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Olivenöl beim Kochen

Olive масло в кулинарииNach Meinung vieler Experten ist das beste Olivenöl zum Kochen nicht raffiniert. Es kann auf dem Tisch genauso wichtig sein wie beispielsweise Salz. Unraffiniertes Öl verleiht den Speisen einen besonderen Geschmack; Darüber hinaus kann es im Fall von Fruchtsäften, Essig, Wein, Tomaten und dergleichen als eine Art Säureregulator dienen. Es ist auch in der Lage, die Anwesenheit einer Vielzahl von Gewürzen in einem Gericht leicht zu neutralisieren. Wenn Sie ein paar Tropfen Öl in ein scharfes Gericht geben, werden Sie den Unterschied spüren. Und noch wichtiger: Olivenöl beim Kochen verleiht jedem Gericht einen besonderen Geschmack.

Braten mit Olivenöl

Im Gegensatz dazu, Sonnenblume, Olivenöl Struktur ist nicht auf chemische Ebene bei hohen Temperatur zerstört werden, aufgrund des Inhalts von spezifischen Antioxidantien und Ölsäure. Nach offiziellen Untersuchungen behält das meisten reine Olivenöl seine Struktur bei einer sehr hohen Temperatur von 208 ° C bis 242 ° C, die auf jeden Fall sehr nützlich ist, wenn es in Olivenöl Rösten kommen. Zum Beispiel ist Olivenöl aus Apulien (Italien) für sein leichtes Aroma und häufige Verwendung beim Braten bekannt. In gewöhnlichem Olivenöl der höchsten Klasse ist das "Ausdauer" -Niveau bei hoher Temperatur merklich niedriger: 122 ° C. Und wie in Frittieren, neigen dazu, viel Öl benötigen, empfehlen die Experten die Verwendung von herkömmlichen Öl aus einem einfachen Grund - es ist viel billiger.

Olive маслоOlivenöl beim Kochen: Süßwaren

Olivenöl ist hier unverzichtbar. Jedes Gebäck wird zu einem einzigartigen Meisterwerk, wenn Sie mindestens ein paar Tropfen hinzufügen. Unter dem Einfluss von hoher Temperatur wird Zucker karamellisiert, der Sirup verteilt sich, was in Verbindung mit Olivenöl dem Gebäck einen einzigartigen Geschmack und Aroma verleiht.

Olivenöl beim Kochen: Soßen und Gewürze mit Olivenöl

Das Ziel einer Sauce ist es, den Geschmack des Gerichts zu verbessern und ihn auf keinen Fall zu maskieren. Eine gut zubereitete oder ausgewählte Soße wird jedem Gericht Harmonie verleihen. Eine wesentliche Zutat für die Herstellung von heißen und kalten Saucen ist Olivenöl. Da aber von Natur aus unvereinbar Öl und Wasser, um erfolgreich die Soße zu machen, müssen Sie ein Geheimnis kennen: füge nach und nach einer kleinen Menge Öl basierende Soße, ohne aufzuhören, sie zu rühren gründlich in einem Mixer oder Schneebesen. Übermäßiger Gebrauch von Öl wird unvermeidlich die zukünftige Soße verderben. Darüber hinaus hilft Olivenöl, seine Farbe zu bewahren. Zum Beispiel ein Glas frischer italienischen Pesto-Sauce und Zugabe von ein paar Tropfen Öl zu öffnen, haben wir eine lange Zeit, um die Erhaltung seiner ursprünglichen Farbe mit einem grünen Farbton, um sicherzustellen,.

Olive маслоÖl und Beizen

Olive ist das beste Öl zum Marinieren von Lebensmitteln. Dies liegt daran, dass es in die Außenwände der Dosenprodukte eindringt und dank seiner Eigenschaften den ursprünglichen Geschmack der Marinade bewahrt.

Backen mit Olivenöl

Olivenöl wird traditionell bei der Herstellung von Backwaren verwendet, da es einen charakteristischen Geschmack als Butter hat; Dank ihm erreichen die Köche genau das Ergebnis, das jeder Feinschmecker und Liebhaber von Brotprodukten erwartet.

Dem Teig hinzugefügt, hilft Olivenöl dabei, den gewünschten Geschmack zu erreichen und, was noch wichtiger ist, reduziert die Menge an Gluten, die sich während des Teigs bildet, und verleiht ihm eine weiche Textur. Darüber hinaus trägt es dazu bei, das "Altern" von Fertigbrot zu verlangsamen; beeinflusst die Fähigkeit des Tests zu "atmen".

Bezüglich der Verträglichkeit von Öl sollten wir uns an Folgendes erinnern: Soßen, zu denen Zwiebeln, Kräuter, Knoblauch gehören, werden mit Frucht-Olivenöl kombiniert. Fleisch auf dem Grill, scharf gewürzte Gerichte - mit Früchten und würziger Butter. Wie für Fisch, mildes Geschirr, sind sie eher für klassisches Olivenöl geeignet.

Valentina Bondar

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2019