Brot bei Sauerteig

Brot backen in der Küche von irgendjemandem – es ist immer eine heilige, mysteriöse Handlung, fast Hexerei. Das Geheimnis des Brotbackens wurde in jeder Familie sorgfältig aufbewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben. Das Brot im Sauerteig, gebacken in einem russischen Ofen, war köstlich und wohlriechend, wir können sagen, dass es kein solches Brot gibt und nirgendwo anders auf der Welt sein kann. Die alte Wissenschaft der Bäckerei ist heute nicht vergessen..

Russisches Brot Sauerteig wurde aus Roggenmehl, Stroh, Gerste, Weizen, Hopfen hergestellt… In abgelegenen Dörfern, weit entfernt von der “aufgeklärten” Zivilisation, ist es immer noch möglich, Rezepte für das Kochen von Brot ohne gekaufte Hefe zu finden. Ungesäuertes Brot Sauerteig, sie vorbereitet, bereichern Organismus organische Säuren, Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme, Cellulose, Pektine, Biostimulanzien – kurz gesagt, alle diese nützlichen Substanzen in Vollkornprodukten vorhanden sind. Für Brot auf dem Sauerteig sagt ein Experiment, das von Journalisten eines der Kanäle unseres Fernsehens durchgeführt wurde. Sie kauften ein gewöhnliches Brot und verglichen es mit Brot, das zu Hause gebacken wurde. Die Kamera zeichnete die Veränderungen auf, die bei Brot eine Woche lang auftreten. Das Ladenbrot war am zweiten Tag schimmelig. Drei Tage später war er ganz in schwarzem und grünem Flaum. Und das selbstgebackene Brot ist einfach abgestanden. Nur Brot auf Sauerteig, im Prinzip, kann nicht Schimmel – das saure Medium tötet alle schädlichen Bakterien und berührt nicht nützlich.

Wenn Sie also zum Backen von selbstgebackenem Brot reif sind, müssen Sie zuerst den Sauerteig zubereiten. Da ist nichts Schreckliches und Kompliziertes. Sie müssen nicht darüber zittern, wie eine Kristallvase, nur die notwendigen Produkte mischen und warten, und das Ergebnis wird sein. Zu Beginn werden wir bestimmen, welche Art von Vorspeise wir vorbereiten werden. Sauerteig sind unterschiedlich: Roggen, Weizen, Malz, Hopfen, Kartoffeln, Rosinen, auch Reis – alle von ihnen sind gut (jeder auf seine eigene Art und Weise), Brot zu backen. Es sollte gesagt werden, dass Roggenmehl die beste Art ist, Sauerteig zuzubereiten, da alle nützlichen Substanzen, die nicht in dem raffinierten Weizen vorhanden sind, darin gelagert werden. Deshalb wird Sauerteig auf Weizenmehl oft in Richtung der pathogenen Flora verwechselt, wird sauer und wird für die Verwendung ungeeignet. Weizen Starter ist besser, ein oder zwei Mal zu kochen, aber Roggen kann mehr als ein Jahr erfolgreich verwendet werden, am wichtigsten ist es richtig gelagert und “gefüttert”.

Roggen Sauerteig
1 Tag: 100 g Roggenmehl mit klarem Wasser in der Konsistenz von dicker saurer Sahne mischen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft aufstellen.
Tag 2: Auf dem Starter sollten Blasen erscheinen. Wenn sie wenige sind, ist es in Ordnung. Jetzt muss der Sauerteig gefüttert werden. Dosierung 100 Gramm Mehl und Wasser hinzufügen, um eine Konsistenz von dicker saurer Sahne zu erhalten. Wir gehen wieder an einem warmen Ort.
Tag 3: der Sauerteig ist größer geworden und hat eine schaumige Struktur. Fügen Sie noch einmal 100 g Mehl und Wasser hinzu und lassen Sie es an einem warmen Ort.
Einen Tag später ist der Sauerteig gebrauchsfertig. Wir teilen es in zwei Teile, legen einen Teil in ein Glas und bedecken ihn mit einem Lappen oder einem Deckel mit Löchern zum Atmen und legen ihn in den Kühlschrank. Der andere Teil wird zum Backen von Brot verwendet.

Rosinenstarter
1 Tag: dehne eine Handvoll Rosinen mit einem Schwarm, mische mit ½ ein Glas Wasser und ½ ein Glas Roggenmehl, 1 TL hinzufügen. Zucker oder Honig, alles in ein Glas geben, mit einem Lappen oder einem undichten Deckel abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Tag 2: Sauerteig, fügen Sie 4 Esslöffel hinzu. Mehl und warmes Wasser zu der Dichte von saurer Sahne und wieder an einem warmen Ort.
Tag 3: Hefe ist fertig. Teile es in zwei Hälften, wie im vorherigen Rezept, füge 4 Esslöffel zu einem Teil hinzu. Mehl, Wasser (zur Dichte von Sauerrahm) und in den Kühlschrank stellen. Der andere Teil wird zum Backen von Brot verwendet.

Getreide Sauerteig
1 Tag: 1 Tasse Getreide (Weizen für Weizenbrot oder Roggen – für “Schwarz”) zum Keimen einweichen, das Geschirr mit einem Handtuch umwickeln, an einen warmen Ort stellen.
Tag 2: Wenn das Korn nicht keimte, dann spüle es ab, wickle es ein und lasse es bis zum Abend an einem warmen Ort stehen. Am Abend, mahlen Sie das Korn in einem Mixer oder kombinieren (vorsichtig, nicht den Motor verbrennen!), Mischen Sie mit 2 Esslöffel. Roggenmehl, 1 TL. Zucker oder Honig, an einem warmen Ort unter einem Deckel oder einem Handtuch.
Tag 3: die Hefe kann geteilt werden (wie in den vorhergehenden Rezepten), die Portion wird im Kühlschrank gelassen, und der andere Teil wird benutzt, um Gummi vorzubereiten.
Als Option – der Müsli-Vorspeise kann gekocht gekocht werden. Korn mit Mehl, Zucker und Wasser vermischen (wenn es trocken ist) und in einen Topf für ein kleines Feuer geben. 20 Minuten kochen, vom Herd nehmen, wickeln und an einem warmen Ort aufbewahren. Dann gehe wie gewohnt vor – füttere, teile usw..

Reisferment
1 Tag: 100 g Reis gießen 150 ml warmes Wasser, 1 TL hinzufügen. Zucker und an einem kühlen Ort für drei Tage.
Tag 3: addiere 3 Gegenstände von l. mit einem Hügel aus Weizenmehl und 1 TL. Zucker.
4 Tage: Rühren Sie den Sauerteig und fügen Sie 100 ml warmes Wasser und 1 EL mit einem Glas Mehl hinzu.
Tag 5: strain Sauerteig, 1 TL hinzufügen. Zucker und 4 EL. mit einem Hügel aus Mehl.
Nach ein paar Stunden können Sie einen Löffel zubereiten. Einen Teil des Vorteigs für die Zubereitung des Teigs beiseite stellen, den Rest des Sauerteigs in den Kühlschrank stellen. Dieser Sauerteig ist ideal für Kuchen, Brötchen und Pfannkuchen.

Leaven auf Hopfenzapfen
1 Tag: am Abend gießen Sie eine Thermoskanne 1 EL. trockene Hopfenzapfen 1 Tasse kochendes Wasser, die Thermosflasche schließen und bis zum Morgen gehen lassen.
Tag 2: Die resultierende Infusion in ein 2-Liter-Gefäß abseihen und 1 Esslöffel dazugeben. Zucker oder Honig, gut umrühren, Roggenmehl in die Konsistenz von dicker saurer Sahne geben. An einem warmen Ort aufstellen und das Glas mit einem Tuch abdecken.
Tag 3: Sauerteig wird flüssig und schaumig, der Geruch ist noch unangenehm. Mehl bis zur Dichte der Sauerrahm hinzufügen, abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Tag 4: Den Sauerteig rühren, warmes Wasser (1/2 oder 1/3 des Sauerteigvolumens) zugeben, rühren und Mehl bis zur Sauerrahmdichte hinzufügen.
Tag 5: wieder Wasser und Mehl hinzufügen.
Tag 6: Ein Teil des Sauerteigs zum Kochen der Löffel verwenden, den restlichen Vorteig im Kühlschrank lassen und Wasser und Mehl in die saure Sahne geben.

Wie Sie sehen können, nichts Unwahrscheinliches, wächst Sauerteig mit minimaler Intervention. Aber zum Kochen von Teig und zum Backen von Brot braucht man etwas Geschick. Aber vor allem – das Brot auf dem Vorspeise sollte gut gelaunt zubereitet werden, sonst wird nichts ausgehen. Überprüft.

Opara

Selbstgebackenes Brot wird auf einem Löffel gekocht – dadurch kann lebende Hefe im Sauerteig an Stärke gewinnen. Ein Glas Sauerteig entspricht etwa 40 g Presshefe (oder 1,5 Esslöffel trocken). Ein Glas Sauerteig in eine breite Schüssel geben, 350-500 ml warmes Wasser hinzufügen, umrühren und soviel gesiebtes Mehl gießen, bis eine flüssige Teigkonsistenz mit dicker saurer Sahne entsteht. Bedecke es mit einem Handtuch und stelle es an einen warmen Ort für die Nacht..

Teig

Am Morgen kneten wir den Teig. Opar für die Nacht sollte gut “gehen”, gehen Sie 2 mal und haben Zeit zu steigen. In der ½ Ein Glas warmes Wasser rühren 1 Esslöffel. Honig und 1 TL. Salz (die Proportionen sind ungefähr, sie können geändert werden), fügen Sie den Spritzer hinzu, rühren Sie sich gut. Dann nach Geschmack alle Arten von Füllstoffen und Gewürzen hinzufügen: Kleie (etwa ein halbes Glas oder mehr), ½ ch.n. gemahlene Nelken, gemahlener Koriander auf der Messerspitze, je 1 Teelöffel. gemahlener Ingwer und Muskatnuss, 2-3 Esslöffel ungereinigtes Sonnenblumenöl. Sie können Rosinen, Samen, Nüsse, Leinsamen, Haferflocken, gekochte Kartoffeln, Schweinsamen, Kürbiskerne – in der Regel für jeden Geschmack hinzufügen. Alles sorgfältig vermischen und das gesiebte Roggenmehl gießen – so sehr, dass ein Löffel im Teig war, das heißt, ein dicker Teig sollte herauskommen. Dann gießen wir das Weizenmehl auf den Tisch, geben den Teig ab, gießen ihn mit Mehl um und beginnen ihn zu kneten und hinzuzugeben. Nicht kneten, sondern kneten, mit Mehl bestreuen, damit man nicht die Hände streicht und mit einem Umschlag faltet. Dann wieder kneten und wieder falten. Sprinkle mit Mehl, so dass der Teig nicht an deinen Händen haftet, aber du musst nicht zu viel Mehl hinzufügen, sonst wird das Brot dicht, ungebacken sein.

Idealerweise sollte der Teig oben trocken und innen klebrig sein. Roggenteig wird immer klebrig sein, also müssen Sie sich an der Außenseite orientieren. Sobald der Teig in den Händen gehalten werden kann, knetet man ihn, faltet die Ecken und bildet einen Ball. Dann nehmen wir den Teig in unsere Hände und glätten die Teigkugel, schütteln das überschüssige Mehl ab und drehen den Teig in den Ball. Wir breiten den vorbereiteten Teig in eine Pfanne oder Gusseisenpfanne, geölt, zusammengenäht und an einem warmen Ort. Die Oberfläche des Brotlaibs kann mit Wasser bestreut und mit Samen von Sesam oder Flachs bestreut werden. Und Sie können Schnitte machen oder mit dünnen Teigstreifen dekorieren. Der Teig ist für 1-3 Stunden geeignet.

Brot backen

Brot im Ofen bei 220-230 backenºMit “mit dem Dampf” – das ist auf dem Boden des Ofens muss man die Schale mit dem Wasser stellen. Öffnen Sie die Tür nicht für die ersten 20 Minuten! Das Brot wird je nach Größe 40-60 Minuten gebacken. Fertig Brot in ein Handtuch eingewickelt und für einen Tag verlassen – es ist ein Muss. Richtig gebackenes Brot, wenn man auf die Kruste klopft, erzeugt einen sonoren Klang, und die Krume breitet sich, wenn sie zusammengedrückt wird, vollständig aus.

Auswahl von selbstgebackenem Brot Rezepte sind vielfältig: Sie ein reines Roggenbrot, ähnlich dem „Borodino“ backen können, können Sie Erbsenmehl oder Salzkartoffeln, mahlen die vorgetränkt Getreide oder fügen Sprossen, erhöhen Sie die Menge Weizenmehl oder sogar backen Weißbrot hinzufügen – es hängt alles von Ihrer Phantasie. In jedem Fall wird Brot auf Sauerteig, gekocht von eigenen Händen, mit Liebe, nur gut in Ihren Haushalt bringen. Guten Appetit!

Larissa Shuftaykina