couscous

couscousCouscous på grunn av den lave kostnaden i lang tid ble ansett som fattig mat, til han kom til europeiske restauranter. Nå er couscous mye dyrere, men likevel er det lett å lage mat og svært velsmakende mat.

Couscous er den viktigste komponenten av Maghreb og Berber mat. Maghreb er et stort territorium vest for Egypt, nå inkludert Libya, Tunisia, Algerie, Marokko, Mauretania og Vest-Sahara. Og på tidspunktet for utseendet på couscousen var det også Sør-Spania (Andalusia), Sardinia, Sicilia og noen andre territorier. I 12-13 århundrer fat med couscous spredt over hele Maghreb kjøkkenet, og senere trengt inn i kulturen av naboene, dessuten at matlaging har aldri vært redd for grenser – politisk eller religiøs, noe som bekreftes i Israel, hvor couscous anses en del av jødisk mat.

Navnet couscous eller couscous kommer fra Berber – seksu, noe som betyr at det er godt rullet opp,couscous avrundet. I Libya kalles kuseksi eller kusksi eller kisksu, i Tunisia og arabisk kuskusi, Tuareg kalles keskesu. Et av navnene på couscous i Algerie er oversatt som “mat”. Her så – ikke mer, ikke mindre – couscous og spise mat.

Couscous er tilberedt fra hvete, eller rettere fra manga. Og alt du trenger å gjøre er å rulle spolen fra spydet, fukte det med olje og la det passere gjennom en sik for å lage klumper av samme størrelse. Nå er couscous gjort mekanisk, som ifølge gourmeter som har besøkt fattige arabiske land og prøvd den lokale ferske kokte couscousen, er ikke helt sant. Men dette gir oss muligheten til å ta en pakke couscous fra butikkhylle og tilberede en tallerken hjemme i 10-15 minutter.

  Wie man Schweinefleischzunge kocht

Moderne couscous er langt fra originalen, også fordi hvete i matlaging couscous er en nødhjelp. For 200 år siden ble couscous tilberedt av hirse, et råmateriale mer lunefullt, men også mer rik på vitaminer og mineraler. Så langt, i enkelte områder couscousNord-Afrika, couscous er laget i henhold til gamle oppskrifter fra hirse. Det er en couscous og fra bygg og til og med fra grovkorn (Brasil). De viktigste moderne råmaterialene er semolina, en hard hvete variasjon.

Det er billig, velsmakende, rask og veldig næringsrik – det handler om couscous, som er rik på kalium, jern, kalsium og natrium. Ikke så mange vitaminer, som vi ønsker, så det er “vitaminisert” med grønnsaker og frukt. Couscous inneholder mye protein og komplekse karbohydrater (de som er fordøyet i lang tid og er ikke fulle). Og i couscousen er det tiamin og tryptofan, noe som gjør en person resistent mot stress og depresjon, og bidrar til å etablere søvn.

Det finnes flere kokemoduser for couscous. Den første er som å lage ris ellercouscous mantelen. Forbered det for et par i en enhet som har to beholdere. I den nedre kokte kyllingen eller annet kjøtt eller grønnsaker, og i øvre med hull i bunnen, fuktet med en duftende dampcouscous.

Den andre metoden er noe enklere og lar deg lage couscous ved hjelp av improviserte kjøkkenverktøy. For å gjøre dette, ta en gryte og en colander lik i diameter til den. I en kasserolle kokes vegetabilsk kjøttkraft (eller kokte grønnsaker). I en colander pour couscous og dekke veldig tett med folie. I folien kan du lage flere hull for å gå ut av dampen. Bouillon koke i en halv time. I løpet av denne tiden kan du løfte kolanderen og hell en liten couscous med kjøttkraft, og i slutten av matlagingen legger du til en ganske stor mengde krydder. Som regel er det en blanding av urter og aromatiske krydder etter kokkens skjønn.

  Knödel Knödel

couscousDen tredje metoden er den enkleste, men andre til smak. Det er nødvendig å fylle en kopp eller skål forvarmet couscous, helle kokende vann tett nær (f.eks folie), forsiktig vikle varme og etter 10 minutter er det mulig å tilsette salt, olje og krydder – couscous stilles.

En annen måte – noe fra andre og tredje: Surr grønnsakene i en stor mengde olje, tilsett kanel og buljong, kok opp Tilsett couscous, rør og slå av varmen, la lokket på i 5 minutter.. Før servering, pisk couscousen med en gaffel. I denne parabolen er det noen ganger lagt til en peeling sitrus.

Couscous går bra med kjøtt, grønnsaker, fisk, frukt, aromatiske urter, krydder og krydder. Universitetet av couscous ligner på ris og lar deg fritt eksperimentere. Det beste resultatet oppnås ved separat forberedelse. Dette gjelder spesielt kjøtt med lengre og mer intensiv varmebehandling. Couscous er lett å lagre, det krever bare tørr, utilgjengelig for skadedyr. couscous couscouser økonomisk. Det er ikke nødvendig å lage store porsjoner – kaloriinnholdet i couscous er ganske høyt, noe som gjør at du kan lage mindre mat. Couscous kan tilberedes som en sidefarge for andre kurs, kjøtt eller stew eller stekt grønnsaker, og søt – med smør, honning og tørket frukt. Sweet version er fylt med biter av frisk søt frukt, druer eller tørket frukt med nøtter og kalt i araberne Masfuf.

Hvis du ser på tradisjonene til couscous fødested, kan du se at kombinasjonen av couscous med andre produkter avhenger av den geografiske plasseringen. I kystområdene i Middelhavet er couscous tilberedt med fisk, langt fra kysten, i fjellområder er det et tradisjonelt lam eller lam. Varianten “uten kjøtt”, som regel, er veldig enkel: et kokt par couscous er sprinklet med sitronsaft og fersk fersk mynte. På couscous hellig tilberedt med mange ingredienser, som erter, paprika, gulrøtter, aubergine eller squash, rikt krydret med krydder og levere ferske scones (pita) og dyppe sauser. I tilfelle av pita, som har en bestemt “lomme”, blir couscous med grønnsaker og stykker kjøtt raskt til hurtigmat, som kan spises på farten.

  Wie man Reis kocht

Eksperimenter med couscous fet, og kanskje på kort tid vil det bli en oppskrift på couscous på russisk.

Alexey Borodin