Sauerrahm

Saure Sahne ist nicht so beliebt wie aus Butter oder Eiweiß. Und es geht nur um seine Instabilität. Aber es gibt Desserts, die nur saure Sahne verwenden – Kuchen “Zebra”, “Zärtlichkeit” oder “Medovik”. Aufgrund seiner Konsistenz durchdringt die Creme perfekt die Krusten.

Saure Sahne kann durch Zugabe eines Gelatine oder Agar-Agar modifiziert werden, in dem Fall, dass Sie einen süßen Nachtisch oder in der Lage, einen Kuchen mit Schichten von Creme gleich der Dicke der Biskuitkuchen zu sammeln. Es wird schön und schmackhaft, aber wieder nicht lange. Trotzdem ist Sauerrahm für einen anderen.

Damit die Creme wirklich üppig, zart und samtig wird, sollte man sich an einige wichtige Regeln halten:

• Es ist wünschenswert, saure Sahne für die Haushaltscreme zu nehmen. Wenn dies nicht möglich ist, kaufen im Laden Rahmfettgehalt erhöht, nicht weniger als 30%, aber auf jeden Fall nicht die sogenannte „saure Sahne Produkt“ dieser Rohstoffe wird nicht gut ausfallen. Zur Unterscheidung „gut“ von der pseudo-sauren Sahne kann, wobei der Schwerpunkt auf dem Preis, Ablaufdaten, Produktzusammensetzung und die Integrität des Herstellers (na ja, wenn Ihr Bereich eine Milchverarbeitungsanlage hat, so ist zu hoffen, dass die lokalen Produkte haben eine bessere Qualität importiert);
• Damit die Sauerrahm leichter und saftig ist, verwenden Sie Zucker statt Zucker. Konzentrieren Sie sich auf das Gewicht, denn das Pulvervolumen ist viel kleiner als Zucker. Verpasst – es wird sehr süß ausfallen;
• Sauerrahm sollte vor dem Schlagen sehr gut gekühlt werden;
• Und am wichtigsten ist, dass Sauerrahm am besten schmeckt.

Nun, es geht um die Rezepte. Es gibt viele von ihnen, aber alle basieren auf der Hauptsache – saure Sahne. Lernen Sie, es zu kochen – alles wird sich auch ergeben!

Sauerrahm – Basis mit Puderzucker

Zutaten:
2 Stapel. saure Sahne,
4 Esslöffel Puderzucker,
5 Gramm Vanillezucker.

Vorbereitung:
Die saure Sahne im Kühlschrank abkühlen lassen. Legen Sie die Gerichte mit Sauerrahm in Wasser mit Eis oder im Schnee. Mit einem Mixer die saure Sahne zu einem dicken, dicken Schaum schlagen, der sich an der Krone festhalten kann. Fügen Sie das gesiebte Zuckerpulver und Vanillezucker hinzu, mischen Sie und verwenden Sie sofort für eine Schicht Kuchen.

Sauerrahm – die Basis mit Puderzucker (anders)

Zutaten:
400 g saure Sahne,
150 g Puderzucker,
½ ch.n. Vanillezucker oder ein Tropfen Extrakt.

Vorbereitung:
Sauerrahm sollte vor der Zubereitung abgelassen werden. Dazu das Sieb mit einer doppelten Gaze-Schicht auslegen, mit saurer Sahne bestreichen und 3-4 Stunden ziehen lassen. Dann saure Sahne. Als nächstes legen Sie die saure Sahne in das Geschirr, in dem es geschlagen wird, in Eiswasser. Den Puderzucker und das Vanillin hinzugeben und leicht schaumig schlagen..

Sauerrahm mit Gelatine

Zutaten:
1 Stapel. saure Sahne,
4 Esslöffel Puderzucker,
1 Teelöffel Gelatine.

Vorbereitung:
Um diese Art von Creme vorzubereiten, können Sie mageres, nicht sehr dickes Sauerrahm verwenden. Die Hauptsache ist, dass es natürlich sein sollte. Weichen Sie die Gelatine ein ½ Stapel. warmes Wasser und lassen für 15-30 Minuten anschwellen. Dann in einem Wasserbad (oder Mikrowelle) auflösen, nicht kochen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sauerrahm mit dem Puderzucker schaumig schlagen und, ohne aufzuhören, die Gelatine in ein dünnes Rinnsal gießen. Die Creme wird sich als ziemlich flüssig erweisen, deshalb für die Zwischenschicht des Kuchens verwenden Sie die zerlegbar Form. Nachdem Sie den Kuchen gesammelt haben, legen Sie ihn in die Nacht im Kühlschrank. Sauerrahm wird wie ein Soufflé sein.

Sauerrahm – Basis mit Zucker

Zutaten:
500 g saure Sahne,
250 g Zucker,
10 Gramm Vanillezucker.

Vorbereitung:
Das Verhältnis von Sauerrahm und Zucker sollte nicht weniger als 2: 1 betragen. Die abgekühlte saure Sahne mit Zucker und Vanillezucker vermischen und mit einem Mixer schlagen, bis sich der Zucker auflöst und eine üppige Masse entsteht.

Sauerrahm-Creme

Zutaten:
4 Esslöffel Sauerrahm 30% Fettgehalt,
1 Stapel. Sahne 20% Fettgehalt,
2 Esslöffel Puderzucker,
1 Packung Vanillezucker.

Vorbereitung:
Die abgekühlte Sahne und die saure Sahne zusammengeben, das Gericht in Eis oder kaltes Wasser mit Eis geben und bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers bis zur Pracht verquirlen. Allmählich, ohne zu stampfen, das gesiebte Zuckerpulver und den Vanillezucker hinzugeben und mit hoher Geschwindigkeit zu einer homogenen Masse verquirlen.

Creme-Öl-Creme

Zutaten:
1 Stapel. saure Sahne,
1 Stapel. Milch,
1 Stapel. Butter,
1 Stapel. Puderzucker,
Aromen – schmecken und begehren.

Vorbereitung:
Alle Produkte kühlen bei dieser Creme nicht, sondern erwärmen sich auf Raumtemperatur. Sauerrahm, Butter und Milch verrühren und bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Dann den Puderzucker hinzugeben und mit hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Aromatisieren Sie die Creme mit Cognac, Rum, Likör oder Vanilleessenz.

Saure Sahne mit Walnüssen

Zutaten:
700 g frische fettige saure Sahne,
1 Stapel. Zucker,
100 g Walnüsse
Cognac oder Rum.

Vorbereitung:
Stark abgekühlte Sauerrahm-Mischung mit Zucker und Schneebesen bis zum flockigen und vollständig gelösten Zucker. Die Walnüsse schneiden, in einer trockenen Pfanne leicht anbraten und abkühlen lassen. In die Creme geben, den Geschmack je nach Geschmack und Geschmack beträufeln und bis zur Homogenität mischen.

Cream Sour Cream mit Hüttenkäse und Nüssen

Zutaten:
250 g frische fettige saure Sahne,
200 g frischer Hüttenkäse,
100 g Puderzucker,
1 Stapel. irgendwelche Nüsse.

Vorbereitung:
Sauerrahm und Quark unterrühren und leicht schaumig schlagen. Hüttenkäse kann durch ein Sieb vorgewischt werden (den Käse nicht durch einen Fleischwolf überspringen). Weiter zu schlagen, fügen Sie den Puderzucker hinzu. In der fertigen Creme fügen Sie zerkleinert, gebraten in einer trockenen Pfanne Nüsse (Walnüsse, Erdnüsse, Cashewnüsse).

Sauerrahm und Sahne

Zutaten:
250 g saurer Sahne 30-33% Fettgehalt,
250 g Zucker,
4 Protein,
10 Gramm Vanillezucker.

Vorbereitung:
Die saure Sahne einreiben, 3-5 Stunden in ein mit mehreren Lagen Gaze bedecktes Sieb legen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Proteine ​​vorsichtig vom Eigelb trennen und darauf achten, dass sie nicht auf das Eigelb schlagen. Separat die Sauerrahm mit 50 Gramm Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Gekühlte Proteine ​​wischen in einer sauberen, trockenen Schal getrennt, zunächst bei niedriger Geschwindigkeit, zu einem Schaum, dann, noch schlagen, Zucker allmählich und schlägt mit maximaler Geschwindigkeit, bis einer dichten Masse (Feststoffspitzen). In die Proteincreme, sanft, allmählich in die saure Sahne, mischen. Verwenden Sie sofort.

Zitronencreme auf saurer Sahne

Zutaten:
2 Stapel. dicke saure Sahne,
1,5 Stapel. Zucker,
20 g Gelatine,
1 Zitrone.

Vorbereitung:
Zitrone brühen, mit einem Handtuch trocken wischen und die Schale mit einer Reibe abziehen. Drücken Sie den Saft und legen Sie ihn in den Kühlschrank. Gelatine einweichen ½ Stapel. warmes Wasser, quellen lassen, dann im Wasserbad auflösen (nicht kochen!) und abkühlen lassen. Gut gekühlte Sauerrahm-Schneebesen schaumig schlagen, dann nach und nach den ganzen Zucker hinzufügen, bis alles vollständig aufgelöst ist. Danach gießen Sie den Zitronensaft, Gelatine, Schneebesen und fügen Sie die Zitronenschale hinzu.

Saure Creme Crème Brûlée

Zutaten:
500 g fettige saure Sahne,
1 Glas gekochte Kondensmilch,
Vanillin oder Vanilleessenz.

Vorbereitung:
Für diese Creme können Sie gekochte gekochte Kondensmilch kaufen, aber oft wird statt der echten Kondensmilch ein Milchprodukt gekocht. Daher ist es besser, die Kondensmilch selbst zu kochen. Ein Glas Kondensmilch kaufen, in einen Topf geben, Wasser gießen und 2 Stunden auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Fertig die gekochte Wicke. Um Crème-Brûlée zuzubereiten, mischen Sie die Sauerrahm mit gekochter Kondensmilch (dies wird nicht einfach sein, da das abgekochte Wasser ziemlich dick ist) und schaumig rühren.

Sauerrahm mit Kondensmilch

Zutaten:
500 g fettige saure Sahne,
2/3 Dosen Kondensmilch,
½ Zitronensaft,
1 EL. Cognac oder Likör.

Vorbereitung:
Chilled Cream Sour Cream. Dann, ohne zu peitschen, geben Sie Zitronensaft, Cognac oder Likör und einen dünnen Strom Kondensmilch hinzu.

In der fertigen Sauerrahm, zubereitet nach einem unserer Rezepte, können Sie natürlichen Saft hinzufügen – es wird nicht nur Geschmack und Aroma hinzufügen, sondern auch Ihre Creme einen sanften Schatten geben. Wenn keine frischen Beeren verfügbar sind, verwenden Sie Sirup aus Marmelade. Etwas Zucker kann durch flüssigen Honig ersetzt werden, dies ist besonders wichtig bei der Zubereitung von “Medovik”. Wenn Sie sich entscheiden, gehackte Mandeln hinzuzufügen, verstärken Sie seinen Geschmack mit einem Amaretto-Likör.

Saure Sahne ist gut als eigenständiges Dessert: Legen Sie die Schalen in saurer Sahne, pereslaivaya seine Nüsse oder Stücke von Obst und Beeren, und legen ein paar Stunden im Kühlschrank.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larissa Shuftaykina