert. Die Ausbeute von 1 kg Getreide - 2, 1-3 kg fertigen Brei.
Zu bröckeligen Brei aus Buchweizen, Gerste, Reis oder Hirse war ein Erfolg, wurde nicht klebrig, zuerst spülen Sie den Rumpf zuerst in warmem Wasser, dann in heißem Wasser. Warmes Wasser entfernt Stärke von der Oberfläche von Getreide und heißem Wasser - Fett, das auf Getreide während der Lagerung von Getreide auftreten kann.
Buchweizenbrei wird auf zwei Arten zubereitet.
Der erste Weg. In einem Topf mit kochendem Salzwasser die vorbereitete Kruppe gießen und mit einem Spatel oder einem Löffel vermischen. Die oberflächenbehandelten Körner werden mit einem Geräusch entfernt. Sie können Fett hinzufügen (5-10% der Getreidemasse). Wenn der Brei dicker wird, wird das Geschirr mit einem Deckel verschlossen und 5-6 Stunden bei sehr geringer Hitze gekocht.
Der zweite Weg. Gebratenes Getreide wird in kochendes Salzwasser gegossen und gekocht, wie oben angegeben. Wasser sollte um 5-6% mehr als für Brei aus rohem Getreide eingenommen werden. Brei aus geröstetem Getreide wird schneller gekocht. Um den Brei nach dem Kochen krümelig zu machen, wird er mit einer Gabel gelöst. Die Krusten, die sich an der Oberfläche und an den Wänden des Geschirrs bilden, können in zweifacher Menge (nach Krustenmasse) aus Wasser geröstet und mit Brei vermischt werden.
Reisbrei kann auf drei Arten zubereitet werden.
Der erste Weg. Vorbereitete Norm Abb gegossen in kochendem Salzwasser, zugesetztes Fett (Butter, Ghee oder Schweine-Talg - 5,10 Masse-% Reis), und bei leichtem Rückfluß gekocht, dabei gelegentlich umrühren. Nachdem der Reis gut aufgequollen ist, wird das Geschirr mit einem Deckel verschlossen und 30-40 Minuten gekocht. Porridge in kleinen Töpfen, Kochtöpfe sollten im Ofen fertig zubereitet werden.
Der zweite Weg. Der zubereitete Reis wird in kochendes Salzwasser (6 Liter pro 1 kg) gegossen und bei niedriger Temperatur gekocht. Wenn die Körner weich werden, werden sie zurück in das Sieb geworfen und mit heißem Wasser gewaschen. Der gewaschene Reis wird in das Geschirr gegeben, das Fett wird hinzugefügt und gedämpft, bis es im Ofen fertig ist.
Der dritte Weg. Zerlegt, gewaschen Reis, fein gehackte Zwiebel, Salz, Butter wird mit heißer Hühnerbrühe (in Höhe von 2, 1 L pro 1 kg Reis) gegossen. Kochen Sie unter Rühren, bis die Brühe tränkt. Bedecken Sie das Geschirr mit einem Deckel, stellen Sie ein Wasserbad auf und dämpfen Sie den Brei, bis Sie fertig sind.
Grieß.
Der gesiebte Grieß aus Hartweizensorten wird zu einer goldenen Farbe getrocknet und mit geschmolzener Butter vermischt. In kochendem Salzwasser, rühren, zubereitete Cerealien einschlafen. Gerichte mit Brei werden für 20-30 Minuten in eine Pfanne gelegt.
Hirsebrei kann auf zwei Arten gekocht werden.
Der erste Weg. Die Hirse wird in kochendes Salzwasser gegeben und unter gelegentlichem Rühren 5-6 Minuten gekocht. Dann wird das Wasser so abgelassen, dass die Kruppe und das Wasser ein Volumen einnehmen, das 2,5 mal größer ist als das zum Kochen verwendete Trockenmüsli. Die Gerichte werden mit einem Deckel verschlossen und in einem Frittierschrank gekocht.
Der zweite Weg. Hirse wird mit kochendem Wasser verbrüht, dann in kochendes Salzwasser gegeben und gekocht bis sie gar ist..
Viskoser Brei. In solchen Breien sind die Körner gut gebraut, aber nicht zusammengeklebt.
Brei eher dick, nicht fließend. Sie werden aus allen Arten von Getreide gekocht. Es ist jedoch besser, zerkleinert und Grieß Cerealien schneller zu kochen und zu zerkleinern. Diese Getreide werden auf Wasser, ganze oder verdünnte Milch vorbereitet. Vollmilch wird oft mit süßem Brei gekocht. In ihnen können Sie Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen hinzufügen. Milchbrei serviert mit Butter und auf Wasser gekocht - mit jedem essbaren Fett.
Reis (Weizen, Haferflocken) Milchbrei.
In das kochende Wasser das Salz, den Zucker geben, mischen, den vorbereiteten Reis senken und 20 Minuten unter Rühren kochen. Dann wird das Wasser abgelassen, die heiße Milch wird hinzugefügt und weitere 30-40 Minuten gekocht.
Grieß.
Grieß quillt schnell in heißem Wasser (20-30 Sekunden). In kochendem Wasser oder Milch ist es daher notwendig, schnell die ganze Norm des Getreides aufzufüllen und gleichzeitig gründlich zu rühren, so dass sich keine Klumpen bilden. Wasser oder Milch wird zum Kochen gebracht, mit Salz, und wenn Milch vorbereitet Brei, Zucker, rühren, bis sie sich auflöst, dann den Rumpf gießen, wodurch die Heizung und kochte für 15-20 Minuten unter Rühren.
Flüssiggetreide wird meistens auf ganze oder verdünnte Milch gekocht. Sie werden in Kinder- oder Diätnahrung (insbesondere Grieß und Haferflocken) verwendet. Bereiten Sie diese Getreide aus allen Arten von Getreide.
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2018