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Algen beim Kochen

Algen в кулинарииMeeres- und Süßwasseralgen werden seit langem in der Küche verwendet, besonders dort, wo sie sich leicht extrahieren lassen: auf Inselstaaten, in Küstengebieten und in der Nähe der Ufer großer Seen. Alle Algen sind reich an Vitaminen, leicht verdaulichen Proteinen und wertvollen Mineralien. Algen beim Kochen werden nicht nur gefüttert, sondern auch geheilt. Aus Trocken- und Pulveralgen entstehen zahlreiche Nahrungsergänzungsmittel, die die menschliche Gesundheit verbessern. Von der ganzen Vielfalt der Algen, der Zahl der Arten, die mehr als dreißigtausend sind, wird das Essen für ungefähr dreißig verwendet.

Die Algen enthalten Jod, Phosphor, Kalium, Brom, Kobalt, Arsen, Radium, Mangan, Eisen, Magnesium, Natrium, Schwefelverbindung, Stickstoffverbindung. Seetang ist reich an Koch Vitaminen (A, B1, B2, B12, C, D, E, Carotinoide) und Polysaccharid (Alginsäure). Jod, mit der Ausnahme, dass die Funktion der Schilddrüse und Hirnaktivität verbessert, hilft Protein Assimilation von Phosphor Aufnahme von Eisen und Kalzium, aktiviert den Betrieb mehrerer Enzyme, verringert sich die Viskosität des Blutes, die, verbunden mit der Fähigkeit, die Menge an Cholesterin drastisch das Risiko von Arteriosklerose, Herzinfarkt, Schlaganfall reduziert zu reduzieren und Erkrankungen der Blutgefäße. Der Komplex von Phytohormonen in essbaren Algen enthalten sind, vor allem Seetang, regt die Regeneration der Schleimhäute von Nase und Rachen, Darm und Genitalien. Verbindungen von Jod, Brom und Chlor sind natürliche Konservierungsmittel, und diese Eigenschaften werden oft Anrainer verwendet. Polysaccharide aus Algen absorbieren und entfernen Giftstoffe aus dem Körper. Meerkohl, mit einem Sokotschnym-Eigentum, verbessert die Verdaulichkeit von Lebensmitteln.

Algen в кулинарииZusätzlich zu den nützlichen Elementen enthalten Algen eine große Menge anderer Substanzen, die für den menschlichen Körper nicht sehr notwendig sind, und sogar gefährliche. Algen ist eine einzigartige marine "Wasseraufbereitungsanlage". Es ist kein Geheimnis, dass das Wasser im Ozean in der Zusammensetzung des menschlichen Blutes ist, und die Algen, indem sie es filtern, extrahieren die Substanzen darin aus dem Wasser. Natürlich hängt die Qualität des Wassers von der Eignung der Algen selbst für die Nahrung ab. Beim Kauf von Grünkohl müssen wir dem Hersteller vertrauen und hoffen, dass er in sauberen Gewässern gesammelt wird.

Es gibt verschiedene Arten von essbaren Algen:

  • Seetang
  • Fucus
  • Porphyr
  • Ulva
  • Dal
  • Limu
  • Spirulina
  • Reime

Japanischer Seetang, der für das Essen verwendet wird, ist auf der ganzen Welt unter den Namen bekannt, die er in Japan gegeben hat:

  • zusammen
  • Nori
  • Wakame
  • Hijiki
  • Kantine
  • mind

Algen в кулинарииAlgen beim Kochen können in braun, rot und grün unterteilt werden. Braun bezieht sich auf Seetang (und auch Unterarten: Arame, Kombu und andere), Hijiki, Wakame und Limu. Rot heißt Dalce, Porphyr (es ist Nori), Carrageen und Rhodium. Grün - das ist ein Ulva (Meer Salat), Monostrome (Aonori), Umidado (Meerestrauben) und Spirulina.

Der berühmteste Seetang in Russland ist Seetang oder Meerkohl. In der Sowjetzeit wuchsen in jedem Geschäft Pyramiden von Penny-Konserven-Salat aus Grünkohl. Vor dem Hintergrund eines Mangels an anderen Produkten entwickelten die Bürger der UdSSR sowohl Feindseligkeit gegenüber einem zugänglichen, aber spezifischen Produkt als auch Respekt. Salat aus Seekohl kannte vielleicht alles, aber nur wenige liebten.

Konservierung verändert den Geschmack von Algen erheblich, reduziert den Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen, achten Sie also auf getrocknete oder frische Algen. Zum Kochen wird Meerkohl normalerweise gekocht (dies gilt nicht für Fertig- oder Dosenkohl). Nehmen Sie 1 Teil der Algen in 5 Teile Wasser, leicht salzen und kochen Sie für ein paar Minuten.

Algen в кулинарииDie Familie der Kelpalgen umfasst etwa 30 Arten. Im fernen Osten Russlands wächst der Grünkohl in großen Mengen. In einigen Ländern (Japan, China und Korea) wird Seetang besonders angebaut. Übrigens gilt das Ochotskische Meer als der beste Ort der Welt für die Gewinnung dieser Algen.

Fucus - Nordalgen wachsen im Weißen Meer. Diese Alge ist nützlicher als schmackhaft, daher wird sie normalerweise als Zusatz verwendet. Die Zusammensetzung Fucus ist die ganze Reihe von Vitaminen (A, B1, B2, B3, B12, C, D3, E, K, F, H), seltene Spurenelemente (Jod, Selen, Barium, Zink, Magnesium, Schwefel und 36 weitere Elemente) , Folsäure und Pantothensäure, Polysacchariden, Aminosäuren, mehrfach ungesättigten Fettsäuren des Typs Omega-3. Fucus bekämpft effektiv Fettdepots, senkt den Cholesterinspiegel, reguliert den Lipid- und Purinstoffwechsel. Blase neigt dazu, Salze von Schwermetallen zu absorbieren, ist es daher notwendig, die Reinheit des Wassers sicher sein, wobei die Alge wurde gesammelt. Dieselbe Eigenschaft wird verwendet, um unnötige Elemente und Schlacken aus dem Körper zu entfernen.

Algen в кулинарииPorphyr oder Nori - Die braunen Algen, aus denen die Teller für Sushi und Brötchen bestehen, sind ebenso nützlich wie ihre anderen Brüder. Etwa 25 Arten von Porphyr sind bekannt, von denen die meisten in der japanischen Küche verwendet werden. Alle von ihnen haben eine reiche Auswahl an Vitaminen und Spurenelementen.

Ulva oder Meeressalat wird als Beilage zu Meeresfrüchten verwendet. Kommt in warmen Meeren vor, zum Beispiel im Schwarzen Meer.

Rötliche Algen Dal - eine Lieblingszartheit der Iren, die daraus einen Snack, Suppen und Salate macht. Dals kommt im Atlantik und im Pazifischen Ozean vor. Der Geschmack ist ein wenig adstringierend. In der Regel wird es getrocknet und in dieser Form verkauft. Zum Kochen wird Dalce etwa 20 Minuten in kaltes Wasser getaucht und gekocht. Dals kann in Öl gebraten und mit Gemüse gefüllt werden.

Algen в кулинарииAlgen Limu sehr beliebt in Hawaii. Gewöhnlich werden sie frisch oder salzig gegessen. In Hawaiianern ist Limu eine gemeinsame Mahlzeit, nach der Streitigkeiten, Ansprüche und Beschwerden gelöst werden. Im Sand bricht eine große Grube aus, in der ein Freudenfeuer gepflanzt wird, dann werden flache Steine ​​auf die glühenden Kohlen gelegt und glühend heiß. Nach dem Aussterben des Feuers sind Algen auf den Felsen gestapelt, und oben sind Muscheln, Kartoffeln, Zwiebeln, Mais und Gewürze. Von oben ist alles wieder mit Algen bedeckt und anderthalb Stunden mit einer nassen Plane bedeckt. Wenn alles fertig ist, wird dieses Gericht am selben Ort am Ufer gegessen.

Geburten. Diese Art von Rotalgen wird in isländischen Sagas des 10. Jahrhunderts erwähnt. Algen waren eine Delikatesse und wurden von allen Bewohnern Islands verzehrt. Die Geburt wurde im August geerntet, für den ersten Herbstmonat getrocknet und in der kalten Jahreszeit statt Gemüse und Gemüse gegessen. Jetzt wird dieser Seetang zu Salaten, Fischgerichten hinzugefügt und als Füllung für Pasteten verwendet. In Island gilt Rhodium nach wie vor als Hauptquelle für Vitamine und als Arzneimittel gegen viele Erkrankungen der Verdauungsorgane.

Spirulina - Dies sind blaugrüne Algen, die im Tschadsee (Afrika) und am Texcoco See (Mexiko) wachsen. In der Zusammensetzung dieser Algen sind bis zu 68% Eiweiß, das ist dreimal so viel wie in Fleisch. Algen Spirulina versuchen künstlich in warmem Brackwasser zu wachsen.

Algen в кулинарииTraditionelle japanische Küche kommt ohne Algen nicht aus. Sechs Hauptalgen haben mehrere Unterarten, so dass insgesamt in der japanischen Küche etwa 30 verschiedene Algen und Produkte von ihnen betroffen sind. In Japan sind Algen Teil der täglichen Ernährung, daher werden sie oft frisch oder getrocknet verkauft. Auf jeden Fall haben die Bewohner Japans die Möglichkeit, aus frischen, an Mineralien und Vitaminen reichen Algen zu kochen. Alle japanischen Namen haben Analoga von konventionellen biologischen, aber für eine bessere Orientierung in den Namen der Gerichte der japanischen Küche, werden die ursprünglichen Namen verwendet.

Conbu (kombiniert). Diese große braune Alge mit einer Blattlänge von mehr als 20 Metern und einer Breite von bis zu 30 cm enthält viel Glutamatsäure, wodurch sie einen hellen Geschmack und ein feines Aroma hat. Conbu ist reich an Kalzium, Jod und Pflanzenfasern. Algen werden getrocknet und sortiert - die besten Teile werden für die Nahrung verwendet, der Rest geht an die Zubereitung der DASI-Brühe. Von Konbu bereiten wir viele interessante Snacks vor, wie unseren "Salat vom Meerkohl". Essen, in dünne Streifen schneiden, mit Reis oder zur Suppe geben. Der Hauptzweck von Konba ist die Dashi Brühe und Aroma von Reis für Sushi. Manchmal konba Eintopf mit Gemüse und Fisch. Für getrocknete Konba zeichnet sich eine helle weißliche Beschichtung aus, das ist normal. Wischen Sie die Oberfläche mit einer Serviette ab, weichen Sie ein wenig warmes Wasser ein. Wenn die Algen anschwellen, können sie geschnitten und gekocht werden. In der Regel in Streifen der Länge 15 und 2-3 cm breit geschnitten, bandagiert und bis zur Fertigstellung gekocht. Versuchen Sie, Rollen aus dem Würfel zu rollen, indem Sie die mittleren Stücke von Fischfilets oder Gemüse hineinlegen. Die Rollen mit dünnen Conba-Streifen zur Befestigung verbinden. Rollen können gekocht oder gelöscht werden.

Algen в кулинарииNori (Porphyr). Aufgrund der anhaltenden Popularität der japanischen Küche auf der ganzen Welt, einschließlich Russland, sind Nori Seetang Platten jedem Liebhaber von Sushi und Brötchen bekannt. Dünne, wie Papierblätter getrocknete Nori-Algen sind ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Arten von Sushi und Brötchen. Nori Algen sind reich an pflanzlichen Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen. Nori hat einen leicht rauchigen Geschmack, aromatisch-ozeanisch, dünn und tief. Es gibt 2 Arten von Nori - dunkelgrün, glänzend und rötlich. Die köstlichsten dunklen Nori werden für die Zubereitung von Roulade Sushi und Reisbällchen von Onigiri verwendet. Fein gehacktes Nori verzieren die Soba-Nudeln. Zum Kochen wird der Nori leicht über dem Feuer erhitzt, so dass die Algen gleichmäßig "frittiert" werden und knusprig und krümelig werden. Wenn Sie Rollen rollen, legen Sie das Nori auf die Matte, damit es von der glänzenden Seite abrollt, das heißt, die stumpfe Seite muss sich in der Rolle befinden.

Wakame. Braun-orange Algen leben auf Felsen und Unterwasserfelsen. Sammle vom Frühling bis zum Frühsommer. Wakame enthält fast keine Fette mit einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Frischer Geschmack und knackige Struktur der Alge lassen es wie Gemüse aussehen. Wakame wird oft in Suppen oder als Salat verwendet, manchmal zu gedünstetem Gemüse. Algen werden in der Regel getrocknet verkauft. Um sie vorzubereiten, müssen Sie in warmem Wasser weich werden und die Algen für 15-20 Minuten eintauchen.

Algen в кулинарииHijiki. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen, Algen Hijiki sowie alle seine Verwandten, enthält kein Fett, hat viel Jod und Kalzium in der Zusammensetzung, ist reich an Ballaststoffen und hat einen sehr feinen ozeanischen Geschmack. Die Struktur der Alge ist ziemlich hart. Meistens werden die Hijiki in Pflanzenöl gebraten und dann mit Gemüse unter Zusatz von Sojasauce gedünstet. Hijiki werden als Dekoration für andere Gerichte verwendet (Seegras und die Wahrheit ist sehr farbenfrohes Aussehen).

Kanten. Aus diesen Algen wird der für die Herstellung von Gelee notwendige Stoff Agar-Agar isoliert. Kanten ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, während es praktisch keine Kalorien enthält, was den häufigen Gebrauch dieser Alge dazu beiträgt, überflüssige Pfunde zu verlieren. Kanten hat den leichtesten und angenehmsten Duft aller Algen, wird meist in Pulverform oder in Form von getrockneten Zweigen verkauft. Beim Kochen wird in der Regel das Geliergut der Kantine verwendet. Besonders wertvoll ist diese Eigenschaft in traditionellen asiatischen Gerichten oder vegetarischen Speisen. Traditionelle europäische Gelatine stammt aus tierischen Produkten, während das Geliermittel der asiatischen Küche aus der Kantenalge gewonnen wird. Kanten, oder vielmehr 20 Minuten in warmem Wasser, Algenpulver einweichen, in die Suppen zum Verdicken oder in traditionelle japanische Süßigkeiten geben, zum Beispiel.

Algen в кулинарииUmi Budo oder Meerestrauben werden nur in den Küstengebieten des japanischen Wassergebiets abgebaut. Manchmal werden diese schönen Algen "grüner Kaviar" oder "Meereskaviar" genannt, weil die runden Blätter wie Eier im Mund platzen. Der Geschmack der Algen ist brackig, dünn. Umi budo sehr gut beeinflussen die Haut und Teint.

Sehr viele Gemüse (meist in roher Form) werden mit Meeresalgen kombiniert. Versuchen Sie, Seetang mit Pilzen, Äpfeln oder Rüben vorzubereiten. Sie können sie in Asien in Öl braten und löschen, und Sie können einen kalten Snack zu Wodka oder Genie kühlen und kochen. Geliebt von vielen Saucen, Mayonnaise, insbesondere der industriellen Produktion, schmückt nicht nur eine Schüssel mit Algen, sondern macht es auch in Erscheinung unappetitlich, und der ursprüngliche Geschmack der Fülle von Algen Essigsäure verzerrt. Versuchen Sie, eine Seetangpestosoße mit Olivenöl, Salz und gepressten Walnüssen oder einer anderen Soße auf Pflanzenölbasis herzustellen.

Algen haben keine offensichtlichen Kontraindikationen, aber einige Krankheiten erfordern einen sorgfältigen Gebrauch. Algen werden nicht für Kinder (bis 12 Jahre), schwangere und stillende Frauen empfohlen. Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion, Schilddrüse, Gastritis und Magengeschwüren sollten einen Arzt aufsuchen und auf jeden Fall Seetang mit Vorsicht essen. Unser Körper sagt sich oft, dass er brauchte, und charakteristische Zeichen dafür, dass der Körper Jod fehlt, ist der Wunsch, Meerkohl mit seinem Geruch zu essen, oder umgekehrt: das Fehlen eines solchen Wunsch, dass ausreichend Jod bedeuten kann. Höre auf deine Gefühle, wenn du dich entscheidest. Versuchen Sie, frische oder getrocknete Algen zu kaufen. Denken Sie daran, Meer Krautsalat selbst gemachte obwohl und bringt Ihnen ein wenig mehr Zeit viel schmackhafter als in Dosen. Iss Algen mäßig. Probieren Sie Kombinationen mit Gemüse und verschiedenen Reissorten. Einige Algen passen gut zu Pasta und fast alle dienen als guter Snack oder Hauptbestandteil von Salaten.

Alexey Borodin.

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2019