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Alkoholische Getränke beim Kochen

Alkoholische Getränke напитки в кулинарииAlkoholische Getränke beim Kochen spielen nicht nur eine feierliche Begleitung von Speisen und das sinnvolle Zentrum des festlichen Tisches. Alkoholhaltige Flüssigkeiten können bekannte Produkte völlig verändern, und viele Rezepte können ohne sie nicht wiederholt werden, es ist keinen Versuch wert. Mit dem Zusatz von Wein, Bier, Likör, Cognac, Rum, Wermut, Wodka und anderen alkoholischen Getränken können Sie viel tun: marinieren und löschen Sie Fleisch, Geflügel und Fisch; Koch Soßen, Suppen, Risotto, Eis, Cremes, die Grundlage für Fondue; Kuchen und Kuchen backen; tränken Sie getrocknete Früchte für einen Cupcake, flambierte Zweitspeisen und Desserts.

Es gibt viele Gründe, Alkohol beim Kochen zu verwenden. Alkohol macht raues Fleisch zarter, neutralisiert unangenehme Gerüche von Fisch und Meeresfrüchten, löst Fette, verbessert die Backtextur, macht Eiscreme und andere kalte Desserts plastisch, ohne Eiskristalle. Darüber hinaus wirkt Alkohol als Gewürz: Er verleiht den Speisen einen exquisiten, delikaten Geschmack und Aroma. Die Angst vor der Überdosierung des Alkohols zu haben ist nötig - bei der Heizung fast verdunstet der ganze Alkohol.

Um alkoholische Getränke richtig zu kochen, braucht man viel Alkoholische Getränke напитки в кулинарииBedenken Sie, sonst ist es einfach, alles zu verderben. "Culinary Eden" hat dieses schwierige Thema herausgefunden und teilt gerne mit den Lesern die wichtigsten Tricks und die besten Rezepte für Gerichte mit alkoholischen Getränken.

Die Hauptregel des Alkoholkonsums in der Küche lautet: Verwenden Sie nur solche Getränke, die Sie nicht ablehnen würden zu trinken. Das heißt, Wein, Bier oder Cognac verdächtiger Qualität und Herkunft werden Ihre Gerichte nicht ernten, sondern im Gegenteil - sie verderben. Es ist nötig sich und mit den sehr teuren Getränken nicht vorzubereiten: nach dem Geschmack des Gerichts wird es sich ein wenig spiegeln.

Wenn Sie Zweifel hinsichtlich der Auswahl des Weins für das Rezept haben, wählen Sie die Sorten aus, die in demselben Land oder Gebiet produziert werden, in dem das Rezept erfunden wurde. Natürlich erfordert dies eine Vertiefung in die Geschichte, aber für eine ideale Kombination von Geschmäckern lohnt es sich, zu gehen.

Alkoholische Getränke напитки в кулинарииEine weitere einfache Regel: Verwenden Sie bei Meeresfrüchten und weißem Fleisch nur Weißweine, die die Farbe nicht beeinträchtigen. Austern, Shrimps, Tintenfische und weiße Geflügel werden nicht von der Zugabe von Rotwein oder Bier profitieren. Rotes Fett, Wild, Innereien und Fisch mit einem groben Geruch erfordern einen reichen Rotwein. Seine "Wärme" und "Energie", wie die Winzer sagen, wird rohen Produkten Adel geben.

Es sollte daran erinnert werden, dass Rotweine bei längerem Kochen den Produkten einen grauen Farbton verleihen können. Profiköche maskieren dies durch den Zusatz von gebranntem Zucker, und in der Hausmannskost ist es leicht zu verhindern, indem man kurz vor dem Gericht lebendige Spirituosen hinzufügt.

Es gibt zwei Ansätze für die Verwendung von alkoholischen Getränken beim Kochen: lang Alkoholische Getränke напитки в кулинарииverdampfen Sie sie, um den Alkoholgeschmack zu entfernen oder im Gegenteil - fügen Sie am Ende des Kochens hinzu, um alle Aroma- und aromatischen Eigenschaften zu bewahren. Welcher Weg gewählt wird, hängt von der Situation ab: Welche Produkte werden für wen und zu welcher Tageszeit verwendet? In jedem Fall wird die Zugabe von gutem Alkohol den Geschmack des Gerichts zum Besseren verändern.

Das Problem von kulinarischen Experten, die keinen Alkohol trinken, ist, was mit den Resten von Wein zu tun ist, wenn sehr wenig ausgegeben wurde, und in naher Zukunft sind solche Gerichte nicht geplant. Offener Tafelwein in einer fest verkorkten Flasche kann nicht länger als eine Woche im Kühlschrank gelagert werden, danach wird er oxidiert und zu Essig verarbeitet. Es gibt eine einfache Möglichkeit, dieses Problem zu vermeiden: Verwenden Sie einen befestigten oder speziellen kulinarischen Wein. Angereicherte Weine werden durch den hohen Zuckergehalt nicht angegriffen, Salz und andere Konservierungsstoffe kommen dem Wein bei. In der chinesischen Küche für kulinarische Zwecke wird traditionell Reiswein und im europäischen Sherry verwendet. Wenn Sie einen speziellen kulinarischen Wein nicht gefunden haben, und das Rezept für einen schwachen Tafelwein, lassen Sie sich nicht entmutigen. Zur Sicherheit kann es in Eisbeutel eingefroren werden.

Irisch рагуRezepte mit alkoholischen Getränken

Irischer Eintopf

Zutaten:
1 Glas Guinness-Bier,
1 Glas Fleischbrühe,
300-400 g Fleisch (Schwein, Rind, Huhn),
1 Karotte,
1 Selleriewurzel,
2-3 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
1 EL. Mehl,
Salz, Pfeffer, Kräuter, Pflanzenöl - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Fleisch wird in größere Stücke geschnitten, in Mehl gerollt und in einer starken Flamme in Pflanzenöl zu einer Kruste (2-3 Minuten auf jeder Seite) gebraten. Das Fleisch in eine tiefe dickwandige Pfanne geben, salzen, pfeffern, mit Bier aufgießen und bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen. Zu dieser Zeit in der gleichen Bratpfanne wiederum das groß geschnittene Gemüse braten und auf das Fleisch schieben. Wenn alle gebratenen Gemüse in einem Topf sind, fügen Sie die heiße Brühe, ganze Knoblauchzehen, Grüns hinzu und lassen Sie weitere 10-20 Minuten köcheln, bis die gewünschte Weichheit des Gemüses erreicht ist.

Hähnchenflügel in Bier Huhn крылышки в пиве

Zutaten:
1 l lebendes Bier,
1 kg Hühnerflügel,
1 Zwiebel,
1 Teelöffel Salz,
1 Knoblauchzehe,
schwarzer und roter Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Kochen Sie das Bier in einem Topf, fügen Sie fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu. Tauchen Sie die Chicken Wings in das Bier und kochen Sie für 10-15 Minuten. Die Hähnchenflügel auf dem Grill fertig stellen und auf beiden Seiten bräunen.

Huhn на бутылке с пивомHuhn auf einer Flasche Bier

Zutaten:
1 ganzes Huhn,
1 hohe Dose Bier,
Saft von 1 Zitrone,
Salz, Olivenöl, Gewürze nach Geschmack (Rosmarin, Thymian, schwarzer Pfeffer, Paprika,).

Vorbereitung:
Die Gewürze mit Salz, Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Reiben Sie diese Mischung von Huhn innen und außen. An den dicksten Stellen Einstiche machen. Öffnen Sie das Glas Bier, abtropfen lassen Hälfte. Legen Sie das Huhn auf ein Glas und legen Sie es auf ein tiefes Backblech, wo Sie ein Glas Wasser gießen. Backen Sie Huhn auf Grill oder im Ofen bei 200ºC für 1-1,5 Stunden. Bereitschaft wird bestätigt, indem man den Schenkel mit einem Messer zum Knochen schlägt. Wenn ein klarer Saft zugeteilt wird - das Huhn ist fertig. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Huhn für 10-15 Minuten im Ofen.

Leber mit Weinsauce Die Leber под винным соусом

Zutaten:
500-600 g Rinderleber,
1 Glas Fleischbrühe,
100 g Butter,
100 g Weizenmehl,
100 ml Portwein oder Madeira,
1 Zitrone,
1 Teelöffel Zucker,
Balsamico-Essig, Salz, Nelken, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Leber von den Filmen reinigen, in ausreichend große Stücke schneiden und auf einem Papiertuch trocknen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie die Sauce vor. In einem dickwandigen Kochtopf die Hälfte des Öls schmelzen, 2 Esslöffel braten. Mehl bis zur cremefarbenen Farbe, in Brühe gießen, mit Essig abschmecken, Zucker, Salz, gehackte Gewürze hinzugeben, bis alles leicht verdickt ist. Fügen Sie den Port hinzu, passen Sie den Geschmack mit Zucker, Salz oder Essig an und kochen Sie bei niedriger Hitze bis zur Konsistenz der flüssigen sauren Sahne. In einer Pfanne die restliche Butter schmelzen lassen. Lebersalz, in Mehl einrühren und bei starker Hitze mehrere Minuten unter ständigem Rühren braten. Gieße die Lebersauce und koche weitere 3-5 Minuten.

Risotto с вермутомRisotto mit Wermut

Zutaten:
400 g Reis für Risotto,
150 ml trockener Weißwein,
100 ml Wermut,
1-2 Zwiebeln,
1-2 Knoblauchzehen,
1 Liter Brühe (Gemüse, Huhn),
50 ml Olivenöl,
50 g Butter,
50 g Parmesan,
1 EL. Frischkäse oder Frischkäse,
Salz, Pfeffer abschmecken.

Vorbereitung:
Die Brühe vorheizen. In einem dickwandigen Topf das Olivenöl erhitzen, den trockenen Reis hineingeben und unter ständigem Rühren braten, bis der Nussgeschmack und das Knistern sichtbar werden. Gießen Sie den Wein in den Reis und, ohne zu rühren, halbherzig. Wermut hinzufügen und nochmals respektieren. Nach und nach, in kleinen Portionen, Reis in die Brühe geben, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Nach 15-20 Minuten, überprüfen Sie die Bereitschaft von Reis, wenn es nicht weich genug ist, fügen Sie eine weitere Portion Brühe hinzu. Im fertigen Risotto Butter, geriebenen Parmesan und Schlagsahne, Salz und Pfeffer hinzufügen. Vor dem Servieren den Risotto einige Minuten unter dem Deckel stehen lassen.

Fisch in Wein gedünstet Fisch, тушенная в вине

Zutaten:
300-400 g weiße Fischfilets,
100 ml trockener Weißwein,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
100 g Champignons,
20 g Butter,
Zitrone, Sojasauce, Petersilie, Thymian nach Geschmack.

Vorbereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Champignons dünn schneiden, in Butter mit Thymian anbraten. Wein hinzufügen, zum Kochen bringen und halbherzig. Fügen Sie ein wenig Sojasauce, ein paar Scheiben Zitrone hinzu, legen Sie die Fischfilets darauf und köcheln Sie für 10-15 Minuten je nach der Dicke des Filets bei schwacher Hitze. Den Fisch servieren, mit frischer Petersilie bestreuen und mit der Soße beträufeln.

Rot винный соусRotweinsauce

Zutaten:
0,5 ml. trockener Rotwein mit Fruchtbouquet,
50 g Butter,
1 EL. Zucker,
100 g Karotten,
200 g Schalotten,
Salz, Pfeffer abschmecken.

Vorbereitung:
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die fein gehackten Schalotten anbraten, mit Salz, Pfeffer und Pessere bei schwacher Hitze 20-25 Minuten unter Rühren würzen. Die Zwiebel auf ein Sieb legen, um das Fett abtropfen zu lassen, die Zwiebeln in den Topf geben, mit Zucker bestreuen und unter dem Deckel bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Karotten dünn schneiden, in einer kleinen Menge Wasser kochen und in einem Mixer zerkleinern. Wein kochen in einem dickwandigen Topf, Zwiebel und Karottenpüree hinzufügen. Die Sauce mit einem Mixer verquirlen und das restliche Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce eignet sich für Gerichte mit rotem Fisch, Fleisch, Gemüse. Es kann etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Pie mit Nektarinen und Sherry Kuchen с нектаринами и хересом

Zutaten:
200 g Mehl,
4 Eier,
0,5 EL. Soda,
150-200 g Zucker,
200 g Butter,
1 Zitronenschale,
4 Nektarinen,
100 ml Sherry,
1-2 EL. Puderzucker.

Vorbereitung:
Öl mit Zucker schlagen Sie den Mixer mit hoher Geschwindigkeit, bis der Zucker auflöst. Fügen Sie Eier eins nach dem anderen hinzu, während Sie weiter schlagen. Reduzieren Sie die Aufschlaggeschwindigkeit auf ein Minimum, geben Sie nach und nach Zitronenschale und Mehl in den Teig. Am Ende der Peitsche Sherry einfüllen. Den Teig in eine Backform legen, die mit Pergament bedeckt ist. Schneiden Sie die Nektarscheiben und legen Sie sie in den Teig, drängen Sie sie hinein. Kuchen backen auf 180 vorheizenºAus dem Ofen für 45 Minuten. Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Kirsche тортKirschkuchen

Zutaten:
Für den Kuchen:
100 g Walnüsse,
50 g Mehl,
50 g Stärke,
300 g Zucker,
9 Proteine,
Für Baisers:
3 Protein,
1 Teelöffel Stärke,
200 g Zucker,
Für Creme:
300 g Kirsche,
300 ml Kirschsaft,
300 g Butter,
300 g Sahne,
50 g Puderzucker,
8 g Gelatine,
3-5 Esslöffel Rum oder Likör.

Vorbereitung:
Bereite zuerst die Kuchen vor. Nüsse hacken den Mixer. Das Weiß mit Zucker verquirlen, Stärke, Mehl und Nüsse hinzufügen. Den Teig in eine mit Pergament bedeckte Form geben und auf 180 vorheizenºAus dem Ofen für 30-35 Minuten. Überprüfen Sie die Bereitschaft, durchstechen Sie die Ecken von der Seite mit einem Zahnstocher: Wenn es trocken ist, nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und kühlen Sie ihn ab. Gekühlter Kuchen in 2 Teile geschnitten.

Kochen Baiser. Die Proteine ​​zu einem üppigen Schaum verquirlen, nach und nach Zucker hinzufügen und am Ende - Stärke. Die Masse in die gleiche Form wie der gebackene Kuchen geben und anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 120 ° C backenºC.

Wir bereiten die Kirschcreme vor. Kirsche einige Stunden in Rum einweichen, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Stärke mit 100 ml Kirschsaft vermischen und den restlichen Saft auf das Feuer geben, Kirsche hineingeben, Stärke hineingeben, aufkochen und abkühlen lassen. Die Butter mit dem Puderzucker zerschneiden, die Schlagsahne und die abgekühlte Kirschenmischung hinzufügen, die eingeweichte Gelatine hinzugeben, gründlich mischen und 10-15 Minuten ziehen lassen.

Wir sammeln den Kuchen: Kuchen - Sahne - Baiser - Sahne - Kuchen. Lege den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank. Morgens mit Glasur oder Mastix dekorieren.

Erdbeere суп-кремErdbeersuppencreme

Zutaten:
500 g frische Erdbeeren,
100-150 ml süßer oder halbtrockener Rotwein,
1-2 EL. Zucker,
1 Orange, 1 Zitrone,
1 Teelöffel Olivenöl,
Vanille nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Beeren in 4 Teile schneiden, mit Zucker bestreuen, vorsichtig mischen und 2-3 Stunden gehen lassen. Mit Orange und Zitrone die Schale abziehen und den Saft auspressen. In dickwandigen Gefäßen den Wein kochen, ein wenig Vanille, Zesten und Zitronensaft zugeben, bei schwacher Hitze bis zur Hälfte warten, durch ein feines Sieb abseihen. Erdbeeren mit Zucker in einen Mixer geben, den gekochten Wein, Olivenöl und Kotelett hinzufügen. Probieren Sie Kartoffelpüree und passen Sie den Geschmack durch Zugabe von Zucker oder Zitronensaft an. Erdbeersuppencreme kann sofort serviert werden, mit Hälften von Erdbeeren und Rosenblättern dekoriert, und kann in eine Gaze Tasche gelegt werden, für ein paar Stunden hängen und einen duftenden Saft und eine dicke Erdbeersauce für Desserts bekommen.

Birne десертBirnen-Dessert

Zutaten:
1 Flasche trockenen oder halbsüßen Rotwein,
200 ml Beerenlikör oder -sirup (Sie können 100 g Zucker ersetzen),
8-10 Birnen,
Schwarte von 1 Orange und Zitrone,
Gewürze nach Geschmack (Zimt, Nelken, Anis, Ingwerwurzel).

Vorbereitung:
Wein kochen in einem dickwandigen Topf, um den Säuregehalt zu beseitigen, Likör, Schale und Gewürze hinzufügen, aufkochen und von der Hitze nehmen. Birnen schälen, den Kern von der Seite der "Blume" entfernen und die Birnen in einen Topf mit Wein legen, so dass sie vollständig bedeckt sind. Wenn der Fehler nicht ausreicht, fügen Sie heißes Wasser hinzu. Den Wein nochmals zum Kochen bringen, die Flamme auf ein Minimum reduzieren und die Birnen weich kochen. Nehmen Sie die Birnen heraus und kühlen Sie sie, und Sirup wird auf die gewünschte Dichte respektiert und den Birnen serviert.

Alkoholische Getränke beim Kochen ermöglichen es Ihnen, Ihr Geschirr auf eine neue Höhe zu heben. Experimentieren Sie mutiger!

Olga Borodina

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2019